Gastronomía especialidades locales y vinos Auvergne

Al pie del Puy de Dôme, encontrará un espacio dedicado a los productos de la región, con grandes puestos de quesos de Auvernia, así como una amplia selección de vinos, cervezas, licores, confitería, embutidos, artesanía, libros... El Saint-Nectaire se madura in situ en la bodega (queso DOP Auvernia). También se ofrecen tablas de embutidos y quesos por encargo. El aparcamiento es amplio y los precios no son superiores a los de los supermercados.

Bienvenido al templo de los productos de Auvernia Esta amplia tienda reúne en un mismo lugar quesos, embutidos, frutas y verduras, bebidas, delicatessen... Todo está hecho en Auvernia. Marc, carnicero de profesión, quería reunir a los productores y los mejores productos de la región. Hace un punto de honor para comunicar sobre su origen y las prácticas de los productores. La Ferme auvergnate cocina charcutería, terrinas y especialidades caseras, a base de carne de cerdo de Combrailles. También prepara cestas gourmet para ofrecer.

Gérard Mondon dejó la hostelería hace más de 30 años para vivir de su pasión: los buenos vinos. Su sobrino Raphaël comparte la misma pasión, y juntos comercializan lo mejor de los viñedos franceses, con una excelente selección de vinos y champanes. En cuanto a los espirituosos, la bodega está especialmente bien surtida de whiskies, así como de coñacs añejos muy interesantes. Además de la amplia selección de referencias, el excelente asesoramiento y la cálida acogida, también se organizan numerosos eventos a lo largo del año.

Fue en 2016 cuando Laurent Dartère, que regenta la tienda de ultramarinos de Saint-Donat, tuvo la idea de crear la Gentiane de l'Abbaye. Este licor local y artesanal ha tenido un gran éxito. Desde entonces, se han creado otros licores, todos ellos elaborados con productos locales: el licor de arándanos y castañas o la potion du bougnat, una mezcla de verbena fresca, menta limón fresca y raíz de genciana fresca. Por supuesto, el productor está presente todos los años en Picherande con motivo del gran Festival Europeo de la Genciana.

Su especialidad son los embutidos artesanales elaborados con carne de cerdo del Alto Loira (excepto los embutidos aromatizados, que se elaboran con carne de cerdo francés). La tienda ocupa actualmente 180 m² y ofrece una selección de productos de las regiones de Altiligéri y Auvernia: charcutería (salchicha seca de Auvernia IGP), carne local, quesos (entre ellos, queso artesano de granja ecológico de Mézenc), lentejas, etc. Numerosas medallas del Concours Général Agricole dan fe de la calidad de estos productos. Cervezas, vinos, licores y aperitivos completan la oferta.

La familia Giraudon lleva la agricultura en la sangre desde hace 4 generaciones. Trabajan la tierra en Vertaizon, pero es en Clermont-Ferrand, no lejos de la plaza de Jaude, donde han decidido instalarse. En su tienda se pueden encontrar, por supuesto, sus producciones de sabrosas verduras y frutas, incluidas sus fresas cultivadas al aire libre o sus espárragos. El local también da protagonismo a los productos del Macizo Central o del Valle del Ródano: charcutería P'A Cantal, tomates de las Bouches du Rhône, mozzarella 100% de Auvernia... Algo para disfrutar

Fanfan es Françoise, la mujer del mago del dulce Emmanuel Bonnabaud, que le da la bienvenida amablemente a este paraíso para golosos. Azúcares de cebada, piruletas y malvaviscos, por supuesto, pero también bollería, pan artesano y chocolate casero: aquí todo es casero, con productos frescos y locales (el ruibarbo procede del huerto del padre de Emmanuel). El producto estrella de la pastelería es la versión mojito del rum baba, una auténtica delicia. Imposible resistirse al osito de malvavisco casero Una visita obligada para todos los amantes de la gastronomía.

La tienda Intermarché de Ceyrat está situada en el centro comercial La Rotonde. Si el edificio tiene un aspecto insólito desde el exterior, aunque se integra bien en el entorno, el interior es agradable, espacioso y luminoso. Brice Meunier, gerente del supermercado, tiene el honor de trabajar con productores locales. En las estanterías, los clientes encontrarán numerosos productos de Auvernia. Los productos, elegidos con esmero, son de gran calidad y sus sabores son perfectos. Los departamentos de productos frescos están a cargo de auténticos artesanos.

La granja Canards d'Agathe es en realidad una explotación de patos de engorde dirigida por Catherine y Jean-Pascal. Los patos se crían al aire libre y se alimentan a la fuerza en un corral colectivo con maíz integral sin OMG. Las conservas se preparan in situ en un taller que cumple las normas europeas. La granja está abierta a los visitantes, sobre todo en verano. Es una buena manera de descubrir los foies gras caseros de la granja: foie gras cocido y semicocido, rillettes y grattons... También se pueden degustar los productos de la carta de la granja.

Émilie y Jérémie, dos entusiastas del chocolate, ofrecen toda una gama de excelentes productos en su preciosa boutique. Nos vuelven locos los surtidos de bombones, entre ellos el praliné a la antigua con avellanas del Piamonte. Una chispeante barra de praliné presentada como merienda. Untable casero con praliné hojaldrado. Barritas de mendigo. Ositos de malvavisco. Pastas de frutas. Creaciones para Pascua, San Valentín,^{1 de mayo}, Halloween, Día del Padre, Día de la Madre y Navidad. Próximamente: una segunda tienda en 9 rue Courrerie.

Abierta a principios del siglo pasado, luego dirigida por la familia Dugast desde 1966, la carnicería cambió de propietario en 2018. Marc Filliat, sucesor de Didier Dugast, es uno de los cofundadores de la Ferme Auvergnate de Mozac. Carnicero de profesión, ha vuelto a Chamalières, donde empezó, y desea perpetuar la reputación de esta institución. Los productores locales y los productos de calidad están a la orden del día. También se venden platos preparados y especialidades en tarros. La carnicería ofrece servicios como la preparación anticipada de pedidos.

No siempre es fácil elegir una botella de vino, ya sea para uno mismo, para una cena o como regalo. Corinne y Thierry Crépin, comerciantes de vinos, ofrecen una acogida cordial y un asesoramiento inestimable. La selección incluye vinos producidos por viticultores franceses independientes. Loira, Côtes d'Auvergne, Côtes de Bordeaux, Languedoc: la calidad y el sabor están a la orden del día. Se organizan catas con regularidad. La tienda también ofrece una selección de licores, así como un rincón de delicatessen donde podrá prepararse todo un aperitivo.

Charles, Océane y Johan han instalado su tienda en una antigua joyería. Se puede ver una vez que se cruza la puerta: los antiguos escaparates se han mantenido. Pero los anillos y las pulseras han sido sustituidos por botellas de vino. Los tres socios ofrecen una selección a medida. Aquí no se deja nada al azar. Visitan las fincas para elegir las que se incluirán en la tienda. La oferta de la boutique se completa con una gama de accesorios, cervezas artesanales, cajas de regalo... Aquí podrán asesorarle y guiarle en su elección.

Fundada en 1857, la almazara artesanal de Blot-l'Eglise es una visita obligada para conocer el oficio de molinero. Bernard Bouleau se hizo cargo de la almazara en 1997. La visita permite (re)descubrir los sorprendentes sabores de antaño a través de finos aceites vírgenes. De nuez, por supuesto, pero también de colza, avellana, almendra, pistacho, sésamo, cacahuete, clavel, semilla de calabaza, camelina... A estas gamas originales se añaden numerosos productos artesanales: pastas, pasteles Rocher de Blot, dulces Pouzzolanes des Volcans, vinagres, mieles y mermeladas...

Fundada en 1908, la Maison Couderc es una receta de éxito con alcohol de genciana, la planta emblemática de las montañas de Auvernia. Es la última destilería independiente del Cantal. Su tienda ofrece los productos de la casa, en particular la genciana Couderc de color dorado, pero también una gama muy amplia de licores, aguardientes y vinos. Sus grandes ventanales revelan también una bonita sección de charcutería y buenos productos regionales. Es normal, ya que el propietario es un epicúreo.

Martial Ray es maestro pastelero y chocolatero. Sus especialidades son el nuage du Puy-de-Dôme, un merengue con miel, avellanas y almendras, los malvaviscos caseros y las gelatinas de frutas. También elabora toda una gama de dulces de chocolate, como el Andésite, con 75% de chocolate negro y praliné de avellanas a la antigua, enrollado en cacao amargo. Deliciosos entremets le dejarán recuerdos inolvidables, como el Ebène con chocolate negro, praliné y crujiente de avellana. En Le Cendre, la tienda cuenta con un laboratorio y un salón de té.

Bleu de Laqueuille, Salers, Cantal, Saint-Nectaire, Gaperon... Los quesos de Auvernia son aquí numerosos, ¡pero no están solos! Podrá componer una verdadera bandeja variada, con productos de calidad gracias a Eric, que se encarga de seleccionar a los productores y maduradores. El viaje a Auvernia continúa en la tienda de ultramarinos, donde le encantará encontrar lentejas verdes del Puy, harina tradicional, mermeladas, dulces e incluso cervezas artesanales. La calidad también se encuentra en la acogida y los consejos.

En el Jardin aux Escargots, Isabelle y Christophe Chaumeil crían 350.000 Gros Grises al aire libre. Podrá descubrir la granja de caracoles y comprender el trabajo de estos dos entusiastas, tanto de la cría de gasterópodos como de la cocina. En la tienda, encontrará muchos platos gourmet elaborados con las pequeñas criaturas cornudas, pero también productos y hierbas de la huerta. También puedes comprar miel, zumo de manzana pounti o lentejas en Saint-Flour. También se puede encontrar en algunos eventos gastronómicos en Francia.

En el corazón del pueblo de Lavaudieu, Jocelyne Chopart destaca en su campo. Apicultora de profesión, le hará partícipe de su pasión a través de los productos que ofrece (mieles, pero también diversas delicias elaboradas con miel y frutos del bosque). También le permite descubrir su trabajo y a sus colaboradores en "La Maison de l'Abeille", con fotos, equipos y degustaciones. Así que déjese tentar por todos estos productos Amantes de la naturaleza, vosotros que deseáis manteneros sanos: Jocelyne es ecológica.

Especializada en quesos de pasta azul, la quesería es la segunda productora de Fourme d'Ambert y la tercera de Bleu d'Auvergne. La mayor parte de su producción se realiza con leche de vaca pasteurizada, con gamas específicas como Bleu de Laqueuille, La Mémée, Bleu des Causses, etc. La empresa elabora quesos de leche cruda en un taller de producción independiente. En constante evolución, La Mémée cuenta ahora con un sitio web comercial.

Pastelería, chocolatería, confitería, galletería, catering de alta gama y delicatessen, La Palette des Saveurs lleva más de una década dando que hablar. En casa de Cécile y Stéphane Dupuy, uno no sabe dónde mirar ni qué elegir, porque todo tiene una pinta excelente. El chef, Meilleur Ouvrier de France, trabajó tres años para Bernard Loiseau. En 2000, también ganó su primera estrella en el Château de Codignat. En esta dirección, pone en práctica todo su saber hacer, proponiendo regularmente menús para la temporada festiva y nuevos platos.

No es cuestión de venir aquí a que le engañen... ¡Le tranquilizaremos enseguida! En el peor de los casos, haremos el puerro antes de que nos lo sirvan, pero eso es todo. Las peras son buenas, por supuesto, al igual que las manzanas, las ensaladas, las uvas y todas las frutas y verduras frescas que se venden aquí. Con el paso de las estaciones, Fabienne y Stéphane se afanan entre sus cajas para servir a las señoras y señores que vienen a comprar lo que necesitan para animar sus comidas diarias o semanales. Los productos son de primera calidad y proceden principalmente de productores locales.

Todo empezó en 1885. Así que es una historia rica e intensa la de la casa de la miel, ¡aún regentada por la misma familia! Elizabeth, apicultora ecológica certificada, cuida ahora las 250 colmenas con su hijo Johann, utilizando conocimientos ancestrales. Produce mieles, cosméticos, velas, caramelos, jarabes, etc. Como sólo utiliza mieles de su propia cosecha, no todas las mieles y productos están disponibles todos los años, y algunas cosechas sólo tienen lugar cada 3 años, dependiendo de los caprichos del clima.

La tienda de comestibles de Laurence y Alexandre es un auténtico punto de encuentro local, dedicado a los productos ecológicos y a granel en pleno centro histórico de Chamalières. Apuestan por un auténtico enfoque ecológico y medioambiental, ofreciendo productos locales siempre que sea posible. Encontrará productos frescos, frutas, verduras y alimentos dulces y salados. Las personas con alergias alimentarias también encontrarán lo que buscan. Para respaldar este enfoque, la tienda de comestibles forma parte de la red Biomonde, un grupo cooperativo de tiendas ecológicas independientes.

Philippe Compte y su esposa Alexia han convertido el local en una cueva de Alí Babá y un templo para gourmets. Pasteles, macarrones, chocolates y helados se vuelven a visitar para descubrir nuevos sabores. La pastelería y la repostería están para morirse, y Philippe ha sido elegido uno de los 100 mejores chocolateros de Francia. Un dato curioso: Philippe trabaja las 24 horas del día, así que puede encargarle sus pasteles por la mañana y disfrutarlos en casa por la tarde A mediodía, el salón de té sirve ensaladas y aperitivos.

Apasionado de la cocina, Nicolas Chevalier se ha establecido como restaurador ambulante. Sólo ofrece platos caseros. Los productos frescos se cocinan a la perfección. Menús (pot au feu, truffade, aiguillettes de dinde à la tomate, etc.), tablas de embutidos, tablas de quesos, buffets, bocadillos (para el almuerzo)... El principio es sencillo: haga su pedido y recójalo él mismo, o en uno de los puntos de recogida. Cada día, Nicolas organiza un encuentro en una ciudad diferente. Por ejemplo, cada viernes estará en Murat-le-Quaire.

En sus dos tiendas, Jordan y Mathieu y en Vichy, Vincenzo y Alex elaboran panes de trigo viejo con levadura natural, las baguettes de autor 2 Frères y la bio absoluta, panes de granja, baguettes puntiagudas, tartas de centeno de Auvernia, piezas grandes, incluido su famoso pan viejo de más de 15 kg vendido al peso, con miga de color ámbar y aroma de malta. Todos los sábados: pan de piedra elaborado con harina local de masa madre aromatizada con miel. Gama de bocadillos de carne, queso y pescado. Gama de bollería, pastelería y bocadillos.

Compre azúcar de caña de producción artesanal, de cultivo ecológico, con sabores naturales y sin colorantes ni conservantes. En los estantes, encontrará toda una gama de delicias gourmet, cada una más tentadora que la anterior, desde mieles de vainilla y jengibre hasta terrones de azúcar y azúcares aromatizados, mermeladas, frutos secos y frutas confitadas en bolsitas, todo tipo de divertidas piruletas y caramelos. También están abiertos para el Festival de la Sopa y el Mercado de Navidad. Haga su pedido en línea.

Las Confitures et Gelées de Charroux® de Fructosia son productos artesanales de primera calidad, elaborados a mano respetando la fruta fresca. Disponemos de más de 100 variedades a lo largo de todo el año, entre frutas pequeñas, frutas de hueso, frutas exóticas, frutas de la huerta y verduras de la huerta. Jaleas de vino tinto de Saint-Pourçain con especias y jaleas de té. Y no se pierda la colección aromatizada con whisky Bourbonnais (gelatina de té negro al whisky, mermelada de piña y vainilla al whisky, gelatina de café al whisky).

Si le apasionan las mezclas de tés de todo tipo, esta bonita tienda está hecha para usted, con una selección de 200 referencias de tés e infusiones, muchas de ellas con certificación ecológica de Ecocert, elaboradas con ingredientes naturales rigurosamente seleccionados por su calidad gustativa y sus virtudes. Garantizado sin ningún tipo de aroma sintético. Panel de rooibos orgánicos de La Fabrikathé (FBKT) y lapachos, selección de cafés, plantas de hierbas, pequeños comestibles (galletas, miel y mermeladas), vajilla y decoración. Novedad: tisana con pastilla de Vichy.

Descubra la historia de la almazara a través de una exposición permanente con objetos raros, fotos e información divertida sobre las nueces y el aceite de nuez. Esta es una oportunidad para comprar con la gama Abel 1898, unos cincuenta sabores donde la naturaleza es siempre un signo de elegancia: orgánico, oriental, pistacho, finos especiales. Una original gama de cosmética vegana con 200 referencias artesanales, productos locales (condimentos, vinagres, comestibles, delicatessen de tierra y mar, licores, jarabes, galletas y mermeladas, tés e infusiones).

Una excelente selección de quesos de granja y ecológicos, productos de la quesería Bourbonnais de primera calidad (huevos, leche, nata, mantequilla, yogures, etc.), embutidos y especialidades de alimentación, todo ello al mejor precio. Siempre se ofrecen nuevos productos, incluidos los de Beillevaire. Se pueden preparar tablas de quesos y embutidos por encargo para todas las ocasiones y celebraciones. Elección de productos para untar ecológicos. En invierno, raclette (cabra, oveja, búfalo, flores, trufas, croccanta....). No olvide reservar su calendario de Adviento.

Esta carnicería de la parte alta de la ciudad es muy conocida por los lugareños, que disfrutan de sus piezas de ternera ecológica o de su buen paté de cabeza ¿Y si te vas de excursión, con un bocadillo provisto de embutidos caseros? Embutidos secos, salchichas al ajillo, patés del país, lonchas de jamón blanco o del país... el puesto de la carnicería de la Ribera le honra con una gama de productos, ¡a cada cual más apetecible!

Así que tal vez no se detenga en el bocadillo... ¿Qué tal si lleva un poco de queso de Auvernia en su equipaje?

El Marché Provençal reúne a diferentes profesionales para obtener productos excelentes. En esta amplia tienda, encontrará hermosas verduras y frutas de temporada. Para las sopas, sus pequeños platos o incluso para sus postres, debería encontrar lo que busca. Hay una buena sección de quesos que debería satisfacer a los clientes más exigentes. Un poco más allá, los puestos de charcutería y carnicería completan el mercado. El Marché Provençal se encuentra en el centro comercial Marmiers y en la rue des Carmes.

Una hermosa tienda para descubrir en el corazón de Saint-Flour. No intente atrapar a Thomas Viaud en una variedad de uva o una añada, es casi imposible porque el hombre es muy apasionado. Así que déjate llevar por sus consejos para acompañar tus platos o embellecer tus invitaciones. En función de la situación, de sus deseos o de sus gustos, le ofrecerá bellas sorpresas sin ideas preconcebidas sobre tal o cual región. En las estanterías de madera, los pequeños productores se codean con las grandes casas. La Cave du Palais también ofrece una muy buena selección de whiskies y... tés.

Situada a 1.050 metros de altitud, a 2 km de Allanche, La Roche aux Fruits ofrece jaleas de frutas, siropes, aceites y vinagres aromatizados, jaleas vegetales, miel y mermeladas. No se utilizan aditivos ni productos químicos en estos deliciosos productos elaborados con fruta local: fresas, frambuesas, grosellas negras, grosellas rojas, moras, arándanos, etc. Si siente curiosidad, puede visitar el laboratorio. Es bueno saber que La Roche aux Fruits organiza promociones de dos o tres productos cada mes. Hmmm, ¡estamos ante una ganga!

Raphaël combina pasión y experiencia. Presta atención a los detalles para ofrecer lo mejor. Le encantarán las viennoiseries, los croissants, los pains au chocolat, los brioches de praliné, los excelentes entremets individuales, clásicos o con sabores más sorprendentes, y las creaciones familiares con fruta de temporada. También elaboran troncos de Navidad de pastelería (crujiente de frambuesa, crujiente de praliné de almendra, etc.). Surtidos de chocolate, ballotins y creaciones de Pascua. Encargue tartas y pasteles de cumpleaños. Salón de té.

Comerciante de vinos de generación en generación, Guy Marcon transmite a su vez sus conocimientos y secretos a sus hijos. Muy profesionales, no son tacaños con sus conocimientos, y tienen muchos. Los restauradores de la región les invitan a estudiar su carta de vinos como fervientes defensores de los vinos del Languedoc y del Valle del Ródano, asociando vinos típicos y originales a los distintos platos de estos establecimientos. No dude en bajar a la bodega de degustación, que es muy acogedora y alberga algunos vinos estupendos.

Todos los domingos, los habitantes de Clermont-Ferrand se reúnen en la plaza Gambetta -más conocida como plaza des Salins- para regatear. Los tenderos, profesionales y particulares, están allí y las gangas no faltan. También hay puestos de frutas y verduras, pan, queso, carne y pescado, así como numerosos platos preparados para degustar a la hora de comer. ¡Un auténtico mercado digno de ese nombre! Para exponer, es aconsejable reservar con 15 días de antelación.

L'Eau vive es bien conocido por los amantes de los productos naturales. Gran escalinata, ascensor de cristal, productos locales destacados... es un lugar precioso para encontrar todo lo ecológico para la vida cotidiana. La tienda ofrece un rincón delicatessen, productos a granel, productos frescos, una bodega, frutas y verduras de temporada, productos de limpieza, etc. La zona de bienestar está bien surtida: naturopatía, complementos alimenticios y cosméticos. La sección de pan es una delicia con su masa madre natural con sabor a nuez. El establecimiento es también un depósito de las cestas de Biau Jardin, una asociación para la integración a través de la horticultura ecológica. Desde 2017, la aventura continúa con una segunda tienda en Aubière.

El mercado de Issoire es el segundo más importante del Puy-de-Dôme. Todos los sábados por la mañana, comerciantes y productores locales se reúnen en las calles del centro de la ciudad. Desde la Place de la République hasta la Place de la Montagne, pasando por la Rue Berbiziale, es un momento ideal para charlar con los numerosos productores y comerciantes, y abastecerse de productos locales. Es una buena manera de pasear y descubrir nuevos sabores. Los comerciantes estarán encantados de hacerle probar sus productos y darle valiosos consejos.

Si esto no es así, los 700 m 2 habrán de duplicarse prácticamente de aquí a la salida del guía. Aparcamiento más práctico y disposición mejorada para circular más fácilmente. El carnicería se ha reanudado recientemente y ofrece aves de corral de granja de Auvernia y Landas, así como un radio de aire acondicionado. Las frutas y hortalizas del planeta destacan su frescor, desde la entrada de la tienda. Humar esos aromas durante las carreras es añadir placer. Acabar con los quesos en los que más de 100 productos de aquí y de otra parte, tienden sus costras para degustar normalmente, en bandejas o para expedirse. Quesos primeros (04 73 38 24 24).

¿Busca un buen vino y buenos consejos? Diríjase al Grand Passage Blatin La oferta es enorme: vinos de toda Francia y más allá, licores y aguardientes de Auvernia y el Loira, champanes y mucho más. Entre las botellas, también encontrará productos delicatessen como cremas para untar, botellas de aceite de oliva y embutidos del Alto Loira. Los últimos viernes y sábados del mes, de 15:00 a 19:00, la tienda ofrece una degustación de vinos.