Gastronomía especialidades locales y vinos Variedad

Peirecèdes es una historia familiar desde 1900. La finca, situada en la denominación Côtes-de-Provence Pierrefeu, respeta el medio ambiente y se integra en la agricultura ecológica. En su bodega de degustación, la familia Baccino ofrece vinos embotellados tradicionales, pero también vinos envejecidos en barrica, magnums e ideas de regalo. Audrey Baccino, enóloga de^5ª generación, organiza regularmente una visita guiada a la bodega con una introducción a la cata de vinos.

Propiedad de Roger Zannier desde 2011, la finca cuenta con unas 100 hectáreas de viñedos. Verdadero apasionado del vino, ha convertido este terruño provenzal en un viñedo de renombre con cosechas gastronómicas que produce un 90% de rosado, un 5% de blanco y un 5% de tinto. Su última añada se distingue por un nivel de calidad muy elevado, como el rosado Clos de Capelune y el rosado Excellence 2021, que obtuvieron una medalla de oro en el concurso de vinos de Provenza, así como en el concurso Terre de vins.

En un entorno natural excepcional, el Château de Chausse, propiedad de Charles S. Cohen, el más importante distribuidor de películas de autor francesas en Estados Unidos, se extiende sobre 15 hectáreas de viñedos de cultivo ecológico. Cohen, el distribuidor más importante de películas francesas en Estados Unidos, cuenta con 15 hectáreas de viñedos de cultivo ecológico en los que se cultivan cinco variedades de uva diferentes: para los tintos, syrah y cabernet sauvignon; para los rosados, cinsault y garnacha; y para los blancos, rolle. Los vinos, elaborados bajo la dirección de Laurence Berlemont, enóloga asesora, en la AOP Côtes-de-Provence, le seducirán por su complejidad y personalidad.

La finca tiene 80 hectáreas, 20 de las cuales son viñedos, al pie del macizo del Pilon Saint-Clément. La mitad del viñedo está plantado con variedades de uva antiguas -de entre 20 y 50 años- como garnacha, cinsault y ugni blanc, y con variedades recientes como syrah, semillón y rolle. Los vinos de la DOP Coteaux-Varois-en-Provence se elaboran en una prensa de alta tecnología, luego en cubas termorreguladas, antes de ser envejecidos y conservados para los tintos en la sala de barricas. Desde hace varios años, el viñedo utiliza métodos de cultivo ecológico.

Culminando a 380 metros de altitud, este territorio de 600 hectáreas, que incluye cerca de 9 hectáreas de olivos y 31 hectáreas de vides, se beneficia de 3 manantiales de agua natural que abastecen la finca, que se extiende por las dos denominaciones, coteaux-varois-en-provence y côtes-de-provence. Los vinos están disponibles en tres colores, blanco, rosado y tinto, y se elaboran con las variedades de uva tradicionales de la Provenza, syrah, garnacha, cinsault y rolle. La finca también produce y vende su aceite de oliva virgen extra, extraído tras el prensado en frío.

Creada en 2003, esta magnífica finca vinícola en el corazón de la verde Provenza es, desde 2011, propiedad de Gilles Pedini, nativo de Niza y sobre todo un epicúreo enamorado de la región. Con la ayuda de su talentoso maestro bodeguero, ha podido restaurar la reputación de excelencia de la finca: desarraigo y replantación de las viñas, siempre en constante evolución, mayor rigor en el trabajo en el viñedo y en el proceso de vinificación, limitando la huella ambiental. Cabe señalar que la finca ha obtenido el nivel 3 de certificación de alto valor ambiental (HVE).

Esta empresa familiar sigue produciendo una decena de mieles (¡el bisabuelo ya cosechaba miel en 1890!), acacia, brezo, castaño, lavanda, montaña, Provenza, romero, abeto, tomillo, tilo, todas las flores, madroño, girasol, jalea real, propóleos, polen, y ofrece en la tienda muchos productos derivados, aguamiel, turrón, pastelería, jabón.... Aviso a los gourmands! Por último, Fabienne y Vincent se encargan también de la explotación y el alquiler de las cabañas Apigîtes.

Desde 2000, Julie Ortet continúa la explotación de este dominio de 21 hectáreas, cargada de historia, modernizado en 1998 por Jacques y Bernadette Ortet-Kester. Los vinos AOC coteaux-varois-en-Provence y vinos de Pays du Var, en los tres colores, se elaboran de forma tradicional y se venden en la bodega, así como varios productos de la región, aceite de oliva, tapenazade… El copo rojo «Vendanges manuelles 2006» fue seleccionado por la guía Hachette de vinos 2010.

Esta bodega cooperativa fue absorbida en 2004 por El Cádiz y forma parte de esta gran familia.

Los viticultores provenzales han comprendido la importancia de la experimentación y la investigación para su producción. En Vidauban, el Centre du rosé multiplica sus esfuerzos de difusión para promover el consumo de vino rosado en Francia y en todo el mundo: conferencias (veladas del rosado, encuentros internacionales del rosado), boletines informativos, cursos de formación internos e interempresariales, publicaciones científicas, organización de catas, artículos técnicos y entrevistas en diversos medios de comunicación... y, por supuesto, ¡la página web!

Los viticultores de Gonfaron han creado "Inverso", un concepto que da a los consumidores las claves para elegir y degustar sus vinos de forma original y les proporciona pistas visuales para ayudarles a vivir la experiencia del vino. Con tres niveles de lectura, la escala numérica, el nombre del producto y el diseño de la botella, los vinos de Gonfaron son más accesibles y comprensibles. Para descubrir este concepto, la bodega Gonfaron, situada a la entrada del pueblo, organiza talleres de descubrimiento e iniciación.

Las bodegas cooperativas de Saint-Maximin y Tourves, que producen vinos orgánicos con DOP, IGP Var Sainte-Baume y vinos espumosos, se unieron en 1997. Su terruño, situado en la zona de producción de la DOP Coteaux-varois-en-Provence, se extiende en un radio de 15 kilómetros alrededor de Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, al pie del macizo de Sainte-Baume y de la colina de Saint-Probace, hasta las estribaciones del monte Aurélien.

Al llegar al centro de Cotignac al final de la jornada, es imposible ignorar una pequeña terraza ajardinada enclavada contra la roca, donde el ambiente es festivo. En el "tailleur de bière", podrá degustar los productos de la microcervecería La Tuf, magistralmente dirigida por Renaud, que ha venido del país llano para agasajarnos. Aquí se está en contacto con la producción y se degustan las cervezas "en origen": IPA, sour de frambuesa, triple de azafrán o una cerveza de higo, no es cuestión de aburrirse aquí al pedir su cerveza. ¡El lugar al que hay que ir en Cotignac!

La tienda de comestibles de Agnès Dicchi desempeña un papel fundamental en Mazaugues y en la región. Verdadero lugar de vida y convivencia, esta tienda ofrece lo mejor de los productos regionales, lo que la convierte en una dirección realmente interesante cuando se visita la Provenza Verde. Vinos, cervezas artesanales, tarros, quesos de granja, delicatessen o incluso mieles y mermeladas, aquí encontrará lo que necesita para darse un capricho sin dejar de ser responsable. Algunos productos son orgánicos y se le anima a limitar sus residuos trayendo su propia bolsa. Depósito de pan.

El Domaine de l'Olivette de la familia Delmotte es un joven olivar familiar de 10 hectáreas a orillas del Argens creado en 1988, en el que se cultivan diversos aceites monovarietales, arbequina, cayón, cornicabra, bouteillan, cailletier, picholine y frantoio. Para las aceitunas de mesa se utilizan cuatro variedades: lucques y picholine para las aceitunas verdes y cailletier y leccino para las negras. También se venden pastas de aceitunas y mermeladas elaboradas con los frutos de la granja.

Entre Mont Aurélien y Sainte-Victoire, el castillo de Pourcieux, conjunto arquitectónico del siglo XVIII, pertenece desde su origen a la familia del marqués de Espagnet. Desde 1986, Michel d'Espagnet mantiene la vocación vitícola, a la que se unió primero su hijo Rémi en la elaboración del vino y, más recientemente, su hija Alix en la comercialización. Con unas 30 hectáreas, la finca, que cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental (HVE), cultiva un vínculo entre la tradición y la modernidad en sus vinos, gracias sobre todo a la creación de una nueva bodega en 2017.

Esta pequeña granja familiar de cabras se pierde en el campo. Visite in situ la granja de cabras y la quesería, antes de comprar su queso de cabra de granja, fresco, cremoso, seco, en cucharón (tome, cremoso natural, al ajillo o a la pimienta, al ajo-albahaca), de sabor más o menos fuerte según el tiempo de maduración. También apicultor, podrá obtener miel de castaño, de lavanda o de otras flores: una delicia, producida directamente en la granja. Se puede encontrar en los mercados de Saint-Maximin los miércoles por la mañana.

En el corazón de Sillans, nos gusta esta pequeña y sorprendente dirección. Tienda de comestibles y microcervecería, se pueden encontrar productos locales (verduras orgánicas en particular) y por supuesto la cerveza producida en el lugar. En temporada alta, el local también sirve comida con un tipo de restauración muy goloso. Las cervezas que se producen aquí son artesanales y tienen nombres evocadores de la región (nos encanta la "Bresque parfaite"). Rubia, ámbar, marrón e incluso blanca, según la temporada, en verano se pueden encontrar las cervezas de Gaudinette en los mercados.

A dos pasos de la bien llamada Place du Marché, en el corazón del pueblo, el mercado cubierto le espera para hacer sus compras gastronómicas, garantizadas al 100% por los comerciantes locales. Una buena selección de productos del mar, una quesería, una carnicería, flores pero también frutas y verduras, un puesto de la "Tarte Tropézienne" para todo lo que sea pastelería, sin olvidar un rincón vinoteca para un agradable momento de convivencia. ¡Gran ambiente!

Aviso a todos los amantes del chocolate! En esta chocolatería artesanal, el chocolate está disponible en todas sus formas para nuestro mayor placer: caramelos, piruletas, tabletas y fondues de chocolate negro, con leche, con caramelo, blanco, con mandarina, con menta, con pasión o con avellanas. Listos para usar, se pueden disfrutar hasta la última gota. La chocolatería Lisandre también ofrece talleres de creaciones de chocolate para niños y adultos a partir de 2 años. Una auténtica dirección gourmet donde encontrar regalos originales.

La finca, certificada ecológica por Ecocert desde 2014, abarca 120 hectáreas, en las que 36 hectáreas de viñedo están plantadas en suelos arcillo-calcáreos en la parte baja, muy pedregosos al pie de la colina. Los vinos que aquí se producen son naturales, sin levaduras, enzimas ni productos químicos. La gama consta de 4 añadas en AOP Coteaux d'Aix-en-Provence e IGP Coteaux du Verdon: Bob Singlar, les Monges, septentrionales y OVNI 100% Nat. Los vinos son frescos, únicos, cuidadosamente trabajados por los equipos de Mongestine, respetando el suelo, la naturaleza y el medio ambiente.

Con una superficie de 15 hectáreas, el Domaine Les Mûriers está formado por viñedos plantados con la DOP Côteaux Varois de Provenza. El primer vino rosado se elaboró en 2021 y, desde 2022, se puede disfrutar de vinos rosados y blancos. Los rosados se elaboran con uvas Garnacha, Syrah, Cinsault y Rolle, mientras que los blancos son 100% monovarietales de Rolle. Los vinos de la finca están llenos de carácter. El rosado es casi gastronómico al paladar, mientras que el blanco es vivo y tenso. Alexis, que trabaja en la propiedad, cursa estudios de enología en la Universidad del Vino de Suze-la-Rousse, en Vaucluse.

El Metro Toulon se encuentra en la tienda de Six-Fours-les-Plages, cerca de Ollioules. Limpio, funcional y claro, ofrece una visión panorámica de todos los sectores para facilitar sus compras.

Una casa de excelente reputación que fabrica artesanía artesanal de platos cocinados y pasta fresca para todos los amantes de tagliatelles, macarronis, gnocchis, raviolis en la delbe, cannabis, lasaña…

Marc Lamoine y Monique Ksourah le dan la bienvenida a su casa de miel durante todo el año. Están a la venta los productos de sus colmenas, con nueve variedades diferentes de miel, incluidas cinco mieles monoflorales raras de baja producción. Entre los demás productos gourmet, también podrá encontrar turrón negro, miel pura de jengibre o mermelada de castañas del macizo de Maures, elaborada según una receta local con los mejores frutos del macizo de Maures. También puede encontrar todos sus productos en los mercados de los alrededores.

Adquirido en septiembre de 2010, el segundo viñedo AOP Côtes de Provence de la familia De Wulf, propietaria también de la finca Jas d'Esclans en La Motte, se cultiva de forma ecológica. Se extiende sobre 43 hectáreas situadas en el borde del valle de Argens, al pie del Estérel, de las cuales 23 hectáreas de viñedo producen un 60% de rosado, un 30% de tinto y un 10% de blanco. Las variedades de uva utilizadas son garnacha, cinsault, syrah, mourvèdre, carignan, cabernet, vermentino o rolle, ugni blanc y clairette.

La tienda de comestibles de Vanessa Zanini Vatinet es una mina de oro para los gourmets y los amantes de las delicias artesanales Desde los tradicionales tapenades, sardinas en aceite y anchoas hasta una amplia gama de mermeladas, mieles, turrones, jarabes, galletas... También encontrará una amplia gama de aceites de oliva franceses, que han hecho la reputación de la empresa en los últimos quince años, así como una bonita gama de cosméticos elaborados con aceite de oliva de Maussane les Alpilles.

Fundada en 1912, es una de las mayores bodegas cooperativas del Var en términos de producción: sus 130 viticultores, casi todos ubicados en Pourrières, producen una media de 50.000 hectolitros de vino al año (etiqueta HVE). Côtes de Provence, Côtes de Provence Sainte-Victoire e IGP Var están disponibles en los tres colores; las añadas Terres d'Histoires y 1912, en particular, son regularmente premiadas. Junto a la bodega, la tienda ofrece una amplia gama de botellas y vinos a granel, así como una tentadora gama de productos delicatessen que promocionan la región del Var.

Como su nombre indica, aquí todo son sabores, los del Mediterráneo. Desde 1965, el aromatizador Soléou hace cantar la cocina con sus sutiles mezclas de aceite de oliva, aceite de colza y frutos secos. Los condimentos son aromáticos y las cremas de untar sabrosas. Nos gusta especialmente el aceite de oliva ecológico "Caractère", los aceites especiales para wok y pizza, y la mostaza a la antigua con fruta confitada y miel que se funde con las carnes blancas.

Trabajando con quesos de temporada, con una amplia selección de productos locales, esta quesería ofrece fondues a medida, bandejas de raclettes lisas, ahumadas, al vino blanco o a la trufa, y sorprendentes surtidos de quesos totalmente fuera de lo común para sabrosos platos para todas las ocasiones. Y para los amantes de los descubrimientos y de las sorpresas, como con un queso Beaufort de los pastos de montaña de Courchevel, madurado durante 18 meses, o el queso azul de granja de Tignes, mitad vaca, mitad cabra. Placer gourmet garantizado!

"Lorgues Terre de Vins" es la asociación de 12 prestigiosas fincas que practican con excelencia la alta viticultura de la Provenza. Han unido sus fuerzas para hacer de este pueblo, una auténtica pequeña "Beaune de la Provenza", un destino imprescindible para el enoturismo en el corazón de la región de Dracénie. Es una joya para los amantes del vino porque, si el rosado es una opción obvia aquí, en Lorgues los tintos y blancos son igual de excepcionales. Tras haber encontrado un terruño a su medida, ya se están haciendo una buena reputación. Catas y visitas a bodegas.