Gastronomía especialidades locales y vinos Variedad

El río Issole atraviesa este único viñedo, que abarca 140 hectáreas, de las cuales 56 son de viñedo. Una bodega que data de 1896 se completa con una nueva bodega construida en 2012. Las variedades de uva típicas de Côtes-de-Provence: Cinsault, Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon, Ugni Blanc y Rolle producen vinos de la AOP Côtes-de-Provence y de la IGP Vin de Pays des Maures de gran calidad, que se pueden degustar en la bodega de venta, que se encuentra en un edificio medieval, así como en dos antiguas cubas de cerámica del siglo XIX.

La bodega Flassans, asociada a las bodegas Cabasse y Besse, aporta una dimensión humana y técnica que la convierte en una de las estructuras más importantes del Var. El viñedo de 1.200 ha se reparte en 9 municipios, la mitad de los cuales están clasificados como AOP Côtes-de-Provence. Unos 140 viticultores aportan más de 6.000 toneladas de uva al año a la bodega de última generación. El mostrador de vinos de Flassans ofrece una amplia gama de botellas y BIBs.

Cortocircuitos, ¡hola! Hélène y André Sabatier, productores de vino y aceite de oliva ecológicos desde el año 2000, crearon esta hermosa asociación Maison de Pays para honrar a los productores y el saber hacer de los pueblos de los alrededores. Hoy, es su hijo Arnaud quien ha tomado las riendas de la finca, y la pasión se mantiene. Además de los vinos de los tres colores, la Maison de Pays ofrece artesanía local y productos ecológicos.

Esta bodega cooperativa, antigua Les Celliers de Ramatuelle, totalmente renovada en 2016, reúne el establecimiento de Fréjus, que se convirtió en Ramatuelle D'vins, y el de Ramatuelle, con 120 cooperativistas y 265 hectáreas de viñedo repartidas en los municipios de La Croix-Valmer, Gassin, Ramatuelle y Saint-Tropez, de las cuales 235 en AOP Côtes de Provence y 30 en Vin de Pays du Var. Ocho cuvées en los 3 colores están a su disposición: Soyeux, R, Domaine de Jeanne, Domaine du Colombier, Végan, La crique, Ramaterra y Paillas.

Junto con su esposa Christel, Olivier Etchart, maestro pastelero, tomó el relevo de sus padres, que se instalaron en el pueblo en 1973. Elabora pasteles entre la tradición y la originalidad, y sus especialidades son el baba au rhum (que se vende en tarros de 14 a 15 piezas), el coup de soleil®, la tarta de limón, la tarta de hierbas y el pavé de Grimaud®. Para disfrutar de estos dulces, mientras saborea el té -a elegir entre una magnífica colección-, la pareja pone a su disposición su terraza y su salón de invierno.

Una casa de miel familiar establecida aquí en 1972 por Eliane y Jean-Louis Paxé, y gestionada hoy por Olivier, el hijo y su esposa Virginie. Apicultores apasionados, comparten con sus visitantes su amor por las abejas, las colmenas y su deliciosa profesión. Pida información si desea visitar su granja; mientras tanto, su tienda vende miel, polen fresco y jalea real, pasteles y dulces, velas, jabones, vinagre de miel y muchas ideas para regalos 100% locales. ¡Una hermosa dirección gourmet!

Esta bodega cooperativa, creada en 1924, está firmemente arraigada en el terruño de Taradeau. Todos los vinos, elaborados a partir de una docena de variedades de uva, están clasificados como AOP y expresan plenamente la riqueza y la tipicidad de los terruños. Cada año, sus vinos ganan varias medallas en los principales concursos de vinos, en los tres colores. La bodega también ofrece una charcutería con productos de los productores locales. Segundo punto de venta en Cogolin.

Esta empresa, fundada en 1982, lleva cuatro décadas destacando en la producción de terrinas y pastas para untar excepcionales. Patés, terrinas trufadas, pasta de anchoas, rillettes de caballa, tapenades y salsas, todo esto lo puedes conseguir en la bonita tienda abierta al público, justo al lado del taller de producción. Los productos están elegantemente empaquetados y son prácticos para su transporte y almacenamiento. En la tienda se venden productos regionales con la marca: galletas, jarabes y mermeladas, entre otros.

En este viñedo de 10 hectáreas de la AOP Côtes de Provence, Serge y Sébastien Ramella se esfuerzan por cultivar lo auténtico, en el más puro respeto de la carta ecológica. Sus vinos, en los tres colores, se pueden degustar en su tienda situada en el centro del pueblo. La familia Ramella es también una familia de apicultores desde hace 3 generaciones, que le propone descubrir sus mieles de romero, acacia, brezo, castaño, tomillo, lavanda, madroño y ajedrea. Éouve es el nombre provenzal dado a la encina ancestral. Un terruño excepcional.

El azafrán tiene un sabor poco común. Una planta frágil y preciosa que debe utilizarse con cuidado en la cocina. Aquí encontrará este oro rojo de la granja familiar de Vinon-sur-Verdon. Asesoramiento de expertos y toda una gama de productos derivados, como la famosa cerveza de azafrán. En esta bonita y luminosa tienda, encontrará productos de bienestar, fragancias para el hogar, productos gourmet y regionales. Un gran lugar para comprar.

Nadine y Daniel Castellan, la 5ª generación, dirigen este viñedo de 28 hectáreas, clasificado como A.O.P. Côtes de Provence, que se encuentra al pie de los montes Maures, orientado hacia el sur. Las principales variedades de uva que se cultivan son la garnacha, la syrah, la cabernet, la cariñena, la cinsault, la mourvèdre, la tibouren, la ugni blanc y la rolle. La finca ofrece 2 vinos blancos, 3 vinos rosados, uno de los cuales es un rosado gris, 2 vinos tintos, entre ellos el vino Alexandre Castellan, envejecido en barricas de roble y 2 métodos tradicionales, blanco y rosado

Esta es la dirección gourmet en Salernes! Un verdadero antro epicúreo, es en primer lugar el olor a miel y almendras que da la bienvenida al visitante. Al crear Angèle en 2016 a partir de la antigua Confiserie des Garrigues, Stéphanie y Guillaume han mantenido vivo el saber hacer ancestral de esta venerable casa, al tiempo que le han dado un nuevo impulso. Hoy en día, todos sus productos son 100% ecológicos, con certificado AB, elaborados con materias primas seleccionadas y una ética sana y natural. Turrones, calissons, pasta de almendras, galletas dulces y saladas...

La ubicación ya - Place des Joyeuses Vacances - huele a escapada gastronómica... Y no hace falta esperar al verano Instalada desde finales de 2018, Sandra Bianchi te recibe todo el año con dinamismo y entusiasmo en su tentadora quesería. Antigua empleada de notaría reconvertida, se empeña en ofrecer aquí lo que no se hace en otros lugares: ¡misión cumplida! Tomme con flores silvestres, con trufas de verano, Rovethym de Haute-Provence, mantequilla batida, yogures artesanales: los descubrimientos se suceden y no son los mismos.

En un entorno preservado entre mar y colinas, al pie del macizo del Colle Noire, las 21 hectáreas de vid en AOC costa de Provence gozan de una situación ideal y de un clima notable para la producción vitícola. Por otra parte, en el ámbito de la Marina, se escucha especialmente los elementos: los viñedos se cultivan en biodinamica, al ritmo del calendario lunar y a voluntad de un cuidadoso trabajo de la tierra para garantizar el mantenimiento de la biodiversidad. Un amor por la región que se encuentra inevitablemente en los néctares. Y si la variedad de vinos producidos aquí se reduce en los tres colores (siempre orgánicos), son realmente los vinos rojos de guardia los que se ponen en honor, con cerca del 60% de la producción. El campo también ofrece un servicio de alquiler de edificios confortables en el corazón de los viñedos y eucaliptos, con piscina, terreno de petanca y el Mediterráneo como telón de fondo.

El viñedo está repartido en varios terruños a los pies de la Sainte Victoire, en la vertiente sur, cerca de Aix en Provence. Su propietario, Jérôme Maillot, practica la viticultura biodinámica desde su creación en 2014 y cuenta con la certificación ecológica desde 2017. Ofrece varias cuvées, entre ellas un tinto 100% Carignan Noir vinificado sin insumos y con una dosis mínima de sulfitos. Confiesa: "Mi objetivo es trabajar las viñas de la forma más natural posible, con la máxima conexión con nuestro entorno".

Fotógrafo titulado, Bruno Debon optó por hacer realidad su sueño convirtiéndose en agricultor ecológico hace unos diez años, y ahora en viticultor. Frente a su casa, situada en el fondo de un cañón calcáreo cerca de las gargantas de Chateaudouble, empezó plantando 2.500 manzanos de seis variedades, cuya producción vende en los mercados cercanos y a las AMAP locales. Luego rehabilitó sus 2 ha de viñas viejas con 5 variedades de uva, para producir un vino muy personal, orgánico por supuesto y sin insumos. Un dominio todavía confidencial y unos vinos que son los favoritos.

¡La dirección auténtica y gourmet por excelencia! Establecido en Bras desde 1977, Betrand Allais ofrece pan directamente del campo a la boca Explicaciones: como cultivador de cereales, molinero y panadero, se encarga él mismo de toda la cadena de producción. Y por si fuera poco ser 100% local, también ha dicho adiós a todos los pesticidas y fungicidas, en favor del compost hecho con estiércol, que intercambia por paja con los agricultores ecológicos. En resumen, lo habrá entendido: ¡probar un pan de Monsieur es a la vez delicioso y totalmente comprometido!

Fue el deseo de volver a la pasión familiar (una abuela quesera en Córcega) lo que empujó a Bianca a esta hermosa aventura. Con humildad y mucho rigor, la tienda de comestibles Casa Nostra se desplaza a los productores de la isla de la Belleza, en Italia y en la Provenza, para encontrar productos excepcionales: Brie con trufas, tomates de granja locales, de cabra y de oveja, burrata de Puglia, la lista es larga. También se viene por la charcutería corsa, las mermeladas, el aceite de oliva, la pasta, los pasteles, los vinos y los licores. Una hermosa dirección gourmet.

Este viñedo de 46 hectáreas, propiedad de un grupo de amigos apasionados, es único porque produce IGP atípicas elaboradas con variedades de uva originarias de la región. Chardonnay, Viognier, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah se cultivan con métodos agroecológicos, expresando todo su carácter y tipicidad en este hermoso terruño provenzal. Para convencerle, pruebe sus dos cuvées insignia: el tinto Saint Auguste y el blanco Viognier Sainte Fleur 100% viognier.

¿Quién puede imaginarse unas vacaciones al sol, en el sur, en la playa, sin la pequeña pausa helada que las acompaña? Para ello, en Les Sablettes, acuda a esta heladería, abierta desde 2005, un poco alejada del mar, en la calle comercial del barrio. Todo tipo de sabores para sus helados y sorbetes, desde los más afrutados a los más gourmet, se elaboran in situ en un laboratorio. Para completar la oferta, batidos, smoothies de fruta fresca y crêpes, que también forman parte esencial de las meriendas de vacaciones.

La finca de Pourraques, creada hacia el año 1300, pasó en 2015 a ser propiedad del chef de renombre internacional Joachim Splichal, asociado con sus hijos Stéphane y Nicolas, y pasó a llamarse Domaine de Cala. Enclavada en el corazón de un bosque, cuenta ahora con más de 40 hectáreas de viñedos en el corazón de la Provenza Verde, en la AOP Coteaux varois en Provence, plantados con cuatro variedades de uva para el tinto y tres para el blanco, en un suelo arcilloso-calcáreo, que permite producir vinos de placer, sea cual sea el color.

Fueron los aldeanos quienes lo construyeron en el siglo ^XVII. El molino local es parte integrante del patrimonio y la historia del pueblo. De hecho, se ha conservado tan bien que apenas ha cambiado. El prensado se sigue haciendo a mano: dos hombres fornidos hacen girar un gran palo para prensar el aceite de los scourtins. Un espectáculo que no hay que perderse entre diciembre y enero, y durante la Fiesta del Aceite Nuevo.

Chez Popol es una charcutería especializada en sabores provenzales. Desde 1977, ofrece una amplia gama de productos artesanales de calidad. Su nueva tienda en línea facilita la compra con un diseño claro y una categorización mejorada. Los clientes también pueden elegir el tamaño que deseen en la misma página del producto. El equipo de Popol quiere ofrecer a sus clientes una satisfacción total y les invita a visitar su tienda en línea o a acercarse a una de sus tiendas, situadas también en Les Halles de Toulon.

Tanto para comer como para llevar, encontrará deliciosos pasteles individuales tradicionales franceses, como fraisier, trianon, ópera, París-Brest y el famoso Totone. También puede encargar tartas personalizadas para cualquier ocasión: bodas, cumpleaños, bautizos, baby showers y comuniones. Además de tartas, la pastelería también ofrece cupcakes, macarons de sabores originales, bombones de chocolate Valrhona y cake pops.

Façon C de Solliès-Pont es una empresa artesanal especializada en la fabricación y venta de frutas y verduras deshidratadas, inscrita en el registro mercantil. Sus productos, probados en diversos mercados, ferias y comercios locales, destacan por su calidad. En colaboración con el CTCPA de Aviñón, la empresa garantiza una conservación óptima de sus delicias en tarros pasteurizados. Muy exigentes, hacen analizar regularmente sus creaciones por los Laboratoires Biofaq. Façon C! es una celebración de la economía circular, que promueve a los productores locales y fomenta un vínculo social de convivencia a través del aperitivo. En resumen, es una fiesta para los sentidos y un soplo de autenticidad

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