Carnes y aves Calvados

Fundada en 1981, Asselot es la más famosa embajadora de la genuina andouille de Vire, galardonada regularmente con premios de excelencia en concursos regionales y nacionales. El mejor andouille de Vire, ¡o casi! Elaborado artesanalmente a partir de panceta de cerdo, ahumada en chimeneas tradicionales de madera de haya durante tres semanas, y luego cocida a fuego lento en un caldo, el andouille de Vire puede comerse caliente o frío, como aperitivo o en la mesa. Un saber hacer ancestral, desde el siglo XVIII, a descubrir gracias a las visitas guiadas.

Carnicerías, hay que admitirlo, cada vez son menos y es una pena. Así que cuando uno de ellos - y no cualquiera de ellos, ya que existe desde hace más de 30 años - se hace cargo y continúa su actividad, es como una pequeña victoria para los minoristas independientes sobre las grandes marcas nacionales. Me quito el sombrero ante Alexis, que no sólo se hace cargo del negocio de Patrice Morel (con quien seguirá colaborando), sino que también desarrolla considerablemente el sector de la restauración, de ahí el cambio de nombre. Ahora hay disponibles especiales diarios únicos o paquetes de almuerzo con postres caseros. Para aquellos que están acostumbrados a la dirección, no se asusten, su especialidad de agallas sigue siendo relevante!

¡Jean Barbey forma parte de los imprescindibles! Una auténtica charcutería con auténticos platos y un buen olor de cocina. La señora Barbey sigue impecable: bata, cola de caballo y paja, uno de los encantos de la marca. Si la casa propone por término medio cuatro platos diferentes cada día, la rotación varía cada mes. En nuestra visita, era tajine de pollo con limones confitados, paella, lengua de buey salsa picante (se añade salsa después de la pesada), tomates repartidos. Añade a esto los jamones y otras salchichas o pies de cerdo, quiches y tartas (en particular, en el candero de Vire), una buena selección de ensaladas (la del curry, pero la piamontesa). ¡Todavía no están encantados con este Barbey!

Pero, por supuesto, y afortunadamente, todavía hay verdaderos carniceros. Ya saben, quienes preparan los trozos elegidos de las mejores razas delante de sus clientes. Y la conversación se inspira alrededor de un riñón de ternera, de una cola de ternera como alrededor de una copa de vino de muy gran credo. En la galería comercial del centro comercial de Herouville se encuentra el muelle de la carne. Siempre hay mundo, señal de que la Casa es excelente. La carga, profesionalmente atascada, hace que nadie espere. Los colores son bonitos, la carne y las aves de corral de AOC o Etiqueta Roja hacen que se quiera comprar todo. " Pero estamos aquí para eso. Todo está en venta y el carnicero con. " Y precisamente, nos gusta ese humor que hace que "si el carnicero no es blando con el cliente, la carne será dura! " Buey (charolais o Rubia de Aquitania según las semanas), ternera, cerdo, cordero, pintadas, codorniz, charcutería, parrilladas, ya tenemos ganas de ponerse a los hornos. ¡Olvidaste el hueso de médula! Fíjate en Internet. El lugar, casi interactivo, permite todos los olvidos y, sobre todo, los pedidos generosos con consejos culinarios. El Colis, por ejemplo, propone composiciones desde el paquete familiar, que se asolan, hasta las composiciones más elaboradas para fiestas temáticas. Entonces,¿qué es esta noche? ¿Choucroute, tapicería, fondue, cabeza de ternera o barbacoa?

Dejémonos de presentaciones, ¡es una auténtica institución desde 1964! ¿Qué hay de nuevo? ¿Aún no lo conoce? En Marcel's, se encuentra en lo más sagrado, en un reino donde el merguez es el rey De generación en generación, el establecimiento ha conservado su receta de éxito y ha ampliado su oferta para ofrecer aún más delicias: una bodega de maduración, especialidades de embutidos de ternera y buey... Elegante y discreta, la tienda, lista para atenderle a primera hora de la mañana, es la excelencia en sí misma. ¿No puede venir? Se lo llevamos a domicilio. Muy elegante, ¿verdad?

Una dirección ideal para los amantes de la carne. Sabot es tres generaciones de experiencia familiar, una cálida acogida y, en definitiva, ¡una visita obligada en Caen! Si le gustan los callos, le encantará saber que su apetitosa receta ha sido galardonada con prestigiosos premios. Su amor por el oficio se refleja también en la calidad de sus especialidades cárnicas y de carnicería, preparadas según la más pura tradición francesa. No se pierda sus terrinas caseras (galardonadas con numerosos premios) ni los platos preparados por Sylvie

Christophe Breton, heredero de tres generaciones de hosteleros y charcuteros, renueva los sabores tradicionales de la mesa normanda con toques modernos. Trabaja con los sabores y productos de Normandía, dando prioridad al marisco, pero también sabe explorar otros sabores y combinaciones atrevidas, como la gelatina de pollo con yuzu. Las hamburguesas con queso y las patatas fritas caseras se alejan de la comida basura, y las bandejas de comida rozan ya lo gourmet. Este lujo tiene un precio, por supuesto, pero es innegable que es el de la calidad y la elaboración casera.

Los gourmets se pasan la dirección el uno al otro. Porque Jacky Lefranc colecciona premios. Maestro artesano, cada año, la hermandad de los finos Goustiers du Pré-Bocage, honra al carnicero de Bayeusain por su excelencia. Luego se va con los brazos llenos de premios nacionales. Entre otros, destacamos el paté de hígado de cerdo, las tradicionales y creativas terrinas de campo y el premio honorífico por su galantina avícola. Un saber hacer que comparte con su equipo desde hace años. Vamos, estamos revelando algunos secretos: la receta del paté creativo, por ejemplo, hecho con manzanas, andouille y calvados. No es tan simple como parece, porque la habilidad y el conocimiento de Jacky sigue siendo el ingrediente esencial. ¡Vamos, a la mesa! Más tiempo que perder para presentar a sus amigos e invitados todos estos deliciosos productos delicatessen que nuestros queridos antepasados, amantes de la buena mesa, supieron disfrutar en ocasiones especiales. Y, hoy en día, todas las oportunidades son hermosas y buenas. Y como Jacky es un proveedor de comida y hasta puede entregarle a usted, ¡ya no tiene excusas!

Emile Feldhofer, de 29 años, está en boca de todos desde que se hizo cargo de la carnicería Saint-Jean en 2019 Se ha hecho un nombre con una técnica que consiste en desmontar una costilla de ternera, quitarle los tendones y volverla a montar. Es su especialidad y es literalmente increíble: ¡la carne es tan tierna! Pero la maestría de este joven no se queda ahí Carnes etiquetadas, charcutería tradicional, platos preparados, catering... ¡nuestro carnicero lo tiene todo!

La casa Tourneux es la dirección de los amantes de la charcutería fina en Caen. Una vez dentro, es fácil comprenderlo. Hay que probarlo todo Es casi inevitable, dado el saber hacer de Christophe Tourneux, Meilleur Ouvrier de France en 2004. El artesano propone platos que son un placer tanto para la vista como para el paladar. Una calidad de trabajo que apreciamos en sus terrinas, su charcutería pâtisserie o sus platos cocinados como el tiramisú de gambas. En definitiva, una charcutería artesanal con mucha sutileza que también podemos encontrar en servicios de catering.

Amigos gastrónomos, ¡hace tiempo los mejores callos de Francia y Navarra! Al final del Vire, cerca del torreón, la casa Ruault produce callos de padre a hijo desde 1955. Al estilo de Calvados o Caen, los callos se pueden encontrar en esta pequeña tienda. Muchos restaurantes han hecho de los callos de Ruault uno de sus ingredientes emblemáticos. Y si los callos no le hacen tropezar, la casa también prepara excelentes terrinas y rillettes de campo.

La Maison Lesouef elabora desde 1996 el auténtico andouille de Vire, ahumado a fuego de leña. A los numerosos galardones se suman el Prix d'Excellence de la Confrérie de la Genuine Andouille de Vire y el Grand Prix National 2018. Jean-Paul Lesouef, maestro artesano, completa su producto estrella con otras deliciosas especialidades artesanales: andouillettes, jamón ahumado, filete mignon ahumado, callos al estilo de Caen, morcilla del campo... que se pueden comprar directamente en la tienda, pero también en el mercado de Vire, todos los viernes.

Vincent y Paméla han insuflado nueva vida a la boutique. Con más de 10 años de experiencia, las recetas de Vincent harán las delicias de su paladar. Embutidos tradicionales elaborados con el saber hacer tradicional francés: pruebe su especialidad, el paté à l'andouille et au pommeau, o su jamón blanco ahumado y caramelizado. También es un excelente servicio de catering dulce y salado Bonus: ¡puedes traer tus propias cajas para reducir los envases!

Philice Colace puede presumir de haber sido campeona del mundo de los callos de moda de Caen En 2017, ganó la Tripière d'or, tras más de diez años de perfeccionar su receta -compuesta tradicionalmente por un estómago de vaca, una pata de toro, un bouquet garni, zanahorias y sal y pimienta-. ¿Sabías que se necesitan entre 6 y 24 horas para cocinar este plato? Así que uno acude a su tienda por este producto estrella, pero también por su fina selección de embutidos artesanales y carnes Label Rouge. Una dirección segura.

Nos acercamos a esta carnicería-cocinera, con un bonito frente normando, para platos preparados, excelentes embutidos, patés, terrinas, jamones cocidos o sin deshuesar, quesos de cabeza (medalla de oro 2011), lianas de ganso, como los platos del momento. Cabe señalar que también están presentes en los mercados de Deauville y Trouville.

¡Todo es bueno en el cerdo! Una visita a la granja del Coállete convencerá convaincra quienes todavía dudan, sobre todo en un momento en que la trazabilidad de la carne se convierte en el criterio de elección. Los cerdos de Caillouet, criados en la granja, sin antibióticos, en buenas camas de paja fresca, dan una excelente carne. Y sí, como dice tan bien el eslogan de la explotación, "¡El local es genial! ". ¿Y el precio? nos preguntaremos… Y no es una mala sorpresa, los precios están por debajo de los practicados en gran escala, lo que vale el desplazamiento. Y para aquellos que no quieran o no comen cerdos, bueyes, cordero, aves de corral, garantizados procedentes de granjas locales, también están presentes en los puestos de la tienda. Preparen su congelador o inviten a la familia.

Christine y André Diérick se mudaron a Dover en 2017. ¿La especialidad de este último, carnicero artesano desde hace más de 30 años? La tradicional morcilla, por la que ganó la medalla de oro en 2020 en el Concurso de Mortagne-au-Perche. Sus paupiettes, el filet mignon de cerdo percheron y la terrina de conejo también son suculentos. La pareja también ofrece sabrosos platos caseros como coq au vin, cuscús o cassoulet. Los fines de semana, ¡venimos a disfrutar del pollo asado!

La tienda no es muy grande y la cola se prolonga fácilmente en la acera, especialmente los sábados (si estás en la puerta, el perfume de los pollos asados te hará apetito). Una vez entres, es mejor no estar demasiado apurado, ya que los habituales son numerosos y aquí se tarda en servirle. Patricia y Gérard Jamet coleccionan los trofeos. Una especialidad casera: las tripas. Además, también están graduados por su cripineta. Otra ineludible: la teurgoula (de oro en 2008) y la comida blanca. En el escaparate, el jurassiano (jamón jamón) y otras tartas saladas retoman nuestra atención, mientras se espera, para detallar: los pequeños hornos caseros, quiches y pizzas son de la parte, ensaladas, salchichas de todo tipo, jamones, para el postre se hace una opción sobre el arroz con leche y la teurgoula. Ah… los platos preparados: pintade Valle d'Auge, pato con naranja, millehoja de pavo salsa de champán y puré casero, un delirio. Echamos un vistazo a la caricatura bien sentida de la «Travesía de París», el tiempo que Anita embaló nuestras salchichas y, finalmente, ya es el momento de pagar… un vistazo al nourin en la caja, justo al lado de los dulces…¡volveremos!