Gastronomía especialidades locales y vinos Cantal

Nicole Boulet, a la que se ha unido recientemente Jocelyne Didou, optó en 1999 por criar 60.000 caracoles petit gris en su granja. También cultiva sus propias verduras y frutas para elaborar sus propios productos ecológicos. Por supuesto, está el tradicional caracol para las fiestas, pero también toda una gama de caracoles para el aperitivo. Recomendamos la receta con lentejas de Saint-Flour para guarnecer los tomates cherry. Una visita obligada (con cita previa)

La panadería-pastelería Eric Llinares está situada en el centro de la ciudad, en la esquina de la calle Victor-Hugo y la calle des Forgerons, en plena zona peatonal. Esta bonita y apetitosa tienda ha seducido a muchos habitantes de Aurillac con su saber hacer, tanto por la calidad de su pan "auténtico" como por el contenido de su pastelería y repostería. Podrá enamorarse de especialidades como el pan de centeno, los croquants de Auvernia, las plazas de Aurillac...

Magnífico, artístico, gastronómico. Una simple definición de este gran espacio dedicado al saber hacer de la casa Riol. Las dos grandes especialidades de esta tienda son el chocolate y los macarrones. Y no faltan los sabores originales: pan de jengibre, castaña, rosa o incluso sabor misterioso. También encontrará calissons y merengues presentados como obras de arte. También hay varios tés, hermosas cajas de galletas...

Este productor es efectivamente uno de los queseros de referencia de Aurillac. La reputación de sus quesos se ha extendido más allá de las fronteras del departamento. En la actualidad, Jean Bonal abastece a los Cantalles y también exporta sus productos a toda Francia. La tienda está situada en la calle principal en dirección a la estación. Así que trae un trozo de tomme a tu región. Estarás orgulloso de cocinar la trufada para tus amigos. El tomme viaja fácilmente y se congela bien. Cantal salers y saint-nectaire, entre otros, a la cabeza!

Un equipo agradable te recibe en un ambiente zen, que va con el espíritu de la tienda. Si las palabras boulgour, quinua marrón, tofu o incluso midas son un poco abstractas para ti, no dudes en pedir consejos al personal, te responderá con gusto. Todos están apasionados y dispuestos a compartir su actitud. Aquí encontrarás numerosos productos, siempre en versión biológica, ya que el Árbol de Pan forma parte de la red Biocoop: productos alimenticios (frescos, en vacío, a granel, congelados, en copa), pero también cosméticos, productos de higiene, mantenimiento, ecológicos y ecológicos. Tampoco te pierdas el radio de librería en la cultura orgánica, ideal para pasear y aprender. Hay un rincón de la tienda para los niños.

Hay que destacar todos los años el primer fin de semana de septiembre, la feria ecobiológica de Aurillac.

Fundada en 1908, la Maison Couderc es una receta de éxito con alcohol de genciana, la planta emblemática de las montañas de Auvernia. Es la última destilería independiente del Cantal. Su tienda ofrece los productos de la casa, en particular la genciana Couderc de color dorado, pero también una gama muy amplia de licores, aguardientes y vinos. Sus grandes ventanales revelan también una bonita sección de charcutería y buenos productos regionales. Es normal, ya que el propietario es un epicúreo.

En el Jardin aux Escargots, Isabelle y Christophe Chaumeil crían 350.000 Gros Grises al aire libre. Podrá descubrir la granja de caracoles y comprender el trabajo de estos dos entusiastas, tanto de la cría de gasterópodos como de la cocina. En la tienda, encontrará muchos platos gourmet elaborados con las pequeñas criaturas cornudas, pero también productos y hierbas de la huerta. También puedes comprar miel, zumo de manzana pounti o lentejas en Saint-Flour. También se puede encontrar en algunos eventos gastronómicos en Francia.

Esta carnicería de la parte alta de la ciudad es muy conocida por los lugareños, que disfrutan de sus piezas de ternera ecológica o de su buen paté de cabeza ¿Y si te vas de excursión, con un bocadillo provisto de embutidos caseros? Embutidos secos, salchichas al ajillo, patés del país, lonchas de jamón blanco o del país... el puesto de la carnicería de la Ribera le honra con una gama de productos, ¡a cada cual más apetecible!

Así que tal vez no se detenga en el bocadillo... ¿Qué tal si lleva un poco de queso de Auvernia en su equipaje?

El Marché Provençal reúne a diferentes profesionales para obtener productos excelentes. En esta amplia tienda, encontrará hermosas verduras y frutas de temporada. Para las sopas, sus pequeños platos o incluso para sus postres, debería encontrar lo que busca. Hay una buena sección de quesos que debería satisfacer a los clientes más exigentes. Un poco más allá, los puestos de charcutería y carnicería completan el mercado. El Marché Provençal se encuentra en el centro comercial Marmiers y en la rue des Carmes.

Una hermosa tienda para descubrir en el corazón de Saint-Flour. No intente atrapar a Thomas Viaud en una variedad de uva o una añada, es casi imposible porque el hombre es muy apasionado. Así que déjate llevar por sus consejos para acompañar tus platos o embellecer tus invitaciones. En función de la situación, de sus deseos o de sus gustos, le ofrecerá bellas sorpresas sin ideas preconcebidas sobre tal o cual región. En las estanterías de madera, los pequeños productores se codean con las grandes casas. La Cave du Palais también ofrece una muy buena selección de whiskies y... tés.

Situada a 1.050 metros de altitud, a 2 km de Allanche, La Roche aux Fruits ofrece jaleas de frutas, siropes, aceites y vinagres aromatizados, jaleas vegetales, miel y mermeladas. No se utilizan aditivos ni productos químicos en estos deliciosos productos elaborados con fruta local: fresas, frambuesas, grosellas negras, grosellas rojas, moras, arándanos, etc. Si siente curiosidad, puede visitar el laboratorio. Es bueno saber que La Roche aux Fruits organiza promociones de dos o tres productos cada mes. Hmmm, ¡estamos ante una ganga!

Después de semanas de trabajo, esta pastelería/salón de té ha reabierto por fin para nuestra gran alegría. Sólo hay que cruzar la puerta de esta invitación a darse un capricho para entender que realmente se trata de pasteleros. Son dos, Dérick y Alain. Dos hombres de talento y gourmet que se han embarcado en una maravillosa aventura, la de satisfacer todos nuestros sentidos. La estética de los pasteles es notable: colores vivos y formas perfectas. Y el sabor es generoso... No hay duda de que todo es casero y está hecho con productos locales.

Una bodega de... ¡quesos! En la Cave de Salers, le explicamos todos los secretos de un buen queso, el que unos pocos productores elaboran desde hace siglos. Los dignos herederos de los buronniers de antaño maduran aquí más de mil quesos. Los vigilan para que, durante un periodo de 3 a 18 meses, los aromas se desarrollen bajo la corteza dorada. Una visita que abre el apetito con una degustación de 3 quesos Salers en la pizarra. ¡Intente encontrar los aromas! Y si quiere probar a hacer un aligot en casa, ¡no dude en pedirles consejo!

Fundada en 1956, la cooperativa lechera de Saint-Bonnet-de-Salers tiene profundas raíces en la región. Tanto es así que en 2000, tras unos pocos años de matrimonio, los productores miembros prefirieron recuperar su independencia de un grupo lácteo regional. Aquí defienden el Cantal elaborado con leche cruda y también el Cantal elaborado exclusivamente con leche de vaca de Salers. Estos valores se complementan con la calidad, fruto de un largo proceso de producción y, sobre todo, de maduración de cada queso.

Hélène Le Loup le ofrece una amplia gama de platos cocinados, patés y rillettes de ternera de Salers aromatizados, pero sobre todo no se pierda las especialidades que la han hecho triunfar: los rollos de carne picada con queso azul de Auvernia o Cantal, los guisos de ternera de Salers con castañas o con pasas y piel de naranja, que le valieron un "goudot de bronce" en el concurso gastronómico de las "Européennes du goût" de Aurillac. También encontrará muchos productos de Cantal. ¡Qué rico!

En los Cornets de Murat, es lógico encontrar la pequeña galleta en forma de cuerno, especialidad de la ciudad. Y para los verdaderos gourmets, es posible degustarlo in situ con el tradicional chantilly. Pero Jean-Roc y Emma, los nuevos propietarios, también le "enamorarán" con su gama de tartas, regularmente actualizada. Al joven pastelero, que también es músico, le gusta innovar constantemente. No dude en pedir, e incluso encargar, el milhojas de pistacho, el Muratais con su bizcocho de avellana y almendra o el Royal praliné-chocolate.

La Maison Desprat está asociada a la pasión por el vino desde 1885. Pierre Desprat, con sus dos hijas Léa y Lucie, continúa la aventura familiar y hace de ello un punto de honor para aconsejar y hacer descubrir los vinos de la tierra volcánica de Auvernia. Para ello, en su tienda se ofrece una amplia gama de vinos. Junto a las bebidas locales, encontramos todas las regiones vinícolas francesas y extranjeras. También se presentan cervezas, licores y aperitivos locales. Un rincón dedicado a la charcutería completa la oferta.

La carnicería Cambon es una de las mejores direcciones de Polminhac. La misma familia la regenta desde los años sesenta. La carnicería da prioridad a la carne de Salers. Los animales se compran directamente en las granjas de la zona. La charcutería es una delicia Pero la casa Cambon es famosa en toda Francia por su tripoux. La receta ha cambiado un poco para incluir panceta de cerdo y cordero. La cocción se realiza durante toda una noche.

La cervecería 360 está abierta a los visitantes y ofrece una visión del mundo de la cerveza y de la región de Cantalien. Se invita al visitante a bajar a la zona de producción para entender cómo nace la cerveza. La visita se acompaña de una degustación. Aquí, el deseo es defender una cerveza de calidad y los valores de la región de Cantalien. Por eso se opta por utilizar cereales de Auvernia y agua que brota de antiguos volcanes. La gama abarca desde cervezas blancas, rubias o ámbar hasta cervezas rojas o marrones triples. Con moderación