Gastronomía especialidades locales y vinos Variedad

Marjorie y Jean-Sébastien Gros, apicultores y gastrónomos, inventan y amplían su gama de productos día tras día. En su tienda, venga y pruebe sus recetas locales, todas caseras: lavanda, mieles de abeto y acacia, chocolate negro, trufas de coñac y pimienta de Espelette, caramelos de mantequilla salada, anís de regaliz, chocolate, pimienta de miel confitada, chalotas, turrones blancos, turrones de nuez y café, trufas de almendra, avellana y pistacho, cacao de guanaja, pan de jengibre, caviar de berenjena, pesto, pesto rosso, aceite de oliva...

Esta cooperativa olivarera procesa unas cien toneladas de aceitunas al año. Desde 2009, cuenta con la certificación ecológica de Ecocert. Vamos allí a comprar aceite de oliva local y AOC Provence, disponible en spray, botellas o latas. Cada año, la Tarvernaise se enorgullece de su rico historial de logros. Durante el "journado de l'oli", el primer fin de semana de septiembre, la Tavernaise abre sus puertas al público para visitas y ventas.

El antiguo trompetista, el propietario Marcus Conrad, eligió al enólogo Jérôme Dufour para que le acompañara y creara magníficos vinos AOP Cotes de Provence e IGP Pays des Maures en los 3 colores. También vinifica 2 cuvées de vinos naturales sin aporte, en tinto y rosado. Se trata de vinos de gran éxito, que ya han sido detectados por periodistas especializados y guías de vinos. En la finca, un sendero de la naturaleza y de los viticultores serpentea por los bosques y los viñedos, ofreciendo la posibilidad de descubrir la rica flora y fauna de la zona en un paseo muy bonito a la sombra de los inmensos pinos paraguas.

Propiedad de la familia Rouy, este viñedo enclavado entre las regiones de Sainte-Victoire y Sainte-Baume aplica métodos de cultivo muy rigurosos para sacar el máximo partido. Las variedades de uva están diversificadas, Garnacha, Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon, Vermentino y Ugni Blanc. También es un castillo que domina el pueblo, situado en un espolón rocoso a casi 400 metros de altitud. Sus salones, su bodega abovedada medieval y sus jardines se prestan a las recepciones. También es posible una visita a la finca, seguida de una degustación en la bodega.

Quai Sud de Signes es una pequeña empresa del Var que lleva muchos años elaborando en sus talleres productos gourmet para charcuterías. La empresa se basa en el saber hacer francés para crear productos bellos y de calidad. Puede realizar una visita guiada para descubrir el proceso de producción y degustar sus productos. Además, podrá abastecerse de productos gourmet en la tienda de la fábrica, que acepta el pago con tarjeta bancaria y cheque. Esta visita es ideal para apoyar a los productores locales.

Desde el pasado mes de septiembre, en esta dinámica bodega (también delicatessen) dirigida por Patricia y Stéphane, donde los vinos de Côtes-de-Provence -en sus tres colores- son la estrella, está abierto un bar de quesos y embutidos, único en Draguignan, con productos frescos de la quesería Bertin de Taradeau y de la quesería La Pastourelle de Châteaudouble, aceite de oliva de la finca Taurenne, panes especiales y sin gluten de la panadería gourmet... Productos locales de calidad para una verdadera convivencia.

Situada en la zona comercial de Espaluns, en La Valette-du-Var, Cavavin es una tienda de vinos especializada en la venta de vinos de finca, champanes, licores y estuches de regalo. Los clientes pueden contar con el asesoramiento experto de los enólogos de Cavavin para ayudarles a elegir el vino adecuado a sus gustos y presupuesto. Cavavin trabaja principalmente con viticultores independientes, lo que garantiza vinos elaborados con pasión. Además de la venta en tienda, Cavavin también ofrece un servicio de entrega a domicilio. Los amantes del vino también pueden descubrir el concepto único de "Signe oenologique", que le permite encontrar el vino que mejor se adapta a sus papilas gustativas. Periódicamente se organizan catas y otros eventos para los aficionados al vino.

Estamos en la entrada del Val y, sin embargo, son las palabras "Vignerons de Correns" las que le dan la bienvenida en este flamante edificio. Está usted aquí, en la cooperativa de viticultores del cercano pueblo de Correns, conocido como el primer pueblo ecológico de Francia y donde los habitantes se han hecho cargo del trabajo de la tierra, respetando la naturaleza. Encontrará vinos de los tres colores, en las denominaciones Vins de Pays d'Argens, AOC Côtes-de-Provence e incluso una pequeñísima IGP Correns. Todos los precios para todas las gamas, accesibles en todos los casos.

Propiedad de la familia Paquette desde 1952, este viñedo de la AOP Côtes-de-Provence-Fréjus está dirigido actualmente por Jérôme, enólogo diplomado por el Instituto de Burdeos, asistido por su hija Claire, también enóloga, en consonancia con la autenticidad del terruño. Las variedades de uva son garnacha, mourvèdre, syrah, tibouren y rolle. Da vinos expresivos, como el rosado Osmose nacido en 2011, una armonía de tibouren y garnacha vinificada en barricas de roble. También recomendamos su hermano pequeño, el Osmose blanco, nacido al año siguiente.

Philippe y Marie-Hélène Grammont gestionan esta finca de 6,5 hectáreas situada en la verde Provenza. En un paisaje con aires toscanos, la bastida del siglo XVIII está rodeada de viñas, olivos y cipreses. Se cultivan 11 variedades de uva diferentes en agricultura integrada con vinificación en la finca. Es una de las fincas más premiadas de Francia. La finca produce vinos rosados y tintos de la AOP Provenza y vinos blancos locales. Valcolombe es especialmente conocido por su cuvée Barroco, envejecida en barricas de roble del bosque de Tronçais y de Missouri.

¿Busca frutas y hortalizas locales de temporada? Denise y Daniel Vuillon, fundadores de la ^1ª Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne (Asociación para el Mantenimiento de la Agricultura Campesina) en Francia, trabajan con todos los productores de las primeras AMAP de la región PACA y de otros lugares. Puedes comprometerte con un enfoque sostenible comprando cestas de frutas y hortalizas durante un periodo de tiempo (más información). Y no olvide consultar el blog de recetas de la huerta. El albergue de la granja Les Olivades le permite degustar in situ los productos de la granja.

El Château de Brégançon, en Bormes-les-Mimosas, es una vasta residencia del siglo XVII donde la familia Tézenas cultiva con esmero, desde 1816, viñas de una edad media de 40 años en 42 hectáreas. Sus vinos, elaborados a partir de diversas variedades de uva y clasificados como crus de Côtes-de-Provence desde 1955, se presentan en dos cuvées de tres colores. Concienciada con el medio ambiente, la finca está certificada con el nivel 3 de la etiqueta Haute Valeur Environnementale (Alto Valor Medioambiental) y obtuvo la etiqueta Agriculture Biologique (Agricultura Biológica) en 2020, recompensando sus esfuerzos en términos de agricultura integrada para mantener su nivel de excelencia.

Esta finca de 8 hectáreas de viñedo, situada en la llanura de Salins, tiene la gran suerte de vivir una segunda vida gracias a Laurence Berlemont, ingeniera agrónoma, y Patrick Devaux, que, con perseverancia e imaginación, han sabido resucitar el viñedo, de agricultura ecológica desde la cosecha de 2013 y biodinámica desde 2021. Esta bodega privada tiene como objetivo producir vinos de alta gama y ofrece añadas exclusivas y confidenciales. En cuanto a los 500 olivos, producen un aceite de oliva muy dulce y aromático.

La finca se extiende por más de 20 hectáreas, en un valle a los pies del macizo del Maures. Propiedad de la familia Sauron desde 1836, esta antigua granja de los monjes cartujos de la Verne produce vinos tintos y rosados a partir de las variedades de uva tradicionales, garnacha, cinsault, syrah, cabernet sauvignon, carignan, mourvèdre y vinos blancos, con semillón, rolle vermentino, complementados con ugni blanc. La cuvée rosada Marcel Galfard representa el corazón de la gama y el Clos Siouvette, más confidencial, representa la más bella expresión del terruño.

Propiedad familiar con un pasado olivarero desde 1867, el Domaine du Jasson se beneficia de un microclima favorable al cultivo del olivo. Las aceitunas se trituran directamente en el molino de la finca. Se ofrecen tres aceites: una mezcla con sello AOC Provenza en verde afrutado, y dos aceites monovarietales (bouteillan y cayon). La finca también ofrece "agrulives", aceites obtenidos de sus aceitunas y cítricos (clementina, kumquatou lima de Tahití). También es una oportunidad para admirar una magnífica vista de las islas de Porquerolles y Port-Cros.

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La historia es muy bonita. Eugene Segundo, un oleicultor del pueblo, dejó a su muerte el molino que poseía en el municipio de Montauroux. Así, desde 1948, el pueblo posee su molino a la antigua, el único en activo, con sus bolas de piedra y sus sellos de cáñamo. Un patrimonio colgado que puedes visitar durante el período de trituración, desde mediados de noviembre hasta finales de enero. Cada año se trituran unas veinte toneladas de aceitunas.

De los 10 molinos que existían en el siglo XVII en Draguignan, este molino es el único que ha sobrevivido a los siglos. Fabrice Godet, propietario desde 1982, tritura las aceitunas de sus 700 colaboradores (no tiene olivos) a la antigua usanza: la trituración se realiza gracias a piedras de molino de granito, la pasta se prensa con la ayuda de scourtins. A continuación, el líquido obtenido se coloca en tanques de sedimentación y el aceite se recoge en láminas. La tienda del molino ofrece aceites y jabones artesanales.

De todos los molinos del pueblo, éste es el único que sigue funcionando. Propiedad de la comuna desde la década de 1830, se le dio un nuevo aspecto hace unos diez años. El ayuntamiento deseaba mantener un sistema "anticuado" con la piedra de molino y los scourtins. Aquí no nos preocupa mucho la cantidad: con 10 kg de aceitunas, puedes irte con tu botella de aceite Puede ser visitado con cita previa y durante el Festival de la Aceituna, organizado cada último domingo de noviembre.

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Este molino comunal, gestionado por la asociación de olivicultores de Callians, que se remonta a mediados del siglo XIX, volvió a ponerse en servicio en 1976. Todos los años, desde mediados de noviembre hasta finales de enero, un centenar de socios acuden aquí para que les trituren las aceitunas. A la antigua usanza: moliendo con una piedra de molino y prensando con scourtins. A partir de 200 kg, puede salir con su propio aceite, frutado verde o frutado maduro. Visitas con reserva y según disponibilidad.

El olivar del Vallon se replantó a finales de los años noventa. De este modo, el olivo ha vuelto a reinar en las soleadas estribaciones de las barras de Cuers, mientras que había sido diezmado por las heladas de 1956. Estos 2.000 árboles jóvenes proceden de las variedades aglandau, bouteillan, cayon, cayet roux, petit ribier y salonenque. Sus aceitunas se prensan en la almazara Haut Jasson para elaborar un aceite frutado verde AOC Provence (medalla de plata en 2010 en el Concours Générale Agricole de París). También encontrará allí mismo una pasta de aceitunas verdes o negras.

Situada en las últimas estribaciones del macizo del Esterel, la finca, que ha obtenido la etiqueta de Alto Valor Medioambiental (AVE), posee unas condiciones geológicas excepcionales, extremadamente raras, ¡ya que la formación del suelo se remonta a hace 220 millones de años! La finca, en proceso de reconversión a la agricultura ecológica, produce una gama tradicional de vinos de tres colores, que expresan lo mejor de un terruño excepcional y la pasión de un viticultor, Renaud de Saint-Seine, dos añadas "terroir" y tres añadas "vintage".

Esta gran finca de la denominación Côtes-de-Provence, creada en 1900, renació de sus cenizas en 1998 y se extiende por 130 hectáreas entre Gassin y Ramatuelle. Su auténtica bastida está enclavada en el corazón de 45 hectáreas de viñedos repartidos por la península de Saint-Tropez. El respeto de las prácticas tradicionales ha sido siempre uno de los valores fundamentales. Esta cultura de la tradición se combina hoy con la modernidad de la bodega y la calidad de las variedades de uva. Una tienda de verano le da la bienvenida a la entrada de la finca para descubrir y degustar sus cosechas. Para descubrir.

Carrefour Toulon Mayol es un hipermercado situado en el centro comercial Mayol de Toulon. Ofrece una amplia gama de servicios que incluyen la compra en la tienda, el drive-through y la entrega a domicilio. También ofrece servicios complementarios como Carrefour Banque, Carrefour Spectacles y Carrefour Traiteur. Dispone de aparcamiento gratuito y Wi-Fi gratuito e ilimitado. Carrefour Toulon Mayol también ofrece ventajas de fidelidad con la tarjeta Carrefour, así como promociones periódicas. También ofrece servicios de restauración, un punto de recogida de paquetes, un servicio posventa y soluciones bancarias y de seguros. Para los aficionados a la energía solar, Carrefour Energies propone una gama de paneles solares.

El Carrefour de Puget-sur-Argens es un hipermercado situado en el centro comercial Carrefour de la ciudad. Ofrece una amplia gama de servicios: compra en la tienda, drive-through, entrega a domicilio, alquiler de coches, animación y restauración. Además de los servicios habituales, el Carrefour de Puget-sur-Argens también ofrece servicios adicionales como lavado de coches, impresión de fotos, restauración y venta de carburante. La tienda también ofrece promociones periódicas y ventajas de fidelidad para sus clientes.

Más de 2.000 referencias de vinos, licores y champanes franceses y extranjeros, pero también una charcutería con caviar, salmón, foie gras, jamón ibérico, para acompañar a estos pocos vinos excepcionales. Tendrá una gran variedad de vinos de aquí y de otros lugares, pequeños y grandes, cosechas excepcionales y grandes formatos, champanes en botellas que brillan con mil luces. El whisky y los alcoholes raros tienen su lugar en este establecimiento. En cuanto a la comida, no deje de probar algunos platos de lujo: caviar, salmón, foie gras, jamón ibérico...

En un marco excepcional, el Château Saint-Julien d'Aille se extiende sobre 172 hectáreas, entre viñedos, pinares y olivares, enclavado en las estribaciones del Massif des Maures y bañado por el río Aille. El precioso terruño areno-arcilloso con cuarzo en las laderas, donde la insolación favorece una buena maduración, produce uvas de excelente calidad. La combinación de agricultura ecológica y tecnología punta contribuye a producir algunos de los vinos AOC Côtes de Provence más finos, elegantes y aromáticos, que ganan regularmente medallas en los concursos más prestigiosos. La vinothèque le espera para descubrir el château y degustar sus vinos, la cuvée Triumvir en tinto y blanco, la cuvée Imperator y la cuvée Saint-Julien en tinto, rosado y blanco.

En 2017, Chateau Margüi se une a la colección de bodegas de George Lucas. Skywalker Vineyards es una colección de tres viñedos en California, Umbría y Provenza. La finca consta de 17 hectáreas de viñedos, 5 hectáreas de olivos y 65 hectáreas de bosque. Los viñedos se cultivan de forma ecológica y se alimentan de tres fuentes de agua naturales. La bodega, organizada en tres niveles, fue renovada en 2018. Los vinos, AOP Coteaux varois en Provence, se ofrecen en dos gamas: la emblemática Château y la más confidencial Bastide 1784.

Esta finca de 23 hectáreas de la DOP Coteaux-d'Aix-en-Provence, propiedad de Denis Alibert, se construyó sobre las ruinas de la segunda villa vitivinícola romana más grande conocida hasta la fecha (debía de tener 8.000^m2 en aquella época). Produce vinos blancos, tintos y rosados (tres añadas para cada color), más o menos secos, más o menos afrutados, más o menos melosos: ¡pruebe y elija! La finca es una de las etapas del raid "Vélo tout terroir", un circuito de bicicleta de montaña accesible a todos, que serpentea entre Rians y Jouques,

Esta cooperativa vitivinícola, una de las primeras en haber puesto en marcha un ambicioso enfoque de calidad para los vinos de la Provenza, se trasladó en 2016 a unos flamantes locales al borde de la famosa carretera nacional 7. Comercializa vinos A.O.P. Côtes-de-Provence e IGP, envasados en BIBs y botellas. También produce su propio blanc de blancs méthode traditionnelle, bajo la marca Royal Archer. Una amplia gama para descubrir in situ, en este bellísimo espacio moderno, de fácil acceso y para todos.

Nathalie Coquelle y Henri De Wulf producen los vinos DOP Coteaux Varois en Provence en sus tres colores, así como los vinos IGP Var en tinto y rosado. Las 30 hectáreas de viñedos se explotan en régimen de agricultura ecológica, con el máximo respeto al medio ambiente. Las añadas llevan nombres de expresiones ya desaparecidas como "Fesse-Mathieux", "Ribote", "La Jouvencelle" o "Suivez-moi-jeune-homme"... Para la anécdota, la firma del decreto de la denominación Coteaux Varois en Provence en 1993 tuvo en la hermosa bodega del siglo XII.

Domaine Bouisse Matteri es una tienda de vinos situada en Hyères, en el departamento de Var. Los clientes pueden comprar los vinos en la tienda y recogerlos in situ. El sitio web del domaine también ofrece información sobre los productos disponibles, así como noticias y fotos de la bodega.

Al pie de la reserva natural del Massif des Maures, Anne y Dimitri elaboran en pareja, con pasión y humildad, vinos con el aroma de la Provenza. La degustación de las bebidas del dominio se realiza a los pies del inmenso y majestuoso plátano centenario. Los vinos con sello Jale son el resultado de un cultivo razonado y adaptado a la complejidad de los suelos, en armonía con la naturaleza, en un esquema que quiere ser "orgánico descompartimentado". AOP Côtes de Provence, los blancos y rosados son finos, elegantes y aromáticos. Los tintos son para envejecer, sin pesadez.