Gastronomía especialidades locales y vinos Auvergne

La Boucherie Gauthier está situada en la bien llamada rue de la Boucherie desde 1994 La casa es conocida y apreciada por los habitantes de Clermont-Ferrand. A veces se forman largas colas. Encontrará buey de cebo fino de Mézenc, aves de corral de Bresse, cordero lechal de la Axuria pirenaica y de los prados salados, cerdos de Bigorre y del País Vasco e incluso carnes más exóticas como la ternera Wagyu de Japón. La calidad de las carnes seleccionadas es reconocida por los mejores restaurantes del país y los chefs con estrella de la capital. La casa también ofrece preparados de carnicería, charcutería tradicional, platos preparados y una selección de productos delicatessen.

Fundada a ^{mediados del} siglo XIX, la Distillerie Génestine resurgió de sus cenizas en 2021 gracias a Sébastien Jolivet. Su producto estrella es una reinterpretación del licor Le Gaulois. Convertido en un vermut añejo a la italiana del siglo ^XXI, se acompaña de una nueva gama de espirituosos: un jet 31 con menta piperita bio, un limoncello con sabor a hojas de limón, un pastis con genciana, sin olvidar el Elixir 1845, elaborado a partir de 80 plantas y especias. Las botellas llevan con orgullo la figura de Vercingétorix, tal como la imaginó Auguste Bartholdi.

Frente al centro comercial Plein Sud, este establecimiento ofrece productos frescos, alimentos, productos de limpieza y cosméticos, todos ellos procedentes de la agricultura ecológica. Su eslogan, "ecológico para todos", no es engañoso. Aquí, los precios son razonables y permiten que todo el mundo pruebe los productos ecológicos sin el riesgo de arruinar el presupuesto familiar. Se hace hincapié en los productos locales, por ejemplo, de la empresa Celnat, situada en el vecino departamento de Haute-Loire. Una pequeña ventaja: el personal está disponible para responder a sus preguntas y aconsejarle sobre sus opciones. Se ofrecen regularmente muestras, degustaciones y eventos. ¡Lo descubrirás todo cuando leas Sat'info!

Fundada por dos amigos en reconversión profesional, Mélody Humbert y Maxime Bejot, que se han convertido en cerveceros autodidactas, la microcervecería ya se ha hecho un buen lugar en los estantes de las cervezas de Auvernia. Blonde, IPA, Stout, Pale Ale, e incluso algunas producciones originales y efímeras, están disponibles en tiendas ecológicas, en algunos bares y restaurantes, en mercados, pero también en venta directa. Para distinguir la marca, ¡siga el pájaro de origami que decora las botellas! En su interior, sólo encontrará los ingredientes esenciales para elaborar una cerveza, que son de cultivo ecológico. Esta auténtica elección ética aporta un sabor extra.

Después de semanas de trabajo, esta pastelería/salón de té ha reabierto por fin para nuestra gran alegría. Sólo hay que cruzar la puerta de esta invitación a darse un capricho para entender que realmente se trata de pasteleros. Son dos, Dérick y Alain. Dos hombres de talento y gourmet que se han embarcado en una maravillosa aventura, la de satisfacer todos nuestros sentidos. La estética de los pasteles es notable: colores vivos y formas perfectas. Y el sabor es generoso... No hay duda de que todo es casero y está hecho con productos locales.

Una bodega de... ¡quesos! En la Cave de Salers, le explicamos todos los secretos de un buen queso, el que unos pocos productores elaboran desde hace siglos. Los dignos herederos de los buronniers de antaño maduran aquí más de mil quesos. Los vigilan para que, durante un periodo de 3 a 18 meses, los aromas se desarrollen bajo la corteza dorada. Una visita que abre el apetito con una degustación de 3 quesos Salers en la pizarra. ¡Intente encontrar los aromas! Y si quiere probar a hacer un aligot en casa, ¡no dude en pedirles consejo!

Fundada en 1956, la cooperativa lechera de Saint-Bonnet-de-Salers tiene profundas raíces en la región. Tanto es así que en 2000, tras unos pocos años de matrimonio, los productores miembros prefirieron recuperar su independencia de un grupo lácteo regional. Aquí defienden el Cantal elaborado con leche cruda y también el Cantal elaborado exclusivamente con leche de vaca de Salers. Estos valores se complementan con la calidad, fruto de un largo proceso de producción y, sobre todo, de maduración de cada queso.

Hélène Le Loup le ofrece una amplia gama de platos cocinados, patés y rillettes de ternera de Salers aromatizados, pero sobre todo no se pierda las especialidades que la han hecho triunfar: los rollos de carne picada con queso azul de Auvernia o Cantal, los guisos de ternera de Salers con castañas o con pasas y piel de naranja, que le valieron un "goudot de bronce" en el concurso gastronómico de las "Européennes du goût" de Aurillac. También encontrará muchos productos de Cantal. ¡Qué rico!

En los Cornets de Murat, es lógico encontrar la pequeña galleta en forma de cuerno, especialidad de la ciudad. Y para los verdaderos gourmets, es posible degustarlo in situ con el tradicional chantilly. Pero Jean-Roc y Emma, los nuevos propietarios, también le "enamorarán" con su gama de tartas, regularmente actualizada. Al joven pastelero, que también es músico, le gusta innovar constantemente. No dude en pedir, e incluso encargar, el milhojas de pistacho, el Muratais con su bizcocho de avellana y almendra o el Royal praliné-chocolate.

La Maison Desprat está asociada a la pasión por el vino desde 1885. Pierre Desprat, con sus dos hijas Léa y Lucie, continúa la aventura familiar y hace de ello un punto de honor para aconsejar y hacer descubrir los vinos de la tierra volcánica de Auvernia. Para ello, en su tienda se ofrece una amplia gama de vinos. Junto a las bebidas locales, encontramos todas las regiones vinícolas francesas y extranjeras. También se presentan cervezas, licores y aperitivos locales. Un rincón dedicado a la charcutería completa la oferta.

La carnicería Cambon es una de las mejores direcciones de Polminhac. La misma familia la regenta desde los años sesenta. La carnicería da prioridad a la carne de Salers. Los animales se compran directamente en las granjas de la zona. La charcutería es una delicia Pero la casa Cambon es famosa en toda Francia por su tripoux. La receta ha cambiado un poco para incluir panceta de cerdo y cordero. La cocción se realiza durante toda una noche.

La cervecería 360 está abierta a los visitantes y ofrece una visión del mundo de la cerveza y de la región de Cantalien. Se invita al visitante a bajar a la zona de producción para entender cómo nace la cerveza. La visita se acompaña de una degustación. Aquí, el deseo es defender una cerveza de calidad y los valores de la región de Cantalien. Por eso se opta por utilizar cereales de Auvernia y agua que brota de antiguos volcanes. La gama abarca desde cervezas blancas, rubias o ámbar hasta cervezas rojas o marrones triples. Con moderación

Desde 2008, Vincent, chocolatero, trabaja en su taller contiguo a la tienda, siempre con el deseo de sorprender a sus clientes. En la recepción de la tienda, Pauline y su equipo ofrecen bombones finos, ganaches clásicos o más originales, pasteles, gelatinas de frutas tradicionales, repostería casera (mención especial para el Carré'ment Bon con praliné y chocolate) ¡que le harán desternillarse y deleitar su paladar! Para mejorar su experiencia de degustación, disfrute de un café recién tostado y de una amplia gama de tés.

David trabaja en la finca familiar para producir una excelente gama de vinos. Para la degustación, ofrece Volcanik, un tinto 100% Gamay, con notas de guinda y un sutil final picante, elaborado a partir de cepas centenarias cultivadas en suelo basáltico. También elabora cuvées tintas, blancas y rosadas llamadas Les Fesses, un curioso nombre que proviene simplemente de la localidad del mismo nombre donde crecen las uvas. También existe una cuvée de prestigio, madurada en barricas de roble. Seguro que encontrará algo para complacer a sus invitados

La tienda de la Maison Desprat Saint-Verny es un lugar privilegiado para conocer el vino. La bodega acoge a los clientes en más de 200 m². Son muchas las referencias que se descubren entre las botellas más bellas de las mejores fincas vinícolas. La casa comercializa vinos procedentes de viñedos cultivados en suelo volcánico, etiquetados como AOC Côtes d'Auvergne o IGP Puy-de-Dôme, incluyendo algunos vinos excepcionales. La zona también cuenta con licores y cervezas. Un rincón de delicatessen le permite terminar sus compras con una nota gourmet.

Creada en 1997, la empresa de integración Biau Jardin produce productos ecológicos en una superficie de 17 hectáreas. La oferta es completa: verduras y frutas de temporada, huevos ecológicos, pan, productos de comercio justo, productos naturales de salud y belleza y delicatessen. Todo está disponible en la tienda, que también acepta la moneda local, el doume. Biau Jardin ofrece cestas semanales de verduras y frutas de temporada mediante suscripción. Hay muchos puntos de entrega de las cestas.

Todo cambió en 2023: Amaya, la fundadora, decidió ceder la dirección del negocio a Camille y Delphine. Ellas siguen elaborando tisanas a partir de plantas ecológicas y locales. Las gamas son sencillas: plantas puras o mezclas, clasificadas por virtudes (calmantes, digestivas, tónicas, belleza de la piel...). Nada se desperdicia: el polvo de los esquejes se utiliza en cosmética sólida. Atrás quedó la tienda de Volvic; hoy en día, se pueden adquirir sus productos en numerosos comercios o en línea durante las rebajas.

La bodega se encuentra en la misma calle que el Delirium Café, una visita obligada para los amantes de la cerveza. Las estanterías exhiben cientos de variedades: locales, belgas, inglesas, neozelandesas, norteamericanas... La casa también alquila grifos de cerveza. Mayorista con más de 500 referencias de cervezas francesas e internacionales y 40 referencias de barriles, el Empire du Malt es socio de la microcervecería Grizzly y del pub Le Brew, vecinos de la tienda Brézet. Otras tiendas y bares se encuentran en Gerzat y Mozac: ¡todo un imperio!

Desde 1987, esta tienda es un paraíso para los amantes de los productos regionales genuinos: quesos (saint-nectaire, cantal, murol, fourme d'Ambert, gabron, salers, fournols...), charcutería (terrina con queso azul de Auvernia, terrina de conejo o jabalí..), embutidos (jamón de Auvernia con denominación de origen, salchicha de nuez, arándanos...) pero también vinos, aperitivos, cervezas artesanales (Côte d'Auvergne, Châteauguay, Madargue, Domaine Ray, Pisse d'Âne...), licores, mieles, mermeladas. En efecto, ya sea en el techo o en las estanterías, ¡hay de todo!

Todos los sábados, los pequeños productores locales están en el mercado en el corazón de la ciudad medieval en el barrio de San Pedro y en la plaza Notre Dame. Encontrarás una panadería biológica con todo tipo de panes, entre ellos el centeno nux-uva y el pan negro de Europa central, bollería y galletas, pero también Veronique, revestidora de patos en Huriel, que vende sus magrets, agujas, tornillos y productos transformados como los foias grasos y cocidos, riletas de pato, calles y confitados. Los ruqueros Huart Production de Commentry suministran, pollos y gelatinas reales. Después, las frutas y verduras de Thomas, cuya producción es orgánica. Los huevos de gallinas y de gansos de Jean-Claude, bien conocidos por todos, los quesos de Jocelyne, cabras, pequeñas y gordas vacas y el queso blanco, así como tres hornillos que proponen los productos de su granja en cultura razonada.

Stéphanie y Christian Rivière son apicultores apasionados. Nos explicarán que su miel procede de las flores de borraja, acebo o espino. Pero para ellos, la miel más dulce es la de la montaña. Estos especialistas también están presentes en las ferias de Pleaux y Aurillac. Aquí sólo encontrará productos muy buenos: galletas, caramelos, pan de especias, magdalenas, shortbread, galletas, ¡todo con miel, por supuesto! Pero también el polen y las velas. Están presentes en muchas ferias de Francia.

Esta fábrica de queso de calidad ha estado en funcionamiento desde 1925. Es una tienda tal como nos gusta, simple, eficiente y con una cálida bienvenida. Aquí promovemos los productos locales y especialmente el queso, el rey del lugar. Jacqueline Coulaud sigue siendo fiel a los quesos locales (Saint-Nictaire Fermier, Cantal, salers, gaperones, artesanos) y a la miel de Velay, mientras que los quesos azules provienen de Gex, la DOP Roquefort de las Cuevas Baragnaudes... Una mirada a la colección de campanas de queso. Platos, ciervos, faisselles completan la decoración atípica y auténtica.

Cave Vin Passion ofrece cerca de 600 referencias de vinos y licores. Los amantes del vino encontrarán en esta hermosa bodega vinos de Auvernia, pero también de Languedoc, Provenza o Jura. Stéphane viaja a los viñedos para conocer a los viticultores y su historia. Gracias a estos momentos privilegiados, no sólo comprará una botella, ¡sino toda la historia que hay detrás! En el sitio web encontrará algunos "coups de coeur". Se organizan catas con regularidad. Stéphane Alberti también ha publicado Mets et vins, les nouveaux accords.

El establecimiento de Fabrice Renier ofrece galletas caseras revisitadas con un toque local: la Tuilière (lisa, de frambuesa o de arándanos), la Sancy lava (patatas fritas de almendra), los égravats (almendras caramelizadas envueltas en chocolate). Sin olvidar la postal de chocolate, que representa a la Sancy y será un regalo muy original En verano, le seducirán los originales helados caseros (sabor Saint-Nectaire, birlou...), en invierno, no se perderá las sabrosas magdalenas de arándanos. Muchos productos sin gluten.

La Praluline, el tesoro gastronómico de la Casa Pralus, ¡es un éxito! Este brioche con astillas de praliné rosa es muy popular. Inventado en Roanne por Auguste Pralus en 1955, este pequeño manjar se puede comprar en la calle Blatin. Su éxito requiere a veces paciencia, ya que está muy solicitada. La tienda también ofrece láminas de praliné rosa en tarros y deliciosos bombones creados por el maestro chocolatero François Pralus, que también hace una versión de chocolate de su brioche, aunque hay que decir que la versión de praliné, con su receta secreta, ¡es inigualable!

L'Atelier gourmand d'Eric Martins es toda una institución. Con sede en Orcines, sus macarons son sabrosos, sus merengues, tartas y verrines deliciosos, sin olvidar sus cupcakes, tartas de boda y bizcochos, cada uno más sorprendente que el anterior. El chef artesano reinterpreta los clásicos de la pastelería con audacia y brío. Juega con los sabores: macarrones de pera azul de Auvernia o foie gras de higo. Sus tartas de boda son originales e impresionantes. Ideal para todos sus eventos, con la posibilidad de encargar su tarta a medida.

Una bodega que reúne a cerca de sesenta viticultores cooperativos donde se presentan sus vinos tintos, blancos y rosados AOC Saint Pourçain y sus métodos tradicionales, así como La Ficelle® con su botella serigrafiada por un diseñador de renombre. Once de estos viticultores han obtenido la certificación HVE. Merece la pena visitar la galería que da a las cubas y la exposición de cuadros. Zona de degustación, salas de reunión y recepción y un recorrido sensorial. La visita educativa permite conocer mejor la historia de este viñedo. Zona de picnic en el parque.

Originalmente, este molino banal y su prensa de aceite pertenecían al señor de Châtelus. En 1693, Claude Lallias se estableció como molinero de aceite. El molino permaneció en la misma familia, luego Jean-Philippe Clément se hizo cargo de él en 2020. Todavía produce harinas hechas de cereales de cultivo ecológico con certificación Demeter. El molino de aceite está situado en el sótano del molino, donde se producen aceites de nuez, colza y avellana para clientes privados. Ven a ver el proceso de producción y llévate el aceite a casa.

Chocolate y macarons à l'auvergnate, así se pueden describir los productos de la casa creada por Claude y Élisabeth Déat. Para Semana Santa y las fiestas, las tiendas de Chamalières, al igual que las de la metrópoli, están siempre llenas. Los bombones se elaboran con cacao Grands Crus Pure Plantation. Sus macarrones de exquisito sabor son suaves y sabrosos. También hay mermeladas y pasteles. También hay disponibles vales regalo para clases de pastelería, ¡así sabrá todo sobre chocolate y macarrones!

Es difícil superar la elección, ya que Le Buron pone el listón muy alto con su impresionante gama de quesos. Fred, el propietario, desentierra quesos creados en las profundidades de las montañas, con el sabor de los pastos. También encuentra los mejores quesos de otros lugares. Los reinventa adornándolos con trufas, como el Saint-Nectaire, el Brillat-Savarin o el Brie de Meaux. Los quesos frescos llegan a diario. Su queso fresco Tomé se puede utilizar para elaborar trufas históricas. Le Buron también ofrece una gama de productos delicatessen.

No dejes a Moulins sin la especialidad de la tienda, el Palet d'Or. Creado a finales del siglo pasado por Bernard Sérardy, es un chocolate agridulce, compuesto de un ganache hecho de una mezcla de chocolate y crema fresca, y ligeramente aromatizado con café, con la particularidad de estar recubierto con unas escamas de oro fino. Dese el gusto de sus especialidades constantemente renovadas. La tienda ha conservado la decoración de finales del siglo XIX, admirar el trampantojo del techo y la carpintería tallada y dorada con oro fino.

La Fromagerie Morin se encuentra en el Marché aux fromages, templo del buen comer desde 1920. Puede encontrar quesos de Auvernia, pero también de otros departamentos de Francia. La tienda también vende productos gourmet de la región: charcutería, croquants y otras especialidades locales, como el Patranque, una antigua receta que la familia Morin ha puesto al día. La Fromagerie Morin tiene otros puntos de venta en la ciudad: desde el centro comercial Marmiers hasta el Mercado Provenzal. El establecimiento está presente en una quincena de mercados

Descubra lo mejor de Irlanda y lo que más gusta a los irlandeses Aquí se hace hincapié en los productos celtas, escoceses e ingleses. La visita comienza con una selección de whiskies de colección. Por ejemplo, Eddu, fabricado en Bretaña, es el único whisky del mundo elaborado únicamente con trigo sarraceno. También hay una amplia selección de rones y cervezas de Irlanda, Inglaterra, Escocia y Bretaña. También hay una buena selección de tés y ropa típica, como el famoso jersey irlandés. Una buena colección de polos de rugby.

Todos los sábados por la mañana se celebra uno de los mayores mercados semanales del Puy-de-Dôme. Está animada por un centenar de comerciantes y productores. En los puestos se pueden encontrar productos frescos y de calidad, en circuito corto (fruta, verdura, pescado, charcutería, miel...), pero también ropa y baratijas de todo tipo. Su carácter pintoresco y su reputación se ven reforzados por la presencia de pequeños productores en la plaza central. Esta efervescencia comercial recuerda el origen del nombre de Riom, que viene de Ricomagus, "mercado rico"

Aunque esta tienda de alimentos ecológicos de 5.000 unidades se encuentra en Yzeure, está justo al sur de Moulins. La oferta es amplia: frutas y verduras, productos lácteos, embutidos; vinos, cervezas, whiskies, rones concertados, oportos, champanes; aceites, harinas, conservas; mariscos para untar; todo tipo de panes, cereales, pasteles, confitería; helados; troncos de Yule, trufas, marrons glacés, pan de especias, panettones, cajas de bombones; así como jabones, tés, velas y complementos dietéticos.

Ofrece varios tipos de combustible, como B7/gasóleo, GLP/GLP, E85 y E5/SP95. Además de la estación de servicio, la tienda E.Leclerc de Avermes ofrece una amplia gama de productos y servicios. También ofrece servicios como un punto de recarga eléctrica para vehículos eléctricos, conexión Wi-Fi gratuita en toda la tienda, una fotocopiadora y un punto de recogida de reciclaje de residuos.

Sólo productos de alimentación de alta calidad, lo mejor de la gastronomía francesa para llenar sus cestas. Foie gras de oca y pato de Las Landas o Alsacia, al estilo torchon, semicocido o cocido. Caviar de Petrossian y Sturia, conservas yodadas. Vinos regionales, aguas, gelatinas de frutas, galletas, mostaza, terrinas, cervezas... 200 tés e infusiones francesas, rooïbos, tisanas, matés y carcadets a granel o envasados de Dammann Frères y Kusmi-tea bio. Café tostado diariamente según el método tradicional, a elegir entre diez Arábicas y un Robusta.

Un establecimiento típico en el que comprar y llevarse a casa recuerdos gourmet. Una impresionante selección de quesos de granja de Auvernia, productos lácteos, embutidos como las famosas Salaisons du Sancy, cervezas artesanales del Sancy, Côtes d'Auvergne rojos, blancos y rosados, jarabes, jaleas de frutas, platos cocinados en tarros, té de genciana... La calidad de los productos y la amabilidad de la acogida es tal que los veraneantes habituales hacen pedidos y reciben sus quesos y embutidos por correo en sus domicilios.

Desde 1873, la Halle gourmande Saint-Pierre es una institución que ofrece carnes, frutas, verduras, quesos, vinos de Auvernia, platos preparados y servicios de catering... Grandes mesas permiten degustar productos de Auvernia, España, Italia y Asia, así como platos preparados de los comerciantes de la sala, como el carnicero de Reines, Eo Viet'Street Foods, Klein d'Alsace y las ostras de Istrenn Tavarn. De vez en cuando también se organizan espectáculos y degustaciones.

Fundado en 1991 por Limagrain, el Domaine de Limagne se ocupa de todas las etapas, desde la producción hasta la venta. Jean-Fançois Panem, antiguo criador, lo compró y lo dirige con mano maestra. Los productos proceden de patos criados y transformados in situ. Los productos son frescos y de gran calidad: foie gras, confit, magret de pato, cuello relleno, terrina... A pesar de las modernas técnicas de transformación, la cría sigue basándose en un modelo tradicional, campesino y artesanal. El Domaine ofrece incluso sus productos entregados en D + 1, gracias a dos sacrificios por semana.

La tienda Amaranthe está situada en el corazón de la zona comercial de Saint-Jacques. Para Bernard es un punto de honor restaurar un negocio local, y sus estantes están llenos de productos dietéticos con productos sin sal y sin gluten, así como sustitutos del azúcar. También encontrará productos ecológicos y frescos, frutas y verduras de temporada, preferentemente de productores locales. Una panadería y una sección de delicatessen, pero también quesos, cereales, mieles y mermeladas. También clases de cocina.

Situada en el barrio de Saint-Pierre, desde hace veinticinco años, esta vinoteca ofrece más de 200 referencias de vinos de todas las regiones de Francia. Esta es una oportunidad para descubrir algunos vinos extranjeros de Portugal, España, Italia y Sudáfrica. Gama de vinos ecológicos. Champán en medias botellas, botellas, magnums y jeroboams. Toda una gama de espirituosos de alta calidad, aguardientes de frutas, coñacs, rones arreglados y whiskies excepcionales, licores de aperitivo y digestivos y cremas de frutas. Artículos de bodega, garrafas y vasos. Consejos de expertos.

La actividad principal de la comunidad de monjes trapenses es la del Moulin de la Trappe, cuyos primeros productos se remontan a 1930 con Germalyne®, 100% germen de trigo, una excelente fuente de vitaminas naturales, proteínas vegetales y Omega 3 y Omega 6. Descubra su gama de suplementos dietéticos Germa, que incluye productos para el desayuno, pero también mermeladas, jaleas y galletas, productos de la colmena, mostazas y pastas para untar, cosméticos y jabones, así como el sept-fons, un queso madurado con Germalyne®.