COOPERATIVE FROMAGERE DES MONTS DU CANTAL

En los años 90, se fusionaron varias cooperativas de Planèze de Saint-Flour y Pierrefortais. El objetivo de los miembros era modernizar sus herramientas de producción y añadir valor a sus productos. El cantal haut herbage, el buque insignia de la cooperativa, es un ejemplo perfecto de ello. Las vacas se alimentan de hierba y heno. La leche cruda se procesa en las 24 horas siguientes al ordeño. Se madura durante 120 días en una bodega de un antiguo túnel ferroviario.