L'ESCARGOT CHAMPENOIS (THIERRY LETISSIER)

De una carne mucho más fina que la especie denominada "de Borgoña", los caracoles criados por Thierry Letissier proceden de una especie originaria de Argelia. Se trata de caracoles coquillas, del mismo tamaño que los "Borgoña", preparados y acondicionados en frascos. El Sr. Letissier produce alrededor de 500.000 "grandes grises" destinados en gran mayoría a la comercialización, por venta a los particulares directamente en el lugar de producción, pero también a los restauradores de la región. Los demás están condenados a la reproducción. Se crian en el parque y en invernaderos calentados en cuanto el frío se alza en el horizonte.