Comestibles regionales - Especialidades de Périgord Nouvelle-Aquitaine

La Maison Pélégris de Montignac tiene una tienda en Sarlat que es a la vez una tienda de exquisiteces y una sala de degustación. Puede comprar magrets, foie gras semicocido, rillettes, magrets secos con foie gras, conservas, etc. Los días del mercado de trufas podrá degustar un revuelto de trufas, una crème brûlée de trufa o un foie gras semicocido trufado. Durante las jornadas del territorio, en mayo, preparan tablas con productos de la tienda. El resto del año cuenta con varias tablas en la carta.

Estas diferentes estancias de fin de semana están puntuadas por citas inolvidables. El dedicado a las trufas se abre con un aperitivo de bienvenida y una cena gastronómica el viernes. El sábado, después de la visita del mercado de Périgueux, el paseo continúa hacia el museo de la trufa de Sorges con un almuerzo en la posada. La tarde es de estudio: aprender recetas a base de trufas con el chef. Otra vez, degustación de la cena. Los domingos, un poco de ejercicio con una caminata por los campos de trufas y la búsqueda de la rara perla. Vamos, un almuerzo más... ¡y tendrás la semana para eliminar! Existe una fórmula comparable para cocinar pato. Otro programa está dedicado al descubrimiento de los vinos, también durante un fin de semana, es posible visitar (con conductor) los viñedos de Saint-Emilion o Bergerac y degustar diferentes Grand Crus en compañía de un enólogo. Por último, un curso de formación de 7 días le permite descubrir junto a Pierre Corre una buena parte de su saber hacer, además de pescado y pastelería.

La casa del foie gras de Domme es una de las tiendas más antiguas de la región de Sarlat. Todavía está decorado en los años 60, cuando fue creado por el matrimonio Castant, lo que le da un cierto encanto. Es una tienda de comestibles especializada en productos del Périgord: especialidades de foie gras para untar y patés con trozos, sopas, platos cocinados, trufas, setas, dulces, aperitivos y digestivos y, por supuesto, vino. Venta en línea.

En su granja de gansos y patos, Corinne Lavergne y Anne-Corinne Cardona ofrecen comidas y cenas, durante el verano y bajo reserva, para descubrir sus producciones. 3 menús: descubrimiento, degustación y gourmet, compuestos por especialidades de pato frías y calientes, ensaladas del Périgord y tartas de nueces, acompañadas de vino tinto o rosado o zumo de manzana. Se ofrece el aperitivo de la casa. Visita de la granja y degustación gratuita, se admiten grupos, previa reserva. Todos estos buenos productos se pueden comprar en la granja.

Esta empresa artesanal trabaja únicamente con producciones locales y se beneficia del origen certificado IGP Périgord (pato alimentado con maíz, criado, alimentado a la fuerza y cocinado en Périgord). Venta in situ de conservas, productos cocidos (enchauds, cassoulet con confit de pato, guiso de oca, coq au vin...) y productos frescos con la posibilidad de visitar el laboratorio de producción. La empresa de Pascal Vidal también está presente en el mercado cubierto de Sarlat, todas las mañanas de 8:30 a 13:30 (en temporada). Tienda en 1 rue de la Liberté en Sarlat.

Este pequeño supermercado vende productos de primera necesidad en materia de alimentación, higiene… También se venden productos regionales, pan recién hecho y bollería, gas y prensa. También encontrarás un cajero automático.

Teresa y Michel Lacombe están al mando de una granja típica de Perigord, donde crian y adornan gansos y patos, con cereales que producen. La visita de la granja, con demostración de engorde a las h, permite degustar la base de especialidades con pleno conocimiento de las cosas. Rilttes, paté de hígado, magret confitado, ensalada, pastel de nueces. También se pueden comprar los productos elaborados en la granja, conservas tradicionales a base de oca y pato, y todos los días de julio y agosto, excepto los domingos por la noche o todo el año con reserva para degustar la cocina tradicional.

La nueva generación está al frente de este magnífico establecimiento, que goza de una sólida reputación en Brantôme, en Francia e incluso más allá Es imprescindible. Muy preocupada por el origen local de su carne, la casa garantiza a sus clientes un ganado criado en buenas condiciones. En sus maletas encontrará una amplia gama de excelentes platos caseros. No nos cansamos de su divino y fundente foie gras semicocido.

La familia Jouve se ha establecido desde 1988 como conservadores artesanales, una etiqueta que garantiza la calidad y la autenticidad. En su tienda encontrará todas las conservas de su taller de Castels: foie gras de pato semicocido, bloques de hígado, patés, rillettes, chucrut de pato, codorniz con foie gras. Nos gustan los aperitivos (5 latas de 65 g de foie gras de pato con fruta para hacer tostadas como aperitivo). La casa también tiene otro punto de venta en Domme, en la Grand Rue (05 53 28 31 54).

La conservación de los productos locales es una auténtica tradición de la familia Lagrèze. Aún hoy, Sylvie y Pascal mantienen viva la tradición. Foie gras de pato entero, cuello de oca relleno, codorniz con foie gras, anchaud de cerdo enrollado en su corteza, confit de pato, y los famosos platos de Marie-Louise como las salchichas de jabalí con tres judías o el coq au vin de Bergerac cocido a fuego lento con ceps. Los lotes y cestas gourmet son una buena idea para regalar. El restaurante Paddock 135 de Vézac sirve productos de la fábrica de conservas.