Gastronomía especialidades locales y vinos Variedad

El Domaine de la Giscle de la familia Audemard, una finca vinícola independiente de 45 hectáreas transmitida de generación en generación, sufrió un terrible incendio los días 16 y 17 de agosto de 2021. Con fuerza y pasión, el equipo de la finca ha reconstruido un edificio provisional, donde podrá volver a degustar y descubrir algunos de sus vinos de Côtes de Provence, el blanco y el rosado 2021 "Moulin de l'Isle", el rosado 2021 Exception, una mezcla de garnacha por sus fantásticos aromas, cinsault por su finura y syrah por su lado afrutado

Es el molino más antiguo de Francia que sigue en activo. Data del siglo XIII y ahora la dirige Max Doleatto, que representa la^quinta generación de la familia. A partir de aceitunas maduras, almacenadas de 4 a 6 días, se producen siete aceites diferentes. La "tradición" es una mezcla clásica en la que predomina la variedad cayet roja. El "auténtico", en cambio, es un aceite singular, recogido directamente de la muela. Ven a probarlo!

Este negocio familiar, ahora dirigido por Hélène Dragon y su marido Frédéric Arnaud, tiene el certificado de Alto Valor Ambiental (HVE) desde 2019. Produce 4 cosechas AOP Côtes-de-Provence, Côtes-de-Provence-Sainte-Victoire e IGP Var en unas 20 hectáreas. En las parcelas fuera de la DOP se han plantado variedades atípicas de Provenza; vinificadas como vinos monovarietales, expresan su originalidad en el vin de Pays du Var cuvées. La finca también ofrece su aceite de oliva y productos regionales a la venta en la bodega.

Turbinados una hora antes de ser presentados, estos sublimes helados y sorbetes de múltiples sabores, melón, vainilla, coco, regaliz, yogur, frambuesa, pomelo rosado, son puras delicias hechas con productos frescos y naturales y fabricados en la verdadera tradición italiana. Harry Teneketzian, el creador, también hace helados con sabores originales y ha creado un concepto de helado ligero con 5 sabores, yogur natural, yogur de arándanos, yogur de frambuesa, yogur de fresa y yogur de melocotón, donde el azúcar se sustituye por el aspartamo.

Los prestigiosos viñedos de la Provenza se dividen en tres grandes denominaciones: Côtes de Provence, Côteaux d'Aix-en-Provence y Côteaux Varois en Provence. Se extiende a lo largo de casi 200 km desde los Alpilles hasta el Esterel y le acompaña durante todo el año gracias a la diversidad aromática de sus vinos, en sus tres colores. Sin embargo, un punto común importante es el lado soleado de estos néctares decididamente mediterráneos. La misión del CIVP es promover este patrimonio vivo único.

Antigua sumiller y después directora de restaurante, Jocelyn Desbands conoce bien el mundo de la gastronomía y el vino. Trabaja por cuenta propia desde la primavera de 2012, tras 13 años al frente de la tienda Nicolas de Saint-Raphaël, ofreciendo una gama de productos cuidadosamente seleccionados y proporcionándole un asesoramiento personalizado. Su experiencia se traduce en una búsqueda permanente de productos nicho, descubiertos durante viajes para conocer a viticultores atípicos y de renombre. También organiza numerosas veladas enológicas.

Situada en la vertiente sur de los prealpes, entre 438 y 580 metros sobre el nivel del mar, las 253 hectáreas de la finca se benefician de una ubicación privilegiada. Se excluyen todos los tratamientos químicos innecesarios y en la finca hay diferentes variedades de aceitunas. Las aceitunas se cosechan en rotación para producir un aceite, l'Or de Taurenne, AOP Provence. También se producen otros seis aceites: cuatro monovarietales (bouteillan, petit ribier, aglandau y frantoio), un aceite de "sabor antiguo" y un aceite aromatizado con limón.

Creado en 1910, el Hameau des Vignerons es la tercera bodega cooperativa más grande del Var, con unas 600 hectáreas de viñedos, de las cuales nada menos que 460 en la AOC Côtes-de-Provence y unas 200 hectáreas en Vin de Pays. Una gama de vinos aromáticos, en tres colores (blanco, rosado, tinto), revela una gran riqueza de sabores. La Boutique du Hameau acoge al público para la degustación y venta de vinos. Es el lugar ideal para conocer los vinos de la zona

El viñedo de Jean y Patricia Laponche, productores y cosecheros, se extiende sobre 30 hectáreas de suelo arenoso-pedregoso compuesto de guijarros de riolita, al borde del Estérel, un terruño que realza el sabor y la especificidad de los vinos. Sus vinos, de los tres colores, gozan de renombre y ganan regularmente medallas en el Concours Général de París. Puede encontrarlos en la tienda. Una sala de recepción, el antiguo aprisco de piedra, con una terraza de 350^m2 al pie de las viñas, está a su disposición para la organización de sus eventos.

Esta bonita y pequeña finca vinícola de Lorena, en colaboración con la familia, produce vinos de calidad de Provenza en rosado, blanco y tinto para descubrir en la bodega.

Jean-Philippe Mandard dirige el negocio desde 1983. En 2022, entregó las llaves de la colmena a Jean, que continúa la labor de su mentor (que nunca está muy lejos). La producción artesanal ha experimentado pocos cambios y sigue siendo tan rica como siempre, con una amplia gama de variedades, entre las que destacan 3 variedades Label Rouge: lavanda, lavanda fina y Provence all-flower. En total, 13 mieles, cuya calidad es el resultado de un saber hacer tradicional transmitido por varias generaciones de apicultores. El sitio web es fascinante, con imágenes que muestran las distintas etapas del proceso de producción.

El viñedo está situado en las primeras estribaciones del Esterel. Aquí, el viñedo está en manos de la familia Savatier desde hace cinco generaciones. La finca ofrece una gama de vinos, entre ellos el famoso Belle-Poule, que lleva el nombre del barco que repatrió las cenizas de Napoleón Bonaparte desde la isla de Santa Elena en 1840, dos de cuyas puertas aún adornan la capilla del castillo. También están disponibles una mansión para 12 personas, 2 cabañas de vacaciones - 2 y 4 personas - y 1 habitación de huéspedes para 2 personas.

Situada en Correns, el^primer pueblo ecológico de Francia, la finca de la familia Latz abarca 32 hectáreas de viñedos con una edad media de 17 años. Certificados por Ecocert desde 1995, los vinos ecológicos respetan la biodiversidad medioambiental. La finca se compone de varios tipos de suelo, una complejidad que nos permite ofrecer tres cuvées en los tres colores, Licorne en Côtes de Provence AOP, Les Trois Frères en Côtes de Provence AOP y A Lisa en Vin de Pays du Var IGP. La cuvée "Si, fines bulles rosé" también se vinifica según el método tradicional.

La finca se extiende a lo largo de 4 km, a lo largo de la costa, con 68 hectáreas de viñas y 23 hectáreas de olivos. Los vinos rosados, tintos y blancos son momentos puramente gastronómicos. En cuanto a los aceites de oliva, son de gran claridad, aromáticos y persistentes en boca. Seguro que la majestuosa tienda no le dejará indiferente. A partir de las vacaciones de Semana Santa, el Café Léoube, situado en la playa de Pellegrin, ofrece una hermosa cocina mediterránea, elaborada en su mayoría con productos ecológicos y verduras de la huerta.

Mercado provenzal, miércoles y sábado por la mañana, en el centro histórico.

Mercados tradicionales, el domingo en Fréjus-Plage; el martes y el viernes, en la plaza de la República; el sábado por la mañana en la arena de l'Agachon; el martes y el viernes por la mañana en Saint-Aygulf; el jueves por la mañana en la Tour de Mare y el jueves por la mañana en Port-Fréjus

Mercado agrícola, de martes a sábado por la mañana y viernes por la tarde, en "La vallée rose" RD 37.

Mercado de artesanía, martes y viernes por la mañana, del 15 de junio al 15 de septiembre en Saint-Aygulf.

Mercados nocturnos, del^{1 de} julio al 31 de agosto, todas las noches en Fréjus-Plage y Port-Fréjus.

Este fabricante de pasta fresca artesanal propone una multitud de gustos y variedades de pasta y de salsas para acompañarlos. Que no se dejaría tentar por los raviolis delbe al vino, buey y espinacas, ricotta y setas o botas, mozzarella piñón y albahaca, cordero cabra y figatelli… Puedes elegir entre tagliatelas, espaguetis, lasaña y cannellonis para cocinar tú mismo o optar por una salsa tomate a las setas, al albahaca, al pesto o a la boloñesa. Sin olvidar los platos preparados: polenta, gnocchis, lasaña, cannabis, o incluso quenelas a la lionesa. ¡Ahora hay que elegir!

Jean-Luc Trouillot es un agricultor por naturaleza. Ya a los 13 años, compró su primer tractor. Hoy, con 27 años, ya está al frente de una hermosa y diversificada explotación: mercado, trashumancia, producción de lavanda y olivicultura. Con sus 2.000 olivos ecológicos, cosecha casi quince toneladas de aceitunas. Produce aceite afrutado verde, maduro y negro, así como aceites con sabor a limón y salvia. No dude en visitarlo, se tomará el tiempo de explicarle su trabajo. Su pasión.

Guardabosques y alquimista de la garriga, la pasión de Anouchka por la naturaleza le viene de sus antepasados, y fue en medio de reuniones salvajes donde nació su deseo de diferenciarse de los licores tradicionales y los rones arreglados. Doctorada en. Rhum", elabora elixires en los que domina el equilibrio organoléptico. Azafrán, hinojo silvestre, geranio rosa, baya de enebro, romero, flor de tomillo o mirto, la estética de las botellas queda sublimada por la planta o el fruto que se expresa, se infunde y ofrece un sabor tan único y particular. ¡Divinamente adictivo!

Aquí, cerca del mercado cubierto de Sainte-Maxime, la pasta fresca es tradicional y a menudo fuera de lo común, lasaña vegetal, tagliatelle de chocolate, ravioles de espinacas y salmón, gnocchis de lima y cilantro... Pero también hay un rincón de delicatessen con aceite de oliva, carpaccio de trufas, jamón ibérico, chorizo, lomo, poutargue y muchos platos de delicatessen que se presentan a menudo en tarros, lo suficiente para hacer un buen festín en casa.

Para los Stalenq, los olivos han sido un asunto familiar desde... 1593 ! Hoy, Gilles Stalenq está al timón. "No uso ningún herbicida químico, trato con cobre dos veces al año y el fertilizante proviene de mis tres burros y cinco caballos. ¡Quiero que mis pisos vivan! ». Una ética que se puede encontrar en la cata: sus dos aceites (un frutado verde muy intenso de picolina y petit ribier) y un frutado maduro de arabán (una variedad endémica de Seillans) y codorniz son premiados regularmente.

Patricia Ortelli reconstruyó por completo el viñedo en 1991, situado en un terreno con texturas calcáreas equilibradas, y que se extiende en terrazas soleadas. Las variedades de uva corresponden a la DOP Coteaux-varois: rolle, garnacha blanca y clairette para los blancos, syrah, garnacha y cabernet sauvignon para los tintos. El viñedo está certificado como ecológico (EcoCert). La vinificación se realiza según los métodos más modernos. Un saber hacer femenino y regular que es muy apreciado.

La boutique de Virginie y Patrice Bonnant, creada hace 35 años, es una tentadora cueva de Ali Baba para gourmets. Presentadas en sus bonitos frascos tradicionales, más de 450 variedades de mermeladas se elaboran cada día en el pequeño laboratorio contiguo a la tienda, a mano, de forma natural y artesanal, para garantizar una calidad y una consistencia de sabor perfectas, con frutas y verduras sanas y perfectamente maduras, compradas en los mercados locales, y azúcar, todo ello cocinado en calderos de cobre.

Junto con Château de Selle (Taradeau) y Château Romassan (Le Castellet), Clos Mireille es una de las tres propiedades que componen Domaines Ott*. Adquirida en 1936 por Marcel Ott, Clos Mireille se beneficia de una situación geográfica excepcional frente al mar Mediterráneo, propicia para la producción de vinos sutiles y únicos. El vino blanco, con su mezcla de Semillon y Rolle, rivaliza con los mejores vinos nacionales, mientras que el rosado sigue siendo una referencia internacional.

Clasificada desde 1955, esta finca de 63 hectáreas, 53 de las cuales están plantadas con vides de la A.O.P. Côtes-de-Provence, cuenta con la certificación de cultivo ecológico desde 1990. Propiedad de la familia Matthieu De Wulf desde 2002, las variedades de uva provenzal se cultivan con el mayor respeto al medio ambiente, y cuentan con la certificación ecológica desde hace más de 20 años, y con la certificación de vinos ecológicos desde 2012. Reconocidos por los emblemáticos lobos que adornan sus etiquetas, los vinos de la finca llegan a una clientela fiel e internacional.

Tras una carrera en establecimientos de prestigio, Julien Ragusa, antiguo chef, se estableció como madurador de quesos. Su quesería y su trabajo fueron rápidamente reconocidos por la Academia culinaria francesa. Sus bandejas y cajas de queso únicas seducen por su originalidad y su carácter lúdico, y permiten descubrir, entre una selección de 200 quesos, elaborados en su mayoría con leche cruda y producidos en la más pura tradición, el knickerbocker artesanal trufado o el Clacbitou, un queso de cabra con un ligero sabor a avellana.

En el reino del aceite de oliva, el vinagre es el rey, y los vinagres de David Doczekalski son auténticas pepitas de las recetas ancestrales, y se elaboran respetando la tradición. Verdaderas creaciones a base de rosado o blanco de Provenza, tienen un sabor inimitable. 15 años, tomillo limón, nueces verdes, azafrán y la estrella de la casa, el "trois bois" envejecido durante 3 años en barricas de roble y luego durante 2 años más en tarros de cristal al aire libre.

Bienvenido al último viñedo de la península de Giens En 3 hectáreas, la familia Gautier ha mantenido esta finca vinícola durante ocho generaciones y ha sabido preservar este frágil paraje en armonía con la naturaleza. Por ello, las vides se tratan con cobre y azufre. A pesar de su pequeña superficie, el Domaine de la Presqu'île de Giens ofrece vinos blancos, rosados y tintos, así como un Magnum de vino tinto envejecido en barricas de roble e incluso moscatel.

La finca debe su nombre a los tres hermanos que se instalaron allí a principios del siglo ^XVIII: Paul, Laurent y Pierre-Alexandre Baraton. Desde 2011, la familia Bessudo ha sabido dar al Domaine de La Baratonne una fuerte identidad, en particular a través de la producción de excelentes vinos IGP Vin de Pays du Var. en 10,5 hectáreas se cultivan 7 variedades de uva de forma ecológica. También nos encanta la miel y el aceite de oliva casero. También puede organizar aquí un evento.

Si quiere disfrutar de buenos productos del mar, ha llegado al lugar adecuado. Estos productores de mejillones y ostras de Tamaris son una referencia en la región e incluso a nivel nacional, ya que hace unos años ganaron la Medalla de Oro de París del Concurso General de Agricultura. El éxito ha sido tal que la familia Giol ha creado recientemente un pequeño restaurante, llamado La Cabane, en La Seyne-sur-Mer, donde se puede comer su marisco, por supuesto, en un ambiente acogedor y con una bonita terraza como premio

Dirección favorita del Petit futé y colaboradora de varios de nuestros eventos de los últimos meses, Les Perles de Tamaris es garantía de calidad y sobre todo de ecorresponsabilidad con circuitos cortos privilegiados. Martial posee un diploma marítimo de conquilicultura de Sète y está especializado en las técnicas de la ostra de Polinesia. Para garantizar la frescura de los moluscos, se sacan de su última agua unas horas antes de su expedición. Las ostras de Tamaris, de distintas variedades, son carnosas y de delicioso sabor.

Situado frente a las islas del Levant, de Port Cros, y de Porquerolles, este castillo del siglo XVIII ha sido siempre un terreno propicio para el cultivo de la viña y del olivo. En aquel entonces, sus ocupantes, los carpinteros de Verne, ya los cultivaban. Y los barcos mercantes que vienen a comprar sal a las salinas de Hyères se aprovechaban de su pasaje para cargar en sus barcos barricos de vino y jarras de aceite de oliva. La familia Rose, instalada en el dominio desde hace 17 años, ha renovado la historia y ha perpetuado el trabajo de los religiosos replantando más de 50 hectáreas de viñedos y 10 hectáreas de olivos (3.000 árboles). El aceite elaborado a partir de las variedades cayón, botella illan, aglandau, picholina y granutina está clasificada como AOC Provenza. En 2015, la medalla de oro se encontró en el Concurso Regional de Aceites de PACA.

El saber hacer de la familia de viticultores Vial se transmite desde hace cinco generaciones. Aquí, el cultivo ecológico es el rey, lo que permite sacar a relucir las cualidades naturales de un terruño con carácter, donde las uvas se vinifican con el mayor cuidado. En una finca de 300 hectáreas, el viñedo de 78 hectáreas de la AOP Coteaux Varois, en Provenza, produce excelentes vinos tintos, las añadas Tradition, Carignan y Batilde Philomène, pero también vinos blancos y rosados, así como un I.G.P. Var, en los tres colores.

La Maison Nougat Jonquier nació en 1885 de la amistad entre dos gastrónomos de Ollioules. Hoy en día, la elaboración tradicional sigue realizándose en calderos de cobre según una receta que la familia perpetúa desde hace seis generaciones, sin conservantes ni aditivos. Bruno y sus hijos innovan constantemente y sorprenden a los clientes con sabores de turrón atípicos y originales. Nada menos que el 75% de la producción se concentra entre octubre y diciembre, pero no se preocupe, ¡puede disfrutarlos todo el año!

Situada a 400 m de altitud, al pie de la montaña Sainte-Victoire, esta propiedad se extiende sobre más de 200 hectáreas, de las cuales 55 son de viñedos. Respetando el terruño y los suelos, el viñedo se gestiona en Agricultura Ecológica. El château produce excelentes rosados, pero está especializado en vinos tintos de larga crianza a base de Cabernet Sauvignon. La Syrah y la Garnacha también contribuyen a la complejidad de las mezclas. Las bodegas subterráneas del Château Vignelaure contienen una fascinante colección de arte moderno.

La familia Berenguier produce aceites de oliva de primera calidad: la cuvée familiar "Coeur de Culture", que ha sido premiada en numerosas ocasiones en París en el Concours Général Agricole, y un aceite monovarietal de Ribier (también llamado Plant de Callas, emblemático de la cuenca). El saber hacer se ha transmitido durante 4 generaciones para perpetuar la tradición en la tierra del olivo, siempre respetando la tierra y el medio ambiente. Aromas, olores y colores para descubrir en la tienda abierta todo el año, así como un vídeo sobre las diferentes etapas de producción.

Esta bodega permite descubrir el suelo, los vinos y la gastronomía, los dominios y las bodegas de la denominación Côtes-de-Provence. Dispone de una excepcional vinoteca con más de 800 vinos expuestos y vendidos a precios de productor. Actividades relacionadas con el vino para grupos, seminarios y talleres de vino cada segundo sábado del mes. Lo mejor de la gastronomía provenzal, preparada con pasión por los artesanos locales, está disponible en la bodega.