Descubra Austria : Gastronomía

Productos y productos locales

Rodeada de muchos vecinos, Austria ha desarrollado sus propias especificidades regionales. La región de Viena, así como la Alta Austria (Oberösterreich) y la Baja Austria (Niederösterreich), ofrecen una cocina típicamente vienesa, en general más refinada que la de los demás Länder

, que toma prestados ingredientes tanto de Hungría como de Italia y Bohemia, con platos de culto como el schnitzel vienés, las albóndigas de patata escalfada y una gran cantidad de delicada repostería.

Estiria (Steiermark) y Carintia (Kärnten) forman el corazón verde de Austria con sus vastas llanuras fértiles, pastos y huertos. Aquí son habituales los platos de granja a base de legumbres y carne de cerdo. Estiria es famosa por su aceite de semillas de calabaza. Carintia es famosa por sus lagos y ríos con abundancia de peces de agua dulce. Las influencias eslovenas e italianas son notables, y la polenta (harina de maíz) es popular. Burgenland es el único estado

fronterizo con Hungría y cuenta con una importante comunidad croata. Son comunes los ingredientes de origen húngaro, como el pimentón. Tirol y Vorarlberg se encuentran en el corazón de los Alpes, entre Baviera, Italia y Suiza. La cocina de montaña de estos dos Länder se caracteriza por las patatas, el tocino ahumado (speck) y quesos como el fuerte Tiroler Graukäse o el de leche de vaca Vorarlberger Alpkäse. La región de Salzburgo está dividida entre los Alpes tiroleses en el sur y las tierras bajas en el norte. Por ello, la cocina es muy variada, desde las especialidades de montaña hasta las recetas más sofisticadas, sobre todo en los alrededores de la capital regional.

Clásicos de la cocina austriaca

En Austria, se suele empezar la comida con un caldo, adornado con albóndigas (Knödel), a base de patatas, pan e hígado (Leberknödel). En el Tirol es popular el Speckknödelsuppe, un caldo con zanahoria y puerro, enriquecido con albóndigas de pan y speck. Otra especialidad de esta región son las Schlipfkrapfen o Schlutzkrapfen, similares a las mezzelune italianas. Estos raviolis en forma de media luna están rellenos de patata, carne, queso fresco o espinacas y se sirven con cebolla frita y bacon. Los Kaerntner Kaesnudel

son raviolis de patata y queso fresco de Carintia. El spargel o espárrago con salsa holandesa es un entrante muy popular. La Brettljause es una tabla de embutidos con pan, huevos duros y productos para untar, mientras que la Belegte Brote es una tabla de embutidos, queso y todo tipo de aderezos, como el Verhackert, una compota de tocino untada como paté, o el Liptauer, una mezcla de queso fresco, pimentón y cebolla picada. Es especialmente popular el Leberkäse, una especie de pastel de carne finamente picado, que se corta en rodajas finas.

Además del clásico Wiener Schnitzel, también está el Tafelspitz, un guiso de carne hervida, y el Käsekrainer, una salchicha larga rellena de pepitas de queso fundido. Esta especialidad se sirve en rodajas o en forma de perrito caliente con pan, mayonesa, mostaza dulce o rábano picante. Se venden en los Würstelstand, puestos de salchichas abiertos día y noche. El Stelze

es un jarrete de cerdo que se asa durante mucho tiempo hasta que la piel queda crujiente. Muchos platos de carne se sirven con un dúo de patatas y chucrut.

El Tiroler Gröstl, originario del Tirol, es popular en todo el país. Este plato frito de patatas, carne picada y tocino, con mucha mantequilla y cebolla, se cubre con un huevo frito. Las Kasnocken o Käsespätzle son un plato de fideos de huevo cubiertos de queso fundido y cubiertos de cebolla frita. El goulash, aunque es originario de Hungría, también es muy popular aquí. Por ejemplo,el Erdäpfelgulasch o el goulash de patatas, o el contundente Fiakergulasch, a base de carne cocida a fuego lento con pimentón, servido con salchicha a la parrilla y un huevo frito. O el clásico Rindsgulasch con carne de vaca. Martinigans es una receta de ganso relleno de castañas y ciruelas pasas que sólo se sirve el día de San Martín, el 11 de noviembre.

Dulces vieneses y un café excepcional

En una capital que inspiró la palabra "pastelería vienesa", le esperan grandes descubrimientos, como elApfelstrudel, la pasta de manzana, pasas y canela, de la que también hay variantes con cerezas (kirschen), queso crema (topfen) o semillas de amapola (mohn). Se dice que la media luna se originó a finales del siglo XVII para burlarse de los turcos tras su derrota en el sitio de Viena, ya que la media luna era el símbolo del Imperio Otomano. Popularizado por los pasteleros austriacos en París en el siglo XIX, fue un éxito rotundo. Los ancestros de los croissants, los Kipferl, siguen siendo populares en Europa Central. El Topfentascherl es una empanada rellena de crema de queso de vainilla, mientras que los Buchteln son pequeños bollos rellenos de mermelada. El Reindling

es una corona de brioche enrollada y rellena de pasas, nueces y canela.

El más rústico Kaiserschmarren es un panqueque aireado, cortado en trozos y servido con compota de manzana o ciruela. El Salzburger Nockerl parece un suflé de vainilla sobre un lecho de puré de frutas de la ciudad del mismo nombre. El Krapfen es el nombre común de la rosquilla rellena. Sin embargo, el Punschkrapfen se acerca más a pequeños cubos de pastel rellenos de mermelada de albaricoque, turrón y ron y cubiertos con un glaseado rosa. En Austria, los raviolis rellenos de fruta, como albaricoques (Marillenknödel) o ciruelas (Powidltascherl

), se escalfan y se espolvorean con nueces picadas y azúcar.

Los pasteles y tartas incluyen la Linzertorte con corteza de cacao y relleno de mermelada de frambuesa o la clásica Biedermeiertorte, una tarta de varias capas con crema de turrón y frutos rojos. Y no olvides el Topfentorte, un bizcocho de vainilla con relleno de tarta de queso. El sencillo Tirolerkuchen con avellanas es ideal para el café, al igual que el Mohnkuchen, un suave pastel con semillas de amapola. La Prügeltorte o tarta de escupir se hace vertiendo la masa en un cilindro caliente sobre las brasas. Por último, los amantes del chocolate caerán rendidos ante el más prestigioso de los postres austriacos: la sachertorte

. Si le gusta

especialmente el chocolate con un delicado toque de albaricoque, no puede dejar de visitar elHotel Sacher

, donde se creó esta tarta en 1832: los austriacos, y especialmente los vieneses, tienen una pasión sin límites por los cafés o kaffeehaus. A finales del siglo XIX, muchas ideas nuevas surgieron en los bancos de estos ilustres lugares. El café servía de refugio a los pensadores y artistas de la época, y cada establecimiento tenía una clientela fija. La Wiener Kaffeehauskultur (cultura vienesa del café) se incluyó en el inventario nacional del patrimonio cultural inmaterial austriaco en 2011. Varios cafés de la capital conservan su espléndida decoración original de la Belle Époque, como el Central, el Schwarzenberg, el Hawelka, el Sacher o el Demel. Pero fuera de Viena hay otros establecimientos, quizá menos opulentos pero igualmente encantadores, como el Café Tomaselli o el Café Bazar en Salzburgo y el Café Traxlmayr en Linz.

Aquí podrá disfrutar de un eiskaffee (café helado con nata y helado de vainilla), un einspänner (lo mismo pero sin hielo, nuestro café vienés), un fiaker (moca con ron y nata), un Franziskaner (café con leche, franziskaner (café con leche, nata montada y virutas de chocolate), Kapuziner (café con nata), Maria Theresia (café con licor de naranja y nata montada), un simple mocha (un café muy oscuro) o un Türkischer (café turco). Por supuesto, a los que no les gusta el café pueden disfrutar de un delicioso chocolate caliente (kakao) con nata montada (mit schlagsahne), por supuesto.

Entre el vino y la cerveza

Austria tiene una larga historia de viticultura y cuenta con unas 55.000 hectáreas de viñedos, principalmente en el este, en Estiria, Baja Austria y Burgenland. Entre las cosechas austriacas que merece la pena visitar están Grüner Veltiner, Müller-Thurgau, Riesling, Weißer Burgunder y Welschriesling para los blancos. Los tintos son Cabernet-Sauvignon, Blauer Portugieser, Zweigelt, Blaufränkisch y Gemischter Satz

.

Incluso en Viena, los viñedos están a sólo unas paradas de tranvía y toda la ciudad se reúne en el Heuriger, una especie de posada-restaurante que produce y vende cientos de hectolitros de excelentes vinos cada año, en un ambiente sencillo y agradable. En Estiria, Carintia y Burgenland, los Heuriger se conocen como Buschenschanken. También merece la pena probarel Eiswein

o vino de hielo, un licor dulce producido por la fermentación de la uva tras las primeras heladas. Por supuesto, la cerveza es muy popular y se sirve como Pfiff (20 cl), Seidel/kleines Bier (33 cl) o Krügerl/großes Bier (50 cl). Entre las más populares estánEggenberger Urbock, Fohrenburger, Gösser Märzen y Kaiser . En Austria, la sidra (de manzana o de pera) se llama most, mientras que la variedad mixta se llama radler. También hayalmdudler, una limonada de hierbas de los Alpes tiroleses. El término gespritzt se utiliza para describir una mezcla de agua con gas y zumo de frutas o vino, comoApfelsaft gespritzt (con zumo de manzana) o Weiss gespritzt (con vino blanco). Muy refrescante. Para que conste, la bebida Red Bull® se inventó en Austria en 1987. Los más experimentados pueden probar el aguardiente local elaborado con el fruto o la raíz de la genciana.