ARKA
leer másEste establecimiento situado en el corazón del típico pueblo de Sare, a los pies de la Rhune, es una visita obligada durante su estancia, y con razón: es a la vez carnicería artesanal y chef, con una tienda de conservas y embutidos caseros, vinos y licores, y un bistró gastronómico que ofrece cocina epicúrea con productos locales. Aquí, el cerdo ocupa un lugar de honor: salazones, terrina, paté en croute, jamón de Kintoa, croquetas de Xixón....Para los amantes del marisco: el pescado del momento, trucha en gravelax ¡y otras sugerencias!
BOUCHERIE RESTO DU 16
leer másLa carnicería de Xavier Monin no es como las demás, porque se puede comer allí los días que está abierta. El amable equipo está ocupado tanto en el mostrador como en la cocina. El banco refrigerado cubre toda una pared. Es fácil elegir tu cesta de comida para llevar. Los clientes del restaurante también pueden aventurarse a elegir una costilla, un mitre..., Limousin, Angus... madurado o no. Está tratando con un carnicero apasionado al que le encanta aconsejar y ayudarle a descubrir los placeres de la degustación de la carne.
ARNAUD NICOLAS
leer másEste carnicero Meilleur Ouvrier de France propone en esta bonita tienda de la calle Caulaincourt deliciosos patés en croûte: pâté Pantin, pâté de Houdan... cada uno más sabroso que el otro. También destacan las rillettes de cerdo con pimiento de Espelette, una salchicha de ajo de antología y una magnífica prensa de foie gras. También hay una buena sección de delicatessen. La gran ventaja: todos los productos delicatessen están libres de nitritos, sin aditivos ni conservantes. La bienvenida del equipo es adorable. Una dirección de alto vuelo donde es bueno ir.
CHARCUTERIE GOULAY
leer más¡Bienvenido a la charcutería Goulay! En esta tienda del barrio de Velpeau, con una decoración sobria y contemporánea, la charcutería es un asunto de familia Encontrará todo lo esencial: rillons, andouillettes 5A, morcillas, salchichas, fois gras, jamones, patés caseros, filet mignon y ¡mucho más! Encontrará productos lácteos, productos locales, así como una gran variedad de platos preparados de calidad. ¿Nuestros favoritos? Las rillettes de Tours, por supuesto, ¡no por chovinismo, sino por pura avidez y amor a los productos artesanales!
AU BON GROIN
leer másLe aseguramos que en Au Bon Groin solo encontrará buena comida. Los cerdos, por supuesto, se crían al aire libre y se engordan con piensos sin modificaciones genéticas, pero también encontrará carne de pequeñas explotaciones cuidadosamente seleccionadas. Aquí, todo se procesa en el lugar, y sin aditivos, desde las terrinas hasta los embutidos, pasando por los platos preparados y las conservas. Mención especial para la carne de vacuno, con una buena selección de razas Aubrac, Galicia, Angus, etc. maduradas hasta 45 días. Novedad: una delicada selección de quesos de granja elaborados con leche cruda.
MARC CHARBONNIER
leer másMedalla de oro por su jamón cocido superior, sus rillauds... Nuestro hombre, incluido entre los 100 mejores artesanos-restauradores de Francia en 2013 por el bottin gourmand, y también su hijo, brillan como chacineros y chefs. Terrina de carrillera de ternera con espárragos, poule au pot, filete de merluza a la provenzal, blanquette de veau, además de tomates rellenos, pizza, hojaldres, callos.... También hay vino, deliciosos platos cocinados de larga duración en tarros y una selección de postres. También hay una opción de menú fijo (entrante, plato principal, queso y postre) a un precio muy razonable, que puede recogerse directamente en la tienda y encargarse con 48 horas de antelación.
MAISON DE L’ANDOUILLETTE MICHEL SOULIE
leer másFundada en 1886, la Maison de l'andouillette Michel Soulié es una institución cuya reputación se extiende más allá de la región. Los aficionados estarán en el paraíso allí! Así, la andouillette con Chablis es una maravilla que es absolutamente necesario probar. También podrá encontrar terrinas, foie gras, jamón entreverado, quesos de la región y, por supuesto, vinos de Chablis. Acogida amable, productos de calidad, incluso se le ofrecerá una degustación en la bodega abovedada.
CHARCUTERIE DE L'AUBRAC
leer másPatricia Souchon reina como amante de esta venerable casa que ha llevado la reputación de los embutidos de Aubrac durante cinco generaciones. Elaborados según las recetas familiares, los patés y terrinas, las bolsas de huesos, los fritones, los manouls y los tripous tienen regularmente los honores de los trofeos del gourmet Lozère. La tienda de Charcutería de l'Aubrac está situada a la entrada de Nasbinals y tiene un gran aparcamiento. La oferta incluye la mayoría de las especialidades lozerianas. Mención especial para este embutido casero: jamón del país, salchicha seca...
HARDOUIN LE CHARCUTIER
leer másLa empresa Hardouin, comprada por Père Champain en 2022, lleva más de un siglo operando en el departamento y cuenta con varias tiendas, entre ellas las famosas Halles de Tours. Aquí encontrará todos los productos que han hecho de la empresa un éxito, como andouillettes au Vouvray, boudins noirs (morcillas), manitas de cerdo rellenas, rillons y rillettes. Un buen plato para impresionar a sus invitados, con la garantía de una tradición regional También hay tentadores platos para llevar.
LES SALAISONS DU SANCY
leer másEn el verano de 2022, la ineludible Salaisons du Sancy pasó a manos de Michael Vaufrey. Procedente de una familia de charcuteros y profesional de la gran distribución, ha rediseñado y ampliado completamente la tienda. Hay una sección de comestibles, charcutería casera de Pascal Tournadre, platos preparados y una sección especial de vinos, cervezas y licores. Los clientes fieles pueden estar seguros de que la salazón sigue siendo la actividad principal y la calidad está siempre presente. Se organizarán catas y jornadas de puertas abiertas.
BOUTIQUE PIERRE IBAÏALDE
leer másVisita: sumérjase en el mundo del jamón de Pierre Ibaïalde y conozca todos los secretos de su producción: elección de los cerdos, cría, preparación en el salero y el secadero, maduración, conservación. Y para terminar, una degustación de los productos, todos caseros.
El Atelier Ibaïalde existe desde hace 30 años. Puede adquirir los productos en la tienda o a través de su página web. Con relación al cerdo, el jamón se expone en todos sus estados: entero, en trozos deshuesados a mano, ventresca, patés... y el Cochisson, que debe descubrir. También encontrará en la tienda pato, magret de pato seco, foie gras, rillettes... Una experiencia única.
TIENDA/RESTAURANTE PIERRE OTEIZA ALDUDES
leer másUn vasco puro con una boina atornillada en la cabeza que combina el gusto por el respeto: el respeto por la naturaleza, por la tradición, por los productos, por las estaciones... Embajador de los embutidos vascos en el mundo, elabora productos que siempre han sido premiados: el jamón y la carne de la DOP Kintoa, y desde hace años ha obtenido numerosas medallas, especialmente en el Concurso General Agrícola. El descubrimiento del País Vasco estaría incompleto sin una visita a la tienda.
CHARCUTERIE COSTA & FILS
leer másEn 1905, la familia Costa empezó a criar y procesar cerdos en el pueblo de Lama. En los años setenta, Ange Toussaint-Costa decidió montar una carnicería en el sótano de una casa de Urtaca. Al principio, la producción se limitaba a los meses de invierno, pero se amplió a medida que crecía la explotación porcina. En 1985, construyó una nueva nave de procesado, recientemente ampliada. Es uno de los tres mayores productores de la isla.
ANDOUILLE ASSELOT
leer másFundada en 1981, Asselot es la más famosa embajadora de la genuina andouille de Vire, galardonada regularmente con premios de excelencia en concursos regionales y nacionales. El mejor andouille de Vire, ¡o casi! Elaborado artesanalmente a partir de panceta de cerdo, ahumada en chimeneas tradicionales de madera de haya durante tres semanas, y luego cocida a fuego lento en un caldo, el andouille de Vire puede comerse caliente o frío, como aperitivo o en la mesa. Un saber hacer ancestral, desde el siglo XVIII, a descubrir gracias a las visitas guiadas.
MAISON DUCULTY
leer másPorque en Lyon, la charcutería no es cosa de risa, Duculty es el lugar al que hay que ir. Situada al sur de Lyon, esta empresa fundada en 1816 -5 generaciones de charcuteros y salazoneros, Maestros Artesanos distinguidos con la etiqueta Entreprise du Patrimoine Vivant (Empresa del Patrimonio Vivo)- ofrece auténticos embutidos tradicionales, en particular salchichas y jamones de gran calidad. Elaborados con las mejores piezas de cerdo de granja de la región, maduradas al aire libre en el Parque Natural Regional del Pilat, los embutidos son una delicia para compartir. Salchichas secas, rosetas, jésus, salchichas long-bridé, salchichas cocidas, jamones secos... Degustaciones en el mostrador, productos locales y eventos.
FUMÉ DU JURA THAURIN
leer másEsta empresa familiar, dirigida por Stéphane Thaurin, ha celebrado recientemente su 50 aniversario. Ofrece jamones artesanos, salchichas y otras delicias elaboradas en el taller de charcutería-salazones. La selección de embutidos es amplia: secos, ahumados, elaborados con vinos de la región, etc. Además de los imperdibles jamones y embutidos, el brési (el equivalente de la viande des grisons) también ocupa un lugar destacado. La casa también prepara suculentas terrinas. Y en verano, las salchichas a la parrilla (con queso Comté, vino de Arbois, hierbas aromáticas, etc.) no pueden faltar en sus barbacoas.
LES JAMBONS DE LESSAY
leer másEs una marca que está ganando notoriedad más allá del centro del Canal de la Mancha, ¡y bien merecida! En este caso, se trata efectivamente de jamón ahumado, y su concepción es fruto de un trabajo hábil, meticuloso y paciente: salado, reposado, ahumado con madera de haya, secado, madurado, todo ello durante unos 9 meses. Christelle, la propietaria, tiene un saber hacer y una calidad de acogida extraordinarios. Particulares y profesionales pueden venir a ahumar su jamón in situ. Aquí se proponen otras sabrosas ofertas: ¡es excelente!
MAISON BERTRAND
leer másDesde 1966, la Maison Bertrand es una referencia para los amantes de la buena carne y la charcutería. En las dos tiendas, situadas en la ciudad (SPAR) y en la zona comercial, encontrará una impresionante muestra de charcutería, conservas y embutidos caseros, así como una selección de carne fresca y aves de corral. El leitmotiv de este negocio es la calidad y los precios justos. El mismo rigor se aplica a la selección de quesos, productos locales y vinos. Inteligente: las bandejas de embutidos, quesos y verduras crudas por encargo para sus aperitivos.
PASCAL FLORI
leer másPascal Flori es agricultor y charcutero formado en la más pura tradición. Gracias a una rigurosa selección de los cerdos Pin di Nata, sus productos son conocidos más allá de las fronteras de la isla. Sus productos están presentes en las mejores mesas de Córcega y de la península, galardonadas con estrellas Michelin. La salazón de los embutidos se reduce al mínimo para ofrecer una gama más amplia de sabores, pero también para que sean más sanos. El establecimiento se encuentra a las afueras del pueblo y, con un poco de suerte, ¡podrá descubrir las bodegas en las que maduran los jamones!
LES COMPTOIRS DU VELAY
leer másSu especialidad son los embutidos artesanales elaborados con carne de cerdo del Alto Loira (excepto los embutidos aromatizados, que se elaboran con carne de cerdo francés). La tienda ocupa actualmente 180 m² y ofrece una selección de productos de las regiones de Altiligéri y Auvernia: charcutería (salchicha seca de Auvernia IGP), carne local, quesos (entre ellos, queso artesano de granja ecológico de Mézenc), lentejas, etc. Numerosas medallas del Concours Général Agricole dan fe de la calidad de estos productos. Cervezas, vinos, licores y aperitivos completan la oferta.