Pescaderías Pescado y marisco Nouvelle-Aquitaine

Plantemos el decorado: una bonita terraza sombreada al borde de la piscina, por un lado, los parques de ostras, frente a la Ile aux Oiseaux, un poco más lejos de la duna de Pilat, y en su plato las ostras de Hubert que podrás degustar con un poco de pan, mantequilla y un pequeño vaso de vino blanco…¡nos encontramos en el paraíso! Y si el mar es alto, estarás en el agua. Por tanto, para una degustación de ostras de la bahía de Arcachón, detente en el horno y toma la dirección de la cabaña n ° 13. Y para estar seguros de encontrar nuestro ostricultor en la cabaña, puedes incluirlo en su móvil sin problemas. También puedes encontrar Hubert en los mercados de Mussidan (24) los sábados por la mañana y de Soussans (en el Médoc) los domingos por la mañana.

Después del pan y los cruasanes, piensa en tomar algunas ostras para un aperitivo en Frédérique. Este pequeño trozo de mujer ha trabajado durante mucho tiempo como ostricultor en la cuenca de Arcachón, hoy vende las ostras del banco de Arguin, frescura y calidad garantizadas. El hotel está situado en la plaza de la iglesia, en el Porge, casi todas las mañanas, junto a la panadería. Agradable y apasionada, te aconsejará gustarte y puedes probar tus ostras antes de comprarlas.

Esta ostrería vende ostras Marennes Oléron producidas in situ. Los visitantes pueden degustar sabrosas ostras directamente de la granja. Para los amantes del marisco, esta granja acuícola es una visita obligada en Nieulle-sur-Seudre. Los visitantes pueden comprar ostras frescas directamente a los productores y disfrutar de la excepcional calidad de los productos ofrecidos.

Vents & Marées es la pescadería que debe conocer. No se sorprenda, todo el mundo ya ha corrido la voz, así que tendrá que armarse de paciencia antes de hacer su pedido, sobre todo durante las fiestas. Desde hace cuatro generaciones, el pescado, el marisco y los crustáceos se compran directamente en las lonjas a precios atractivos. Las bandejas de marisco (por encargo) son realmente de primera. Vents & Marées prepara platos fríos y calientes elaborados por dos chefs profesionales, e incluso sushi.

Aqualande es el primer criador-transformador europeo de truchas de agua dulce. El grupo es también líder europeo en la cría de peces de acuicultura y líder mundial en la cría de truchas. Su gama Ovive está certificada Origine France Garantie. La SCA (Société coopérative agricole) des Aquaculteurs landais se creó en mayo de 1981. Ese mismo año se instaló la primera unidad de envasado de trucha fresca. Hoy en día, puede degustar trucha ahumada (marca Landvika), pavé de trucha, huevas de trucha, huevas de salmón, filete de lubina, etc.

Magnífica tienda, La Cotinière es una pescadería de visita obligada en Pau cuya sede se encuentra en la isla de Oléron. El pescado y todo el marisco proceden de Charente-Maritime y la variedad es asombrosa. Lenguado, eglefino, abadejo, merluza, bacalao salado... pero también muchos mariscos y crustáceos con una pecera en el centro del espacio donde retozan cangrejos y langostas. Con muchos vendedores detrás del puesto, le atenderán rápidamente y le asesorarán bien en función de sus proyectos culinarios, tiempos de cocción o métodos de preparación.

Edouard Roullet cría y transforma truchas y esturiones, no lejos de Sarlat y Montignac. Su piscifactoría se beneficia de las aguas de gran calidad del Inval, un pequeño río libre de toda contaminación. Se crían truchas arco iris, truchas marrones y salmones de arroyo desde el huevo hasta el adulto. A continuación, los peces se pescan y transforman in situ. Sus productos suelen ganar premios, como la trucha medalla de oro en el Concours Général Agricole 2019. Los productos se venden in situ y en las tiendas de los productores, o en el mercado los martes de abril a septiembre.

Yoan y Chloé Godichaud, ostricultores y productores, están instalados en el pueblo ostrícola de Cap Ferret. Aquí, compre ostras directamente para llevar: ostras de Cap Ferret criadas a orillas de la Presqu'île, ostras de Banc d'Arguin criadas al borde del océano en aguas profundas... Con un mayor contenido en carne, las ostras especiales, maduradas en bolsas "balancelles", ganaron una medalla de plata en el Concours Général de Paris 2019. Para degustar en el Mimbeau Conche, frente a la Duna del Pilat, todos los días durante las vacaciones escolares.

Las Halles de La Rochelle son bien conocidas por los gastrónomos. Puede encontrar productos frescos y de calidad, como las ostras de Roumegous. Criadas en Bourcefranc-le-Chapus, entre Marennes y Oléron, son el fruto de un saber hacer ancestral, el de una familia de ostricultores que lleva 7 generaciones haciendo lo mismo. La gama es tan variada como premiada. El stand también ofrece vino blanco, lanceta, sopa de pescado... No te vayas del mercado sin haber metido en tu bolsa de la compra un limón, un poco de pan de centeno y chalotas.

Aguzado por el ritmo de los mercados desde hace más de 10 años, Vincent ofrece marisco y crustáceos durante todo el año en su pescadería de Léon. Por supuesto, también puede confiar en él para preparar deliciosas bandejas de marisco (por encargo). El Bora Bora es especialmente tentador con su gravlax de salmón, su tartar de atún o su ceviche de pescado blanco. Si quiere disfrutar de carnes a la plancha, fritos, ostras, etc., en plato o en oferta, tendrá que ir a Hossegor.

Yohan es un cervecero ambulante que soporta el estadio roelés. Posicionado todos los días en la esquina de Coligny y de la avenida Jean-Guiton, permite abastecerse de pescado fresco cuando no hay tiempo para ir al mercado. Nunca se sabe lo que habrá, ya que su venta procede de la pesca de barcos pequeños de la zona.

Desde hace más de 30 años, L'Huîtrière de Ré es el lugar ideal para quien desee comprar o degustar ostras. La tienda ofrece productos locales y regionales, como la sal, por supuesto: gruesa, florida y aromatizada, el inevitable pineau y el vino, y por supuesto sus ostras de temporada. Le recomendamos que compre las ostras especiales: ¡son sencillamente increíbles! Además, podrá comprar este famoso marisco a cualquier hora del día gracias a la máquina expendedora de ostras, la primera que se instaló en la isla.

La familia Aloir cría y distribuye sus propias ostras desde 1967. Si la venta directa es posible durante todo el año, la degustación de ostras a orillas del agua se reserva para los días de buen tiempo. Bajo el cenador, descubrirá sus ostras n° 2, 3, 4 o sus ostras planas. No faltan mariscos como las almejas, los bígaros y los buccinos, acompañados de pan y mantequilla Las ostras de la familia Aloir han sido galardonadas varias veces con el Grand Prix d'Excellence en el Concours Général Agricole de París.

Ancelin, productor y criador de ostras desde hace cinco generaciones, es famoso por su gama de cinco ostras especiales de gama alta: la Royale, la Généreuse -muy carnosa-, la Gourmande -firme y crujiente-, la Délicate -más pequeña y delicada- y el Cocktail -el favorito del evento-. Estos crustáceos se pueden degustar de diferentes maneras: crudos, con un chorrito de limón o unas chalotas, servidos con una crépinette o calientes.

En Mélie's, todo el mundo sonríe... ¡incluso el pescado! Si le gusta el marisco, éste es su sitio. Encontrarás un montón de clientes habituales, lo que no es de extrañar si tenemos en cuenta que esta pescadería lleva casi noventa años en el mercado central. No se deje desanimar por las colas Le Petit Futé le recomienda encarecidamente que espere, ya que la acogida es calurosa y el pescado de primera calidad. La mayoría procede de los puertos de La Rochelle y La Cotinière y, además, le aconsejarán cómo cocinarlo

Aquí entrará en una auténtica cueva de Alí Babá... ¡donde cada pescado y marisco es un tesoro de frescura y calidad! Los puestos de pescado ofrecen langostas, bogavantes, cangrejos... ¡y un espectacular puesto de pescado de 45 metros de largo! En total, 600 m², en los que se expone principalmente pescado salvaje procedente de pequeñas embarcaciones de San Juan de Luz. En el departamento de restauración encontrará platos preparados, incluida la paella, punta de lanza de la casa. La dirección es también un restaurante cuya reputación se ha forjado en torno a su especialidad: el marisco. También se puede degustar pescado, por supuesto, pero también carnes de calidad.

Alain empezó como vendedor y se hizo cargo de la pescadería en 2013. En los últimos 11 años, se ha hecho un nombre y se ha labrado una gran reputación Con pescado fresco que llega todos los días, principalmente pescado salvaje (sobre todo de Bretaña), pero también gambas y salmón escocés de etiqueta roja y otras delicias del mar, ¡la pescadería atrae a multitudes! Alain también ofrece comida casera y conservas de gran calidad. Y siempre está de buen humor, ofreciendo una cálida bienvenida y los consejos que la acompañan Nos encanta Una novedad: una fila ofrece pescado y filetes que se pueden consumir el mismo día o congelar con un 40% de descuento sobre el precio de venta al público.

Desde 1970, en el corazón de la cuenca de Marennes d'Oléron, las ostras de Fonteneau se han forjado una notable reputación. La empresa ofrece una gama de cinco ostras cuya cría está totalmente bajo su control: la ostra Fine de claire Marennes Oléron, la ostra Fine de claire Verte Marennes Oléron (Label Rouge), la ostra Pousse en claire Marennes Oléron (Label Rouge) y la ostra Special Fonteneau - La Réserve. Las ostras de Fonteneau han sido galardonadas con 11 medallas de oro en el Concours généraux Agricole de París, lo que garantiza su excepcional calidad.

Aviso a los gourmets y amantes de la gastronomía local: hay que probar las maravillosas ostras de Marennes. Procedentes directamente de la cuenca de Marennes-Oléron, las ostras de Serge Privat son siempre impecables. Sería difícil hacerlo de otro modo, ya que apenas hay una hora de viaje desde su entorno natural hasta el mercado. Por eso, aquí, cada día, desmentimos el extraño dicho de que las ostras sólo se comen en los meses con "r". En cualquier caso, en bourriche, siempre hay dos "r"..

François Delage ofrece en venta directa y degustación sus capturas del momento: dorada, lenguado, lubina y mucho más. Su lema: del barco al plato, sin intermediarios. La carta es muy corta, con sólo el pescado más fresco cocinado a la perfección, pero de la forma más sencilla posible, a la plancha o cortado en carpaccio. Todos los platos se acompañan de una patata asada con nata montada a las finas hierbas y ensalada verde. La sala de degustación está situada en el puerto, con una hermosa vista sobre esta parte de la cuenca.

Desde 1957, esta institución ha visto cómo 3 generaciones de la misma familia transmitían su saber hacer. El pescado y el marisco llegan cada jueves de las subastas de La Rochelle y Saint-Jean-de-Luz. Se exponen atunes, merluzas, lenguados, sardinas y otros pescados, todos compitiendo por su frescura, así como mariscos e incluso caracoles listos para cocinar, y en los tanques, langostas, bogavantes... Sin olvidar las ostras de Marennes y de la isla de Ré. Novedad: una charcutería y un servicio de mostrador para platos de marisco para compartir.

Entre la tienda y el banco de Les Halles des 5 Cantons, encontrará siempre los mejores productos, seleccionados por su frescura y calidad, todo ello respetando el medio ambiente: marisco (cangrejos, cigalas, etc.), mayonesas y alioli caseros, ostras, pescado (rape, atún de lonja, chipirones, etc.)... La pescadería Lamothe también ofrece una amplia selección de platos preparados. En la tienda de ultramarinos, encontrará algunas pepitas de la región y de fuera de ella: terrinas, sopas, especias, condimentos, galletas, vinos...

Onake ahúma lentamente truchas del País Vasco, atún local y salmón escocés. Cada etapa se realiza a mano y el ciclo de producción se intercala con periodos de descanso. El ahumado es un proceso delicado, en el que se utiliza madera de haya. Además de los productos ahumados, Onake ofrece salmón y pescado en rillettes y platos preparados, cada uno más delicioso que el anterior. En la tienda del ahumadero y en otros lugares, encontrará una amplia gama de estos productos caseros.

La mejor dirección para el marisco. Carine y Laurent llevan muchos años instalados en el mercado cubierto... Aquí, el puesto es siempre atractivo y claramente dan ganas de ponerse a cocinar todo tipo de pescados. Se ofrece una amplia variedad de líneas y pescados de la costa francesa, así como sorprendentes llegadas regulares. El plus: la pescadería ofrece platos y fuentes recién preparados.

Con sus líneas rojas y sus sombrillas, no es difícil reconocer la cabaña nº 15 del puerto de La Teste-de-Buch. Y en Chez Jejhene, siempre hay algo que leer sobre el arte de vivir, el amor o la amistad antes de cruzar la puerta. En el mismo local o para llevar, como es habitual, Hélène y Jérôme Laboual le proponen una selección de ostras (de producción propia) acompañadas, por qué no, de gambas, buccinos, bígaros o un paté local. Todo ello regado con una copa de vino blanco Argilius.

Cada temporada, La Cabane Numéro 1 hace las delicias de turistas y lugareños. Los buenos productos locales, las ostras criadas con pasión por Catherine Roux en Cap Ferret, las tablas gourmet de embutidos y quesos, la fina selección de vinos y cervezas... En la mesa, como en la terraza, compartir está a la orden del día. Frente al pequeño puerto deportivo, podrá disfrutar de una suntuosa puesta de sol al atardecer, amenizada por conciertos en directo y siempre realzada por la sonrisa de Babeth El lunes por la mañana, clase de gimnasia y desayuno con los pies en la arena.

Referencia en el País Vasco, esta pescadería es bien conocida por los anglosajones y los turistas, acostumbrados a la frescura y la calidad garantizada del producto. No se puede ser pescadero por un día: hay que saber seleccionar, seguir la temporada y las llegadas, tener una buena red de profesionales de la pesca, etc. En Pean, puede contar con un equipo que le preparará el pescado, la mariscada y las ostras al más alto nivel. El expositor de Marée des 5 cantons no tiene nada que envidiar a las mejores pescaderías de Aquitania y más allá.

Olivier Truchetet le ofrece la trucha en todas sus formas en esta encantadora tienda, recientemente abierta en el corazón de Mont-de-Marsan. Ahumada en frío o en caliente, en filetes, salchichas, tournedos, brandada, escabeche... La trucha es sencillamente divina. Olivier Truchetet también presenta un sinfín de productos locales y artesanales, una gama de sabores que no querrá perderse. Podrá encontrar estos productos en el mercado de la Montagne, los sábados por la mañana, o en la piscifactoría de Geloux, abierta todos los viernes por la tarde.

Pesca sostenible, selección de especies abundantes, abastecimiento local, saber hacer artesanal, recetas gourmet... Algo para disfrutar Fumette es el resultado de la reconversión de una responsable de marketing, Bénédicte Baggio, y un responsable comercial, Julien Marcotte. Y aquí están, ¡ahumadores de pescado locales! Mejor aún, este rochelés y bretón ha fundado el primer ahumadero artesanal de pescado de la bahía de Arcachon. Es tan prometedor que en 2021 fueron premiados por la ^17ª edición del Desafío DEBA (Clubes de Negocios).

A dos pasos del puerto de La Teste-de-Buch, la Cabane du Paliquey se ha convertido en una cita ineludible para los amantes de las ostras en la cuenca de Arcachon. Carnosas y sabrosas, se pueden degustar in situ durante todo el año. ¿Y por qué no probar las pinasse en la terraza cuando hace buen tiempo, o en casa? Además de ostras, el simpático equipo de la Cabane du Paliquey ofrece buccinos, bígaros, gambas y paté. Para acompañarlo todo, el famoso Blanc des Cabanes, un vino sumergido en la cuenca de Arcachon durante seis meses.