Gastronomía especialidades locales y vinos Cantal

Stéphanie y Christian Rivière son apicultores apasionados. Nos explicarán que su miel procede de las flores de borraja, acebo o espino. Pero para ellos, la miel más dulce es la de la montaña. Estos especialistas también están presentes en las ferias de Pleaux y Aurillac. Aquí sólo encontrará productos muy buenos: galletas, caramelos, pan de especias, magdalenas, shortbread, galletas, ¡todo con miel, por supuesto! Pero también el polen y las velas. Están presentes en muchas ferias de Francia.

La Fromagerie Morin se encuentra en el Marché aux fromages, templo del buen comer desde 1920. Puede encontrar quesos de Auvernia, pero también de otros departamentos de Francia. La tienda también vende productos gourmet de la región: charcutería, croquants y otras especialidades locales, como el Patranque, una antigua receta que la familia Morin ha puesto al día. La Fromagerie Morin tiene otros puntos de venta en la ciudad: desde el centro comercial Marmiers hasta el Mercado Provenzal. El establecimiento está presente en una quincena de mercados

La fábrica de galletas Raynal es todo maestría. Aquí encontrará los famosos carrés et croquants, pequeños pastelitos de mantequilla pura con un sabor dulce que no deja indiferente a nadie. Esta galleta es descendiente directa de los productos elaborados en el Parque Natural Regional de los Volcanes de Auvernia. Se presenta aquí en forma de trébol, pala o corazón... Formas que divertirán a los niños. Raynal, ¡un as de oros o un cuadrado de ases!

Una quesería en el país del queso, nada más normal en el Cantal. Cantal, Saint-Nectaire, quesos de cabra o delicatessen y otras mermeladas, pasteles secos, cervezas y licores de genciana: la casa se apoya en el circuito corto y en los productores locales para ofrecer productos cuidadosamente seleccionados. Françoise Vidal será una preciosa guía para ayudarle a confeccionar su cesta para una excursión o para agasajar a sus amigos a su regreso de Murat. Es una dirección apreciada por los habitantes de la ciudad.

En el Cantal, la gastronomía y las especialidades locales son una visita obligada para degustar y hacer unas compras como no se pueden hacer en ningún otro sitio. En cuanto a quesos, el Salers y el Cantal de granja son las especialidades producidas por la granja Laveissière. ¡Sabores que podrá descubrir, sabores que le parecerán incomparables! Tantas razones para venir a degustar y comprar algunos de estos buenos productos de la granja y venir a conocer a sus encantadores productores: ¡Isabelle y Gilles Manhes!

Apiflor fabrica pequeñas galletas crujientes de Auvernia. El primero fue con miel y desde entonces están disponibles en sabores avellana, chocolate, nuez y caramelo de mantequilla salada. La gama de productos también incluye pasteles. Le resultará curioso probar los pasteles de aperitivo con quesos de Auvernia. ¡Todo se deshace en la boca! El objetivo de la empresa es abastecerse lo más cerca posible de los productores locales, de acuerdo con sus etiquetas IFS Food y AB. Antes de las 11 h, la visita permite descubrir la producción tras los escaparates del obrador.

La Cantine Gourmande es un restaurante. Ofrece comidas in situ y platos para llevar, pero no ofrece servicio de entrega a domicilio.

L'Eleveur Occitan nació en 1994 del deseo de los productores de leche repartidos por tres departamentos (Cantal, Lot y Aveyron) de promocionar sus productos y mantener sus explotaciones en la zona. Hoy en día existen unas cuarenta que producen, transforman, maduran y comercializan leche de vaca y búfala y diversas fórmulas estándar o bajo signos de calidad (DOP, ecológica). Comparten los mismos valores de respeto a las personas, los animales, el medio ambiente y la calidad de los productos. Merece la pena visitarlo

Cantal combina terroir y modernidad con el Drive fermier 15, que nació en 2014. Una bonita iniciativa de algunos productores locales para comer de forma saludable mientras tienen un estilo de vida muy activo y con muchas responsabilidades. Nueve miembros le ofrecen sus productos criados, cultivados, preparados o transformados en el departamento. En línea, encontrará: carnes frescas, charcutería, verduras y frutas de temporada, quesos y productos lácteos, huevos, productos de la colmena. También algunas recetas de cocina en línea.

La Crèmerie des Lacs está situada en la calle comercial de Saint-Flour. La propietaria es hija de agricultores y productores de queso. Sabe de lo que habla Los habitantes de Saint-Flour compran aquí sus quesos y productos locales. La gama es muy amplia con, por supuesto, los quesos DOP de Auvernia: cantal, salers, saint-nectaire y bleu. No dudes en pedir cantal entre medias. Pero también encontrará deliciosos tomos de montaña o queso de cabra. Una hermosa tienda que promueve el saber hacer local.

Con vistas a la Place du Palais, la tienda es imprescindible. Con su fachada centenaria, su decoración anticuada y su amplísima gama de productos regionales. En los estantes, cantal entre-deux, dulces, miel local, salers de genciana, licores, lentejas rubias de Saint-Flour, salazones de Auvernia, tarros de tripoux o petit salé, galletas crujientes. Como extra, algunas informaciones, como las diferentes formas de hacer el licor de genciana. La acogida está en la imagen de la casa hasta el punto de que el propietario se ha convertido en un personaje de novela.

La granja Gandilhon et fils existe desde 1982. Estamos al pie del Puy Mary, donde las vacas parecen felices. En la tienda se pueden encontrar los productos de la granja: cantal de granja o salers, pero también muchos quesos regionales como el saint-nectaire, el azul de Auvernia, el fourme, el ewe o el tome de montaña, sin olvidar el tome fresco para hacer la truffade porque hay que saber elegir la buena maduración para preparar el famoso plato regional tan apreciado. La tienda también ofrece charcutería producida en el valle.

Nicole y André le dan la bienvenida a su granja de Margeride para compartir con usted su pasión de ganaderos y queseros. Después de una visita a la Granja del Queso, ¡se sentirá casi incómodo sobre cómo se hace el queso! Una exposición de maquinaria agrícola antigua completará sus conocimientos. En la tienda, el queso azul de Margeride se codea con el cantal, el saint-nectaire, el fourme d'Ambert y productos de granja o regionales. Es imprescindible informarse previamente sobre las posibilidades de visita. Una bonita dirección para pasar un buen rato.

La fábrica situada en Châtaigneraie es una herramienta de producción ultramoderna. Se le ofrece una visita guiada a lo largo de un pasillo de vidrio, a través de los diferentes talleres de producción y maduración. Su guía compartirá con usted su pasión por este lugar donde el queso toma forma. La visita finaliza con una degustación de los productos elaborados en el lugar, incluidos los cinco quesos DOP de Auvernia. Viniendo de la Route Nationale 122, gire a la derecha a la entrada del pueblo.

L'Écho Paysan es una tienda de productos agrícolas seleccionados por su calidad y vendidos directamente. La oferta de productos es amplia: carne de ternera de pura raza de Salers, cerdo, cordero y aves de corral (todo ello 100% cantaliano), pescado, charcutería, quesos de Auvernia, productos lácteos, frutas y verduras de temporada, vino, cervezas artesanales, entre otros. Una amplia selección de productos de calidad seleccionados entre un centenar de productores comprometidos con la alimentación sana.

Esta cooperativa ofrece productos procedentes de la agricultura sostenible y local. La dirigen los propios afiliados. Encontrarás queso, carne, panes de masa madre, productos lácteos, verduras ecológicas, miel, mermeladas... En definitiva, todo para llenar tu cesta de la compra de forma ética y responsable. Además de encontrar muy buenos productos de la región, se contribuye a apoyar a los productores locales. La Halte paysanne también vende pequeñas artesanías.

Situado en la Avenue du Lioran de Saint-Flour, Netto es un supermercado de descuento que ofrece una amplia gama de productos alimenticios, incluidos productos frescos y artículos para el hogar. Tanto si quieres comprar en la tienda como encontrar productos a precios asequibles, Netto es una gran opción para los que buscan gangas.

Situada en la localidad francesa de Aurillac, la panadería Mas Laurent es una visita obligada para los amantes del pan fresco y la bollería. Los visitantes del sitio web pueden consultar las distintas especialidades que ofrece la panadería. Ya se trate de una crujiente baguette, un croissant dorado o un delicioso pastel, Mas Laurent tiene algo para todos los gustos.

Entre Ydes y Riom-ès-Montagnes, si busca una dirección para comprar una baguette o para decorar sus picnics con pasteles, visite Antignac. Una vez en la tienda, si es codicioso, déjese tentar por la especialidad de avellanas de Hervé. Este último se realiza sobre una base de crisoles. Confía en el panadero, lleva veinte años viviendo en el pueblo.

En los años 90, se fusionaron varias cooperativas de Planèze de Saint-Flour y Pierrefortais. El objetivo de los miembros era modernizar sus herramientas de producción y añadir valor a sus productos. El cantal haut herbage, el buque insignia de la cooperativa, es un ejemplo perfecto de ello. Las vacas se alimentan de hierba y heno. La leche cruda se procesa en las 24 horas siguientes al ordeño. Se madura durante 120 días en una bodega de un antiguo túnel ferroviario.

Situadas en Aurillac, las 3 Caves son una visita obligada para los amantes del vino. Las bodegas ofrecen una amplia selección de vinos de calidad, con la opción de comprar en la tienda, recoger en la tienda o pedir que se los envíen a domicilio. La dirección de Les 3 Caves es: 1 Rue de Lalue, 15000 Aurillac. Les 3 Caves también está presente en otras ciudades como Saint-Flour, Tulle, Brive y Espalion. Cada bodega ofrece una selección de vinos adaptada a su región.

La familia Fleys ha reorientado la actividad de la Ferme du Bruel hacia la transformación de sus productos. No hay más posadas, lo cual es una pena Aquí, a partir de ahora, se preparan buenos platos pequeños que huelen bien la tierra. Déjese tentar, sin moderación, por un boeuf bourguignon, un cassoulet o ambos y muchas otras recetas, todas tan suculentas como las demás. Una vez en la tienda, también es difícil resistirse a la gran oferta de charcutería con jamón, salchichas, paté, foie gras e incluso chorizo. ¡Gargantua no está lejos!

Este lugar de venta en línea está dedicado a los quesos de Auvernia. Encontrarás saleros, cantal en todas sus versiones, del Saint-nectaire, de la horma de Ambert, del azul de Auvernia y de otros quesos de países que, sin ser AOC, son deliciosos, incluidos los quesos con leche de cabra, la tomma fresca y las mesetas de quesos variadas.

Tres medallas en el Concours Général Agricole de París premian el trabajo de Marie-Thérèse y Bernard Maronne. En la granja de Chavaroche, entre Cheylade y Le Claux, la pareja elabora una auténtica tabla de quesos con cantal, salers, saint-nectaire y quesos azules. todos los paladares quedarán satisfechos con quesos suaves y cremosos con un ligero sabor a regaliz silvestre o avellana. También se realizan ventas directas en algunos mercados de la región. Marie-Thérèse sabe hablar de sus productos, pero también de su hermoso valle para un encuentro agradable.

La empresa familiar Charrade se especializa en la maduración del queso cantal, salers y saint-nectaire.

La Maison Bénech se encuentra en Carlat y vende sus productos en los mercados de Cantal. Especializada en charcutería desde 1930, la calidad y el saber hacer están siempre presentes. Los productos secos, como la panceta seca, el chorizo dulce de cerdo puro o los jamones; o en conserva, como los patés de campagne o incluso los buñuelos. La Maison Bénech también está presente en París en cuatro establecimientos, y en Borgoña en Cluny. Presente en los mercados de Aurillac, Marmiers y Vic-sur-Cère. Una cita ineludible.

Simone Roume le da la bienvenida a su granja de abejas. Las colmenas se trasladan regularmente para obtener diferentes variedades de productos: montaña, abeto, acacia... No dude en optar por una visita de degustación. Tras la visita a la fábrica de miel, es imprescindible desviarse a la tienda para abastecerse de subproductos caseros (pan de especias, pasteles de miel, dulces, florentinas o malvaviscos) y productos cosméticos (jabones, aceites de masaje, bálsamos...).

En la familia Cambon, nos encantan las vacas y más concretamente la raza local, la Salers. En su granja producen un queso 100% de leche cruda de vacas Salers: Acajou. Este queso ha recibido ya tres veces el premio "Fermier d'or" en 2015, 2017 y 2018. Nathalie, Jean-Paul y Kevin le dan la bienvenida a su granja para descubrir todo el mundo de esta raza Salers: desde la cría hasta el ordeño y la fabricación de queso. Una auténtica y sabrosa bienvenida! Donde también se puede visitar durante el ordeño. Inolvidable.

En su tienda del centro de Pierrefort, la Maison Joffrois es una visita obligada para sus compras. Calidad y tradición son las palabras clave de este establecimiento fundado en 1890 y que fue durante mucho tiempo la embajada de los Auvergnats en el Salón Agrícola de París. El propio Yves Joffrois selecciona sus animales en las granjas de la región, dando prioridad a las razas locales Aubrac y Salers. Lo mismo ocurre con la charcutería. El jamón curado es una auténtica delicia. No dude en probar la salchicha seca o la terrina de campagne.

La casa Rocagel es famosa por su pastel de Vic. Esta especialidad de Carladès se elabora con harina, huevos y leche cuajada o tomme fresca, ligeramente caramelizada. La receta secreta le ha valido al panadero artesano varios premios, incluido el Goudot d'or en 2008. Pero en el escaparate se encuentran otras delicias como el carré de Vic o el cornet de Vic. Y para una degustación in situ, la tienda es un salón de té. No hay que olvidar la calidad de sus panes.

La casa Raynal se encuentra en la parte alta y baja de la ciudad de Saint-Flour. ¿Su especialidad? La fouace, un delicioso brioche de la región. También encontrará el paté de Auvernia elaborado con arándanos, la rissole de ciruelas pasas o la tarta Saint-Flour, que combina hojaldre y mazapán. Sin olvidar las tartas saladas Para los que tengan hambre para comer, ofrecemos comidas para llevar (sándwiches, bollería, bebidas).

Jean-Joseph ha obtenido la etiqueta "Produit du Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne". Aquí encontrará miel de gran calidad procedente de diversos cultivos: miel de montaña, de tilo y de castaño, de todas las formas y tamaños. También encontrará productos originales como vinagre de miel y repostería, así como el inevitable hidromiel, ya sea dulce, semidulce o licoroso. También hay cajas disponibles, una idea para un regalo gourmet original. Presente en los mercados locales.

Fabien Husser es una persona apasionada, premiada regularmente por su trabajo y la calidad de sus productos. En medio de sus abejas, en el norte del Cantal, quiere estar en fase con la naturaleza, de ahí la elección de la etiqueta de Agricultura Ecológica y la de la LPO (Liga para la Protección de las Aves). La visita de la granja es un encanto para volver a las cosas esenciales. Puede probar algunos de los productos. La tienda ofrece miel, dulces, cosméticos... Una visita obligada

En esta carnicería y charcutería tradicional, descubrirá el arte de un artesano que ama su oficio, transmitido por su padre. La charcutería Maisonobe existe desde 1948 En la actualidad, Roland y su esposa dirigen el negocio. Los productos son caseros, al igual que los embutidos y las conservas. Encontrará un sabroso jamón del país, un excelente chorizo seco y una buena salchicha. También hay potée auvergnate y pounti en conserva.

Roland Mas reabrió esta tienda tras unas reformas en enero de 2019 para ofrecer su charcutería elaborada en Rouget. La casa, creada en 1934, es conocida en toda Francia. Los jamones son las pequeñas joyas de Roland Mas que elabora con todo su saber hacer artesanal. Además, hay maravillosas salchichas y embutidos secos picantes. Otros productos de charcutería tradicional, sin olvidar las famosas conservas, entre ellas el tripoux, han recibido numerosas "distinciones honoríficas". Los productos pueden ser enviados a usted.

En esta tienda encontrará quesos de Auvernia: cantal, salers, bleu d'Auvergne, fourme d'Ambert y saint-nectaire, pero también muchos otros. También se venden en los estantes: los famosos tripoux y las especialidades de embutidos y charcutería de las tres casas: Cayrolais, Roquet y Thoumieux. No dudamos en hacerle probar los quesos y presentárselos si es usted un novato en la materia. Los quesos se cortan en la magnífica superficie de trabajo de mármol. Una dirección preciosa para los amantes del vino y el queso.

La fábrica de chocolate Delfine se fundó en 1960, en el centro de Aurillac, frente a la iglesia de Notre-Dame-aux-Neiges. Delphine Soulage, antigua empleada, se hizo cargo del negocio en 2010 y de las recetas de antaño: Cailloux de la Jordanne, Pépite d'or, Folidou, Lauzes o Puy de fruit. Original también el mapa del departamento de Cantal para crujir... Todos estos tesoros se fabrican con materias primas de calidad seleccionadas. Todas sus creaciones pueden ser enviadas, ¡buena idea para una agradable sorpresa entregada en casa!

Entre Saint-Flour y Massiac, Géraldine y Nicolas han creado un remanso de naturaleza donde los apicultores pueden adorar a sus reinas con toda serenidad. Gracias a un territorio rico en variedades vegetales, las cortas trashumancias regulares permiten una alimentación diversificada y la creación de la miel más sabrosa. Ponen a la venta su cosecha de jalea real, propóleo, cera de abejas y, por supuesto, miel, pero también pan de especias, turrón, aceite para masajes y jabones.

La Fromagerie de Saint-Flour forma parte de Fromageries Occitanes, que opera en el Macizo Central y los Pirineos. La fábrica de Saint-Flour, uno de los mayores empleadores de la ciudad, produce exclusivamente quesos de pasta azul, como el AOP Fourme d'Ambert y la especialidad de la casa, el cremoso Bleu de Saint-Flour. Todos estos productos, así como la gama completa de quesos de la empresa, se pueden encontrar in situ en la tienda de la fábrica.

Por las calles de Chalinargues se percibe el olor del pan de masa madre caliente cocido al fuego. No estás soñando, ¡son David y Thomas horneando su lote ecológico del día sobre un fuego de leña! La zinzette, el blésir de sésamo o de semillas de amapola y el auvernoix se elaboran con harinas locales de Auvernia, la mayoría molidas a la piedra y sin aditivos. La tienda abre los martes y jueves de 17:00 a 18:30, para deleite de todos los gourmets. Encontrará La Mie Chamalou en el mercado de Saint-Flour los sábados por la mañana.

El cultivo de lentejas se relanzó en los años 90 en la planèze de Saint-Flour. Aquí es rubia, con una carne firme y un sabor ligeramente dulce. Hoy en día se producen unas 70 toneladas de forma natural. Una asociación reúne a los cerca de cuarenta productores para garantizar la promoción y la comercialización. Es candidato a la etiqueta de calidad Label Rouge. Los mejores chefs de la región lo ofrecen en sus mesas. Se puede encontrar en las tiendas de delicatessen.

Los Paoli, tercera familia que dirige el negocio, viven en la calle Duclaux desde 1967. Después del padre, es Jean-Louis quien se hace cargo del negocio (¡aunque el padre siga aquí!). El Sr. de Paoli es un auténtico carnicero que transforma todo él mismo. Trabaja con productores locales de carne de cerdo que le suministran carne de calidad. En su taller, pone el cerdo en todos sus estados para la mayor felicidad de nuestras papilas Y si en el cerdo todo es bueno, en Paoli todo es bonito Aviso a todos los amantes de las buenas carnes de cerdo.

Si quiere degustar auténticos quesos cantalienses, la cooperativa lechera es una apuesta segura desde 1938. Firmemente arraigada en la región y respaldada por 22 productores, su leche, producida bajo la denominación de origen protegida DOP Cantal, es una mezcla del suelo basáltico de la Planèze y el de las orillas del Truyère. Encontrará todos los quesos de Auvernia, leche, yogures en la sección de frescos y productos locales de la región.

Le Buron de Fages es una granja tradicional cerca del pueblo de Salers, que dio su nombre al emblemático queso AOC. La granja está especializada en la transformación tradicional de productos ganaderos. Produce sus propios cultivos para alimentar sanamente a sus animales. Aquí se elaboran numerosos productos típicamente regionales, como quesos (Cantal y Salers) y otros productos lácteos, charcutería y conservas, que podrá comprar en la tienda.

El concepto de la Cave de Marcel es descubrir el arte del queso en un ambiente de madera en el corazón de los volcanes. El visitante puede admirar, detrás de los ventanales, el cantal y el saint-nectaire, del que uno imagina todos los sabores. Sólo hay que probar y en la tienda se puede elegir entre una amplia gama de quesos, incluidos, por supuesto, los de la DOP Auvergne. También se ofrecen diversos productos de Cantal: charcutería, lentejas, cerveza, miel, vinos... ¿Por qué no aprovechar la oportunidad de almorzar en el lugar con una selección de sándwiches o platos regionales?

Miembros de la red Bienvenue à la Ferme, Alain y su familia le dan la bienvenida a su granja familiar situada en la meseta de Cézallier, a 1.000 metros de altitud. Crían un rebaño de vacas Montbéliard y producen queso de granja Saint-Nectaire DOP, que maduran in situ. Durante su visita, podrá asistir en directo a la fabricación del Saint-Nectaire, ver todas las etapas de elaboración de este queso tan apreciado y, por supuesto, ¡probarlo! Conviene llamar antes de la visita. Venta directa in situ.