Queserías y cremerías regionales Ródano-Alpes

Tras 40 años al servicio de los amantes de los mejores quesos madurados por un hombre apasionado, Didier Galland ha dejado paso a Jérémy para dirigir la quesería que sigue llevando su nombre en la meseta de la Croix-Rousse. Entre las maravillas de una quesería que mantiene una relación especial con sus productores y ofrece quesos que siguen las estaciones: quesos de aquí (una excelente selección regional) y de otros lugares, sobre todo de Suiza, quesos azules para todos los gustos, auténticas mozzarellas o un suave queso de trufa. Consejos de expertos con una sonrisa. Puede encargar una comida a base de quesos o magníficos platos a medida para agasajar a sus invitados en una recepción.

Desde 2003, Ambert está hermanada con la ciudad italiana de Gorgonzola. Esto fue todo lo que necesitó Philippe Seigneur, un apasionado quesero, para embarcarse en viajes anuales a Italia y traer de vuelta en su equipaje quesos típicos, así como jamón, ñoquis y auténtica mozzarella, entre otras delicias. La tienda dispone de un escaparate único, con los cinco quesos DOP de Auvernia, así como otros quesos regionales y diversas exquisiteces de producción local, entre los productos italianos que Philippe podrá presentarle.

Desde hace 9 años, Jean Bordereau -uno de los 3 Johns, junto con Jean Macé y Jean Jaurès, que ayudan a localizar la quesería- comparte con nosotros su pasión por los quesos únicos y duraderos. Una fina selección de quesos con sabor y carácter, la gran mayoría elaborados con leche cruda. Aquí, un equipo de entusiastas le explicará dónde pastan los animales y cómo elaboran los quesos productores que comparten los mismos valores. Platos por encargo, vinos, cervezas, productos delicatessen, tienda en línea click&collect. Queseros comprometidos.

L'Eleveur Occitan nació en 1994 del deseo de los productores de leche repartidos por tres departamentos (Cantal, Lot y Aveyron) de promocionar sus productos y mantener sus explotaciones en la zona. Hoy en día existen unas cuarenta que producen, transforman, maduran y comercializan leche de vaca y búfala y diversas fórmulas estándar o bajo signos de calidad (DOP, ecológica). Comparten los mismos valores de respeto a las personas, los animales, el medio ambiente y la calidad de los productos. Merece la pena visitarlo

La quesería La chevrette de Blandine se encuentra más abajo, a la entrada del pueblo de Montmiral. La familia Gilibert, propietaria de las 170 cabras lecheras de la granja, le recibirá amablemente. Esta empresa familiar transforma la leche de su rebaño en tommes (blanca, dura, ceniza, con tomates secos...), faisselles, bûchettes (frescas, cenizas, con hierbas), apéri'chèvre.... También podrá conseguir embutidos de cabra, frutos secos y platos cocinados con carne de cabra. ¡No te detuviste por nada!

La Chèvrerie Louise Anselmet es un lugar encantador para los amantes del queso y la naturaleza. Esta granja caprina familiar se dedica a la cría de cabras y a la producción de quesos de cabra artesanales, sabrosos como pocos, con métodos tradicionales. Además de las visitas guiadas, en las que se pueden ver las cabras y sus crías en invierno, se organizan degustaciones, en las que los visitantes pueden probar una gran variedad de productos elaborados en las instalaciones.

La quesería es el lugar donde parar y hacer las compras antes de volver a bajar al valle. Se aprecia la venta directa de quesos elaborados por productores locales: Beaufort AOP, Bleu de Bonneval-sur-Arc, mantequilla y leche cruda... Por encargo, se puede preparar la fondue o la raclette, con el préstamo del equipo si es necesario. Una buena idea: la posibilidad de visitar los talleres de fabricación de queso en Val Cenis-Lanslebourg.

L'Écurie de Panino es una quesería donde se pueden comprar directamente los quesos producidos en la granja y en los pastos de montaña a la manera tradicional. Beaufort elaborado en los pastos de montaña, tomme, raclette, yogures y fromage blanc... Todo ello elaborado únicamente con la leche de las cerca de cincuenta vacas lecheras de la granja. Entre el respeto por la tradición y la modernidad, la pasión está ahí y comprar directamente a los productores es una delicia en términos de intercambio y calidad de los productos. Y también es una forma de apoyar una agricultura comprometida.

Auvernia tiene cinco tesoros con caracteres muy diferentes: sus quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP), Cantal, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne y Salers. Detrás de ellos, productores de leche, queserías, maduradores y una asociación. Un recorrido señalizado con 36 paradas en las regiones de Cantal y Puy-de-Dôme, donde podrá descubrir las técnicas queseras y los prados naturales que confieren a estos quesos su sabor único

La Crèmerie des Lacs está situada en la calle comercial de Saint-Flour. La propietaria es hija de agricultores y productores de queso. Sabe de lo que habla Los habitantes de Saint-Flour compran aquí sus quesos y productos locales. La gama es muy amplia con, por supuesto, los quesos DOP de Auvernia: cantal, salers, saint-nectaire y bleu. No dudes en pedir cantal entre medias. Pero también encontrará deliciosos tomos de montaña o queso de cabra. Una hermosa tienda que promueve el saber hacer local.

La Cooperativa Lechera de Moûtiers se exporta a las montañas proponiendo sus productos fabricados y madurados en Moûtiers. Transforma la leche de 65 explotaciones lecheras que representan 750 toneladas de palacios. Se producen entre 80 y 30 mudanzas por día después de la temporada y la lactación de las vacas. Encontrarás en la tienda, del beaufort, del reblochón, de las tumbas, de los quesos de Saboya, de los productos golosos, del vino…

En la carretera del Revard hay una gran quesería donde podrás encontrar quesos locales. La fruta se encuentra justo al lado. Las tomas de los Bauges y tomas de San Oso se refinan aquí con la frutal de la quesería de Trévignin durante cinco a siete semanas, se cubrirán con una bonita corteza florida antes de estar preparada para degustar. También hay queso suizo, beaufort, abundancia, represalia. Los vinos de Saboya de la bodega de Cruet, el genepi, la mermelada de Edmée, la miel de Savoie, los caracoles de Chautagne están disponibles para cocinar bonitos canastas de productos locales.

En la granja de Sandra y Pierre Angelloz, en Forgeassoud Dessous, en Saint-Jean-de-Sixt, se elaboran durante todo el año Reblochon DOP de granja, elaborado inmediatamente después del ordeño de las vacas, tomme de granja, raclette de granja de leche cruda y queso fresco. En invierno, el queso se vende directamente en la granja. En verano, de principios de junio a finales de septiembre, el rebaño se desplaza a los pastos de montaña del puerto de Aravis para pastar la hierba fresca. Dos entusiastas y 45 vacas lecheras para deleitarle durante todo el año

La Fruitière de la Vallée du Guiers es un refugio donde los quesos artesanos llegan directamente a los consumidores. Este lugar emblemático expone el precioso saber hacer tradicional apreciado por los conocedores de Saboya. El vino, los zumos de frutas, los embutidos, la miel y las mermeladas ofrecen una verdadera sinfonía de sabores regionales. Los visitantes están invitados a explorar las galerías donde se desvelan los secretos de la producción.

La Fromagerie du Plan se encuentra en la entrada del pueblo de Pralognan-la-Vanoise. Samantha y Pierrick son agricultores y ofrecen sus productos para la venta directa. Además, algunos de los productos elaborados en verano en los pastos de montaña del Prioux se encuentran en este puesto. Beaufort d'alpage, raclette, yogures, tomates.... Para completar el cuadro, también seleccionaron otros productos agrícolas. Los productos huelen a autenticidad y saber hacer.

Christine ofrece unos sesenta tipos de queso diferentes. Confía en los apreciados quesos Gerentes, y trabaja con Christian Janier, Meilleur Ouvrier de France fromager en Lyon, para elegir los mejores productos, comté, morbier, tomme al ajo de oso, cuidadosamente madurados. Hace tablas de quesos, tablas de raclette y tablas de degustación. También encontrará ralladores de queso para fondue y presta máquinas de raclette y fondue. También charcutería de las Salaisons de la famille Dantony en Raucoules.

La granja Gandilhon et fils existe desde 1982. Estamos al pie del Puy Mary, donde las vacas parecen felices. En la tienda se pueden encontrar los productos de la granja: cantal de granja o salers, pero también muchos quesos regionales como el saint-nectaire, el azul de Auvernia, el fourme, el ewe o el tome de montaña, sin olvidar el tome fresco para hacer la truffade porque hay que saber elegir la buena maduración para preparar el famoso plato regional tan apreciado. La tienda también ofrece charcutería producida en el valle.

Cuando alguien tiene experiencia quesera transmitida a través de tres generaciones, el queso se convierte en una verdadera pasión para los sentidos, un arte dominado con gran finura. Déjese guiar por nuestros expertos para descubrir las delicias gastronómicas que deleitarán su paladar. Cabe destacar que la granja está especializada en quesos de granja, como el Beaufort d'Alpage, diversos tommes y muchas otras variedades. También se vende una selección de embutidos y otros productos locales.

Esta cooperativa, a caballo entre Ain y Jura, recoge la leche sobre el macizo del Jura. Las vacas pasadas en las almas altas y eso se siente. La Abadía fabrica azul de Gex -es una de las cuatro últimas que fabrican este queso de excepción-, del condado, de la tomma y de la raclette. En la tienda también hay un rayo de crenmería y otros quesos no elaborados, así como productos regionales.

Anaïs Duraffourg, la fundadora, y Emilie Bruyère, una lechería urbana de Lyon con el sello Engagé, ofrecen productos de granja frescos y sanos. Cada semana llegan unos 500 litros de leche de una granja ecológica situada a pocos kilómetros de Lyon para elaborar queso y yogur. Émilie y Anaïs ofrecen sus quesos artesanos Petit Pont y Halloumi, así como yogures, queso fresco, faisselles y mantequilla. Todo se vende al peso y se sirve en tarros retornables. Otros quesos son la raclette (máquina de raclette en préstamo) y el queso de cabra local. Rincón de ultramarinos con la misma filosofía de calidad y proximidad. La Laiterie qui a du goût.

Nicole y André le dan la bienvenida a su granja de Margeride para compartir con usted su pasión de ganaderos y queseros. Después de una visita a la Granja del Queso, ¡se sentirá casi incómodo sobre cómo se hace el queso! Una exposición de maquinaria agrícola antigua completará sus conocimientos. En la tienda, el queso azul de Margeride se codea con el cantal, el saint-nectaire, el fourme d'Ambert y productos de granja o regionales. Es imprescindible informarse previamente sobre las posibilidades de visita. Una bonita dirección para pasar un buen rato.

La fábrica situada en Châtaigneraie es una herramienta de producción ultramoderna. Se le ofrece una visita guiada a lo largo de un pasillo de vidrio, a través de los diferentes talleres de producción y maduración. Su guía compartirá con usted su pasión por este lugar donde el queso toma forma. La visita finaliza con una degustación de los productos elaborados en el lugar, incluidos los cinco quesos DOP de Auvernia. Viniendo de la Route Nationale 122, gire a la derecha a la entrada del pueblo.

Después de relanzar el queso el chamberat, Jerome Gendreau lanza un nuevo desafío entregando un yogur "made in Allier" 100% artesanal con un 0% de materias grasas y sin conservante. Con un pequeño sabor de avellanas, es un delirio y, sobre todo, un éxito. Entonces, con su esposa Verónica, no van a quedarse aquí, van a proponernos yogures aromatizados con fresa y frambuesa, y quizás incluso a la madrugada, al albaricoque y a la pesca; ya se levantan los babines. En la tienda también encontrarás el incomparable chamberat, la tomma de Pierrefitte y la crema en el San Martiniano. Es posible disfrutar de los gustos en la granja.

La quesería Cellerier ofrece la mejor selección de quesos ante la mirada atónita de los visitantes, que no se acaban de creer lo que ven. Es muy simple: un puesto del mercado Lyon Paul Bocuse rodeado de quesos de todos los sabores que convierten a Francia en la tabla más grande de quesos. Hay que destacar que la marca familiar es propiedad de la cuarta generación de queseros de Cellerier, lo que significa que conocen los productos y han seleccionado cuidadosamente a los proveedores. Hay quesos sabrosos para todas las ocasiones, madurados como es debido y servidos siempre con una sonrisa por vendedoras a las que nunca les falta un buen consejo. En nuestro plato, queso de leche cruda, de cabra (en concreto, de la Ardèche), de oveja o de vaca, Brillat Savarin con trufas... Y si quiere salir de las fronteras francesas, los quesos del mundo  responden a su llamada gastronómica, con un cheddar inglés, una increíble bola de mozzarella fresca de búfala o un auténtico parmesano italiano. Además, se puede confiar en su gusto y buen hacer a la hora de componer una tabla de queso. Cellerier es un quesero auténtico.

Bienvenido a la quesería tradicional de los Deux Alpes. Para el máximo placer de las finas bocas, la tienda propone especialidades de la región como la raclette, fundida y charcutería en el corte, así como queso, salchicha, miel de montaña, mermeladas y pasteles. La gran ventaja de este establecimiento es su bodega y su bodega de cervezas. También tienes la posibilidad de coger aparatos de raclette y fondue si organizan una fringal entre amigos…

El puesto de la quesería no puede dejar indiferente a nadie. La elección es amplia, y realmente nos lleva de viaje. Aparte de la calidad de los productos ofrecidos, lo que realmente distingue a esta dirección es Paddy Kamdjom, el quesero. Conoce todos los quesos a la perfección. Sabe aconsejar a todo el mundo, e incluso consigue que hasta los más reacios coman y amen el queso de cabra. Y con razón, antes de abrir su propia quesería, Paddy Kamdjom se formó como quesero en Lyon y trabajó para queseros de renombre en París y Chamalières. Siga sus consejos para crear su próxima tabla de quesos.

La tradición es buena. Y muy buena cuando se entra en la Fromagerie, en el corazón de Les Deux Alpes. Una institución en la estación, creada hace unos 50 años y retomada hace 13 por dos apasionados, Stéphanie y Sylvain. La Fromagerie es un auténtico escaparate gastronómico, donde encontrará -y le atenderán con consejos de expertos (formación regular a cargo de MOF) y una sonrisa- los mejores productos de alimentación, quesos, vinos y licores de nuestras montañas. Deliciosos Beaufort de montaña, licores de Chartreuse y génépi des sommets. No se lo pierda.

En los años 90, se fusionaron varias cooperativas de Planèze de Saint-Flour y Pierrefortais. El objetivo de los miembros era modernizar sus herramientas de producción y añadir valor a sus productos. El cantal haut herbage, el buque insignia de la cooperativa, es un ejemplo perfecto de ello. Las vacas se alimentan de hierba y heno. La leche cruda se procesa en las 24 horas siguientes al ordeño. Se madura durante 120 días en una bodega de un antiguo túnel ferroviario.

La familia Donzel elabora y vende sus productos frescos y madurados in situ en la Ferme de Corbassières en invierno, en el valle de Confins, en un lugar llamado Le Var en La Clusaz. Esta granja lechera de montaña, situada en la región de Aravis, produce durante todo el año queso de granja Reblochon y Tomme, utilizando exclusivamente leche del rebaño. Los pastos de montaña de Les Boissières, en el Plateau de Beauregard, se utilizan de mayo a octubre. El chalet de verano se utiliza también como granja y acoge a los visitantes para un descubrimiento o una degustación.

La quesería Michelin es el camino real hacia la felicidad. Madurador de quesos desde 1979, Michelin perpetúa una tradición de calidad en sus 3 tiendas y en el mercado de Divonne. Céline Conde y su equipo presentan una excepcional selección de quesos según las estaciones. Los mejores quesos regionales, rarezas y especialidades de la casa. La lechería Michelin produce Comté AOC afrutado o salado, Morbier en el taller de Saint-Point, Mont-d'Or, Raclette, Petit Saint-Point... Requesón y nata fresca. Único

Saint-nectaire, murol, cantal... : todos los quesos de Auvernia están representados en esta pequeña tienda. ¿No sabes qué elegir? Pide consejo! Dependiendo de su gusto, se le indicará un tipo de queso en particular. En los estantes, encontrará quesos de calidad, ¡pero no sólo! Aquí se honran todos los productos regionales. Las estanterías muestran con orgullo los diferentes vinos de Auvernia, las cestas están llenas de delicatessen, galletas de todo tipo... todas hechas en Au vernia, por supuesto.

La Cooperativa pone a la venta una amplia variedad de quesos en sus tiendas repartidas por toda Saboya: Ugine, Aix-les-Bains, Chambéry, Valmorel, Champagny-en-Vanoise, Courchevel 1300, Val Thorens, Albertville... ¡y un largo etcétera! El Beaufort, queso con Denominación de Origen Protegida desde 1968, es la estrella de su gama. En 2022, su Beaufort recibió incluso la medalla de oro al mejor Beaufort.

Haga sus compras en un cortocircuito, exclusivamente con los productores locales. Carne de vaca, cerdo y embutidos de la Ferme de Gayère en Nizerolles. Foie gras de Franck Arpentinier de Bert. Verduras del jardín de la estación de Sorbier. Quesos de cabra del Domaine des Gachons y de la Société Laitière de Vichy. Condimentos orgánicos Nature et Progrès, hechos en el corazón del Bocage bourbonnais por Anne Vernis de Pots d'Anne. Las mieles de la Ferme des Mille Fleurs de Saint-Léon. Harinas blancas y de trigo sarraceno de la granja Landrieaux en Louchy-Montfand.

Es aquí donde Angélique y Eric Chavanon crían unas sesenta cabras alpinas y unas veinte vacas jersiais. Toda la leche se procesa directamente en la granja para producir buenos quesos de granja. Al igual que su queso de cabra prensado, su queso Combrailles prensado es muy conocido en la región Los amantes del queso también apreciarán su tomme de vaca, así como el tomme de cabra seco y semiseco. Además de las ventas en la explotación, la finca está presente en los mercados de Saint-Eloy-les-Mines, Menat y Saint-Gervais d'Auvergne.

Para las buenas direcciones, véase el capítulo relativo a los Bauges.

En esta "fruitière" -una cooperativa lechera que agrupa la producción de leche de 10 granjas del valle- se producen deliciosos quesos artesanales: reblochon, tomme y abondance AOC. Antes de degustarlos, descubra los secretos de su elaboración, desde el calentamiento de la leche cruda al baño maría hasta el reposo de las hermosas ruedas de queso en las tablas de abeto. Las visitas se organizan dos veces por semana. Así que, si pasa por La Chapelle-d'Abondance, deténgase en La Fruitière para descubrir los sabores locales. Se recomienda la inscripción previa.

Adquirida por las fruterías Chabert, esta quesería de bella construcción está situada en la carretera que conduce al castillo de Thorens y al Plateau des Glières. Esta cooperativa recoge leche de las granjas locales de los alrededores de Thorens-Glières y ahora produce Abondance DOP. La tienda vende 50 tipos de queso, incluidos los productos más conocidos de la Alta Saboya, así como productos lácteos, charcutería de Saboya y bebidas.

Este lugar de venta en línea está dedicado a los quesos de Auvernia. Encontrarás saleros, cantal en todas sus versiones, del Saint-nectaire, de la horma de Ambert, del azul de Auvernia y de otros quesos de países que, sin ser AOC, son deliciosos, incluidos los quesos con leche de cabra, la tomma fresca y las mesetas de quesos variadas.

No hace falta hacer publicidad del picodon, el sabroso queso de cabra de Ardèche. Pero, ¿ha oído hablar del chevreton? Más pequeño, más cremoso, más suave y menos curado, es ideal para cocinar con queso de cabra. La granja Sagne-Rousseyre produce y vende estas especialidades locales, así como tommes y tommettes de cabra. Su rebaño de unas cincuenta cabras campa a sus anchas por los pastos de la meseta de Ardèche. Venta directa en la granja en verano. También disponible en línea.

Tres medallas en el Concours Général Agricole de París premian el trabajo de Marie-Thérèse y Bernard Maronne. En la granja de Chavaroche, entre Cheylade y Le Claux, la pareja elabora una auténtica tabla de quesos con cantal, salers, saint-nectaire y quesos azules. todos los paladares quedarán satisfechos con quesos suaves y cremosos con un ligero sabor a regaliz silvestre o avellana. También se realizan ventas directas en algunos mercados de la región. Marie-Thérèse sabe hablar de sus productos, pero también de su hermoso valle para un encuentro agradable.

Además de un restaurante de quesos y especialidades de Saboya (L'Estabble d'Alain), esta granja alberga una tienda que comercializa todos los productos lácteos de la explotación familiar fundada hace tres generaciones. Encontrarás el azul de Val-d'Isère, del vaquero del mismo pueblo, del queso de leche cruda, de la raclette, del avalin (queso grueso), todo fabricado in situ. Sin embargo, también hay un canalla de Tignes, yogures y quesos blancos frescos de la granja. Un bonito establecimiento que huele bien a la leche y al queso. La granjera no está aquí, no está lejos de transformar la leche en queso o ocuparse de las vacas.

La empresa familiar Charrade se especializa en la maduración del queso cantal, salers y saint-nectaire.

La Laiterie de la Tourette es una quesería y cremería situada en Saint-Genès-la-Tourette. Esta quesería tradicional ofrece productos ecológicos e invita a los visitantes a descubrir sus sabores únicos.

En esta aldea situada a 750 m de altitud, 7 generaciones de la familia Reynaud se han sucedido en el trabajo de los campos. Nathalie y Hervé crían corderos y cabritos, hacen tommes de leche de cabra, siegan el heno de sus campos, cultivan un huerto, pequeñas espeltas y lavanda, prensan sus nueces para hacer aceite, preparan mermeladas, tarros de verduras y coulis de tomate. Puedes comprar sus productos agrícolas ecológicos y comer en la mesa de la granja. Camping y alojamiento y desayuno. Una parada en los caminos de la lavanda, 100% ecológica.

La Ferme de Margolive es una granja situada en la localidad de Reilhanette. Ofrece diversas actividades y servicios a los visitantes. La granja ofrece visitas gratuitas para grupos de 6 a 12 personas, así como talleres y vacaciones con cocina. La Ferme de Margolive ofrece una experiencia única en la que los visitantes pueden descubrir la vida en la granja y disfrutar de la naturaleza que la rodea.

En el corazón del Royans-Vercors, Claude, Elisabeth y sus tres hijos comparten la pasión por su profesión a través de tres actividades en esta granja: la agricultura, la quesería y el alojamiento. Entre los pioneros del agroturismo, la granja Caillats lleva recibiendo huéspedes desde... 1958. Nos abastecemos de queso de vaca, San Marcelino o faisselles, mantequilla fresca y aceite de nuez, huevos y leche fresca, yogures y nata fresca. Visite la granja con cita previa. Dos casas rurales, una para 5 personas, en la granja, la otra para 8 personas, a 1 km.

En la granja de los Grangers, Marie-Janique Bouttier eleva sus cabras y sus vacas lecheras para producir todo tipo de maravillosos quesos, desde los crotitas, cabras con ciboulette, chalotes, especias, nueces, avellanas, almendras, hasta queso blanco, quesos refinados y crema… Así como todas las aves de corral de granja con las ocas, los pavos, los pavos y las fiestas de fin de año. La granja pedagógica y de descubrimiento se visita libre e gratuita o bien de visita guiada de pago previa reserva.

Esta acogedora tienda es al mismo tiempo una vinoteca, una quesería, una mesa para comer por la noche en forma de bonitos platos de charcutería y quesos para compartir, y una charcutería. Un suministro constante de hermosas botellas, así como una gama de nuevos productos de todas las regiones, incluyendo crema de menta, crema de cidra orgánica, rones antiguos de tres grandes casas de Martinica y la famosa ginebra de Nîmes. Organizan veladas en torno a los vinos blancos, tintos y rosados acompañados de planchas. También una selección de cajas de regalo.

La granja de Presles ha pasado de padre a hijo durante generaciones. Nathaël Reboullet y su pareja Audrey han tomado la antorcha y producen sabrosos quesos de cabra, picodones de la D.O.P. elaborados según la tradición ancestral. Nathaël y Audrey también producen: picotines, cuajada dulce, fourme, pómulos, vivarais. Todos estos deliciosos quesos certificados AB se pueden encontrar en las ferias de la región, en el mercado de Lamastre, pero también en varias tiendas de Lamastre, Valence, Grenoble e incluso en París.

Se venden en la granja de mermeladas caseras preparadas a base de frutas y plantas.