Gastronomía especialidades locales y vinos Canal du Midi

Tienda gourmet donde encontrará delicias 100% artesanales hechas con amor y pasión Calidad artesanal en cantidades limitadas. El escaparate da ganas de mirar los escaparates con pasteles, tartas y postres frescos individuales como el Café Créole (galleta de almendra, crema helada de café con chocolate negro, crema ligera de cacao y vainilla y puntas de caramelo de plátano) o el Cocomango (como el café créole pero con una variación de mango). Un postre al día por descubrir en su página de Facebook...

Jean-Luc y Éric Bergé son productores de frutas y verduras: espárragos, melones, tomates, calabazas, alcachofas, peras, etc. Sus productos son variados y se venden en su tienda junto con los de más de 90 productores locales. Todas las especialidades de la agricultura y la ganadería del Aude están representadas. La apertura del 1er Drive Fermier Audois por parte de estos productores le permite hacer sus pedidos en línea y recogerlos en la tienda o en uno de los otros puntos de recogida.

Esta insólita boutique-bar-restaurante presenta una selección de los mejores productos dignos de ser asociados a la trufa. Hay un centenar de referencias de vinos: Minervois, Cabardès, Corbières de Limoux, Muscat de Saint-Jean Minervois, sin olvidar los aceites de oliva naturales o aromatizados, los tapenades y las aceitunas locales. Y, por supuesto, según la temporada, trufas de otoño, trufas blancas italianas o trufas de verano. No dude en preparar una cata.

El antiguo palacio de la Micheline, edificio protegido, es ahora la sede de los Vignobles Foncalieu. En el piso superior, la sala Belle Époque, de estilo art nouveau inspirado por A. Mucha, es el escenario perfecto para los eventos enológicos. La tienda de la planta baja ofrece unos 70 vinos de la bodega cooperativa de Foncalieu, además de espumosos, así como Micheline y Or-Kina de la casa Cabanel. Le Comptoir propone afterworks los jueves hasta las 22 h; así como talleres de cata.

Situado en medio de una zona industrial, Sylive Garcia ha aportado un toque femenino al local con una decoración y una distribución bien pensadas para resaltar los excelentes vinos que ofrece. Su bodega está compuesta por múltiples referencias, destacando lo mejor de los vinos regionales, así como hermosas botellas de Borgoña, Burdeos y champagnes. Los consejos que le da son inestimables y le permitirán elegir la añada ideal. También encontrará una amplia gama de cervezas, como la Ciutat, fabricada en Carcasona.

Geant Casino Salvaza es un supermercado situado en Carcasona, en la Galerie - Géant Salvaza. Ofrece una variedad de servicios, incluida la compra en la tienda.

Esta antigua fruta bendecida por los dioses ya no tiene secretos para Jean-Laurent Pideil. En esta "Oliveraie des copains" rebosante de ideas, en constante evolución en cuanto a posibilidades de producción y colaboración, se descubren productos de gran calidad y excelsas virtudes gustativas. Lucques, Picholines y bouteillan en conversión ecológica, que maduran lentamente en el suelo de Limoux. Estas variedades ofrecen una gama de productos excepcionales, así como una gama de cosméticos locales.

Hay un antes y un después cuando pruebas el pan y las tartas de Tout autour des Moulins. Todo está delicioso, y la indulgencia parece hacernos bien, porque hay poco azúcar, harina local de calidad y un proyecto de talleres educativos que dan ganas de volver. El objetivo del equipo es promover una agricultura respetuosa y de calidad ofreciendo pan y harina ecológicos y sostenibles. En el marco de la economía social, el equipo ha recibido la acreditación de utilidad social para su edificio de producción y su panadería.

El pastelero Rémi Touja, campeón de Francia de postres en 2013, abrió su taller en la bastida después de trabajar junto al chef Franck Putelat. Ofrece una pastelería sabrosa, refinada y original, que es también una verdadera obra de arte. Desde el Paris-Brest revisitado al confit de lima, hasta la cremosidad del Saint-Honoré, crema ligera con yuzu confitado, un cítrico ácido y perfumado, sin olvidar las tartas de frutas de temporada, la pastelería de Rémi Touja hará las delicias de su paladar.

De la cesta al plato: en este mercado de ambiente acogedor encontrará todos los productos de temporada y los oficios de la alimentación. El concepto: reunir en un mismo lugar un mercado de productores locales y un restaurante-brasería: Les Tabliers Bleus. El lugar funciona como un mercado, con zonas reservadas para los comerciantes y los restaurantes. Afterwork todos los jueves y viernes. Gracias a Jojo, el abuelo que inició esta historia de éxito hace mucho tiempo.

Romain y Florent, amantes de la gastronomía del Suroeste, han lanzado un concepto original para que los occitanos cocinen: directamente en su página web, sólo tienes que elegir las recetas que te gustan y el número de comensales, ¡y los hermanos Popotte te entregan una cesta con todos los ingredientes y productos crudos! Si sólo desea algunos productos delicatessen, ofrecen conservas, condimentos y delicatessen por unidades. No se pierda el famoso cassoulet de los Hermanos Popotte, ¡su receta estrella!

En la larga calle de Verdun, respiras al instante cuando empujas la puerta de Berthe: el efecto es inmediato, quieres comprarlo todo para hacer el bien a tu casa y al planeta. También puedes asistir a los talleres ecológicos, tan agradables y para todas las edades... En la tienda, todos los productos son de comercio justo o reciclados, y también hay productos elaborados por la tienda, como la leche de baño "Berthe aux Pâquerettes", con su sutil y encantador aroma, el polvo de avena mágico...

Tras el éxito de su bodega Cartouche en Leucate, Arnaud Granel y Jean Baptiste Bru retoman Dame Jeanne, situada en la Place du Château, en pleno centro de la ciudad. Aquí encontrará una charcutería con un centenar de referencias de vinos y licores, a menudo ecológicos, a veces naturales, así como productos locales y artesanales. Cassoles de la Poterie Not, cuchillos Zouave, La Verte de Carcassonne (la nueva crema de menta). Aperitivos gastronómicos disponibles in situ (o para llevar), acompañados de una copa de vino local.

Stephen, enólogo afincado en la región desde hace veinticinco años, se ha formado recientemente en quesos para abrir esta tienda conceptual que combina sus dos pasiones. Tras recorrer el Aude y sus alrededores, Stephen se ha hecho con una impresionante lista de pequeños productores locales. En su tienda, el enólogo quesero propone un concentrado de delicias con una selección de productos regionales como cassoulet, charcutería y confit... Productos de calidad y buenos consejos van de la mano de degustaciones permanentes y cursos de iniciación a la cata de vinos.

Situada en el centro de Carcasona, la tienda de delicatessen y charcutería de Maxence llama la atención por su fachada negra y sus rótulos de madera. En su cocina abierta, el chef prepara platos deliciosamente presentados que van desde la comida callejera hasta platos "de la abuela" modernizados: araña de cerdo, patatas y colmenillas, rillettes de sardinas, col rellena, carrillada de ternera o milhojas de cordero. Cada día un nuevo plato elaborado con productos locales y de temporada. Una dirección gastronómica para morirse.

Vivero de los viticultores del mañana con estudios de formación en viticultura, este establecimiento ha inaugurado una magnífica bodega atípica, con un fresco monumental sobre el techo abovedado, obra del artista Harillo, titulado Al Vino, l'ode de l'Aude au vin. Las variedades de uva cabernet franc, syrah, merlot, viognier, chardonnay o muscaris se producen y vinifican en el propio recinto, en una bodega ultramoderna, un verdadero escaparate educativo para los alumnos del instituto.

Si le gustan los buenos vinos y los discos de vinilo, le invitamos a visitar la tienda de Thierry Leduc El concepto es sencillo: una selección principal de vinos locales, algunos vinos nacionales seleccionados a mano y vinilos cuidadosamente escogidos. Un auténtico tesoro escondido Los vinilos son totalmente nuevos: "Lo vintage es bueno para la colección, pero el sonido puede decepcionar rápidamente, por lo que se da prioridad a la experiencia sonora". Thierry también organiza veladas de cata a ciegas una vez a la semana, y te presenta un vino extranjero una vez al mes.

Las confituras de Catherine llevan años deleitando el paladar de los visitantes del hotel Pont Vieux, y ahora que han abierto la tienda de comestibles, ¡hay todo un espacio dedicado a las delicias gourmet! L'Echoppe, situada justo al lado del hotel, vende por supuesto Les Confitures de la Cité®, pero también vinos, charcutería, quesos, conservas y galletas, principalmente de la región. En cuanto a las mermeladas, siempre están las favoritas de siempre: caramelo de mantequilla salada, gelatina de manzana con especias, kiwi de Cuxac d'Aude... ...¡y otras nuevas con regularidad!

La Belle Chaurienne hace honor a su nombre. Establecido desde 1964 en Castelnaudary, es la principal punta de lanza del saber hacer gastronómico local. Además del cassoulet por el que es famoso, la empresa ha desarrollado una serie de recetas que celebran la cocina local. Los ingredientes de sus conservas (confit de pato, foies gras, patés, rillettes, etc.) son 100% naturales y cuidadosamente seleccionados. Estos productos se pueden encontrar en muchas tiendas de alimentación de lugares tan lejanos como Hong Kong, así como en la tienda online.

Desde hace 53 años, la filosofía de la Grande Confrérie du Cassoulet no ha cambiado: servir al prestigio del cassoulet, difundir y defender su reputación y velar por el respeto de la calidad. Y para mantener las recetas de esta tradición culinaria, la Confrérie organiza eventos festivos e incomparables en torno al cassoulet: ¡el Grand Chapitre en primavera y la Fête du Cassoulet en verano! Siguiendo sus consejos, también podrá descubrir la ruta gastronómica del Cassoulet en el País Cátaro.

Aquí, en esta larga bodega del centro de la ciudad, le aconsejaremos muy bien según su sensibilidad vinícola No se puede degustar en el acto, pero nunca nos han decepcionado las propuestas realizadas... Nuevas referencias cada semana, ya sean vinos naturales, ecológicos o IGP u otros tintos, blancos o rosados, pero también aperitivos y licores regionales. También encontrará referencias de coñacs a distintos precios, lo que permitirá a cada presupuesto encontrar una botella a la medida de su copa.

Si desea descubrir los productos de la región del Aude y está seguro de su calidad, origen y métodos de producción, ¡bienvenido a la Granja del Pays d'Oc! Situada en el corazón de la ciudad, frente a la oficina de turismo, este escaparate de la excelencia artesanal y agroalimentaria de Chaur le permitirá descubrir lo mejor del Aude. Aquí privilegiamos los circuitos cortos, ya que esta charcutería es una agrupación de productores y artesanos locales, que ponen un saber hacer ancestral al servicio de la trazabilidad y la calidad total.

El Comptoir des Vignes es el lugar ideal para los epicúreos en busca de buenos vinos... pero no sólo. No sabrá dónde buscar, hay tanta variedad. Empecemos por los vinos, aunque la sección dedicada a la región se lleva la palma, también se pueden encontrar buenos vinos de Borgoña, Côtes du Rhône, Burdeos e incluso vinos del mundo. Hay una amplia selección de cervezas, licores, ginebra, vodka, champanes y de todos los precios. Accesorios, té, café y vino a granel completan la oferta. Se agradece la buena acogida y los consejos de los vinateros.

Aunque la tienda histórica del centro de la ciudad sigue siendo una visita obligada, la nueva tienda que ha abierto en la zona invita a darse un capricho. Además de una magnífica realización, La Maison Escudier ofrece ahora un lugar que pone de relieve su saber hacer y sus producciones: cassoulet casero cocinado al momento, ofrecido fresco en cassole, envasado al vacío, en tarros o en conserva, una charcutería, charcutería casera, foie gras... Una cuidada selección de productos locales completa la oferta. Visita guiada y degustación para grupos (mínimo 20 personas).

Jean-Christophe Tarrade lleva veinticinco años deleitando a los habitantes de Chaur en la plaza de la República. En su taller, al chocolatero le gusta innovar, crear, probar mezclas de sabores, asociaciones insólitas que le sorprenderán. No deja de superar los límites de las creaciones gurmé: el kouglof empapado en almíbar como hacía Lenôtre, el chaurien (galleta de macarrones con clara de huevo y mermelada de fresa), o incluso las cassoulets heladas.

Esta tienda de vinos y exquisiteces del centro de Castelnaudary complementa las de Villefranche du Lauragais y Castanet Tolosan. Christophe Hernandez le recibe en medio de los mejores quesos, embutidos, conservas y especias de los alrededores. Todo el saber hacer francés está a la vista. En la bodega, encontrará una exquisita selección de vinos (principalmente regionales) y champanes. También ofrecen licores irlandeses y japoneses.

Christophe Urios, conocido jugador y entrenador de rugby, pasó su juventud en el mundo del vino, licenciándose en viticultura y enología. Es natural que, rodeado de su familia, se haya hecho cargo de Château Pépusque, en el corazón de la región de Minervois, donde su padre fue mayordomo. Su lema es "no dejar nunca de ser mejor", y aprovecha al máximo las 18 hectáreas de suelos ricos de la finca y practica una viticultura respetuosa con la naturaleza. Con el objetivo de alcanzar la excelencia, sus gamas AOP Minervois y AOP Cru La Livinière ya se encuentran en las mesas más famosas de la región.

He aquí una dirección que hará feliz a mucha gente. Situado en el pequeño puerto de La Redorte, Le Spot combina un restaurante, un bar de vinos y una bodega-tienda de comestibles que ofrece no menos de 240 referencias de vinos, licores, cervezas y productos locales a precios de productor. Puede elegir su botella y añadir 5 euros de descorche; por supuesto, también se ofrece vino por copas. Se organizan numerosos eventos, ya sean festivos o gastronómicos, pasará un momento único y enriquecedor.

¡Promoción de los productos locales!. Para ello, siete productores de la zona han decidido abrir Le Comptoir des producteurs. Aquí encontrará sus productos, así como los de muchos viticultores y agricultores locales. En las estanterías de este pequeño supermercado locávoro, esperan frutas y verduras de temporada, helados de granja, quesos, yogures, embutidos, carnes, miel, pan de especias, aceite de oliva, pan, vino, huevos, pasta, mermeladas y galletas para hacer una compra 100% local.

Creada en 1932, esta pastelería y chocolatería artesanal se encuentra en su cuarta generación. La acogida en esta hermosa tienda situada en el corazón de la ciudad es cálida y los consejos juiciosos. Todos los pasteles y chocolates elaborados, a ser posible con productos locales, son una pura delicia. Las especialidades de la casa son el fouace aux pignons, clásicos como el Paris Brest y el Saint Honoré o más modernos como el Royaltie, mousse de chocolate y crujiente de praliné. En Semana Santa o Navidad, los chocolates de la casa son muy populares.

El Château Grand Moulin ofrece excelentes vinos AOP Corbières y Cru Boutenac. Los miércoles por la mañana, de mediados de julio a mediados de septiembre, previa reserva, podrá descubrir el viñedo durante un paseo, disfrutar de un aperitivo vinícola y de una degustación. Durante el año, el Château Grand Moulin le propone una visita de la bodega y una degustación de sus últimas cosechas. También es posible reservar la sala de recepciones, totalmente equipada, para eventos privados o profesionales, en un marco moderno y agradable.

Desde los años 80, la familia Greuzard soñaba con elaborar vino. Así lo hicieron en 1987 con la compra de parcelas de cariñena en Sallèles-d'Aude. El desarrollo de la propiedad continuó en 2001 con la compra del Domaine de l'Herbe Sainte. En sus tierras, los viticultores producen de forma razonada y respetuosa con el medio ambiente. Es también en el Domaine de l'Herbe Sainte donde están disponibles 4 magníficas casas rurales, espaciosas y bien equipadas, frente a la hermosa piscina.

Franck y Ellen son los felices propietarios de esta flamante delicatessem. Un local dedicado  a los manjares por estos dos belgas apasionados del País Cátaro. Podrá descubrir una gama de productos 100% occitanos, cuidadosamente seleccionados por ellos. Productos apícolas, por supuesto, en referencia al nombre del establecimiento, cestas rellenas, Frênette (sidra de ceniza), pero también patatas fritas artesanales de Aveyron, vinagres de Cyril Codina (Lagrasse), ajo negro del Tarn y azafrán de Pirineos..

Desde hace más de 20 años, en pleno centro de Les Halles, la Maison Lopez deleita a sus clientes habituales y a los turistas con sus tapenades ecológicas certificadas. Vaya allí y, como nosotros, se enamorará de la tapenade clásica hecha con aceitunas verdes o negras, a menos que la verde con pimientos o la de pimientos de Espelette le hagan cosquillas. También encontrará ajo confitado y tomate confitado. También nos gusta el aceite de oliva en latas de medio litro, litro o cinco litros. Puede probar los tapenades y otras cremas para untar antes de comprar.

Las primeras vides de Château Capitoul se plantaron en el siglo ^XIV. Fue reconocido y elevado al rango de La Clape Cru en 2015. Los vinos cosechados en las 92,4 ha de la finca tienen la etiqueta de Alto Valor Medioambiental y forman parte de prestigiosas denominaciones. Estos son los vinos que podrá degustar en la bodega o en los restaurantes del Château.

L'Espadon es una institución en las Halles de Narbona Christophe sabrá aconsejarle con su suave acento sureño y su sonrisa a todas horas. Lo sabe todo sobre los pescados del Mediterráneo y del Atlántico y le dará sabrosos consejos para cocinarlos. Tres veces por semana acude a la lonja de Grau d'Agde para ofrecerle más de 40 especies de pescado diferentes, el 80% de las cuales proceden del Mediterráneo. Puede elegir entre bandejas de marisco, langostas, bogavantes, cangrejos (por encargo), pescado preparado en filetes. Ve allí con los ojos cerrados

La tienda de comestibles de Stéphane y Anna Barbera no sólo es bonita, ¡también es muy sabrosa! Tras una larga carrera en la restauración, Stéphane y su hija han hecho realidad un sueño: abrir su propia tienda gourmet. Aquí encontrará un atractivo puesto de quesos con un centenar de referencias, charcutería por porciones y en forma de tabla de aperitivos (por encargo). También encontrará conservas de Castelnaudary y cremas para untar elaboradas en Gruissan. En resumen, salado, dulce y, si tiene sed, vinos, champán y licores.

Tras su éxito con la comida italiana en el mercado de Narbona, Audrey y Julien han abierto esta segunda tienda, para los amantes de su famosa pasta fresca y sus raviolis caseros. Todo se elabora con productos locales. También encontrará o descubrirá sus salsas caseras: pesto genovese, pesto rosso y salsa de tomate... y toda una gama de productos destinados a la preparación de sus platos de pasta, como quesos rallados y otras especialidades. Y, por último, ¡disfrute de las renovadas sugerencias de recetas listas para preparar!

Bienvenido a esta carnicería, abierta en 1967, la más antigua del mercado Les Halles. Nos encanta este establecimiento por la alegría y los buenos consejos de Guillaume y Vanessa. Pero en casa de los Laforgue, lo que prima es la calidad y aquí todos los productos son de cercanía y de origen occitano: carne de vacuno y de cerdo del departamento de Tarn, cordero de las Corbières, charcutería de Lacaune y Couiza. Las salchichas, el chorizo, las merguez, el cerdo y las chipolatas de ternera son caseros. Están hechos con tripa de oveja y son una delicia. ¿Qué se puede decir del famoso chuletón de ternera madurado? ¡Un auténtico placer!

Esta antigua propiedad romana, comprada por la familia Bousquet en 1988, es ahora un magnífico y reconocido viñedo eco-responsable. El viticultor elabora aquí vinos de calidad respetando la naturaleza salvaje de la zona. Todo el viñedo, de treinta hectáreas, es de cultivo ecológico. La conexión entre el viticultor, esta tierra de aromas únicos y sus vinos de denominación de origen La Clape es todo un éxito. Entre los excelentes vinos que descubrir: L'Epervier (blanco/tinto/rosado), La Centaurée (blanco/tinto) o Les Genets (blanco), entre otros.

François Delacruz es un panadero que no se anda con rodeos ni con las materias primas que utiliza ni con la forma de hacer, aquí se habla de tradición. Con toda confianza, le invitamos a visitarlo y a degustar sus panes de levadura elaborados con harina 100% francesa de Moulin de Sauret (34) y cocinados a la brasa. Las viennoiseries tienen un sabor exquisito gracias a la cerveza de Isigny, que también se utiliza en la elaboración de pasteles y sablés de calidad y textura únicas. El mismo rigor para las quiches suculentas, suecas y envolventes.

Este emblemático establecimiento de las Halles de Narbona, creado hace más de treinta años por Jackie, que lo ha regentado durante todas estas décadas, renace hoy manteniendo el mismo secreto bien guardado de elaboración de la incomparable masa que ha hecho su fama. Encontrará las numerosas pizzas elaboradas con productos que provienen de los tenderos del mercado, una garantía de frescura y calidad. La acogida es tan agradable como siempre. Le aconsejamos que haga su pedido lo antes posible, ya que el éxito de esta "institución" es muy grande.

Es a las puertas de Narbona donde la familia Ortola trabaja sus fincas; Château Notre Dame des Quatourze, Château Tapie, Château de Lunes, Château Ymis, así como una finca situada en Canet d'Aude. Enólogos apasionados, ofrecen vinos tintos, blancos y rosados de excelente calidad, vinificados sin azufre, ecológicos y ecológicos dinámicos. También ofrecen una cerveza ecológica elaborada in situ, a elegir entre rubia, negra, ámbar y "N.e.i.p.a". Podrá disfrutar de estos productos durante las degustaciones o veladas festivas organizadas por "La Fine Bouche".

Desde hace tres generaciones, la familia Canguilhem cultiva productos de huerta en Coursan, en la llanura baja del Aude. Conocido por sus famosos melones Charentais estampados en negro y oro, también ofrece espárragos, alcachofas, calabazas, tomates, berenjenas, fresas y uvas de la granja para la venta directa en su tienda. Otras frutas y verduras de temporada y comestibles locales, como aceite de oliva casero, completan la oferta. Practicando una agricultura razonada, la explotación está certificada HVE3, lo que garantiza la calidad de los alimentos.

Originario de Champagne, Jean-Michel trabajó durante muchos años para una red de comerciantes de vino antes de establecerse en la región de las 37 DOP en 2010. Sus bodegas de Narbona y Gruissan son 100% vinos de Languedoc-Rosellón, con más de 850 referencias, entre ellas más de 500 vinos ecológicos, y dinamizan la escena vinícola de toda la región del Narbonnais organizando numerosos eventos (ver Facebook, Instagram). En la tienda de Narbona, Alain puede aconsejarle sobre Corbières, Minervois, Banyuls, Fitou, Saint-Chinian, Faugères, Collioure, Pic-Saint-Loup, La Clape, Fitou...

Ya en 1996, Patrick y Annaïck Hernández eran los "embajadores" en los mercados del plato emblemático del departamento: el cassoulet de Castelnaudary. Desde 2005, venden el auténtico cassoulet de la capital de Chaurienne en el mercado de Narbona. Han elegido el cassoulet de la Casa Escudier, elaborado de forma tradicional con productos de calidad. Lo encontrará en casuela o envasado al vacío (cassoulet fresco), pero también en lata. Aquí se ofrecen otros productos gourmet, así como aves de corral para llevar in situ o a domicilio.

La Tasse Gourmande sirve productos de buen humor y de calidad. Esta tienda de las Halles ofrece una fina selección de tés, cafés y, para acompañar su bebida, chocolates de la casa Nougalet de Campagne sur Aude (Haute Vallée de l'Aude). La encantadora Laetitia le llevará de viaje a través de sus tés, huélalos y se transportará a la India, Asia, Indonesia, o diríjase a Colombia, Perú, Honduras, Etiopía con una gama de café en grano, cápsulas reciclables o café molido. No dude en pedir consejo a esta apasionada mujer.

Les têtes plates era el nombre que se daba antaño a los viticultores locales que fabricaban clavos en invierno. Ahora es el nombre de esta cerveza artesanal ecológica, conocida en toda la región de Occitanie, que ofrece la garantía de una meticulosa selección de malta y lúpulo locales. Encontrará una amplia gama de cervezas de diferentes colores, texturas y sabores, que podrá degustar en el bar de la cervecería, en restaurantes o a la venta en tiendas: Sécade, Cargat, Fresquet, IPA o Gabelou, por citar sólo algunas. Sin olvidar una gama de refrescos que incluye cola, tónica, té helado y limonada.