Gastronomía especialidades locales y vinos Lorena

El deber de la excelencia. Dirigida por Alexandre Cattier, esta casa discreta y prestigiosa se encuentra en los hermosos terruños de la montaña de Reims, en Chigny-les-Roses, un pueblo clasificado como Premier Cru. 33 hectáreas de una viticultura muy respetuosa con la biodiversidad permiten la creación de nada menos que 18 cuvées excepcionales vendidas en todo el mundo. Estos vinos puros y bien elaborados son accesibles para todos los bolsillos. El Brut Rosé^1er Cru, el Brut Nature Absolu, el Brut Blanc de Noirs y el emblemático Clos du Moulin están al alcance de la mano.

Establecida desde hace tres generaciones en terruños clasificados como Grands Crus, se trata de una finca notable que produce un champán de carácter. Desde hace algunos años, se utiliza la agricultura biodinámica, así como la tracción animal, para las viñas viejas. Lo que caracteriza a los champanes De Sousa, los resultados brillantes sobre las cuvées tradicionales así como sobre las cuvées particulares, en particular este rosé de saignée asociado al rosé d'assemblage, o la cuvée 3A (para Avize, Aÿ, Ambonnay). Por último, la cuvée Umami, procedente de los mejores terruños clasificados como Grand Cru.

En el prestigioso viñedo de Bouzy, Philippe Secondé, quinta generación de la familia Barnaut, es un enólogo muy respetuoso con los ritmos de la vid y una vinificación cuidadosa. La propiedad produce una amplia gama de champanes con una excelente relación calidad-precio. Nos gusta especialmente el Grande Réserve Brut, elaborado exclusivamente a partir del Bouzy Grand Cru, y el rosé de saignée, un champán extra-brut elaborado con un 90% de pinot noir y un 10% de chardonnay; sin olvidar su excelente bouzy rosé. Se pueden organizar catas y visitas al viñedo.

Esta célebre propiedad destaca por la calidad de sus vinos base personalizados, elaborados a partir de 11 hectáreas de viñedos Grand Cru, algunos de ellos cultivados por la propiedad desde hace casi 250 años. Respeto del suelo, control de los rendimientos, cuidado meticuloso en la elaboración de cada cuvée en los finos terruños de Bouzy, célebre por sus Pinots. La casa produce también finísimos Blancs de blancs, Blancs de noirs y champagnes rosados.

Los orígenes de esta empresa familiar se remontan muy lejos, ya que fue durante la Revolución Francesa cuando nuestro antepasado Basle Penet compró sus primeras parcelas de viñedo, vendiendo su cosecha a los comerciantes que poseían un lagar. Hoy, el viñedo de 8 hectáreas se extiende por la Montagne de Reims, cerca del famoso "Faux de Verzy". La finca produce una amplia gama de champanes de calidad. disponen de 6 cuvées, entre ellas la famosa Cuvée Blanc de Blancs "Bulles d'étoiles", un vino de nariz floral y bella mineralidad. Salud

Esta reputada casa ofrece un alto nivel de artesanía y una relación calidad/precio ejemplar para todos sus vinos. En el corazón de la Côte des Blancs, esta familia elabora magníficos Chardonnays. El viñedo abarca unas 20 hectáreas, 15 de las cuales son Grand Cru. La búsqueda permanente de la madurez y el equilibrio de los vinos es la consigna de la casa, en primer lugar mediante una rigurosa selección de las uvas. La casa de cubas, muy reciente y moderna, permite un seguimiento meticuloso y óptimo de los vinos desde la vendimia hasta el embotellado.

Esta reputada Casa está dirigida ahora por Jean-Baptiste Geoffroy, cuyo objetivo es elaborar finos champanes a partir de sus terruños Premier Cru. Tras haber examinado con gusto toda la gama, desde champanes hasta Cumières tintos y ratafías, he aquí nuestros favoritos: el Cuvée Pureté. Sin dosage, su precisión es impresionante. El Cuvée Blanc de rose, elaborado por maceración de pinot noir y chardonnay, es sublime con sashimi de atún rojo. Y no hay que olvidar el Cumières rouge Meunier 2015. ¡Sensacional con salmonetes rojos!

El nombre de Collet es sinónimo de calidad y unidad. Esta calidad se refleja en las cuvées casi a medida, ya sea el Brut, el demi-sec, el Art Deco Brut, el Extra-Brut, el Blanc de Blancs, el Rosé, la añada 2008 o la Colección Privada y en particular, en esta última, el Brut Vintage 2008, un champán excepcional, con una fuerte personalidad y todo en ligereza. Este vino, envejecido durante un mínimo de 8 años, es una mezcla de 75% de Chardonnay (para la elegancia y la delicadeza) y 20% de Pinot Noir (para la estructura y la potencia).

En el pasado, pequeños productores independientes de tres municipios vecinos cultivaban viñas y vendían sus uvas al comercio del vino. En 1961, tres de ellos decidieron adquirir una prensa común. Luego, poco a poco, otros siguieron sus pasos hasta formar el grupo de productores Janvry. Impulsados por la misma filosofía de calidad, estos viticultores crearon la marca Ch. de l'Auche en 1975, revelando así a los amantes del vino toda la belleza de los vinos de la Montaña de Reims. Nos gusta especialmente su Cuvée du Chapitre, un sublime 100% meunier

Desde el principio, esta casa familiar impresiona por su enfoque original. Si el tiempo lo permite, sus anfitriones le llevarán a descubrir su viñedo de 10 hectáreas con certificación HVE y VDC en un 2CV. Si, al final de su paseo, le apetece ampliar sus conocimientos, puede visitar el museo que hay debajo de la casa, que cuenta la historia del viñedo a través de una impresionante colección de herramientas. A continuación, degustará sus expresivos vinos.

El papel del Comité interprofesional del vino de Champagne o CIVC es múltiple. Estructura semipública a medio camino entre el sector privado y el público, es un organismo interprofesional creado por el legislador francés que representa a los viticultores y a las casas de champán y trabaja a favor de sus producciones. Coordina las actividades y acciones relacionadas con el cultivo de la vid, la vinificación y la distribución de champán en todo el mundo. Defiende la profesión, pero también promueve el vino Champagne para todo el planeta. Además de su actuación en el ámbito profesional, también está muy presente para informar al público en general, en particular a través de su página web (www.champagne.fr) que nos informa de todo lo que necesitamos saber sobre la producción, las denominaciones, el terruño, la viticultura y la elaboración del vino, así como de todos los aspectos relacionados con el consumo y la degustación de champagne. El CIVC ofrece una selección de visitas a bodegas y degustaciones de champagne, clasificadas por viticultores, casas o cooperativas. Por otra parte, el Comité ha seleccionado cinco rutas del champán, cinco grandes rutas turísticas, cada una con sugerencias de visitas o paseos: Reims y su región, Epernay y su región, el Valle del Marne, la Côte des bars y los Coteaux Vitryats. Por último, aprenderá más sobre las acciones emprendidas para llevar los vinos de Champagne a la viticultura orgánica.

La historia de esta familia comenzó en Damery en 1857, pero hoy son David y Cécile quienes dirigen la finca. El viñedo de 11 ha está plantado con las 3 variedades de uva tradicionales para favorecer las mezclas juiciosas. Aquí no se practica la fermentación maloláctica para no alterar el perfil organoléptico de los vinos. Nos gusta especialmente el Cuvée Cécile, un 100% meunier muy afrutado que hará maravillas con los quesos maduros.

Una propiedad que progresa sin ceder ni un ápice en... ¡su compromiso con la calidad! Arnauld dirige actualmente la explotación, basándose en la experiencia familiar de varias generaciones. Se respetan las tradiciones, pero eso no impide que los vinos estén al día. Los viñedos se extienden por los terruños de Dizy y Avenay, en el Premier Cru, y de Aÿ, en el Grand Cru. La Cuvée Éminence, un vino voluptuoso, y la Cuvée du Centenaire, un Brut Millésimé elaborado a partir de viñas viejas que le acompañará siempre.

Situada en el corazón de la Côte des Blancs, esta empresa familiar explota sus viñedos desde hace más de 150 años. El actual propietario estará encantado de compartir con usted su filosofía, que se basa en 3 principios clave: la viticultura sostenible, el amor por el Chardonnay y la madurez de los vinos a través de un mínimo de 36 meses en bodega. Las 5 cuvées de la gama tienen nombres musicales. La cuvée Rhapsodie, un champán de añada de gran complejidad, fue una agradable sorpresa. Su complejidad y riqueza son perfectas con pescado en salsa.

En el corazón de la Montaña de Reims, una hermosa propiedad en un típico pueblo con una rica historia religiosa. La tradición sigue muy viva en esta casa creada en 1862 y el trabajo, tanto en la viña como en la bodega, está marcado por el saber hacer y la calidad. Hay que descubrir una gama completa y muy bien trabajada. Nos gusta especialmente la cuvée Jules Bonnet, un blanc de noirs vintage, y el Spéciale brut millésimé, un blanc de blancs. En el lugar, una habitación de huéspedes y una casa rural también están disponibles para los visitantes y amantes de la tierra.

3 generaciones de viticultores se han sucedido al frente de esta propiedad familiar. Certificado HVE, el viñedo de 12 hectáreas está situado en el emblemático municipio de Les Riceys. Nos gusta especialmente la Cuvée Alexandrine, un Blanc de Blancs Millésime 2014 con opulencia, potencia y complejidad. Si desea hacer una parada en Champagne en esta agradable finca, puede alojarse en dos casas móviles in situ o aprovechar un aparcamiento gratuito para autocaravanas. ¡Para vivir la experiencia!

Rhénamap, un canal de venta directa entre productores locales y consumidores, es uno de los favoritos de los consumidores. Su creciente éxito llevó a la unificación de los grupos Amap del sur de Alsacia bajo esta enseña en 2010. Dinámica y comprometida, Rhénamap está activa en todos los frentes, desde las plataformas en línea hasta las ferias locales, y ofrece 10 puntos de distribución en la región de Haut-Rhin. Esta iniciativa fomenta el consumo responsable, sensibiliza y promueve un estilo de vida en el que producir y consumir de forma diferente se convierten en realidades tangibles.

Anclada en el corazón de la prestigiosa Côte des Blancs, la finca Nicolas Feuillatte reúne, en un modelo cooperativo único, a 4.500 viticultores con un saber hacer incomparable y le invita a una visita extraordinaria que encantará a los sentidos. La visita sumerge a los visitantes en el corazón de las etapas de producción del champán, con una impresionante vista de 200 cubas alineadas. La visita finaliza con una cata comentada de uno a tres champagnes de la gama, según la fórmula elegida.

Aquí, en el corazón del animado barrio de Saint-Nicolas, donde el olor a menta y especias ya nos transporta a Oriente, vive la más golosa de las flores, la Rosa de Túnez. En el escaparate, las grandes pirámides de makroud, loukoums, zlabia, baklawa, bolas de Cartago, mill-feuilles tunecinas y cigarros libaneses merecen un consejo: ¡coge un poco de todo (precios por peso o por pieza)! Elección de bollería y panes franceses y sobre todo té verde marroquí con menta, tan bueno como allí. Encuentre el know-how de la marca en nuestras regiones.

Ganador del premio a la mejor baguette tradicional francesa, Patrick Baillet sigue deleitando a los habitantes de Ay-Champagne En su panadería, le ofrece una degustación de panes elaborados en la más pura tradición artesanal a partir de trigo 100% francés y le deleita con delicias dulces y saladas, desde el brioche hojaldrado hasta las galletas de Champagne, sin olvidar las baillettes, un surtido de minisándwiches de su propia creación. En cuanto a los talleres, hay que descubrir una hermosa gama de macarrones y chocolates, sin olvidar el "Boko", buenos platos y postres caseros envasados en tarros y cursos gourmet para los que deseen aprender pastelería

Seydou Diallo, de origen senegalés, es un enamorado del material. Para él, la repostería es una historia de química. Los panes especiales elaborados con harinas ecológicas y la repostería ofrecen a los gourmets pequeños placeres. Ha ganado dos medallas de oro en concursos departamentales organizados por la federación de panaderos del Mosela. Uno en la categoría "mejores croissants de mantequilla pura del Mosela" y el otro "mejores baguettes francesas tradicionales". Un reconocimiento bien merecido, tanto que acaba de abrirse una segunda panadería en el centro de la ciudad

El Domaine Barthel es uno de los más altos de Alsacia, con una altitud de unos 500 metros, ¡de ahí su clasificación como "viñedo de montaña"! Situado en 11 hectáreas de laderas esquistosas (únicas en Alsacia), los viñedos se benefician de una insolación excepcional. La especialidad de la casa es el pinot noir, disponible en deliciosas añadas: Pinot Noir Rosé, Clos du Sonnenbach, Vieilles Vignes, Cuvée René. La finca también produce excelentes vinos blancos y Crémants d'Alsace.

L'Atelier des Saveurs es el lugar al que acudir para descubrir o redescubrir la riqueza de los productos italianos. Dispone de tres áreas. Restauración: platos mediterráneos, pasta fresca, aperitivos, antipasti y postres para llevar. Tienda de comestibles, donde podrá abastecerse de embutidos, quesos, aceites de oliva, vinagres balsámicos y vinos italianos. Restaurante: un menú inventivo para almuerzos espumosos. Una dirección preciosa, L'Atelier des Saveurs ofrece el arte sutil de la cocina transalpina combinado con el espíritu de la trattoria italiana.

El CIVA se creó el 22 de abril de 1963. Entre sus numerosas misiones, destacan: realizar estudios sobre la producción y comercialización de los vinos de Alsacia, ayudar a los productores e informar a los consumidores. Su página web es muy agradable de consultar: presenta las distintas facetas del viñedo alsaciano a lo largo de la Ruta del Vino con un espíritu a la vez dinámico y didáctico. Viticultura, enología, gastronomía: ¡encontrará mucha información!

¡Una referencia en la ciudad! La casa existe desde 1929. Esta panadería, pastelería, chocolatería y heladería alberga un acogedor salón de té donde la gente viene a sentarse a tomar un pastelito y un café por la mañana, un pretzel relleno o el plato del día a la hora de comer, o un trozo de tarta casera para merendar. Es un lugar de encuentro entre generaciones, donde los clientes acuden a recoger el pan de cada día. Una dirección de barrio cálida y reconfortante que perpetúa un saber hacer y un modo de vida. Algunas mesas en la explanada en verano aumentan el placer de una acogida perfecta.

Lo que cuenta para esta pareja es estar en contacto con sus 8 ha de viñas. Aquí no se utilizan productos químicos Producimos un vino ecológico a partir de las viñas que Florian mima cuidando la salud del suelo. Mathilde se encarga del trabajo manual, pero también trabaja en la bodega. Aquí, el vino está lleno de personalidad. Elija el Tout naturellement pétillant, un delicioso vino rosado, o el Tout naturellement macéré, un vino anaranjado de nariz expresiva y boca seca.

Nicolas le da la bienvenida a su bonita boutique para hablar de vino. Sí, has leído bien, aquí se habla de botellas, no de vendértelas a cualquier precio. Nicolas es un apasionado del vino, y se le nota. Habla de sus bebidas, que proceden de terruños franceses y se producen en un corto circuito, como si fueran obras de arte. Las conoce como la palma de su mano, así que podrá darte los mejores consejos para que se adapten a tus gustos, a tus preferencias gastronómicas y, por supuesto, a tu presupuesto. Siga sus noticias.

Nicolas Schott trabaja en el pueblo de Harreberg mediante una hábil alquimia. Sus botellas de licores, rones añejos y whiskies se pueden encontrar en el Comptoir des saveurs de Sarrebourg. Iniciado en los misterios de la destilación por su abuelo Joseph en el pequeño taller familiar, Nicolas Schott fundó su propia destilería en 2012. Selecciona su fruta cuando está madura en los huertos de los productores locales, que luego trata con fermentación lenta y destilación en horno de leña.

KS es una microcervecería que ofrece una amplia gama de cervezas artesanales con sabores distintivos y sorprendentes. Rubia, blanca, IPA, marrón, HOP, roja y una cerveza de Navidad son sólo algunas de las cervezas que ofrecen estos apasionados cerveceros, que tienen el arte de elaborar cerveza como un segundo trabajo. Por eso su producción, al igual que su horario de apertura, es limitada. Las distintas cervezas se elaboran a la manera tradicional alsaciana, es decir, por fermentación baja con una graduación alcohólica variable pero ligeramente superior a la de las cervezas belgas.

He aquí una casa con una historia insólita, ¡justo como nos gusta! En los años 80, la familia Néret era agricultora, ganadera lechera y contable. Hoy, estos viticultores independientes amantes de su tierra cuidan con esmero sus viñedos certificados HVE y VDC. Cada una de sus 10 cuvées revela una parte de su historia, su terruño o su saber hacer. Les Échalas Blanc, un 100% meunier elaborado a partir de viñas viejas y criado sobre lías sin fermentación maloláctica, es uno de sus vinos favoritos. Carole estará encantada de compartir con usted sus direcciones gastronómicas.

La Ruche qui dit oui es tu lugar favorito para comprar productos ecológicos o sostenibles, locales, de temporada y, sobre todo, ¡100% agradables! Es muy sencillo: entra en la web para hacer tu pedido de fruta, verdura, carne, huevos, queso o bebidas, sin abono ni compra mínima, y lo recoges cada semana. Cada productor dispone de una ficha de información en el sitio, para que pueda conocerlo y saber más sobre sus productos con total confianza.

La dinastía Jauss, fundada por Edgar y su esposa Hélène en 1954, hace las delicias de los amantes de las carnes y embutidos excepcionales Hoy en día, sus herederos continúan la tradición familiar, recurriendo únicamente a los mejores proveedores, principalmente locales. Podrá comprar los mejores cortes de vacuno, cerdo, cordero y ternera, además de excelentes aves de corral, deliciosas especialidades de charcutería y sabrosos platos del día.

Situada en la zona del Ágora, descubrirá un centenar de bebidas espirituosas en esta bodega de reconocido prestigio. Por supuesto, usted podrá encontrar vinos, champagnes, cervezas, saber que tiene la posibilidad de alquilar cajones de cerveza, ¡no hace falta decirlo! ¿Y por qué no crear su propia cesta de degustación para hacer un buen regalo para un ser querido? Aunque se trata de una franquicia, nos sorprenderá descubrir las producciones, a veces muy confidenciales, que se presentan en la tienda. Esto refleja la calidad del trabajo de este comerciante de vinos que se toma el tiempo para descubrir, degustar y, sobre todo, compartir!

Matthieu Picard es un hombre que conoce su oficio Le espera para atenderle, aconsejarle y ayudarle a descubrir las pequeñas joyas que se encuentran en todas las regiones francesas. Los tintos, blancos y rosados se catan escrupulosamente antes de ser elegidos para llenar las estanterías de la tienda. Y si el bodeguero de Cave Henrion sabe de vinos, también ofrece toda una selección de champanes y licores, en particular rones a veces poco conocidos y oportos que merecen una visita. ¡Una dirección que hay que descubrir sin demora!

¿Ha oído hablar alguna vez del brioche de bergamota? En cualquier caso, Thierry Antoine, que lleva diez años en el negocio de la rue Elisabeth-Charlotte, tardó seis meses en experimentar, probar, degustar y encontrar la dosis perfecta de extracto de bergamota, que confiere a su brioche mantecoso un sabor tan delicado. Una creación patentada, ¡así de importante y sobre todo de original! Al final de la semana, el brioche de bergamota, que también se puede hacer por encargo, completa la amplia gama de panes, bollería, paté lorrain y otros dulces que los gourmets sabrán apreciar.

Le Marché de la Tarte Flambée es el especialista al que acudir para pasar una velada flammekueche En esta tienda bien equipada, encontrará todo lo necesario para preparar esta deliciosa especialidad alsaciana. En primer lugar, ¿qué sería de una tarta flambeada sin un buen pastel? Aquí encontrará algunas muy buenas, con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Luego viene el relleno, que también puede comprar aquí. Y por último, ¡los hornos!

Rita y Pierre Sturtzer crían a sus 170 cabras alpinas con amor y respeto. Cuando visite la granja, podrá comprar algunos de sus quesos, muy variados y muy buenos (también disponibles en muchos mercados locales), y ver cómo las elaboran, ordeñan o alimentan. La pareja también alquila un chalet para seis personas, el Chalet du Liesthal, en un entorno verde. Cuenta con numerosas prestaciones, entre ellas una zona de bienestar y una piscina: ¡perfecto para unas vacaciones!

Al frente de esta empresa familiar, lanzada por su padre en 1964, los hermanos Adam ofrecen una gama completa de productos para tartas flambeadas: los fondos para tartas y la preparación para el relleno se suministran en sus talleres con productos frescos. ¡También ofrecen alquiler de hornos! En la granja, gracias a la leche de sus cien vacas, se producen yogures, nata fresca, requesón, helado y tomillo de fruta... También ofrecen en su tienda carnes y comestibles locales.

Hija de un chocolatero, Valérie Thil es una apasionada del chocolate. Su padre fundó la fábrica de chocolate en 1960. Entre las especialidades, se encuentran el ganache de ruibarbo, el ganache de cerveza de brujo, el Vosgette que es un praliné crujiente enrollado en cacao, el Moellon des Vosges que es un ganache aromatizado con frambuesa, recubierto de chocolate rosa y enrollado en azúcar. Encontrará tabletas de chocolate negro, con leche o blanco, orangettes, mendiants. La fábrica de chocolate ofrece malvaviscos caseros de frutas. Los sibaritas pedirán más.

En esta panadería situada en el corazón de la ciudad de Tagnon, el trato es acogedor. Con amabilidad, la panadería te recibe, orgullosa de proponerte las numerosas variedades de pan que salen del sucio de su marido. La corteza dorada y crujiente oculta esconde una mie ventilada y sabrosa. Seguramente dudarás entre el pastel "muselina" muy ligero (que es posible congelar, aunque es difícil no consumirlo recién cocinado), el delicioso pastel mullido que te sorprenderá agradablemente por su dulzura y la tarta de azúcar especialidad ardennaise bien conocida de los gourmets que es un auténtico delirio. Queda la solución de probarlos a los tres para descompartirlos. ¡Buena degustación!

No puede entrar en la calle Henri Philippot sin notar la pausa de "Mandarine y Chocolate". El 2011 de junio de 1, cuando Lucile Grasser reabrió la tienda del pueblo, cerrada desde hace varios meses, todo el pueblo aplaudió. Hay que decir que, tras una profunda renovación, los lugares son muy agradables y se encuentra en este comercial de proximidad más que lo necesario: tienda de comestibles, productos de mantenimiento, frutas y verduras, huevos y quesos, carne y aves de corral de granja, ultracongelados, artículos de regalo. La tienda de comestibles es más para las personas mayores o sedentarias, que aquí tienen que llenar refrigeradores y armarios sin tener que desplazarse. También pueden contar con Lucile Grasser quien, en caso necesario, los libros a domicilio.

Hace varios años que Janick Flette y su esposa Josepha tienen el honor de la prensa regional. Esta reputación se debe al hecho de que cada año obtienen numerosas reducciones y medallas en concursos que premian a los mejores maestros. A finales de septiembre de 2012, nuestro carcutier ganó el título envidiable de campeón de Europa del foie gras en el concurso internacional de Ransart, en nuestros vecinos belgas. Colecciona medallas de oro obtenidas por su salchicha seco, pero también por su andule a la cuerda. Su esposa Josepha, que entre otra recibe a la clientela con mucha amabilidad, ha obtenido una medalla de oro para su budín en las chaquinas. Tentados por estas creaciones atractivas, hemos querido probarlas. Y aquí nos quedamos bajo control. Todo lo que hemos probado era irreprochable, sabroso, especialmente la carne fresca de cerdo, procedente de animales criados a la antigua y alimentados con las producciones de la granja del ganadero. Pero habrá que volver a ello, porque ante semejante éxito algunos productos estaban en ruinas.

Nicolas Gilquin creó su establecimiento en 2000. Cuenta con un equipo de profesionales de calidad y ofrece numerosas prestaciones. Sus referencias a la organización de recepciones y cócteles en las Ardenas en sociedades, ayuntamientos y colectividades son elocuentes. Las fiestas de familias (bodas, bautizos, cumpleaños) no se olvidan y cualquiera sea su proyecto "La Gourmanine", y sabe proponer prestaciones de calidad, adaptadas al gusto y al presupuesto de cada uno. Teniendo en cuenta las numerosas propuestas gastronómicas, tanto saladas como azucaradas por Nicolas Gilquin, una visita del establecimiento a través de su sitio web vale todos los discursos.

La Vigne Vagabonde es la primera bodega itinerante de Alsacia Cada temporada, le presentamos a nuevos productores locales apegados a su tierra y amantes de sus vinos. En los mercados, en casa para los talleres de degustación o en determinados eventos de la región, La Vigne Vagabonde nunca le decepcionará, ya que también ofrece un bar de vinos privado Sarah de Boistel, la sumiller y experta en vinos que dirige este establecimiento, no carece de buenos consejos y le guiará en sus maridajes.

La granja de la Herse es una explotación de 220 hectáreas constituida por cultivos de cereales y hierba. Los productos de la explotación se destinan principalmente a la ganadería en la granja. Las vacas, terneros, novillas y bueyes son de razas Limousine y Salers - la fineza y el sabor de la carne son bien conocidos por los gourmets. Las bestias se amontonan desde la primavera en los pastos y durante el período invernal vuelven a la granja donde se alimentan en heno. La granja de la Herse cría ovejas, cerdos y aves de corral en la misma tradición. El sacrificio se realiza en los mataderos tradicionales de Rethel en condiciones óptimas. Las canales se tratan posteriormente en el laboratorio a la vanguardia de las normas modernas de higiene. Las carnes están disponibles en la tienda de Rethel, donde también hay embutidos caseros y varios mercados de la zona.

Jean-Jerome Javelaud, miembro del cartel "La Petria", posee el know-how de un mounier tradicional y transforma trigo de la tierra ardena. Este grupo de constructores regionales y familiares propone a los artilleros panaderos de las harinas de alta calidad a la altura de sus expectativas y de las exigencias de sus clientes. Su enfoque permanente de investigación e innovación tiene por objeto proponer novedades que son la flor del trabajo de los artesanos de la profesión. ¿No es el pan en Francia un producto de referencia que muchos países nos acuden?

Benoît Doillon dirige el Moulin des Etangs. Este molino de harina de trigo, empresa de empresa familiar desde hace cinco generaciones y cuya existencia data de 1882, ofrece naturalmente a los artesanos panaderos de la región, pero también a las pizzerías, charcuteros, cargadores, en resumen a todos aquellos cuyo oficio lleva a utilizar harina. Desde hace algunos años, la máquina de panes ha entrado en los hogares franceses y los particulares son bienvenidos. La meunería produce harinas para palillos "El porche", para pan especial "Vital", para pastelería "Savour", para máquina de panes "El porche gourmande" y también para la confección del famoso Pavé de Ardennes.

De una carne mucho más fina que la especie denominada "de Borgoña", los caracoles criados por Thierry Letissier proceden de una especie originaria de Argelia. Se trata de caracoles coquillas, del mismo tamaño que los "Borgoña", preparados y acondicionados en frascos. El Sr. Letissier produce alrededor de 500.000 "grandes grises" destinados en gran mayoría a la comercialización, por venta a los particulares directamente en el lugar de producción, pero también a los restauradores de la región. Los demás están condenados a la reproducción. Se crian en el parque y en invernaderos calentados en cuanto el frío se alza en el horizonte.

La temporada de espárragos es corta, así que tan pronto como pidan sus narices al sol de primavera, corran con Daniel Hamy. En su casa encontrarás varias variedades y sin duda su favorito. Los espárragos se recogen todos los días, muy pronto, en el rosado de los campos. Su éxito es tal que el edicto se desvía rápidamente. Si eres valiente es el momento de pensar en el invierno y de confeccionar algunos frascos que te alegrarán de encontrar el invierno y cuyo sabor no tiene nada que ver con las conservas del comercio. ¡Palabra de golosos!

Sólo en temporada, visita a Patrick Surply. Produce deliciosas fresas de champán cuyo sabor delicado encantará sus papilas. La venta se realiza directamente en la granja. Tal vez sea la ocasión de confeccionar para el placer de tu entorno las deliciosas mermeladas. Algo más agradable que comer y ofrecer un producto casero, o decorar las tartinas del desayuno, los gofres y los crepes del sabroso, pero también de perfume yogur y quesos blancos.