Pescaderías Pescado y marisco Nouvelle-Aquitaine

Antes de llegar a Royan, no se pierda esta gran casa blanca y roja, famosa entre los amantes del marisco. Es una visita obligada para quien quiera comprar ostras. Apreciará la cálida acogida de los profesionales que llevan generaciones criando y madurando ostras. Podrán aconsejarle en su elección de productos: ostras finas, ostras especiales para degustar con el infaltable limón y una copa de vino blanco, así como gambas, cigalas, etc. La tienda está abierta todo el año

La ostra Spéciale Papin es un producto de calidad superior con un sabor único y picante, gracias al largo y paciente trabajo del refinador. Estas ostras, galardonadas con numerosas medallas y premios, son apreciadas por su finura y su sabor único a nuez. Producidas en La Tremblade, se reconocen por su hermoso color verde. Matthieu Rouffineau, orgulloso de su producto, procede de una familia de ostricultores que se remonta a cuatro generaciones...

En la Poissonnerie de l'Aiguillon, las palabras clave son el saber hacer, la pasión por el trabajo, la frescura, la exigencia en la elección de los productos que se compran diariamente en todas las subastas de la costa y, sobre todo, la ausencia de pescado de piscifactoría. Junto a los productos estrella, las ostras de la cuenca, están las langostas, los bogavantes de Bretaña y, sobre todo, las bandejas de marisco. El chef también prepara algunos platos de catering. La Poissonnerie también envía sus productos a toda Francia.

En el corazón de la cuenca de Arcachon, en el pueblo ostrícola de Le Canon, Cabane 171 le acoge en un marco excepcional con vistas a la Duna del Pilat, para una degustación de carnosas ostras, gambas o buccinos, todo ello regado con una copa de vino blanco. La experiencia es casi única. Para los no iniciados, puede pedir consejo al equipo de la Cabaña 171 (una de las primeras en adoptar el concepto de "degustación en la cabaña"), que estará encantado de responder a sus preguntas. Una parada ineludible

Jean-Marc Casteigt es "maestro artesano saurisseur" desde 1989. Su talento y la calidad de sus productos han sido aclamados por la crítica y los gourmets, y ha recibido un premio de la Orden Culinaria Internacional. Cada semana, de 60 a 70 pescados salen de su laboratorio, enteros o en rodajas, para ser distribuidos principalmente en pescaderías y charcuterías, en Aquitania y en París. Su pasión es contagiosa y sus hijos Marie-Sophie, su hermano Pierre y su pareja Nicolas toman ahora el relevo

Más que una pescadería, Chez Vincent es una pescadería y una degustación. Bajo los salones reformados con su patio de convivencia, además de pescados, mariscos y crustáceos, podrá degustar ostras con una copa de vino. ¡Con o sin crepinette a la plancha! Ostras de Arcachon, Marennes-Oléron, Hossegor o Normandía, platos de buccinos, bígaros o gambas... Sin olvidar los suculentos fritos. No dude en pedir sus bandejas de marisco. Como los bancos son de la mejor calidad, todo da ganas de comer.

Se trata de un lugar único, propicio para la relajación y la degustación de mariscos. El establecimiento de Franck está dedicado a todos aquellos que quieran disfrutar de un entorno encantador. Nada más sentarse, podrá admirar la vista del Fier d'Ars mientras degusta productos de una frescura poco común. Haces tu pedido y te llevas una copa de vino blanco hasta que el marisco esté listo. En el menú, ostras de Franck Moreau, pero también almejas, gambas, buccinos...

Establecida en Peyrehorade, en el Pays d'Orthe, desde 1929, la Maison Barthouil está especializada en la venta de productos de gran carácter: el salmón y el foie gras. La historia de la Maison Barthouil está estrechamente ligada a esta región del sur de las Landas, donde confluyen los Gaves pirenaicos. Aquí, el suelo es fértil, el maíz abundante, el agua del río fría y tumultuosa. Hoy, orgullosa de sus orígenes, la familia Barthouil quiere más que nunca dar a conocer esta tierra a través de su saber hacer tradicional y el sabor único de sus productos.

Al final de la carretera, los grandes estanques de la piscifactoría rebosan de salmónidos de todos los tamaños. La trucha ahumada Talbat goza de una gran reputación. Ganadora de una medalla de plata en el Concours Général Agricole de 2024, su sabor floral procede de la salazón con sal de Guérande, el ahumado con madera de haya y un secreto de fabricación bien guardado. Aquí, los productos se elaboran in situ: truchas marinadas, rillettes de trucha... Para los que les gusta lo natural, los agricultores irán a pescar directamente a los estanques.

Un apasionado ostricultor con sede en el pequeño puerto de La Barbotière en Gujan-Mestras y que trabaja de manera tradicional, Frédéric Paillère, antiguo ingeniero agrónomo y asesor de producción, recoge la polaina, cría sus ostras, las vende al por menor, al por mayor y las envía a toda Francia. Sus ostras son suaves y carnosas, un verdadero placer para las papilas gustativas de los amantes de las ostras. Puedes encontrar a Frédéric Paillère y sus buenas ostras todos los domingos en la ciudad de Lacanau.

Los Rochelais ya conocían la tienda situada en el puerto antiguo, a los que también le gusta el que encontró la calle del templo. No cabe duda de que la ciudad atlántica fue apreciada por esta conservera creada en 1932 en el puerto pesquero de Quiberon. Hoy Caroline Hilliet continúa con la obra de su abuelo: ofrecer a todos los amantes de conservas de pescado productos de calidad. Al entrar en una de las dos tiendas, disfrutarás de un trato agradable. Tómese el tiempo para observar los productos muy valorados. La estrella ineludible es la sardina. Encontramos los grandes clásicos como el San Jorge alabado por su finura, pero también sabores más inéditos: sardinas en la manga, especias y aromáticas, piojos verdes… Si quieres poner un poco de color en tus ceros, opta por los siguientes: sardinada a los tomates y abrazos, riletas de caballa o confitado de cebolla a las anchoas. Incluso hay tostadas calientes, 5 min al horno en una franja de pan: mollas con curry, atún y oliva negro…

Las ostras son uno de los productos estrella de la cuenca de Marennes-Oléron. Para descubrirlos, puede dirigirse a Jean-Michel Seguin, que creó su empresa en 1975. Durante más de 40 años, ha puesto su saber hacer y su pasión al servicio de su profesión. Descubra las Fines de Claires, una de las ostras favoritas de los consumidores. También puede comprar las Spéciales de Claires y las Pousses en Claires, la ostra más típica de la gama Marennes-Oléron.

El Moulin de la Cassadotte es la cuna del caviar de piscifactoría en Francia. La marca Caviar de Gironde se registró en 1993. Durante una visita guiada de hora y media, conocerá primero la historia de este antiguo molino harinero reconvertido en piscifactoría de esturiones y, a continuación, descubrirá el meticuloso oficio de la cría del esturión, una especie que parece una criatura prehistórica... ¿Al final de la visita? La esperada degustación y una visita a la tienda para comprar un caviar excepcional. Los paquetes de degustación están disponibles todo el año, a partir de 12 euros.

La Conservera Artesana ofrece sus productos en su tienda. También puede encontrarlos en el Comptoir du Pêcheur o en las tiendas bio de la región. Elabora artesanalmente una gama de conservas de pescado salvaje que provienen directamente de la lonja. Las conservas mantienen toda la calidad de los alimentos originales gracias a que la transformación se realiza a partir de productos procedentes de la agricultura ecológica. Además de conservas de filetes de atún y sardinas, también ofrece tarrinas.

Plantemos el decorado: una bonita terraza sombreada al borde de la piscina, por un lado, los parques de ostras, frente a la Ile aux Oiseaux, un poco más lejos de la duna de Pilat, y en su plato las ostras de Hubert que podrás degustar con un poco de pan, mantequilla y un pequeño vaso de vino blanco…¡nos encontramos en el paraíso! Y si el mar es alto, estarás en el agua. Por tanto, para una degustación de ostras de la bahía de Arcachón, detente en el horno y toma la dirección de la cabaña n ° 13. Y para estar seguros de encontrar nuestro ostricultor en la cabaña, puedes incluirlo en su móvil sin problemas. También puedes encontrar Hubert en los mercados de Mussidan (24) los sábados por la mañana y de Soussans (en el Médoc) los domingos por la mañana.

Después del pan y los cruasanes, piensa en tomar algunas ostras para un aperitivo en Frédérique. Este pequeño trozo de mujer ha trabajado durante mucho tiempo como ostricultor en la cuenca de Arcachón, hoy vende las ostras del banco de Arguin, frescura y calidad garantizadas. El hotel está situado en la plaza de la iglesia, en el Porge, casi todas las mañanas, junto a la panadería. Agradable y apasionada, te aconsejará gustarte y puedes probar tus ostras antes de comprarlas.