Los mejores restaurantes Ródano

Chez Hugon es una pieza muy viva del patrimonio lionés. Sin duda es uno de los últimos modelos existentes de bouchon lionés, similar a los que se podían encontrar en la primera mitad del siglo pasado. De hecho, este bouchon vio la luz hace ochenta años, mucho antes  de que fuera adquirido por el matrimonio Hugon en 1985. Henri se decantó muy pronto por comprobar el estado de sus viñas de la Denominación de Origen Morgon —aunque siempre se puede beber a su salud un morgon procedente de viñas viejas—, mientras que Arlette continúa su sacerdocio detrás de los fogones del mejor bouchon de Lyon.

El establecimiento ocupa una sala apenas más grande que su salón, con mesas apretadas, pocos aspectos tradicionales, aunque auténticos, unos platos de latón (uno lleva inscrito «Francis») y, sobre todo, la inimitable Arlette. Aquí, al entrar en la cocina, situada justo al lado del comedor, ya se pueden oler los aromas de los buenos platillos que han estado hirviendo a fuego lento desde la mañana. Porque en Chez Hugon no fingen, trabajan, lavan, pelan, cortan, trinchan, cuecen y cocinan con un saber hacer maravilloso, el de las famosas madres lionesas. Arlette prepara las especialidades que han hecho famosa a la gastronomía lionesa en todo el mundo, empezando por un imprescindible pollo en vinagre, el mejor del mundo, un pastel de hígado de ave cuya receta proviene de su abuela, patas de ternera, quenelles caseros o un pastel de chocolate que ella misma elaboró con amor para nuestro cumpleaños.... (Gracias, Arlette). El alma de Lyon.

Tan cerca de la ciudad, en el corazón de un barrio de negocios que sigue viviendo en el cierre de las oficinas, pero tan lejos de ella cuando nos encontramos en una de las terrazas más bonitas o en esta sala inmensa abierta al mundo, que el oeste es, a nuestro gusto, el más exitoso de las cerveceras Bocuse y una de las mejores de la ciudad. Matrimonio perfecto de madera y cristal, alianza del tradicional y del contemporáneo, lugar de excepción en el que podrás admirar una bodega sorprendente y los cocineros en obras a lo largo de la sala, el oeste ofrece también un servicio notable. Desde la recepción hasta la cuenta, no hay falta ni atenciones de todos los instantes para hacer de nuestra comida un momento mágico. Entre colegas, en grupos, en familia (los niños son muy bien recibidos, bravo) o a dos enamorados, la sala se presta a todos los deseos. Como el mapa, donde Cedric Boutroux nos invita a descubrir sabores, pero a quien se gusta con productos de aquí. Viaje culinario con acre de bacalao antillais, nems de gambas o jamón crerano Serrano Trevélez. Regreso a casa con un bonito hígado de ternera asado o el pollo de Bresse asado al broche. Pastas italianas y un minuto de atún albacore a los perfumes de Asia. No te pierdas las maravillosas gofres o el vaquerin minuto con frutos rojos. Carta de vinos en informe. Una dirección de hoy con valores de ayer, nos gusta.

Detenerse para comer en el Vieux Lyon siempre es delicado, incluso arriesgado. Por eso, siga nuestros consejos, que le llevarán a un lugar encantador, el Café du Soleil, donde podrá disfrutar de una comida gourmet. Sí, dice Café en su nombre, pero todos los bouchons eran cafés antes de convertirse en locales de restauración. Y este es uno de los más antiguos, algunos hablan de la cafetería más antigua de Lyon. En otras palabras, no hay  engaño en este establecimiento de decoración única, cuya terraza en esquina da a la Casa del Guiñol y a la cuesta de Le Gourguillon. Si quiere algo auténtico, aquí se lo servirán y con una sonrisa. Una cocina generosa, hecha con amor, por supuesto, pero también con los buenos productos que componen las especialidades lionesas y la cocina de mercado de temporada. Entre las destacadas para consumir y comprar en el sitio figuran las famosas quenelles du Soleil, auténticamente caseras y generosamente rellenas de carne de pescado. Una cocina abundante y sincera que no se queda atrapada en los clásicos. Aunque los andouillettes y el tablier de sapeur sean excelentes, presentan platos como el rollito de primavera de saint-marcelin con miel que dan un impulso a la cocina local. Es un establecimiento que no se puede perder.

Los bouchons (término genérico) no faltan en el Vieux Lyon. Lo que falta son los bouchons dignos de ese nombre, herederos de una auténtica tradición de delicias gourmet y hospitalidad. Así que, cuando haya encontrado uno, uno de verdad, guarde la dirección con cuidado y vuelva a menudo para introducir a sus amigos en la cocina lionesa. Comptoir Chabert es justo lo que se necesita en el ajetreo de Saint-Jean, a orillas del Saona. Abrieron otro pequeño bouchon (más grande que el primero) a tres números de distancia, en la misma orilla, hace más de un año. La misma cocina, el mismo ambiente proporcionado por Maxime (que se hizo cargo del Comptoir) y su padre, que continúan con lo mejor de la tradición. Magnífica sala con numerosos objetos y detalles, y mesas cercanas que hacen aún más apetecible el desfile de siete saladiers lyonnais, ensaladas compuestas por buenos productos (patas de ternera, morro, lentejas, arenque en escabeche, salchichas cervelas, paté de campaña, queso de cabeza, salchichas lionesas). La generosidad y la calidad están a la orden del día. El plato es una selección de especialidades lionesas: quenelle de lucio con salsa Nantua, cabeza de ternera con salsa gribiche, salchicha picante con salsa beaujolaise, andouillette (tipo de salchicha) al vino blanco, tablier de sapeur, hígado de ternera con perejil, mollejas de ternera con colmenillas, pie de cerdo empanado, fricasé de pechuga de pollo con crema de saint-marcellin... Tantos placeres para compartir y disfrutar alrededor de un gratén delfinés casero. Cervelle de Canut, medio saint-marcellin y continuamos con los postres: isla flotante, crema de caramelo, pera al vino, arroz con leche, peras, ciruelas y pasas al vino tinto. También hay carta de vinos. Posibilidad de acoger grupos (precios a partir de 20 personas). Lo recomendamos.

Digamos que Marguerite es una de las 8 cerveceras Bocuse. Si pudiéramos esperar mejor de este lugar maravilloso tras un comienzo resonante, digamos que hoy ofrece una relación calidad-precio que nos hace dudar (a pesar de la bajada de las tarifas este año,¡un esfuerzo! Algunos consiguen hacer algo mejor, sin duda en locales menos prestigiosos…). No es menos cierto que la terraza y el jardín de esta casa burguesa de principios del siglo XX ofrecen un entorno espléndido en nuestra comida, que la casa de Marguerite Luz (la esposa de Auguste Luz) nos recibe en una decoración suntuosa para degustar una cocina de hermosa tradición preparada por el chef Francesco Santin, que se divierte en descubrir la tradición de una cocina también bordeada por el chef Francesco Santin. geoise. Este verano: salmón marinado a escandinava, sopa de melón con litronela servida helada, un filete de bar a la plancha, un filete de buey de huevo en el gorgonzola o una nuez de ternera de ternera cocida. Un lugar romántico en vano que se presta a las cenas en la cara de cara, pero también a las comidas de negocios, la comida familiar y otras recepciones con cinco salones privatizables. Una de las pocas (la única) dirección del "prestigio" en este barrio, auténtico pueblo, sin embargo fácil de Monplaisir.

" Lyon es muy pequeño para aquellos que se aman, como nosotros, con un gran amor ". Es imposible no rendir homenaje a la obra maestra de Marcel Carmé cuando subimos a la meseta de la Cruz Rousse para ir a los Niños del Paraíso. A poca distancia del bulevar, en la esquina de dos calles, descubrimos una terraza estival muy agradable y una sala con tonos dominantes beige y marrón por una atmósfera que consigue la apuesta moderna de ser refinada y acogedora. Buena acogida de la jefa que hace todo lo posible para que nuestra comida sea un momento privilegiado, incluso a la hora apremiante del mediodía. En la pizarra hay almuerzos con colores de temporada y una carta que mezcla los placeres de aquí y de otra parte: acércate de bacalao bien logrado o un medallón de foie gras con manzana cuadrada. Peces hermosos, entre ellos una espalda de bacalao a dos cítricos o filetes de salmonete al jengibre, mientras que se añaden las chuletas de cordero a las cabras y la cilantro de pollo a la India para los sabores. Una excelente selección de vinos de cristal, te dejarás ir por la música y te conviertes en cinéfilo a lo largo de las cortezas proyectadas. La novedad del año es que todos los platos están disponibles para llevar.

Vimos desaparecer uno de los establecimientos emblemáticos de la Croix-Rousse, La Coquette, que volvió a abrir en la plaza Tabareau, pero sin Fanny (una peculiar chica local) y sin desayunos. Ahora nos encontramos enfrente de un nuevo restaurante: Les Boulistes. El nuevo encargado del negocio no es un desconocido, ya que se trata de Frederic d'Ambrosio, a quien le gusta especialmente el barrio y que añade este restaurante al de Baltaz'Art. Les Boulistes tiene un espíritu de antiguo bistró en perfecta sintonía con las tendencias actuales. Su hermosa terraza, que promete buenas partidas de petanca, y su cálida sala vintage se complementan con un servicio amable y sonriente. En resumen, ofrece lo suficiente para perder la razón ante platos generosos que siguen las recetas (casi) tradicionales: terrina del Boulistes con hígado de ave, fuagrás y pistachos, ensalada y pepinillos o caracoles de los Monts du Lyonnais, ravioles de Mère Maury cocidas en caldo de pollo a la crema y perejil. A continuación, una paletilla de cordero confitado con especias orientales, un crocante de pato confitado con especias y mollejas de pato o un filete de besugo asado y su marmita de verduras a la marsellesa. Hay postres en la misma línea y una carta bien surtida de vinos con los que refrescarse. Queda invitado para jugar una partida con Les Boulistes.

Desde hace años, el Instituto Paul Bocuse forma a estudiantes de todo el mundo en los oficios de restauración por la vía de la excelencia. Sin embargo, el restaurante para las prácticas, Saisons (en Ecully), estaba lejos del centro de la ciudad. Eso fue antes de la inauguración de este maravilloso establecimiento en la plaza Bellecour. Su apertura ha sido un éxito, por lo que haremos bien en reservar nuestra mesa con suficiente antelación si no queremos llevarnos una desilusión. Es una verdadera delicia comer en este magnífico lugar, donde grandes profesionales supervisan a los jóvenes estudiantes que serán los grandes cocineros del mañana. Es un lugar transparente donde se puede admirar el ir y venir de los alumnos, ocupados tanto en el comedor como en la cocina. Es un espléndido escenario para un instituto. Puede acudir en pareja o en familia y disfrutar de una comida totalmente inolvidable.

Aunque los precios, especialmente para los platos, han aumentando ligeramente en el último año, la relación calidad precio sigue siendo notable. La cocina es de inspiración contemporánea, elaborada con buenos productos locales, como los de las Halles de Lyon, y trabajados con pasión. La carta de vinos es de alta calidad. Los clientes aprovecharán para aprender hacia dónde va la nueva gastronomía.

En el corazón de Les Pentes, entre Les Terreaux y la Croix-Rousse, está uno de los mejores bouchon de Lyon. No lo anuncian sus aires de ópera, sino la glotonería de este autor conquistado totalmente por este Bouchon de l'Opéra y por el excelente Stephan Tarare. Formado en las mejores casas lionesas, Stephan Tarare es un apasionado de la cocina (y de los coches y motos antiguas, pero esto es otra cosa) y particularmente exigente con la calidad de los productos. Porque no es un bouchon por el simple hecho de colocar un mantel a cuadros sobre una mesa, sino porque el chef, que también se pasea por el comedor, trabaja con productos frescos de productores y artesanos cuidadosamente seleccionados. Por ello, puede sentarse con total tranquilidad en una sala decorada con multitud de objetos antiguos. Los ojos nunca dejan de admirar, de buscar, de asombrarse en una sala con un ambiente cálido y acogedor.

Cada noche, lo único que se puede hacer es disfrutar de una cocina que resalta los platos lioneses, con una mirada gourmet hacia Bresse con, por ejemplo, un famoso gaude (harina de maíz), colas de cangrejo de río y carne de ave (imprescindible). Cabeza de ternera, sabodet (salchicha) con salsa Beaujolais, quenelle de lucio casero (con medio lucio, una delicia), gras double (callos), tablier de sapeur, hígado de ternera entreverado, un cuny (le dejamos que lo descubra) o un delicioso gratinado de andouillette (embutido) con saint-marcellin (queso francés). Si le queda un espacio, pruebe el mâtefaim (galleta) de almendra o la terrina de chocolate negro helado. Hay una carta de vinos regionales con muchas copas, benjamines y potes lioneses para todos los gustos. Un bouchon gourmet de Lyon, 100 % recomendado.

En Lyon hay varios tipos de restaurantes. Están aquellos cuyo dueño primero trata de establecer un concepto antes  de definir el tipo de cocina (¡ah! , ¿hay que cocinar para abrir un restaurante?). Y luego están los restaurantes donde la cocina tiene prioridad sobre todo lo demás. Hace tres años, dos auténticos amantes de la gastronomía, el cocinero Connie Zagora y el pastelero Laurent Ozan, abrieron el Kitchen Café. ¿Sospechaban que no solo estaban abriendo las puertas de un establecimiento que se convertiría en el favorito de los gastrónomos lioneses, sino que también serían los precursores de una oleada que estaba sacudiendo la jerarquía de los restaurantes lioneses? Al principio esta era una calle popular, tranquila, con un fondo de comercio no muy brillante, aunque con un gran potencial. Tras su llegada, se convirtió en una de las terrazas más agradables de la ciudad y su comedor, en un lugar encantador donde disfrutar de las maravillas preparadas por Connie y Laurent (y todo su equipo).

Le invitamos a venir temprano para disfrutar de uno de los mejores desayunos de la ciudad (pasteles, bollos y granola casera). Al mediodía, una refinada cocina de temporada de la mano de un chef que propone un menú de dos platos (dos entrantes, dos platos principales, dos postres) que nos eleva al cielo con sus armonías de sabores: patatas azules de Artoise y endibias, nori, crema agria, sésamo y mostaza; paletilla de cerdo confitada, apio, tupinambo y zanahorias o bacalao skrei, repollo, violeta, kasha, col rizada y emulsión de leche de almendra. Los postres se colocan entre nuestros preferidos en Lyon, elaborados por un verdadero virtuoso: crema ligera con haba tonka, hojaldre caramelizado, pera, miel y helado de ciruelas pasas con armañac. Los postres se pueden degustar casi a cualquier hora gracias al amplio horario de apertura de este establecimiento; por ejemplo, a la hora de la merienda. En menos tiempo del que se tarda en descubrirlo, el Kitchen Café se ha convertido en uno de los establecimientos imprescindibles de nuestra guía.

¡Que sean bonitas las noches de Beirut! Esto es literalmente el cartel "Layali Beirut", el nombre de este establecimiento libanés. Las noches son tanto más bonitas cuanto que la sala acaba de ser reconstruida con una nueva decoración orientada y siempre puedes disfrutar de la agradable terraza en la tranquila calle de Delfado. Noches como días en que se sirve la cocina de un chef experimentado, diplomado de cocina en el Líbano y que ha ejercido sus talentos durante dos años en el hotel Crillon, una referencia. Para no faltar a todas las delicias de una cocina de tradición y de una tarjeta en la que se encuentran los clásicos (hommos, tabbudos, moussaka, moutabbal…) y especialidades, en particular excelentes carnes crudas de ternera realizadas por encargo (kebado nayé, habra nadada, kafta nayé, fraké jnoubie), Por supuesto, recomendamos los destacados mezze que nos aportan todos los gustos de la ciudad del conocimiento y de los placeres. Posibilidad de pedir bandejas para los grupos, realizadas en función de los deseos de cada uno. El conjunto de un buen vino libanés (kefraya y ksara), antes de sucumbir a los placeres de la repostería casera (mouhalabieh, moughlé, osmalé…). Servicio amable para ayudarnos a descubrir un país el tiempo de una comida maravillosa. Dirección Inteligente.

Todas las distinciones del mundo —trofeos, pegatinas en la puerta— no bastarían para decir que en Notre Maison encontramos uno de los mejores bouchons de Lyon. En un barrio que inspira desconfianza, este local es todo lo que representa lo auténtico y tradicional, sin tomarse nunca demasiado en serio. Como está escrito en la puerta: abierto a las 19.31 h, la gente con prisa no es bienvenida. Tampoco lo son los gruñones, porque aquí está el reino del buen humor, del compartir y de la convivencia. En un marco único, una sala con paredes decoradas con fotos de clientes encantados que comen bajo un magnífico techo del siglo XIII. Hay que venir a disfrutar de buenos platos típicos lioneses, es decir, cocinados con amor y buenos productos de temporada, en un ambiente de locura que no hace más que aumentar por la noche. Menú único de alta calidad y sin ensalada (¡porque no somos cabras!): rosette de Lyon (salchichón), queso de cabeza con perejil, paté de ternera, pie de cerdo y tarta de hígado de ave para empezar. Rulo de cerdo, morcilla con manzanas, andouillette, callos en salsa, sabodet con lentejas y carrillera de ternera con miel, todo servido en platos de hierro fundido. Hay requesón solo o en su tarro y, postres caseros. Copas de vino tinto o blanco, Côtes-du-hône o Mâcon, para acompañarlas. Notre Maison es la casa gourmet para los que quieren descubrir el verdadero espíritu de los bouchons lioneses.

Este norte es relativo, ya que está situado en el corazón de la península de Liena. La primera brasserie abierta por Paul Bocuse-hace ya 23 años- con la reanudación del norte, famosa fábrica de cerveza lionesa inaugurada en 1907 por Edouard Herriot - se encuentra en una calle pequeña, a dos pasos de la rue de République. Una de las firmas de las Brasseries Bocuse son los verandas que permiten disfrutar todo el año del espectáculo de una calle un poco oscura. Sin duda, preferiríamos dirigirse a la sala tradicional y acogedora. Como de costumbre, recibirás y servicio sin falta para proponernos la imagen del lugar, tradicional. La planta ofrece pequeños salones privados donde se puede encontrar para charlar entre colegas o en familia en un ambiente acogedor. Se instala en los taburetes rojos y se descubren las especialidades de una carta casi inmutable que son, según las temporadas, la chucrut y los caracoles de Borgoña con mantequilla percha. Aquí, la cocina llamada "burguesa" está en su reino y se pueden degustar las sugerencias del chef Franck Barrouilhet: salchicha caliente pistateada de brillo, terrina de foie gras de pato, un batido de filetes de pescado del mercado cocidos a la plancha, una quenella de broche salsa homardina, la frirota de pollo de riñones de ternera a la mostaza… Sin olvidar a los gofres que han contribuido a la reputación del lugar. Una dirección no puede ser más clásica, en el mejor sentido de la palabra.

Lo ideal, si conoce la versión del Vieux Lyon de Saint-Jean (o al menos cree que lo hace) o si está de paso, es llegar a esta zona altamente turística por todos lados. Por la parte delantera, es decir, en el muelle, tendrá que dar la vuelta por el barrio y exponerse a las trampas para turistas. Si  llega por Saint-Georges o Saint-Paul, le podemos garantizar algunas sorpresas agradables. De hecho, nos encanta el eslogan de este restaurante, que dice: «Puede ir más lejos, pero quizás no sea tan bueno». Y es que tiene razón. Su terraza se abre a magníficas fachadas renacentistas y sus salas, incluida una en la primera planta, oscila entre el bouchon tradicional y un ambiente de bistró tipo barra (el bar se movió y la entrada se rediseñó en 2018). Les Fines Gueules ofrece lo mejor a la hora de comer y más por la noche, con el aire misterioso que se respira en el Vieux Lyon. Se trata de un auténtico Maître Restaurateur, un distintivo de la gastronomía francesa, en el que se prepara una cocina elaborada con productos frescos, locales y de calidad. Es hermoso, bueno, fresco, casero, sincero y sin presunciones. Para el bouchon, una terrina de hígado de ave, un huevo escalfado en meurette o una ensalada de Lyon con brotes jóvenes como entrante. Y un gratinado de andouillette de Les Fines Gueules con fondue de puerro, quenelle de lucio artesanal, cacerola de callos de ternera o una mano de cerdo en crepinette como principal, acompañado de una buena botella de vino: Beaujolais, por ejemplo. Finalmente, saint-marcellin madurado y postres caseros. Para completar el menú, pescado fresco del día, dependiendo de la llegada, así como filete tartar. Incluye la opción de machônner, algo cada vez más raro, por 22 €, con sonrisa incluida. Un establecimiento en el Vieux Lyon que recibe cada año la etiqueta Petit Futé.

¿Qué podría hacer subir a la Cruz Rousse para almorzar en el Bulevar del Bulevar? Por supuesto, si se le dice que las lasañas caseras se encuentran entre las mejores que hemos comido y que Chile es del mismo modo, es un primer estímulo para salir de casa. Pero la verdadera razón que te hará ir a la meseta, hasta este bistró de barrio, desde hace mucho tiempo, en medio del bulevar de la Cruz Rousse, es que ha sido renovado con mucho gusto por una auténtica cruz rumana que hace vivir un espíritu de convivencia como nos gustan. En los taburetes de la gran sala, en las sillas coloreadas de la gran terraza parcialmente protegida, en las salas anexas, también se puede disfrutar de un buen hombre. Que se pase un día de mercado para tomar una refrescante bebida, un helado o una bebida, o que te instajes para una comida completa y generosa, la sonrisa es siempre el mismo y no es raro compartir su buen humor con los vecinos. Un auténtico bistró a la cocina franca que cultiva algo raro: la felicidad.

Uno de los lugares más populares de Lyon. Este bistró inaugurado en 1974 —fue el primero de la calle Mercière y quien contribuyó a su fama—, sigue siendo uno de los más interesantes de la ciudad para saborear una cocina elaborada con productos frescos. Ofrece una cocina tradicional sin fallos.

A partir de productos excepcionales, el chef está encantado de preparar platos ricos y generosos, presentados en una carta particularmente variada para un bouchon inspirado en lo que se conoce como bistrots del chef. La carta debe su diversidad al talento de aderezar ciertos productos como solo las madres de Lyon sabían hacer.

Entre sus especialidades recordaremos un paté casero con mollejas de ternera y fuagrás, quenelles de lucio, salsa Nantua y Gnafron con ron a la hora del postre.

Si se viene a Le Bistrot de Lyon porque le atrae la cocina, también se viene por la decoración de sus extraordinarias salas. Le Bistrot de Lyon es una invitación a la fascinación. En las vitrinas se guardan piezas de colección increíbles. En las repisas hay sifones, miniaturas y muchos otros objetos antiguos. Tiene cuatro magníficos techos de panaderos y pinturas de artistas lioneses que representan el Bistrot. Las paredes tienen madera y las mesas, mármol. Todo invita a soñar. Es otra forma de ver el bouchon.

A dos pasos de la Parte-Dios, en una calle tranquila, la Bartavelle nos sumerge en un universo muy diferente de las torres de hormigón, de la inmensidad del centro comercial. La Bartavelle es un auténtico bistró de barrio, como nos gusta. Pequeña y agradable terraza en la calle en la mesa roja y alejada del tumulto, otra terraza interior aún más tranquila, acogedora sala donde nos gusta disfrutar en un ambiente distendido, sin florituras, no demasiado lejos de un mostrador que tendría mil historias que contar. Aquí no se hace trampa en las relaciones con los clientes y las sonrisas no están forzadas. La cocina es como la recepción. ¡De la sinceridad, del auténtico y no se intenta hacer lo que no se sabe hacer! Simplemente se hace todo lo que se puede hacer en la cocina. Los platos son de temporada, los productos son frescos, una buena cocina honesta como la de Lyon, con platos generosos y sabrosas. A la pizarra del día esta primavera: tártaro de calabacines y camarones marinados o carpaccio de ternera al parmesano y albahaca; a seguir, un guapo de cerdo rodado al chorizo zumo con coñac polenta, un excelente tartare de buey Limousin con cuchillo o un lomo de lugar caviar de berenjena aceite virgen; para terminar con una tarta fina a manzanas o un fundador de chocolate. Con una fórmula de mediodía completa a 15,40 euros, la Bartavelle es un regalo que hay que saber disfrutar, palabra de inteligente.

Una excepción en el Vieux Lyon y una nueva estrella en su cielo gourmet. Un restaurante contemporáneo que da tanto que pensar como placer. En este lugar, que podría haberse convertido en uno de tantos bouchons, el joven y talentoso chef Jeremy Galván ha elegido otro camino, aunque su trayectoria profesional le llevara a un cierto clasicismo (formado en Lantelme y Viola). Sobre una base culinaria más que sólida, este chef ha creado su propio universo en su cocina, algo que merece ser celebrado por los amantes de la gastronomía en busca de nuevas sensaciones. En un ambiente cálido que se prolonga en todas las estaciones, con paredes de piedra vista, techos de estilo francés y mesas bien dispuestas, el chef nos ofrece una cocina de instinto elaborada con productos de temporada de la zona. Lo mejor es confiar y dejarse guiar por su inspiración. La propuesta es honesta y el contrato se completa con el menú Lâchez Prise! en siete o nueve platos. Excelente vajilla con excelente diseño, trabajo de alta calidad en la elaboración de los platos y armonía en los sabores: inspiraciones de la amistad con los espárragos trigueros, el ajo de oso y el limón confitado con el queso fresco. Sigue con unas mollejas de cordero, mousse de maíz, palomitas y cebolleta con estragón. Se llega al final con un coulant de fresa, emulsión de leche de tomillo, sorbete de fresa y pimienta de Sichuan; delicias que se descubren acompañadas por una carta de vinos orgánicos.