Productores de foie gras Périgord

Desde 1960, estos artesanos conserveros son una marca de confianza, que elabora tanto oca como pato: cada año, la empresa gana una medalla en el Salón de la Agricultura de París. Sus productos evolucionan con regularidad, y entre los nuevos figuran una verrine de higos rellena de foie gras y pineau des Charentes, y rillettes de oca. Ganaron el Premio de Oro 2023 por el foie gras de oca entera del Périgord. abren 2 tiendas en Sarlat (7, rue de la Liberté) y Le Bugue (20, place de l'Hôtel de ville). El taller puede visitarse en julio y agosto, con degustación gratuita.

Esta empresa artesanal trabaja únicamente con producciones locales y se beneficia del origen certificado IGP Périgord (pato alimentado con maíz, criado, alimentado a la fuerza y cocinado en Périgord). Venta in situ de conservas, productos cocidos (enchauds, cassoulet con confit de pato, guiso de oca, coq au vin...) y productos frescos con la posibilidad de visitar el laboratorio de producción. La empresa de Pascal Vidal también está presente en el mercado cubierto de Sarlat, todas las mañanas de 8:30 a 13:30 (en temporada). Tienda en 1 rue de la Liberté en Sarlat.

Situado a dos pasos de la famosa cueva de Lascaux, aquí es donde desde 1946 los foie gras Teyssier elaboran sus galardonados productos respetando al máximo las tradiciones de la región del Périgord. Sus recetas se han transmitido de padres a hijos durante cuatro generaciones. Nos encantan las rillettes de pato y el foie gras semicocido de pato u oca. La casa también elabora terrinas de caza, y platos a base de pato como el cassoulet con pechuga de pato, o para el aperitivo, especialidades untadas con foie gras e higos.

El matrimonio Ginette y Kléber Lasserre cría gansos y patos que procesan y conservan en un laboratorio homologado. Los productos pueden comprarse en la granja o por Internet: foie gras, tacos, rillettes, cuellos rellenos, manchones, mollejas, grasa, etc. y platos cocinados como el pato a la sangre, a la naranja, al civet o a la pimienta verde, los muslos de pato rellenos, el estofado de oca, el confit de oca y el cuello relleno de judías o la pechuga de pato salada y seca. Todo se cocina según las recetas tradicionales del Périgord.

Desde hace 17 generaciones, los palmípedos se crían en la granja de los Roumevies. Desde 1986, la producción se ha desarrollado considerablemente con la creación de un laboratorio de transformación. Todos los productos que se venden aquí, elaborados a partir de patos de Berbería, proceden de la granja: cría, alimentación forzada y enlatado in situ. El foie gras, los confits, la pechuga de pato, los platos cocinados y los famosos higos rellenos de foie gras y escalfados en Monbazillac se venden allí mismo. En la propiedad, 5 cabañas pueden acomodar de 4 a 8 personas ver las tarifas en el sitio web.

Régine y Christian ponen todo su corazón en su trabajo para aprovechar al máximo todos los deliciosos productos derivados de los patos criados en su granja. Podrá degustar productos frescos (como magret de pato o chuletas de pato marinadas) o hacer las maletas con divinas conservas de foie gras. Si tiene la suerte de visitar el país en invierno, pruebe los higos rellenos de foie gras, que se deshacen en la boca de forma inolvidable y son muy equilibrados. Puede encontrarlos en los mercados locales, Cherveix Cubas los domingos, Terrasson los jueves y Hautefort en verano.