Charcuterías Francia

Aves de corral, terneros, bueyes: en su granja de piedra, en el entorno bucólico, los cónyuges Margot fabrican por sí mismos fiambres caseros. La lista de productos es larga, de lo que se trata de hacer ripalas suaves: salchichas secas y frescas, salchichas de hierba, carne, corteza, jamboletas, goditernas, tocino fresco, budín durante todo el año, cortada en corteza casera, coalbas, terrinas, salchichas casoteadas caseras y manzana de campaña cocido en horno. Además, puedes hacer la lista de quesos blancos y rigottes.

Dentro del respeto de las reglas de una región donde están arraigadas sus raíces, este joven charcutier fabrica a la antigua salchicha secas, rosettes, Jesús al emplearse únicamente con productos sanos, babeando colorante y conservante. Dimitri también desarrolla una especialidad de Boën, su ciudad natal, el "bolso barino". Este "bolso barino", realizado a partir de una farsa en la que entra carne, corazón, lengua, panes y riñones de cerdo, se presenta en forma de salchicha rica en sabores rústicos.

Entre los productos de calidad de este caramelo se recomienda especialmente la salchicha con ajo y la terrina de manzana. Se puede comprar en charcutería tradicional y artesanal.

¡Otra coincidencia! Jean Guérin, de su estado, acumula las recompensas y premios iniciales para los productos que propone en su oficio. Rillis, salchichas, budín… todo es bueno en el cerdo, sobre todo si se sabe prepararlo, lo que es el caso aquí. Una charcutería como nos gustan.

La charcutería tradicional más famosa del oeste de Aveyron, fue el abuelo de Jean-Pierre Lavergne, el actual propietario, quien la creó en 1929, que ya es decir... Está situada en la calle principal de Villefranche, y a su alrededor encontrará cerdos y patos, hasta cierto punto. En el escaparate, encontrará un apetitoso bol de fricandeau, jamón blanco casero, una ristra de salchichas secas listas para comer y todas las especialidades de patés en coloridas latas. Un lugar delicioso para preparar sus comidas de vacaciones.

¡Es una referencia regional! El secadero y los talleres de Les Limouches están situados en el puerto del mismo nombre, a 1.000 metros de altitud. La empresa fue fundada en 1962 por Alex Chomarat, y su hijo Gilles tomó las riendas en 1993. El producto estrella de la casa sigue siendo la caillette, un pequeño paté redondo con hierbas y especias. Otros productos sabrosos son el jamón, crudo o cocido, las salchichas, los embutidos a las hierbas y el murson... Tiendas también en Montélier y Col des Limouches.

Es una de las tiendas más fotografiadas de Ardèche. Es bastante típico con su fachada roja y sus salchichas colgando delante de la ventana. Aquí defendemos el terruño y ofrecemos auténtica charcutería de Ardèche elaborada por un afable profesional. Incluso puedes palpar la salchicha para ver si está lo suficientemente seca o al menos a tu gusto. Y luego están las codornices, los jamones crudos y muchas otras maravillosas cochonadas. Deténgase antes de iniciar el ascenso al puerto o para almorzar en la hierba.

¡Una referencia imperdible de la charcutería! La empresa fue fundada en 1880 por Florentin Rome. Cinco generaciones después, es Samuel Rome quien dirige el negocio. Y sigue siendo la misma buena charcutería artesanal que se elabora en esta montaña de Ardèche. Roma es especialmente conocida por sus patés de cerdo puro, de boletus, de castañas o incluso de corzo y de arándanos, así como por su buena colección de embutidos secos. También hay platos preparados con cariño y cajas de sabores de Ardèche, salados y endulzados con vino de la región.

Una charcutería que confluye sabrosos basureros en el granurcio. A prueba de urgencia

Un bonito espacio para degustar las especialidades locales. En efecto, aquí el anteselo de Troyes y las aves de corral tienen bastante aspecto. Hay antesiletes caseros, algunas puestas en mano. Los productos de la región se sirven de valor y se puede obtener la chucrata auboise, cruda o cocida, acompañada de salchichas, así como de la charcutería. La dirección también propone un menú de cocina para cada día de la semana, menús y preparaciones aptas como la chucrut pescado, la poeta champenesa o la pintada de sidra. Para disfrutar de las veladas, de las tentempiés bien frescas, de cerillas con queso o de las gogeras.

Los amantes de los productos regionales están de enhorabuena Toda Francia está representada aquí, y mucho más, con especial predilección por la charcutería corsa y española, incluidos los figatellu y los embutidos de jabalí. Auvernia también tiene sus embutidos, que es una delicia descubrir, al igual que la charcutería catalana, que ofrece grandes posibilidades en cuanto a chorizo y jamón ibérico y serrano. Italia no se queda atrás, con su jamón de Parma. Cerdo, jabalí, pato, burro... ¡El lugar ideal para montar una sabrosa tabla para disfrutar! La Jambonnerie nantaise está presente en el mercado de Talensac desde hace más de 30 años. Encontrará una gran selección de quesos, ¡incluida la raclette!

Ernest Oberti empezó su negocio en 1956 como charcutero con su mujer Georgette y su furgoneta, con la que viajaban a ferias y mercados locales. En los años 70, empezaron a producir sus propios embutidos y salazones en el sótano de su casa. Con criadores de cerdos asociados establecidos en el Tarn y los departamentos vecinos, la Maison Oberti siempre ha confiado en los productos locales y los circuitos cortos. Hoy cuenta con un impresionante palmarés de medallas en el Concours Général Agricole de París.

Inaugurada en 1966, la empresa familiar perpetúa el saber hacer culinario del Aveyron. Los famosos trípticos, por supuesto, son la especialidad Pero también patés, jamones y toda una serie de platos regionales de especial éxito, como la col rellena, la sopa de queso o el cassoulet con pato confitado. Tanto es así que La Naucelloise se ha convertido en un destino turístico por derecho propio. Una visita gratuita a los talleres, a lo largo de un pasillo de cristal, permite seguir la elaboración de los famosos trípticos antes de pasar a la tienda.

Todos los nutrientes amantes de la cólera suelen estar de acuerdo en que las mejores fiambres no se encuentran generalmente en las regiones con un clima demasiado seco. Por desgracia, podría decirse para el Diois si afortunadamente no había excepciones. Aquí hay una, que quizás confirme la regla, en cualquier caso no teme la competencia de los productos "made in Haut-Loire" o "made in Ardèche". Sólo hay que ver al ejército de jamones colgados en el techo. También hay otros tesoros entre los que se encuentran chorizos caseros, cochinillos, salchichas de hierbas.

La Maison Barbier - Salaisons de Franche-Comté, situada en Pont-de-Roide, es una charcutería tradicional famosa por sus productos de calidad y su saber hacer tradicional. Los charcuteros elaboran especialidades como la salchicha Morteau, la salchicha Montbéliard, el jamón ahumado Haut-Doubs, el Bresi y el Jésus de Morteau. La Maison Barbier ha ganado numerosas medallas, entre ellas una medalla de bronce por su salchicha Montbéliard en el Concours Général Agricole 2023 y una medalla de oro por su salchicha seca de cerdo puro en el Concours International du Saucisson.

La Maison Cromarias, establecida desde hace tres generaciones en Montferrand, abre una segunda dirección al pie de la catedral. Un regalo del cielo para los transeúntes de esta concurrida zona, que ahora pueden disfrutar de los platos cocinados por Fabrice y su equipo Una sección de carnicería y charcutería ofrece las carnes de Label Rouge. La tienda situada en la parte superior de la rue des Gras también dispone de un espacio reservado a los productos de alimentación. Para aprovechar al máximo todo esto, también está prevista una terraza. La Maison Cromarias también prepara deliciosos bufés.

En Gardères se crían cerdos desde 1972. Con la ayuda de un equipo de entusiastas, Cathy y Francis Curbet le ofrecen durante todo el año embutidos de calidad, conservas al estilo familiar y carne recién preparada en la granja. Puede encontrar estos productos en la tienda de la granja o en los mercados de Tarbes y Argelès-Gazost. También tiene a su disposición un servicio de venta en la granja. Se pueden concertar visitas a la granja y degustaciones de charcutería con cita previa.

Desde 1980, Lenne Delaveau deleita a sus clientes con deliciosos quesos en los mercados. Ahora también abren todo el año en el corazón de la estación. Le encantará la cálida acogida y los consejos para elegir entre un centenar de variedades de quesos DOP de pequeños productores franceses e italianos. Los quesos siguen las estaciones, por lo que encontrará todo lo necesario para preparar tartiflettes y raclettes en cuanto llegue el frío. La charcutería tradicional, los jamones ibéricos y los productos regionales completan la oferta.

Una dirección estupenda para los amantes de la buena comida. Los productos proceden directamente de la granja, que está en proceso de obtener la certificación ecológica para toda su explotación. Las granjas avícolas, porcinas y de vacuno están bien implantadas en Haute-Saône, al igual que la transformación. Cuando se trata de circuitos cortos, Les Deux Fermes es un buen ejemplo. No sólo ofrecen productos crudos, sino toda una gama que se transforma en un servicio de restauración que puede ser en frío o en caliente.

Procedente de una larga tradición charcutera, la casa Hardouin es una auténtica institución de Tourangelle. Produce especialidades regionales elaboradas con productos frescos, tradicionales y de calidad en un laboratorio homologado. Pero, sobre todo, mantiene la tradición de las auténticas rillettes de Tours (IGP). La casa Hardouin existe desde hace más de un siglo y es uno de los "Traiteurs de France". Andouillette à la corde au vouvray, rillons fritos en vino blanco en una olla de hierro fundido, rillettes tourangelles.... Cuántas delicias!

Tras 30 años de leal servicio, Eric Dujirouard, ganador de numerosas medallas, sobre todo por su boudin, ha entregado las llaves de la tienda a su dependienta Nadine. La nueva propietaria, que ha rebautizado el local con el nombre de "Maison Cormier", continúa ahora el negocio con talento. La fiel clientela ha reconocido la continuidad del lugar, y siempre vuelve a por más. Si busca buenos productos locales, ¡aquí tiene que venir!

Morcilla todo el año: ¡éste es el principio de esta carnicería y charcutería! Tradicional, ahumada, especiada, con manzanas... en forma de quiches o de empanadillas de manzana y boudin, François Mérel adora esta especialidad regional La defiende cada año en la feria del boudin y en su tradicional concurso internacional de la mejor morcilla, en el que el charcutero forma parte del jurado. ¿Sus otras especialidades? La morcilla blanca, el filet mignon ahumado y la charcutería de otros países productores europeos.

Christine y Richard empezaron su negocio en una granja a 6 km de Murat. Junto con su hijo Martin, dirigen este taller a la entrada del pueblo. Entre bastidores, trabajan alegremente la carne de ternera, buey, cerdo, conejo y callos. En los escaparates, también encontrará especialidades y guisos como fromage de tête, blanquette de veau y charcutería. La calidad está en el corazón de esta dirección, y la carne es local, sin colorantes, conservantes ni aditivos, y está certificada ecológica.

Bastien Frank es ante todo un artesano apasionado, ¡un fanático de la carne! Podrá admirar la bodega de maduración y una fina selección de sus productos. Su especialidad son las carnes maduradas, verdadero concentrado de sabores. Es todo un arte, así que pregúntele, estará encantado de explicarle todos los secretos del buen gusto. La Feuille du Boucher también ofrece una amplia gama de charcutería, platos preparados y servicios de catering. La reputación de este joven no deja de crecer, por lo que Le Petit Futé quiere aplaudir su trabajo como artesano-artista.

Si pasea por las calles de Barjac, seguro que se topa con la Charcutería Piou. Es una de las pequeñas joyas de la región, tanto que en 2015 la guía "Experto gastrónomo" de Gault et Millau les rindió homenaje. Al frente están Valérie y Frédéric, dos entusiastas que no dejan de experimentar para mejorar sus recetas y métodos de elaboración. Venden productos regionales y numerosos platos de catering. ¡Se lo recomendamos!

La Ferme du Porc Sain, empresa familiar desde hace más de 50 años, cría los cerdos con paja, garantizando su bienestar y alimentándolos con sus propios piensos a base de cereales. Todo se elabora in situ, sin colorantes, conservantes ni nitritos añadidos. Françoise tuvo el placer de hacerse cargo de la granja de sus padres en 1997, y Audrey se unió a ella en 2012, impulsando un crecimiento dinámico de las ventas directas, primero estacional y luego anual. Combinando rigurosas normas de higiene con un saber hacer tradicional, la granja aúna tradición y modernidad.

Criadores de cerdos desde 1983, Maïté y Jean-Baptiste son los garantes del saber hacer en cría y curación a través de sus 6 puntos de venta, incluida la charcutería de Ustaritz. La Granja Elizaldia, situada en Gamarthe, cría, transforma y produce más de 4.000 jamones, coppa, salchichas, lomo, paté vasco, foie gras, confits, axoa, cassoulet, así como cajas de regalo como Baïgorri, Don Ibane y otras, todo ello respetando la ética de la agricultura sostenible... la empresa cuenta actualmente con 6 tiendas y también está presente en los principales mercados del País Vasco.

Cada uno de los cerdos de la granja se cría entre 8 y 11 meses con una dieta rastreable y no modificada genéticamente. Esto les permite tener una carne más rica en sabor. La empresa ha optado por una agricultura sostenible, con una parte de los cerdos criados con cama de paja, ya que la carne desequilibrada no da buenos resultados en la curación. El jamón de la granja cuenta con tres aprobaciones de la IGP Jamón de Bayona y tiene una maduración de 14 meses. La granja también ofrece patés e hígados, quesos y platos preparados, todos ellos de éxito.

La generosa tienda de esta granja familiar ofrece deliciosos embutidos caseros, preparados con gran habilidad y excelencia. Todos los robustos cerdos nacen al aire libre y son alimentados con una dieta de alta calidad. Y ¡qué resultado! La carne es de primera calidad, tierna, sabrosa y entreverada. La Ferme du Pré Bois ofrece paquetes para barbacoa de 3 y 5 kg, cajas de carne, jamones con hueso, buffets de charcutería, rillettes, patés... En verano, el mercado de la granja es una cita ineludible todos los lunes.

Desde hace tres generaciones, esta empresa del sur del Aveyron elabora patés y especialidades del Aveyron: melsat, farçous, cuellos de pato rellenos..... También ofrece productos ecológicos y mousses vegetarianas (queso de cabra, tomates secos, albahaca o feta, pimientos y vinagre balsámico...) para satisfacer todos los apetitos. El paté de roquefort, la terrina de chorizo y la terrina de Causses tome siguen siendo los favoritos de los epicúreos, que acuden a la tienda de Saint-Jean-du-Bruel para abastecerse.

La Estación Gastronómica de Vosgien incluye la casa Pierrat, carnicería de padre a hija desde 1892, que ahuma sus productos con abeto de los Vosgos y Jolival, taller de la auténtica andouille del Val d'Ajol ahumada con madera de haya. También puede apuntarse a un aperitivo gourmet o a un tentempié gourmet. Pruebe la terrina de cerdo con Darou, una sabrosa receta elaborada con cerveza de la cervecería La Madelon. Es posible hacer pedidos a distancia.

Una institución en el País Vasco desde 1946, ¡con un saber hacer ancestral! Aquí encontrará productos tradicionales: jamones, patés y la famosa carne de cerdo DOP Kintoa, emblemática de la agricultura responsable y de la gastronomía vasca. Con o sin hueso, estos jamones excepcionales se elaboran con métodos tradicionales. En filetes de costilla, salchichas, jamón y couston, este cerdo negro se alimenta de bellotas y castañas, lo que le confiere un sabor divino. La guinda del pastel la pone el Musée du Jambon (Museo del Jamón), al final de la tienda, donde podrá conocer los orígenes, las técnicas y las habilidades de los maestros del curado.

Una carnicería en el centro de Males. En casa de Jerome y Laura, Laura se encarga de la tienda de comestibles y Jerome de la carnicería. El carnicero que tiene más de 20 años de profesión se entrega en carne a los productores de la región y su embutido es artesanal. La especialidad de Jerome, la araña de cerdo, una pieza noble y desconocida del cerdo. Jerome y Laura también proponen platos caseros para llevar: tomates rellenos, pollo al curry, conejo a la mostaza donde especialidades de reunión como el rougail salchichas… los platos cambian cada semana y se anuncian en Facebook, excepto los domingos por la mañana, donde es pollo asado. Por último, puedes pedir a nuestros dos refineros de shock para tus eventos, ya que estarán encantados de regalarte con un cerdo parado, una paella o un buffet preparado por su cuidado. 

Fundada en 1926 por Jean-Marie Ader y famosa por el sabor excepcional de sus productos, esta empresa familiar está dirigida actualmente por sus bisnietos, Hervé y Lionel. Desde hace cuatro generaciones, la calidad está en el centro de su enfoque, que hace hincapié en una rigurosa selección de las carnes locales. Ya sea cerdo de granja del suroeste o cerdo ecológico, cada carne tiene su propio sabor... ¿El secreto? Condimento controlado, cocción lenta y respeto por las tradiciones caseras. ¡Sabroso!

Elodie y Alexandre son agricultores, pero no sólo. Han decidido poner su materia prima en el punto de mira y todo se viste de rosa para ofrecer cerdo y cochinilla en su pequeña tienda de la granja. En cajas o al por menor, frescos o ahumados, envasados al vacío o enlatados, tendrá mucho donde elegir. También encontrará productos delicatessen de calidad, gracias a la colaboración de la pareja con los productores locales. No dude en probar u ofrecer el paté Coat: ¡tiene un sabor único!

En esta tienda cercana a Bar-le-Duc en dirección a Verdun, descubrirás la diversidad de las tierras realizadas por Jerome Hatoy y su equipo. A partir de recetas tradicionales, utilizando todas las partes del cerdo y combinando productos locales de calidad, en algunos años se han convertido en una referencia de la producción artesanal gastronómica griega. A la grosella, a las mirabelas o al vino gris de Toul no hay que esperar las fiestas para apreciarlas. También encontrarás especialidades de pato, caracol o gallina, así como riletas gastronómicas al conejo. La tienda ofrece confituras de rastreo o de quezches, así como bebidas con ruibarbo. Los productos de la zona están aquí a pequeño precio y sería una pena no detenerle en el momento de tu visita a Meuse.

Desde 2022, Cécilia y Jasone están ahí, con una sonrisa, para atender a una clientela de habituales pero también de visitantes, porque el boca a boca funciona a la perfección. Este simpático dúo nos ofrece lo mejor de lo mejor con consejos de entendidos. El eslogan de la casa lo dice todo: consume local, consume artesanal. Con sus aves de corral de los alrededores, sus embutidos (como el de flor de tomillo), sus platos cocinados y muchos otros... Todo es delicioso y huele a Provenza.

Sus famosos tripoux, fricandeaux, boudins y salchichas frescas son una buena muestra de su saber hacer. En Cajarc, al igual que en Limogne-en-Quercy, la carnicería Escrozailles es una visita obligada. Garantiza carnes sabrosas, compradas in situ en la región, y sabrosos embutidos. Entre bastidores, en la más pura tradición, se preparan conservas y platos para la sección de delicatessen. También encontrará una amplia gama de productos locales, quesos de Cantal, Aveyron, el imperdible rocamadour y vinos de Cahors.

Aquí hay una carnicería artesanal de renombre y una casa fundada en 1870 Déjese tentar con toda confianza por una amplia gama de productos regularmente premiados: jamón del país de Ariège, salchicha bajo la ceniza, pudín del país, salchicha de hígado seco, foie gras, terrinas del bosque... Así como un magnífico departamento de carnicería tradicional en el que podrá deleitarse con carne procedente exclusivamente de granjas locales.

Otro que se está haciendo un nombre, ¡qué vida de cerdo! Ronan cría cerdos campestres de la raza Duroc en la región del Vallespir. Los animales crecen lentamente, alimentándose principalmente de bellotas que encuentran en un bosque de 23 hectáreas. ¡Y eso lo cambia todo! Los cerdos se crían respetando su bienestar. Puede encontrar sus productos (carne fresca y charcutería en salazón: tocino entreverado, capicola, jamón cocido sin nitritos) en varios mercados cercanos a Céret. Los mejores restaurantes han apostado por él. Los productos de los cerdos de Ronan son una delicia.

La carnicería y la restauración de Garachon ofrecen productos de las granjas locales: pollo de corral, salchichas, carne de cerdo o ternera Charolais... Todo ello preparado en la propia casa, a la manera tradicional. En cuanto a la restauración, los platos, caseros por supuesto, son igual de deliciosos y derretirán a los gourmets. La acogida es agradable y se agradecen los consejos profesionales sobre cómo cocinar la carne. El saber hacer del carnicero puede descubrirse in situ, en su museo del jamón.

Aquí, el saber hacer ancestral se transmite de generación en generación desde 1950. El único secreto: ¡casero! Los embutidos y jamones se maduran en las cenizas. Los embutidos también llaman la atención. Los grandes clásicos, puro cerdo, burro o pato, se mezclan con queso azul, arándanos y avellanas. La casa también se pone el delantal de catering. En cuanto a la carnicería, Auvernia sigue estando en el centro del trabajo del establecimiento. Productos de cremería, vinos de Auvernia, una charcutería y un depósito de pan completan la oferta de color auvernés.

La^3ª generación ha tomado las riendas de la empresa familiar. ¿Su leitmotiv desde 1949? Servir lo mejor posible a nuestros clientes y ofrecerles carnes cuidadosamente seleccionadas de los mejores criadores. Arnaud Bop, chef con una gran experiencia, está ahora al timón. Esta carnicería y charcutería es famosa por su carne de buey, cordero pirenaico y cerdo, así como por sus embutidos, conservas y platos preparados, como el huevo de codorniz con crema de trufa negra y galleta de rúcula serrana. Servicio de catering de calidad con aperitivos gourmet.

Situada en el barrio de Outre-Seille, esta carnicería familiar ofrece productos halal de calidad. La carne es tierna y sabrosa. Encontrará ternera, pollo, carne de res, escalope, muslo, bistec.... El cordero está disponible en forma de chuleta o pata. Algunas carnes son marinadas para garantizar una degustación de alto sabor. Una rápida mención: los merguez son los mejores de la región, en la barbacoa o para acompañar un cuscús, usted creará una sensación.... También puede obtener menta fresca y cilantro. La mejor parte: un personal acogedor y muy bueno que le aconsejará en la preparación de la carne!

La familia Gastellou está establecida desde hace varias generaciones en la granja "Poutzia" de Saint-Jean-le-Vieux. Desde la cría de vacas y cerdos de carne al aire libre, hasta el enlatado y la salazón de jamones. Al pie de Arradoy, en veinte hectáreas de bosque, los animales están alejados del ritmo industrial de producción: productos caseros tanto más sabrosos y gustosos. Jamones curados de Bayona y Garazi, salchichas, chorizos, ventrèches, rillettes, patés..., platos cocinados en tarros y pasteles vascos caseros Un bello saber hacer.

La familia Fleys ha reorientado la actividad de la Ferme du Bruel hacia la transformación de sus productos. No hay más posadas, lo cual es una pena Aquí, a partir de ahora, se preparan buenos platos pequeños que huelen bien la tierra. Déjese tentar, sin moderación, por un boeuf bourguignon, un cassoulet o ambos y muchas otras recetas, todas tan suculentas como las demás. Una vez en la tienda, también es difícil resistirse a la gran oferta de charcutería con jamón, salchichas, paté, foie gras e incluso chorizo. ¡Gargantua no está lejos!

En Saint-Génis-des-Fontaines, a dos pasos del claustro, se encuentra una pequeña maravilla para el paladar. Vaya a probar el paté murciano o la morcilla de Christophe Casenove, le conquistarán. Ya son tres generaciones de charcuteros-carniceros que pretenden resistir por mucho más tiempo al consumo industrial y «promover lo auténtico». En cuanto a la carne, también es impecable: los animales se seleccionan en el momento y proceden preferentemente de la región. A destacar el espíritu de sencillez y amor a la tierra que impregna esta pequeña tienda.