Queserías y cremerías regionales Viena

Esta granja de 85 hectáreas está dirigida por Emmanuelle y su primo Arnaud, que crían 160 cabras lecheras. Estos animales cariñosos, curiosos y frágiles viven en la granja caprina todo el año, en un espacio luminoso, aireado y espacioso. Todas las tardes, a las 17.30 h, podrá ver cómo las ordeñan. Alimentadas exclusivamente con forrajes cultivados en la granja (heno, alfalfa, trébol), las cabras dan una buena leche con la que se elaboran buenos quesos, que se venden en todas las fases de maduración: quesos frescos con faisselle, troncos, chabichous, crottins, tomme, goat-box.

A la antigua usanza Con su camión, Melanie va de mercado en mercado y de casa en casa repartiendo su buena leche de vaca cruda y ecológica Las cincuenta vacas se alimentan en la granja familiar con el forraje de la finca. En nuestros contenedores o en las botellas o cubos retornables de la granja, recuperamos la leche del ordeño del día, para beberla cruda o incorporarla a nuestras preparaciones culinarias. Redescubrimos su gusto, redescubrimos sus sabores.

Los habitantes de Poiters se lo dirán: «si quiere queso, vaya a la quesería de Jérémie Chosson». Este quesero artesano selecciona lo mejor. En su bonita tienda, donde todo está pensado con elegancia, cada queso, perfectamente madurado, le será descrito con cariño. Encontrará todos los clásicos, pero también los más excéntricos, como el Coeur de Neufchâtel con guindas y trocitos de pistacho, o el Irish Porter, madurado con cerveza. Gustos que le sorprenderán en la tabla de quesos. Pruebe también las preparaciones gurmé: gougères, panna cotta salada...

El centenar de vacas Joly son mimadas a diario en esta granja familiar. 446.000 litros de leche se transforman en deliciosos productos ecológicos. Por supuesto, están la leche, la crème fraîche y la mantequilla, pero por lo que la granja es más conocida es por sus deliciosos quesos de leche cruda y, sobre todo, por sus yogures de arroz con leche y chocolate. Estos productos se pueden encontrar en mercados, granjas, en la tienda de la granja y en su gran jornada de puertas abiertas el primer domingo de junio.

La Source Bleue Cave es una bodega. Ofrece una cuidada selección de vinos, cervezas y licores, así como una vitrina de quesos finos y una selección de tés y cafés. Se pueden degustar los productos en el mismo local o llevárselos. También se organizan regularmente veladas de degustación. Para las empresas, la Source Bleue Cave ofrece servicios de restauración in situ, comida para llevar y reparto a domicilio.

Esta pequeña tienda vende quesos Petitsigne, fabricados a pocos kilómetros, en Saint-Sauveur. En Bellevue, Christelle y Patrice dirigen la quesería. La leche de cabra y vaca se procesa in situ para elaborar deliciosos quesos. Aquí, todo se hace a mano, con cucharones o moldeando a mano para producir troncos, pirámides, chabis, faisselles, cendrés, quesos de hierbas... En la tienda también se vende una amplia gama de productos locales, como miel, zumo de manzana casero, galletas y vino, ¡todo un manjar!

En Celle-Lévescault, en la granja Domaine du Parc, gracias a su rebaño de 300 cabras, Jean-Frédéric Granger produce quesos ecológicos. Están, por supuesto, el famoso chabichou, el tronco, el redondo más o menos cremoso, pero también el piramidal ceniciento, el tommes fresco y los quesos con especias (pimentón, perejil-tomato-ciboulette...). Transforma la carne en terrinas, rillettes, salchichas o chorizo, e incluso elabora algunos jabones de leche de cabra. Vende sus quesos en la granja y en mercados de miércoles a domingo.

Fue en la granja familiar de Blanzay donde Grégoire empezó a producir queso... de vaca, y hay que decir que hay muy pocos en el departamento. Con la leche de sus veinte vacas normandas, elabora unos productos ecológicos sorprendentes. ¿Su secreto? Una alimentación AB natural para una leche de calidad, más una dosis de locura. Blandos, tome, azules, más o menos madurados, con cerveza, vino, pimienta, hierbas, fenogreco, ensalada o raclette... Los quesos de Grégoire son una delicia. ¡Hay que probarlos!

Escondida en los bosques de Marçay, la granja ocupa 17 hectáreas. Desde 2007, Stéphane Moreau cría más de sesenta cabras de raza Poitevine. Transforma su leche en deliciosos quesos: mothais-sur-feuille, chabichou, chabis con diferentes grados de frescura según la temporada, pirámides, etc. También elabora terrinas, salchichas y embutidos de cabra. Los productos, que vende in situ o a través de la Clique paysanne, son ecológicos certificados. Podrá hablar con él sobre sus prácticas: las cabras, por supuesto, pero también la biodinámica, la eco-construcción...

Nathalie y David crían más de 500 cabras alpinas en 180 hectáreas de terreno. Nathalie se encarga de la elaboración del queso y le dará la bienvenida a la tienda. David está en el campo con las cabras. Con la leche elaboran una gama de quesos de gran calidad (muchos de los cuales han ganado medallas): mothais-sur-feuille, carré de Couhé, chabichou du Poitou, pyramide, bûche... Y los dos ganaderos no se detienen ahí: con su carne, elaboran patés, terrinas, rillettes y otros platos en conserva (chili, tajine...). Una auténtica delicia

Desde hace tres décadas, la familia Roux explota la granja Ane Vert con 700 cabras, 120 vacas lecheras y 120 cerdas. A lo largo de los años, se han especializado en la producción de queso de cabra de leche cruda a la manera tradicional. Hay muchas variantes: chabichou, chabis, faisselle, bûchette, pirámide... pero el saber hacer y el gusto están siempre presentes. Se venden directamente en la explotación familiar o en circuitos cortos a través de tiendas de productores y supermercados.