Gastronomía especialidades locales y vinos Franche-Comté

No se puede planificar decentemente una escapada a Pontarlier sin parar en la rue des Lavaux. Aquí se encuentra la última destilería comunal de renombre, con sus alambiques y barricas centenarias, que es probablemente el patrimonio más prestigioso de nuestro país de Absinthe. Fundada en 1890 por el Sr. Armand Guy, todos los productos de alta calidad son por supuesto hechos y ofrecidos en una visita instructiva a su estudio. Los secretos de fabricación se conservan para que coincidan exactamente con los sabores de antaño. Libre o acompañado, déjese invadir por los vapores de anís del "Bridge", espíritus a base de genciana y otros brandies con cogollos de abeto! Aprenderás mucho sobre la absenta, la elaboración del Pont y, sobre todo, podrás degustarlo todo para visitar toda la región de forma gustativa. Tenga en cuenta que si tiene problemas para encontrar el pont o la absenta una vez que llegue a casa, puede pedirla poniéndose en contacto con la destilería La destilería fue galardonada con el Premio a la Excelencia por el Ministerio de Agricultura, que merecía ser destacado de más de una manera.

Esta cooperativa relativamente joven, creada en 1957, reúne hoy a 55 viticultores vinculados al terruño del Jura. Sus viñedos se encuentran en parte en la zona de Château-Chalon... Sus vinos amarillos, incluido éste, son un orgullo para esta bodega tan bien recibida. Pero todas las variedades de uva y todos los vinos del Jura están representados. Le acogemos en nuevos locales y sabemos asesorarle con talento. La filosofía del sitio: "Los grandes vinos no requieren necesariamente platos complicados". Para ser meditado Numerosos premios en concursos.

Trabajando en Roanne, donde se codean y colaboran con el chef Pierre Troisgros, Célia y Guillaume se trasladan a la capital del vino. Ella, acercándose a sus raíces familiares. Su tienda y taller rústicos huelen bien nada más entrar, como las suculencias que el chef prepara en sus canicas. La confitería, la pastelería y los chocolates han conquistado inmediatamente al público de buen gusto. Sus productos estrella: magdalenas gigantes, "Caramel à l'O" en colaboración con Salins, malvaviscos, chocolates... incluso helados de temporada. Estamos asombrados.

La finca cuenta con 5,5 hectáreas, 4 de las cuales están plantadas con Chardonnay y Savagnin, incluida una parcela de Château-Chalon. Philippe Butin, que dirige la propiedad desde 1980, acaba de ceder las tijeras de podar a su hijo Kevin y a Aloïs, ambos igualmente apasionados por su trabajo. El Savagnin blanco se cría en barricas de 228 litros, y los vinos amarillos impresionan incluso a los catadores más exigentes. A lo largo de los años, la propiedad también se ha forjado una excelente reputación por sus tintos, que ganan premios con regularidad, y con razón. Sin duda, el traspaso de la propiedad no cambiará esta situación. La añada 2022: top.

Hervé Poulet instaló su quesería artesanal en la antigua lechería local que data de 1830. Su hijo Hubert tomó las riendas en 2011, siendo así la^cuarta generación. Aquí, la estrella es el morbier. Madurado en las hermosas bodegas abovedadas del chalet, gana regularmente premios en el Salón de la Agricultura, siendo incluso el más premiado de la década. También podrá degustar el Comté, la Biquette, la Raclette y la Tomme du Jura con sus generosos aromas. A las paredes se ha unido una tienda de productos locales. Otra dirección en Lons-le-Saunier, en el 39 rue du Commerce.

Desde hace 13 años, Doubs Direct pone de relieve los productos y conocimientos locales, fomentando los canales cortos de distribución y la economía local. Convencidos de la importancia de promover los productos locales a través de canales de distribución cortos, los fundadores crearon un lugar de encuentro entre consumidores y productores locales. Apodada ahora "la boutique des vaches", Doubs Direct rebosa de tesoros gastronómicos, desde charcutería hasta quesos y vinos. Con su ambiente cálido y acogedor, este establecimiento se ha convertido en un punto de encuentro para los aficionados a los productos locales de la región de Franco Condado.

Christophe Chevalier, su caballero servidor, saqueando su arma secreta, uno de los mejores panes de Besançon… En los cereales, en el trigo, en golosos, en centeno, en palillos tradicionales y en otras propuestas, todas marcadas por el sello del maestro, un trozo cuadrado en lugar de un trodo redondo. No se trata de una voluntad de distanciarse, sino simplemente de una idea ingeniosa… Imagínense, los domingos por la mañana, que sueñan con divinas tartinas de pan artesanal, aún caliente, con corteza crujiente y crujiente, con la mie tierna, suculenta, que podría poner a plato, cortar hasta el final y moverse sin que el café o el chocolate salten o la mermelada no¡tirar en el edredón! Los desayunos se sirven en las camas sabrosas y en los almuerzos o cenas, donde el pan ya no es un acompañamiento, pero¡sí! ¿Prefieres bollería, bollería y chocolates? También se encuentra; todo es casero y divinamente bueno, cruasanes a la mantequilla, a tirarse, chocolate que funde perfectamente en la lengua y te lleva al palacio… Además, la recepción es sonriente y el servicio atento, en cualquier momento del día.

Preocupados por el medio ambiente, Emmanuel y Nathalie gestionan desde 2018 las 9,5 hectáreas de cultivo ecológico de la finca. Sus exigencias continúan durante la vendimia, cuando el tiempo ya no es importante, se espera la madurez adecuada de cada parcela para la recogida de la uva. La vendimia se realiza mediante una selección manual de las uvas en la que el ojo tiene toda su importancia, luego la vinificación se somete a un riguroso control. Los vinos se elaboran con los menores insumos posibles para preservar la materia prima y los jugos. También hay vinos naturales.

Esta hermosa cremería, regentada por Marie y Christophe, ilumina la plaza. Su arquitectura es típica de las lecherías de antaño. Se trata de una tienda con una larga historia, que se remonta a 1907. Ofrece quesos madurados por Arnaud. Comtés de entre 5 y 36 meses, madurados en el Fort des Rousses. También encontrará otras especialidades regionales, incluidos vinos "de productor". Acogida muy cordial y precios muy razonables. Juraflore gana regularmente medallas de oro en el Concours Général Agricole.

Tienda de visita obligada en la región de Champaña, esta quesería se ha ganado sus cartas de nobleza a lo largo de 5 generaciones. Su bisnieto Marc ha obtenido el prestigioso título de Meilleur ouvrier de France Fromagers. Janin es la meca de los queseros. No menos de 150 quesos de toda Francia y del extranjero se exponen en esta encantadora tienda. La mayoría se maduran cuidadosamente en las bodegas de la empresa. Algunos productos regionales completan esta amplia selección. Una dirección ineludible donde encontrará los mejores consejos.

Destacado enólogo, Jérôme Arnoux cuenta con 20 años de experiencia en los viñedos y las bodegas, y dirige dos empresas al mismo tiempo. En primer lugar, una finca de 15 hectáreas, parte de la cual es ecológica. Por otro lado, "Les caves de la Reine Jeanne" para el comercio del vino, que también acoge a visitantes bajo sus bóvedas y arcos medievales. Es difícil recomendar una cosecha en particular, tal es el cuidado que se pone en cada una de ellas. Sin embargo, nuestros sentidos se sintieron atraídos por esta "Excepción", un Arbois tinto ajuar 2018. Una fragancia de fruta fresca de una finura sin precedentes, combinada con una gama de flexibilidad en el paladar.

La quesería de Salins-les-Bains es una cooperativa agrícola fundada en 1928, especializada en la producción de Comté, uno de los quesos más famosos de la región. Está situada en un entorno natural excepcional, rodeada por las montañas del Jura y bosques de pinos. Cada día, recoge leche fresca de más de 50 productores locales, todos ellos comprometidos con la agricultura sostenible. El proceso de producción del queso Comté es extremadamente riguroso y sigue un método de fabricación tradicional.

Esta empresa familiar, dirigida por Stéphane Thaurin, ha celebrado recientemente su 50 aniversario. Ofrece jamones artesanos, salchichas y otras delicias elaboradas en el taller de charcutería-salazones. La selección de embutidos es amplia: secos, ahumados, elaborados con vinos de la región, etc. Además de los imperdibles jamones y embutidos, el brési (el equivalente de la viande des grisons) también ocupa un lugar destacado. La casa también prepara suculentas terrinas. Y en verano, las salchichas a la parrilla (con queso Comté, vino de Arbois, hierbas aromáticas, etc.) no pueden faltar en sus barbacoas.

La reputación de esta explotación frutícola está consolidada: asegura la maduración in situ de su producción (8.700 ruedas) que procede de los 3,3 millones de litros de leche producidos anualmente. Los queseros Pascal y Mathieu y sus equipos producen 2 denominaciones de origen, Comté y Morbier, así como un queso tomme llamado "La Fertoise" y un queso raclette. En la tienda, encontrará una buena selección de productos regionales. Un fruticultor en la página del siglo XXI, ya que acaba de instalar un sistema de tratamiento de residuos y aguas residuales que permite un vertido cero de productos contaminantes.

La quesería Chevigny está especializada en la producción de quesos artesanos de alta calidad. Situada en la región de Borgoña-Franco Condado, ofrece una amplia gama de quesos, como el Comté, el Morbier, el Mont-d'Or y muchos otros. La quesería concede gran importancia a la calidad de sus materias primas y a los métodos de producción tradicionales que utiliza. Podrá descubrir todos estos deliciosos quesos visitando la quesería de Chevigny. Los quesos del Comté tienen fama de ser diferentes de los que se elaboran a mayor altitud.

A sólo dos kilómetros de Champagnole, merece la pena desviarse para descubrir las creaciones gourmet de Thibaut. Tras aprender el oficio de chocolatero en algunas de las mejores chocolaterías del mundo, Thibaut ha trasladado su pasión por el chocolate al corazón del Macizo Jurásico. Trabaja con habas crudas que tuesta para producir chocolates refinados. Los encontrará con formas variadas y creaciones innovadoras. Su tienda, situada en el centro del pueblo, también ofrece una amplia gama de pasteles y tartas. Una nueva dirección gastronómica que merece ser descubierta.

Aunque decididamente volcada hacia el futuro, la destilería conserva el saber hacer ancestral de la región del Haut-Doubs, así como el espíritu que le dio sus cartas de nobleza. Mientras que el famoso Pontarlier sigue presente junto a los aguardientes tradicionales de las montañas del Jura, la gama de Absinthe o Fée Verte se amplía constantemente con recetas nuevas e innovadoras, e incluso ginebra y genciana. Todo está preparado para garantizar el éxito continuado de esta magnífica empresa.

Fruitière du Val d'Amour es una cooperativa lechera fundada en 1952 que se ha convertido rápidamente en un actor importante en el ámbito de la transformación de la leche en productos lácteos de calidad. Destaca por su enfoque respetuoso con el medio ambiente y la biodiversidad, con productores locales que cumplen estrictas normas de calidad y sostenibilidad. Comté y Morbier son los productos estrella de la fruitière. Otros productos lácteos son la mantequilla, la crème fraîche y el yogur.

La Fromagerie de Doubs y sus dos talleres ofrecen una amplia gama de quesos regionales como el Comté, la Raclette, el Morbier joven o viejo y el Mont d'Or (de septiembre a mayo). Los productos delicatessen le permitirán encontrar todos los ingredientes que necesita para su futura receta o tabla de aperitivos: salchicha de Morteau, salchicha seca ahumada o cancoillotte con vino del Jura. Inteligente: el nuevo dispensador de queso en autoservicio permite disfrutar de deliciosos productos a cualquier hora del día... ¡y de la noche!