Qué comer República Checa? especialidades culinarias y gastronomía

Al igual que sus vecinos centroeuropeos, los checos suelen empezar la comida con una sopa (polévka). Las sopas más ligeras son los caldos -de carne o de pollo- cubiertos de pasta. Las sopas más sustanciosas son la zeleninova polévka

, con verduras, y la famosa česnečka, una sopa aromatizada con ajo y cubierta con patatas y picatostes. Sin embargo, los checos comen pocas verduras. En cuanto a las ensaladas, se basan principalmente en la mayonesa. Se añade un poco de todo: patatas, jamón, huevos duros y, por supuesto, remolacha.

Uno de los platos fríos más populares es el obložené chlebíčky. Son panes bellamente decorados hechos con veka, o baguette vienesa, y se rellenan con queso, embutidos y huevos duros, así como con un sinfín de ensaladas con mayonesa. Una de las especialidades que no debe perderse es el pražská sunka (jamón de Praga), muy famoso fuera del país, por ejemplo en Alemania y Polonia, otros productos delicatessen son el moravské uzené (jamón ahumado de Moravia), el uherák (embutido), el debrecinská pečeně (asado frío de Debrecen), el tlačenka (queso de cabeza) y el poličan

(salami ahumado).

Por el contrario, en la República Checa hay pocos quesos. El más conocido es el olomoucké tvarůžky, un pequeño tomme seco de Olomouc, que tiene una indicación geográfica protegida (IGP). Sin embargo, también es muy popular el smažený sýr, un entrante de queso frito, servido con ensalada o como plato principal con patatas fritas. El queso y las salchichas suelen servirse con encurtidos. Los más famosos son los Znojmo, o znojemské okurky

.

El plato nacional de carne, que se puede encontrar en todo el país, se llama svíčková. Se trata de un solomillo guisado en salsa de nata y servido con compota de arándanos. Este plato suele ir acompañado de knedlíky. Estas bolas de masa que parecen bollos al vapor son emblemáticas de la cocina checa. Son abundantes y absorben eficazmente las salsas que suelen cubrir los platos de carne. Otra especialidad cercana, los halušky, se componen de pequeñas migas de masa knedlíky -hechas con patatas- cubiertas con una salsa de bacon ahumado y nata. Ideal antes de un largo paseo vespertino en invierno. Los Játrové knedlíčky

(albóndigas de hígado), en cambio, se comen con un caldo ligero pero muy aromático.

El término vepřová se refiere al cerdo asado, un plato habitual en los restaurantes, así como al jitrnice (salchicha de hígado) o al vinná klobása (salchicha de vino) que se asan. El ganso asado (pečená husa), que se sirve con patatas y col roja confitada, es más bien un plato para ocasiones especiales. Aunque el schnitzel vienés (schnitzel/řízek) o elgulash(guláš

) son especialidades austriaca y húngara respectivamente, también son platos muy comunes en los restaurantes de Praga. La comida navideña tradicional checa consiste en una serie de platos bastante sencillos pero sabrosos. Comienza con la rybí polévka, una sopa de pescado, col y patatas, y luego se sirve el plato principal: vánoční kapr, filetes de carpa fritos, normalmente acompañados de bramborový salát, una rica ensalada de patatas con huevos duros, mayonesa y pepinillos picados.

Una comida dulce de Navidad siempre termina con una vánočka, un brioche trenzado con cáscara de limón confitada y ron, a veces con pasas sultanas, sin olvidar los sabrosos vánoční cukroví, pequeños panes de molde que se presentan en todas las formas y tamaños. Esta época del año es el momento de darse un capricho con los numerosos dulces que se pueden encontrar en los mercados navideños, especialmente en el mercado navideño de Praga en la Plaza de la Ciudad Vieja (Staroměstské náměstí). Los más golosos pueden llevarse a casa una caja de los famosos vánoční cukroví

.

Los más comunes son el maslove pecivo, que consiste en dos capas de galletas con mermelada. Los linecke testo dvoubarevne tienen un bonito diseño de damero en blanco y negro con vainilla y cacao. Los parizske pecivo, más sencillos, son puros de barquillo, a veces rellenos de crema pastelera. Las Medvedi tlapicky ("patas de oso") son una especie de magdalenas con una capa de chocolate en el extremo y almendras laminadas. Los vanilkove rohlicky en forma de media luna están aromatizados con vainilla y generosamente espolvoreados con azúcar glas. Por último, los pernik na figurky son probablemente las galletas navideñas más simbólicas. Estas galletas de jengibre suelen tener forma de árbol de Navidad o de estrella y están muy bien decoradas con glaseado blanco. Los mercados de invierno de Praga son una buena oportunidad para devorar un trdelník, un pastel de saliva en forma de tubo de masa dorada espolvoreado con azúcar. Los más hambrientos pueden incluso pedirlo relleno de bolas de helado y jarabe de chocolate. Disfrútalo con una copa de svařák

, un vino caliente con especias y naranja.

Pero el resto del año los checos siguen siendo codiciosos. El závin o štrúdl -más grueso que el strudel austriaco- suele estar relleno de manzana, nueces, cerezas, tvaroh (queso fresco) o semillas de amapola (makový závin). La Palačinka es una enorme tortita rellena de fruta y helado, a menudo coronada con salsa de chocolate y nata montada: para grandes hambrientos. Aunque la cocina local es generalmente rica, los checos comen mucha fruta, que abunda en verano. Los Ovocné knedlíky son unos sorprendentes raviolis de fruta, que pueden estar rellenos de ciruela (švestkové), albaricoque (meruňkové) o fresa (jahodové

), y que suelen espolvorearse con nueces trituradas antes de servirse. El Makovec es un pastel de semillas de amapola muy húmedo con un ligero glaseado. El koláč es un tipo de tarta pequeña de brioche que puede rellenarse con diversos ingredientes: mermelada, crema de queso o semillas de amapola. Existe incluso una versión más grande llamada valašský frgál, originaria de Valaquia, en el este del país. En cuanto a la repostería, abundan los panes(chléb) de todo tipo -negros, blancos, con semillas de sésamo-, así como los bollos de mantequilla(buchta) que se sirven en el desayuno. El velikonoční beránek, que sólo se elabora en Semana Santa, es simplemente un bollo con forma de cordero que recuerda alosterlammele alsaciano.

Situada en la encrucijada entre las zonas tradicionales de consumo de vino, cerveza y vodka, la República Checa tiene más que experiencia en materia de alcohol, empezando por la cerveza (pivo

). Con un consumo de casi 145 litros de cerveza al año por habitante, el país ostenta el récord mundial, muy por delante de los alemanes (100 litros) o los belgas (66 litros). Desde principios de la Edad Media, las cervecerías florecieron en todo el país. Cada pueblo y cada castillo tenía el suyo. Los bares de cerveza se convirtieron en los lugares de encuentro preferidos y nada ha cambiado hoy en día. Muchas cervecerías de pueblo han desaparecido, aunque un nuevo movimiento de vuelta a lo básico está reviviendo muchas de ellas. Las cervezas checas -por lo general ligeras y apenas amargas- suelen figurar entre las mejores del mundo.

La cerveza local más prestigiosa sigue siendo Pilsner Urquell, fabricada en la ciudad de Pilsen y vendida en todo el mundo. Producida desde el siglo XVIII, es una variedad de cerveza rubia, siempre imitada, nunca igualada, de la que se dice que la mejor se sirve en la cervecería U Zlatého Tygra de Praga. La Gambrinus procede de la misma fábrica y su sabor menos amargo, así como su coste ligeramente inferior, parece haberla convertido en la cerveza más servida del país.

Otra cerveza muy conocida, Budweiser Budvar, fabricada en České Budějovice, en el sur del país, también es popular entre los europeos. No se confundirá con su homónimo estadounidense. Praga no se queda atrás, ya que la enorme fábrica de cerveza Staropramen, situada en el distrito de Smíchov, también es muy exportadora. Cada región parece tener sus propias preferencias y vemos verdaderas identidades locales y regionales como Bernard de Humpolec, Zubr de Přerov, Regent de Třeboň, Starobrno de Brno, etc. Incluso Praga tiene cervezas "de barrio": Pražan en Holešovice, Krušovice (alrededores de Praga), Velké Popovice, etc. No es de extrañar que la República Checa sea uno de los pocos países del mundo donde la cerveza es más barata que el agua mineral. De media, una pinta cuesta entre 1 y 2 euros.

El vino (víno

), que se cultiva desde el Imperio Romano, se produce principalmente en la región de Moravia, en el sureste del país, donde se encuentran casi todos los viñedos. Entre los vinos blancos de calidad se encuentra Ryzlink Rinsky, con un aroma similar al del moscatel. El Müller Thurgau, uno de los mejores vinos del país, es ligero y fragante y va bien con el pescado. El Neuburské tiene un aroma ligeramente ahumado y va bien con las aves de corral. Otro vino, de la región de Mělník (al noroeste de Praga), llamado Svata Ludmila, está considerado el más prestigioso del país. El Burčak se bebe durante la cosecha. Se trata de un vino grueso (una bebida entre el zumo de uva y el vino blanco a un máximo de 3 grados). La República Checa es menos famosa por sus vinos tintos, aunque hay algunos interesantes como Rulandské Cervené, Valtické Zamecké y Vavrinecké.

El país también produce una gran variedad de licores y aguardientes, el más famoso de los cuales es, sin duda, el slivovice, un licor de ciruelas de la región de Valaško, en Moravia oriental, que puede alcanzar unos espantosos 90 grados de alcohol, aunque normalmente se acerca más a los 40 grados. Hay, por supuesto, otros licores de frutas, como el hruškovice con pera, el maruškovice con albaricoque, el čerešňovica con cereza o el jablkovica

de manzana. La becherovka es una bebida alcohólica producida en Karlovy Vary, elaborada con unas 20 plantas, entre ellas el clavo y la canela. Es una bebida digestiva muy popular, con un sabor dulce y picante que recuerda a los dulces navideños. Lo más sorprendente es que el tuzemák es un alcohol de remolacha que se supone que imita al ron. Procede del ron inländer, producido en una época en la que el Imperio Austrohúngaro no podía obtener fácilmente caña de azúcar debido a la falta de colonias. Por último, el fernet se produce en Plzeň. Esta bebida alcohólica amarga a base de hierbas es muy parecida al Fernet-Branca italiano.