Pescaderías Pescado y marisco Morbihan

Fundada en 1925, la Maison Jégat perpetúa su saber hacer practicando métodos de cultivo tradicionales, dando prioridad a las ostras nacidas en el mar. Desde 2012, las ostras Jégat han sido galardonadas con cinco medallas de oro y plata en el Salón de la Agricultura, señal de que la calidad es lo primero y de que la exigencia da sus frutos. En 2017, surgió del agua una terraza sobre pilotes, orientada al oeste para disfrutar de suntuosas puestas de sol. De mayo a septiembre, le acoge para una degustación de ostras planas y huecas, así como cigalas y almejas rellenas, todo ello regado con una copa de vino blanco.

En 1990, el matrimonio Chauchard, ambos ahumadores, abrió su primera tienda en Arzon. Desde entonces, la empresa transforma manualmente 60 toneladas de pescado al año: loncheado, salazón con sal de Guérande y ahumado con serrín de haya verde. Además de salmón fresco, procedente exclusivamente de Escocia y de calidad Label Rouge, la empresa ofrece una gama de conservas de pescado, sardinas en aceite, bacalao del golfo, atún blanco y rillettes de pescado ahumado. En verano, Les Chauchardises está presente en los mercados de la península de Rhuys y en Quiberon durante todo el año.

En 2009, el matrimonio Chauchard abrió su segunda tienda de fumadores artesanales en Sarzeau. Ofrecen una amplia gama de salmón, procedente exclusivamente de las granjas de calidad Label Rouge de Escocia. Ahumados en sus propios laboratorios, están disponibles en varias recetas: filetes medio ahumados marinados o pavé, medio filete cortado en la piel o ahumado en caliente... También se venden conservas, charcutería, caballa y atún ahumados o marinados, tarama con bottarga, wazabi, etc.

En Jeannettes Canneries, lo que cuenta es la calidad. Pescado fresco (sardinas y atunes), trabajado a mano, un método artesanal, recetas inalteradas desde 1925, así es como Jeannettes mantiene su reputación. Las famosas sardinas en mantequilla pueden incluso recalentarse como plato principal. Por lo demás, encontrará sopa de pescado, crema tostada, rillettes de caballa al limón, bisque de langosta: ¡suficiente para deleitar a los gourmets con sabores marinos!

Maison Quintin, ostricultora desde 1961, lleva tres generaciones establecida a orillas del río en Crach y ha ganado varias medallas por la calidad de sus productos. En la actualidad, Jean-François ofrece ostras planas y huecas, bogavante, cigalas, nécoras y centollos. La casa también ofrece un servicio de entrega a domicilio, una tienda y casas rurales. Y no se pierda la magnífica terraza en verano, ¡con sus vistas de ensueño!

Recién instalados en Lorient, Marion y Mathieu ofrecen un servicio de catering en torno al mundo del marisco y el pescado. Están en los mercados el resto de la semana, así que puede recurrir a ellos para su servicio de catering. Los productos son, por supuesto, locales, recogidos a dos pasos de su tienda. Las guarniciones se elaboran artesanalmente en su obrador, y podrá encontrarlas los sábados y miércoles en Merville, los domingos en Larmor-Plage y los jueves en Saint-Pierre-Quiberon. ¡Una auténtica delicia!

Esta empresa, fundada en 1921, sigue elaborando sus productos del mismo modo que entonces. La Quiberonnaise sólo trabaja con pescado fresco, preparado y envasado a mano en las 48 horas siguientes a la pesca. El resultado es notable y la elección es draconiana: especialidades de sardina de crianza, especialidades de marisco para tostar, sopa y rouille de pescado bretón, atún blanco del Atlántico, caballa en conserva, hígado de bacalao, especialidades de algas, salmón y otras especialidades para recalentar... La empresa también ofrece productos bretones dietéticos para untar, productos bretones dulces, fruta estofada La Quiberonnaise, charcutería bretona y paquetes y surtidos gourmet.

Truchas, arenques (incomparables), atunes, salmones, etc., ahumados con madera de hayas, se pueden degustar en esta pequeña empresa familiar que lleva funcionando desde 1974, con la cabeza de Michel Lucas, frecuentada por sus hijos. No olvides el tarama casero que, manchado sobre tostadas, sorprende. También hay que saber que todos estos productos bien vivos se encuentran en la cruz, en la cola de mayonesa y en el restaurante de la casa, La Griee. Este último propone también bandejas de marisco para llevar. ¿Qué demanda el pueblo? ¿Visitar la empresa? Es posible, basta con llegar a ZAC Plein Ouest.

Situado en Lomener, Les Viviers de Beg Er Vir ofrece un magnífico marisco. Aquí podrá conseguir langostas, cangrejos, arañas, anguilas, ostras, almejas, vieiras, bígaros y todo lo necesario para hacer una buena fuente de marisco. Puede pedir que le hagan el plato en el momento o que sólo le cocinen el marisco antes de llevárselo (al vapor). Debe saber que Les Viviers también tienen una tienda en las Halles de Merville, en Lorient, donde podrá encontrarlos todas las mañanas.

En el muelle de Port Tudy, no se pierda el edificio donde la isla de Groix ahúma su pescado, un proceso totalmente ético. Bonito del norte, caballa, sardina, abadejo y pescadilla, así como rape y mújol, todos los pescados se ahúman con madera de haya, sin aditivos ni conservantes. Los productos se venden envasados al vacío o se pueden degustar in situ, frente al puerto, acompañados de una copa de vino natural.No se pierda la magnífica terraza al atardecer.

L'Huître la Toulverne - Au Rythme des marées es un bar restaurante especializado en ostras. Este restaurante de temporada sirve platos de ostras, bogavantes y marisco en una cabaña a orillas del agua. Podrá degustar sus platos in situ, llevárselos o incluso pedir que se los traigan a domicilio. Disfrute del marisco fresco y sabroso en un pintoresco entorno costero.

El ostricultor Paul Le Berrigaud y su esposa Marie crearon Les Belles d'Irus en 2016. El lugar cuenta con un amplio espacio abierto que domina el suntuoso espectáculo de las corrientes agitadas por el Golfo. Un espacio de degustación acoge a una cincuentena de invitados, que presentarán sus productos locales, empezando por la estrella, la belle d'Irus, sin olvidar las ostras, las almejas, los bígaros, la mousse de atún casera y las tablas de embutidos. Degustación in situ y puro marisco.

Marine, la hija, y Nathalie, la madre, son las dos "chicas de las mareas". Le dan la bienvenida a su granja de ostras en junio, julio y agosto, y a petición fuera de temporada. La empresa está establecida en el pueblo de Ruault desde hace 4 generaciones: fue Marie-Joseph, la abuela de Nathalie, quien lanzó la aventura familiar en 1936. Podrá degustar y comprar las ostras in situ, mientras disfruta del paisaje. Fuera de temporada, consulte los horarios de apertura y las posibilidades de pedido en la página de Facebook Aux Filles des Marées.

Tibidy se fundó como empresa familiar en 1937. Desde entonces, la empresa ha visto pasar tres generaciones de Jenots, ostricultores de padre a hijo en la bahía de Quiberon. Hoy, le toca a Maxime criar ostras planas o Belons y ostras huecas. Quienes deseen descubrir el oficio pueden visitar el criadero (con cita previa). Una degustación de algunas perlas raras acompañada de un vaso de vino blanco cierra la visita, que dura aproximadamente 1h30. Es posible comprar ostras y marisco por libras o encargar su envío a toda Francia.

Visite en el muelle la tienda Groix et Nature, la última conservera de pescado que queda en la isla de Groix. Todo se cocina en la isla apodada "l'île aux Grenats", según recetas tradicionales, con pescados y mariscos procedentes de la pesca artesanal local. Individualmente o en caja, podrá degustar rillettes de sardinas con pimiento de Espelette, cazuelas de vieiras, aceite de bogavante o pesto de algas y albahaca. Excelencia, en tarros o en lata. También dispone de una selección de productos lifestyle.

" Aquí el paraíso comienza en el paso ": esto es lo que se puede leer en la pizarra situada frente a la entrada del pequeño cobertizo de Yannick Le Joubioux, ostricultor de Saint-Armel. Aquí hablamos de marisco: arañas, cangrejos, gambas rosas, ostras, por supuesto... Las bandejas de marisco y las langostas se preparan por encargo. El lugar es mágico: kayaks de mar, barcas de pescadores, veleros, turistas con la nariz al viento, todos se reúnen a lo largo de este brazo de mar y vienen a pasar un momento en la Ruta de las Ostras para disfrutar de un momento inolvidable.

Situada en el corazón de Vannes, La Compagnie Bretonne, creada en 1920, perpetúa un saber hacer tradicional desde sus talleres de Penmarc'h (Finistère). Especializada en conservas de marisco, ofrece una amplia gama de productos, todos ellos envasados a mano y seleccionados en función de la estacionalidad de la pesca. Entre ellos, atún blanco, hígado de rape, bisque de langosta, sardinas bretonas, filetes de caballa, cremas para untar, algas bretonas, sopas y platos preparados.

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La Compagnie Bretonne es una historia familiar que comenzó en 1920 y perpetúa su saber hacer desde entonces. Una aventura que fue posible gracias a la invención en 1795 de un proceso de conservación diseñado por un tal Nicolas Appert. Desde entonces, el arte de la conserva no ha dejado de evolucionar y es en el centro de producción de Penmarc'h donde ha alcanzado su apogeo. La rigurosa selección del pescado y el respeto de la estacionalidad son las garantías de la alta calidad de las conservas envasadas a mano.