Qué comer Uganda? especialidades culinarias y gastronomía

El maíz y el plátano son probablemente los alimentos básicos más comunes de la cocina ugandesa. Otros alimentos ricos en almidón son la yuca, el ñame, la batata y el arroz, así como la patata importada, más rara. Entre las carnes más consumidas están la de vacuno, la de pollo, la de cordero, la de cabra y la de cerdo, sin olvidar diversas carnes de caza. Sin embargo, la carne suele reservarse para los días de fiesta. Nyama es la palabra en lengua bantú que significa "carne ". Aunque Uganda no tiene costa, el país se extiende a lo largo del inmenso lago Victoria, el mayor lago tropical del mundo, y de sus pesqueras aguas. Aquí se come la tilapia o perca del Nilo, un pez que puede alcanzar los 2 m y pesar 220 kg.

Entre las verduras, se utilizan mucho las cebollas, los tomates, los aguacates, las coles, las espinacas y varios tipos de guisantes y judías secas. También se consume okra o quimbombó, una hortaliza parecida al chile verde, pero con sabor a calabacín, muy popular por su jugo viscoso que se utiliza para espesar salsas.

Por supuesto, sus comidas serán diferentes si viaja a los alojamientos y hoteles de alta gama, donde la cocina está ampliamente occidentalizada, o si viaja de forma independiente. En el camino, muchos pequeños restaurantes locales (hoteli) permiten degustar la auténtica cocina tradicional, a menudo en forma de buffet. Los conductores-guías suelen conocer los mejores lugares para comer, y los precios son muy competitivos. En Kampala, podrá degustar especialidades ugandesas, pero también cocinas más exóticas (india, china, italiana, japonesa, etíope, turca, etc.).

Los dos pilares de la cocina tradicional ugandesa son el matooke (puré de plátanos) y el posho (o ugali

), que se encuentra con diferentes nombres en la mayor parte de África. Se trata de una pasta elaborada con maíz machacado y revuelto con agua hervida que se puede consumir ligeramente endulzada con leche en el desayuno. El posho, al igual que el matooke, se toma en pequeños puñados y se amasa en la palma de la mano hasta obtener una bola compacta. A continuación, el posho se utiliza como un trozo de pan para recoger las distintas guarniciones: pollo, pescado o verduras. También se puede moldear en una fuente y, una vez que esté firme, volcarla en un plato y cortarla en rodajas.

También hay una variedad de posho llamada kwon que se hace con mijo. Llamado kalo en el oeste del país, a veces se elabora con fécula de batata en el este de Uganda. El otro pilar de la cocina local es el matooke. El nombre también hace referencia a la variedad de plátano que se utiliza para preparar este plato. Este plato se sirve con carne en salsa, junto con arroz, judías o pescado. Los cacahuetes son un ingrediente muy popular en Uganda y se suelen cocinar en una salsa espesa (binyebwa) más o menos suave que se sirve con carne, verduras, posho y matooke. Esta salsa se utiliza para preparar el malewa, un guiso de brotes de bambú ahumados. El malakwang es una salsa espesa del norte del país elaborada con las hojas de la hortaliza homónima, cercana al hibisco. Otra especialidad norteña, el dek-ngor

, es una salsa muy espesa hecha con guisantes de lapena, que puede ser un plato en sí mismo.

Uno de los platos de carne más famosos es el luwombo. Esta especialidad consiste en pollo, ternera o pescado, guisado en hojas de plátano. Es la comida para las ocasiones especiales y suele servirse en el buffet de los hoteli (pequeños restaurantes locales). Por otra parte, está el muchomo

, sabrosas brochetas de carne de vacuno aromatizadas con una mezcla de comino, cardamomo y pimienta de cayena. Como en el resto de África Oriental, la presencia india ha tenido una fuerte influencia en la cocina local, y los chapatis (panes planos), el curry y las samoussas son habituales en el país. El kikomando es un plato creado en la década de 2000 a base de chapatis cortados en tiras y judías rojas en salsa, muy popular entre trabajadores y estudiantes por su bajo precio. Y no hay que olvidar el rolex (deformación de los "huevos enrollados ") un chapati cubierto de tortilla.

Los postres en Uganda no son muy variados. Simsim es un término genérico que designa tanto a las semillas de sésamo como a los pequeños dulces elaborados con semillas de sésamo y caramelo. Si no, déjese tentar por el mandazi, un tipo de donut, generalmente aromatizado con cardamomo y con forma de triángulo, o descubra el kabalagala

, una especie de tortita de plátano. En cuanto a la fruta, además de las innumerables variedades de plátanos, hay sobre todo maracuyás y piñas, pero también mangos, naranjas, cocos y jackfruit, con su pulpa fibrosa.

Uganda produce un excelente café, principalmente Robusta, pero fuera de los establecimientos turísticos suele ser muy ligero y los amantes de la L profunda deben especificar que quieren un café fuerte. Por tradición inglesa, los ugandeses prefieren el té, que el país también produce en grandes cantidades, y que se sirve en bolsitas o hervido en una olla, a veces aromatizado con un toque de jengibre.

La cerveza es una de las bebidas más consumidas y el país cuenta con dos grandes fábricas de cerveza. Las cervecerías Nile (en Njeru) elaboran Nile Special, Club o Castle, mientras que las cervecerías Uganda (en Kampala) elaboran Bell, Pilsner y Tusker. La mayoría de estas cervezas están disponibles en diferentes graduaciones. En los pueblos se elaboran cervezas tradicionales (obushera) de mijo o sorgo, como la enturire, aromatizada con un toque de miel. Waragi es un término genérico para designar un alcohol fuerte destilado de la mandioca, el mijo, el plátano, etc. Por último, pruebe el amarula, un licor sudafricano que recuerda al Bailey's. El vino también se importa a menudo de Sudáfrica.