Gastronomía especialidades locales y vinos Midi-Toulousain

Tras cruzar un inmenso camino bordeado de viñedos que se extienden hasta donde alcanza la vista (cientos y cientos de hectáreas), una bonita casa gascona destaca en todo su esplendor: es el Château du Tariquet. La familia Grassa es propietaria desde 1912. Son uno de los productores de Armagnac que han optado por mantener la variedad de uva folle-blanche, la más antigua de la región. En la década de 1980 también lograron revitalizar la denominación Côte-de-Gascogne, ofreciendo una gama de blancos de gran calidad a precios bajos.

El Château de Millet ofrece degustaciones y ventas de sus armagnacs, floc y vinos en un entorno encantador. Las cuvées y las añadas son regularmente premiadas en concursos de renombre o citadas en revistas y guías especializadas. El castillo también tiene una casa rural para 6 personas para alquilar. Está instalado en el antiguo palomar del dominio. No dude en acercarse al estanque, que es un lugar de la Red Natura 2000 y alberga una fauna y flora excepcionales (tortugas cistáceas, cormoranes, garzas...).

En Gers hay 195 viticultores que producen gascognes, floc, armagnac, Saint Mont, madiran y pacherenc. Para dar una imagen sólida de sus productos, la federación ha lanzado la carta del "vigneron récoltant": los viticultores se comprometen a trabajar sus viñas, vinificar y destilar su propio vino, embotellar sus propios productos, comercializar únicamente su producción y acoger y disfrutar de la presentación de los frutos de su trabajo en las degustaciones.

Si la calidad de la producción local de Armagnac es en general muy alta, algunas fincas destacan por su excelencia. Es el caso del crus de la familia Laffitte, ganador de varias medallas, en Ayzieu, no lejos de Eauze, cuyas cartas de nobleza adquirieron Patrick y Andrée. Sus hijos Christophe y Sébastien han conservado esta herencia con talento. Sus Armagnacs le seducirán, así como sus vinos blancos Petit Gascoûn.

"Agáchate primero", te lo dirían Nadine y Aurélie En la tienda de la Ferme du Petit Larroudé, el pato es el rey. Criado al aire libre, alimentado a la fuerza de la manera tradicional con maíz en grano de la propia producción de la granja, es cuidadosamente cocinado. Encontrará todas las recetas típicas que le gustan: patés, rillettes, garbure, confit, foie gras.... todo ello a un precio muy asequible y con una calidad innegable! En la pequeña tienda con sus vigas a la vista, el encanto y la amabilidad le esperan. Las amantes del lugar también ofrecen una magnífica casa rural en una casa tradicional gascona.

La Cave d'Embidoure no sólo vende los vinos y licores del Domaine d'Embidoure, también es una tienda de delicatessen. La hermosa tienda ofrece a los gastrónomos productos con el sello de "Gascuña". Encontrará algunos de los alimentos más deliciosos y agradables del departamento: vinos, armagnacs, pato, oca, aceites ecológicos, platos cocinados y postres... La tienda trabaja con productores de renombre, como Maison Tête (de Valence-sur-Baïse) para el foie gras y los rillettes, o Marcel Trépout (de Vic-Fezensac) para el armañac.

Este criador de ovejas lecheras, de raza bastón-bearnesa, produce quesos granjeros con leche cruda cruda de oveja. El rebaño pasa 8 meses del año en llanura en el Gers, y 4 meses en verano en el valle de Ossau. La leche se transforma en la granja y se refina. Visita de la cría de ovejas. Explicación de la fabricación de los quesos.

En el Domaine Magnaut, dos generaciones han trabajado juntas para ofrecerle una gama completa de auténticos armagnacs. Pierre Terraube elaboró las primeras cosechas en los años setenta y su hijo ha tomado el relevo. Apegado a las tradiciones y a los valores de su territorio de 45 hectáreas, Jean-Marie es sin embargo un viticultor independiente y moderno. En la finca se organizan regularmente eventos enoturísticos, algunos de ellos para mujeres, gracias al Club des Vigneronnes Gersoises, del que es miembro su esposa Cécile.

Una vez mordido el delicado y crujiente encaje de una croustade o de una tourtière landaise, degustado el sabor fundente de la mantequilla y de la manzana perfumada, detectado el fino toque de Armagnac... ¡nunca se olvida! Este pastel local ha pasado a engrosar las filas de las delicias de Gers. Los sabores son variados: manzana, pera, ciruelas pasas, frutos rojos y un crumble de pera y chocolate muy original y sencillamente delicioso. Para saborear sin moderación

En Gimont, venga a disfrutar de la "Matinée de Grasse" los domingos por la mañana en la Halle au Gras Entre octubre y marzo, aficionados y profesionales se reúnen en torno a las canales expuestas en largas mesas, limpias pero enteras, a excepción del hígado, que se vende por separado. Los productos son inspeccionados por los servicios veterinarios. El mercado, que respeta las normas sanitarias vigentes, comienza con el silbato, y los pujadores más avezados se hacen con los mejores productos. Los restauradores de Toulouse acuden en masa a esta fuente de primera calidad.

La tierra y los viñedos de Domaine de Cassagnoles han sido trabajados durante varios siglos por padre e hija. Laure está ahora al frente de la finca de 60 hectáreas, que se cultiva con una viticultura sostenible y que cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental desde 2016. Centrada principalmente en el Armagnac hasta principios de la década de 1970, la finca se ha ampliado y se ha interesado por otras variedades de uva para producir flocs pero también vino. Los propietarios también ofrecen delicias como frutas en armagnac o maceradas en vino.

En una granja restaurada y rodeada de viñedos, la familia Gratian le invita a descubrir su producción de Armagnac y Floc de Gascogne blanco y rosado. Situado en el corazón de la Tenerèze, el Domaine Polignac organiza una visita al viñedo y a la bodega del Armagnac (sala de recepción y venta para individuos y grupos).

Dominique y Stéphanie Ferret sienten pasión por la vid y producen uno de los mejores vinos de Côtes-de-Gascogne. El vino blanco seco de Guillaman (80% colombard y ugni blanc) brilla por su color cristalino. La potencia de su nariz le confiere una bella complejidad afrutada. La suave mezcla de petit y gros manseng tiene el bonito nombre de"Frissons d'automne". Se dice que la casa familiar de la finca perteneció al convento de las Ursulinas de Gondrin, lo que puede explicar los monogramas IHS grabados sobre las puertas.

Esta hermosa propiedad familiar se encuentra en la carretera de Miradoux. La finca Arton se extiende en la actualidad por más de 80 hectáreas. Victoire y Patrick de Montal cultivan su viñedo de forma tradicional, respetando las cepas y la materia prima. Producen una amplia gama de vinos, blancos secos, dulces o melosos, rosados, tintos, y también el famoso aguardiente gascón: el armañac, bajo la rara denominación de haut-armagnac. Didier Billes también destila otros aguardientes. Estará encantado de mostrarle la finca y sus productos.

Tras el éxito de la primera tienda de Saint-Clar, esta nueva tienda de ultramarinos ha sido todo un éxito desde su apertura en el corazón de Lectoure. Esta auténtica tienda de ultramarinos, como las de antaño, ha sido bellamente decorada a mano por un pintor local. En un ambiente acogedor, Gaëtan, el gerente, le ofrece una amplia selección de productos alimentarios y no alimentarios naturales, ecológicos y locales de calidad, todos ellos con un enfoque ecológico o responsable. También encontrará más de 90 artículos de alimentación a granel y frutas y verduras frescas.

Romain le acogerá en esta cálida bodega y le impresionará con sus conocimientos técnicos y sus dotes de degustación. Le ofrecerá una excelente selección de vinos de la región (Chiroulet, Pellehaut, Côte d'Heux, Uby...) y sabrá explicarle todas las sutilezas de los Côtes-de-Gascogne, algunos de los cuales merece realmente la pena descubrir. Armagnacs, folle blanche, champagnes de añada, alcoholes excepcionales y una exploración a fondo de la región de Languedoc siempre darán lugar a una botella interesante.

Las mañanas de los viernes son un hervidero de actividad en la Rue Nationale, la vía principal que atraviesa la ciudad de punta a punta. Los comerciantes se adueñan de la calle, y se puede encontrar de todo, desde productos locales y ropa hasta tapiceros, plantas, alfombras y colchones... En verano, el mercado se amplía y a él se unen los vendedores ambulantes para satisfacer la demanda de los turistas. Los domingos por la mañana, los productores locales toman el patio de la catedral. Entre ellos, el famoso melón de Lectoure. El calendario de mercadillos y ventas de garaje está en línea.

Las iniciales BC corresponden a Bertrand Cayrel, un chico de la región que se convirtió en comerciante de vinos en 2000 y ahora es uno de los mejores embajadores de los vinos de Gascuña. Y son las mejores fincas del Gers las que ocupan aquí un lugar de honor, en Côtes-de-Gascogne, Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh... sin olvidar el Armagnac. Bertrand Cayrel, un verdadero apasionado, ha establecido sólidos vínculos con los productores a los que representa. Para él es un honor vender estos vinos cuidadosamente seleccionados a precios de finca. Una dirección para descubrir

Bajo los soportales de la plaza Gambetta, esta tienda situada en una pequeña casa de ladrillo rosa ofrece lo mejor de la región de Gers. Un gran cartel muestra los productos, que proceden directamente de la granja. La granja pertenece a la familia Gesta, de la granja En Castéra, que cría, alimenta y transforma patos desde hace más de cuarenta años. Los precios aquí son los mismos que en la granja. Podrá abastecerse de rillettes, patés, platos cocinados, foies gras y confits locales, o marcharse con una cesta magníficamente preparada.

Sébastien Londres, horticultor de Laymont, se ha asociado con otros productores agrícolas de la región de Savès, cercanos a su granja y que ya se han unido en el marco de los mercados agrícolas de Mamounette, para abrir esta bonita tienda de ultramarinos en la planta baja de una casa histórica del centro de Lombez, frente a la mediateca. Encontrarás productos de pato de la granja Bassetto de Monblanc, verduras, infusiones y mermeladas de Cindy, miel, jabones, productos artesanales y muchas golosinas y buen humor.

Es imposible no ver Lou Ptit Mercat en la carretera entre Vic-Fezensac y Nogaro. Este imponente letrero rojo en el corazón de Manciet le invita a desviarse un poco para abastecerse de productos con los colores de Gascuña. Aquí podrá llenar su cesta de vino y armañac, verduras, frutas, quesos de granja, pan, miel, huevos y carne. También se ofrecen cajas regalo. Más que una tienda, Jean-Christophe Darbeau ha querido crear un verdadero lugar de encuentro, con eventos y degustaciones regulares.

Los miércoles por la mañana, en la plaza del Ayuntamiento, se respira un ambiente de regateo y buenas ofertas gastronómicas. Cita ineludible para los productores locales, este mercado es un bello escaparate de productos locales, con frutas, verduras, repostería, quesos y embutidos que llenan rápidamente la cesta. Los revendedores también están presentes, así como diversos vendedores ambulantes de ropa y accesorios de moda. En verano, la música anima el mercado, que se traslada a la orilla del lago durante el festival Jazz in Marciac.

Este establecimiento promueve la necesidad de nutrir tanto el cuerpo como la mente, y la importancia de un estilo de vida sano y natural. Encontrará una amplia gama de productos ecológicos, veganos y sin gluten, complementos alimenticios, productos de bienestar y delicias locales. En la librería se puede encontrar literatura general, cuentos, poesía, pero también arte, cocina, regionalismo y literatura infantil en una selección bastante especializada. L'Essentiel sitúa los intercambios justos, solidarios y locales en el centro de sus preocupaciones.

Gansos y patos hacen la reputación de la Ferme de l'Estive. La familia Cazaux los transforma en foie gras, confits, mollejas, patés y también pechugas de pato secas. También se ofrece una gama de platos cocinados, basados en sabrosas recetas locales: daube, alubias de Tarbais con confit de pato, tagine de pato con verduras y frutas frescas. Bernard Cazeaux puede ofrecerle una degustación, que le permitirá descubrir la calidad de sus productos. También es posible comprar ocas y patos enteros de octubre a abril.

Romain Biscan, fundador de esta microcervecería artesanal, aprendió las sutilezas de su oficio del maestro cervecero Frédéric Sannier. En 2014, puso en marcha la empresa con el apoyo de varios actores regionales y locales. Desde entonces, respaldado por Guillaume desde 2016, ha desarrollado una amplia gama de 8 cervezas: blanca, ámbar, rubia, turba e IPA. Numerosos restauradores del Gers se han dejado seducir y ya las ofrecen en sus cartas. Puede visitar la cervecería para descubrir el sutil arte de dosificar el lúpulo, la malta, la levadura y el agua.

Los productos locales son los protagonistas de Délices d'Isabelle, una granja que favorece la convivencia. Aquí la consigna es la sencillez. En el corral, gallos, gallinas, pollitos, gatos y perras conviven con total indiferencia. Encontrará gansos y patos retozando al aire libre antes de alimentarse a la fuerza. Isabelle estará allí para recibirle y darle explicaciones sobre la cría y el procesamiento. Ha desarrollado una amplia gama de productos a la venta en la tienda: foie gras, confits, patés, platos preparados...

Cada lunes por la mañana, la plaza central de Mauvezin se transforma. Su amplio y magnífico salón del mercado del siglo XIV y los soportales acogen a los comerciantes. Es una oportunidad para que los fieles asiduos o los compradores de paso llenen sus cestas de buenos productos. También es la oportunidad de descubrir la ciudad en un ambiente animado y comercial que la hace más cálida. Esto nos retrotrae a la época en la que no existían los supermercados y en la que estas reuniones al aire libre eran una parte esencial del vínculo social.

Ecológico y de proximidad: ¡éste es el lema de L'accent Local de Mauvezin! Esta pequeña tienda de alimentación ecológica situada en el centro de la ciudad ofrece a los habitantes y visitantes la posibilidad de abastecerse de productos alimentarios ecológicos, locales y éticos, la mayoría de los cuales se venden a granel. Infusiones, cervezas, mieles, patés, panes, cereales, frutas y verduras frescas... El equipo compra a productores y granjas locales, reduciendo al mínimo los intermediarios. Aquí se hace hincapié en la economía local y en la agricultura a escala humana.

Nicolas, Yann y Sébastien descubrieron la cerveza durante sus años de estudiante en Amiens y Lille. Les gustó tanto que decidieron convertirse en cerveceros. Se instalaron en Miradoux en 2012 y compraron una cervecería de 100 litros. No demasiado grande, para poder seguir elaborando cerveza a mano, ni demasiado pequeña, para poder satisfacer a los entendidos. Los tres amigos mantienen una tradición de buenas cervezas ecológicas, sin filtrar, sin pasteurizar y refermentadas en botella.

Bruno da una calurosa bienvenida a todos los que cruzan la puerta de su charcutería. Los jamones tradicionales y las morcillas son las señas de identidad de este negocio. Las carnes se seleccionan con esmero, entre ellas la ternera gascona y el cerdo negro, que se sirve por encargo. En verano, brochetas, parrilladas, salchichas, salchichas merguez y costillas de ternera hacen su aparición en barbacoas y planchas. El servicio de restauración ofrece paëlla, estofado de ternera, cassoulet, pollo a la vasca o cordero al curry, ¡para disfrutar de una comida sin hacer nada!

La croustade Mirandaise es tan famosa que esta especialidad ya ha aparecido en las noticias del mediodía. Christophe Pérès perpetúa en su fábrica la tradición de la croustade, la tourte y el tourteau. Los aficionados vienen de Tarbes y Pau para morder este pastel típico de Gers, elaborado apilando finas láminas de pasta untada con mantequilla sobre rodajas de manzana fundida. Hay variaciones con ciruelas pasas, pera y chocolate, o incluso foie gras, pero los puristas lo prefieren rociado con Armagnac.

Christian Termote, aficionado y comerciante de vinos desde 1992, no ofrece cualquier vino. Selecciona cuidadosamente las añadas producidas por viticultores independientes. Ante todo, busca identidad, carácter, originalidad y vinos que tengan una historia que contar. A través de su amplia gama de vinos, comparte su experiencia, sobre todo en maridaje. Las 500 referencias, muy orientadas hacia el Suroeste, conviven con una cuarentena de Armagnacs y una quincena de whiskies y rones. Degustación gratuita un sábado al mes.

Hay dos mercados semanales a la sombra de los grandes plátanos en el corazón de Nogaro: el pequeño mercado de alimentación de los miércoles por la mañana, al que acuden los clientes habituales para comprar fruta, verdura, queso y carne, y el mercado tradicional de los sábados, en el que a los productos alimentarios se suman muchos otros artículos: ropa, especialidades locales, etc. En un ambiente maravilloso, podrá pasear entre los puestos para abastecerse o encontrar algún recuerdo que llevarse a casa.

¡No sólo foie gras! Esta tienda especializada en productos del Gers se encuentra muy cerca del circuito automovilístico de Nogaro. Hay mucho donde elegir, ¡e incluso podremos aconsejarle! Aquí encontrará productos frescos de pato como foies gras du jour, magrets, carnes a la brasa para el verano, así como mi-cuits y confits (muslos de pato, manchones, mollejas). La oferta de productos locales se completa con patés, platos preparados, vinos y Armagnacs, y una tienda de dulces. Una cálida acogida y precios razonables.

A sólo 5 km de Auch, en las laderas de Pavie, todos los sábados podrá descubrir los quesos ecológicos de oveja de Isabelle y Georges: quesos frescos, suaves y sabrosos, elaborados con pasión por estos apasionados ganaderos. También ofrecen otros deliciosos productos elaborados con su leche de oveja: tomme con pimiento de Espelette, brousse, fromage blanc, crema de chocolate con leche, tapones de aperitivo, etc. Los encontrará en los mercados de Navidad y en los mercados agrícolas locales (Pavie, Lavardens) cuando hace buen tiempo.

Todos los viernes por la mañana, en el mercado cubierto de Riscle y sus alrededores, se celebra un mercado tradicional en el que participan los productores locales. No busque un mercado antiguo en la plaza central, como en muchos pueblos del Gers. En este caso, se trata de un edificio de los años 50 situado a la entrada del pueblo. Encontrará una amplia gama de especialidades de las granjas del Suroeste, frutas y verduras, así como una pescadería e incluso una charcutería. Pequeño en tamaño, pero grande en calidad, este es el lugar donde hay que estar en la ciudad.

Francis y Marie Gamot, productores de ajo blanco de Lomaña, han transformado un antiguo almacén de la granja en un museo y una tienda. Este museo permite descubrir las características específicas de este ajo, que cuenta con la etiqueta IGP, y sus beneficios. Una sala de vídeo muestra todo el ciclo de cultivo, desde la siembra hasta la comercialización. En la gran sala le esperan trenzas, así como recetas locales, conservas e incluso esculturas de piel de ajo. La visita es aún más agradable porque la Maison de l'Ail está situada en el corazón de la campiña de Lomagnole.

Todos los jueves y sábados por la mañana, productores, comerciantes y compradores se instalan en el mercado cubierto de Saint-Clar. La gente viene de las aldeas y pueblos de los alrededores para abastecerse de productos frescos: verduras, frutas, aves, etc. En verano, la procesión de vendedores ambulantes se une al batallón de productores. Animan el centro del pueblo en un ambiente alegre y amistoso. El mercado está en pleno apogeo durante la fiesta del ajo, a principios de agosto. Los productores de ajo blanco de Lomaña muestran sus trenzas de cabezas de ajo, para llevar a casa como recuerdo.

los lunes y sábados.

En la granja Mouliots, enclavada en un valle del Savès, Isabelle Bossetto y su hermano Thierry mantienen desde hace cuatro generaciones la tradición familiar de criar patos de engorde. Los patos de Moscovia pasan el día al aire libre. Son alimentados a base de maíz blanco cultivado en la granja, y sacrificados y procesados en la misma granja. La tienda ofrece una amplia gama de deliciosos productos caseros: foies gras, confits, pechugas de pato frescas o secas, platos cocinados tradicionales (cassoulets, tajines, etc.) y platos festivos (pato real entero, pechuga de pato rellena de foie gras, etc.).

En el mercado de Valence-sur-Baïse podrá elegir, regatear y comprar los mejores productos del Gers en un ambiente agradable. Además de frutas y verduras frescas, encontrará todo tipo de productos locales de calidad. Pasteles, panes, conservas, vinos y quesos variados se exhiben en los coloridos puestos de productores y comerciantes. De abril a octubre, el mercado se alarga aún más, con la presencia de productores 100% ecológicos de 17:00 a 20:00 horas.

No se la puede perder al llegar a Luchon: la SEML - Société des eaux minérales de Luchon. La fábrica embotella agua mineral, aromatizada o no, con cuatro nombres: Luchon, P'tit Luchon, Ondine y Netto. El manantial natural se explota desde 1994. En los amplios edificios de la empresa, de unos 7.500^m2, trabajan unas veinte personas en las dos líneas de producción para fabricar 70 millones de botellas al año.

La Maison Vivante es para los bon vivants de este mundo, ¡y hay muchos epicúreos en la zona! Dirigida por Lucie, que trabajó durante mucho tiempo con las grandes empresas de catering de Toulouse, la tienda es un híbrido entre charcutería, delicatessen, salón de té, bodega y tienda de artesanía. Todo es casero, con productos ecológicos y locales, y las recetas son tan ingeniosas como sabrosas. Comida para llevar o reparto para la hora del almuerzo, por encargo para sus eventos, los servicios son numerosos. También table d'hôtes, puede venir a sentarse a comer en un rincón acogedor y disfrutar de los platos a la carta. ¡Una dirección preciosa!

Desde 1981, Marquisat está especializada en productos del Sudoeste. Esta conservera está especializada en canardises, es decir, productos a base de pato, y ha desarrollado su saber hacer en foie gras. La gama de productos incluye patés y terrinas, platos preparados, productos frescos y, por supuesto, cajas de regalo. Puede encontrar estos preparados en la tienda de la conservera, pero también en los mercados de la grasa de la región. Consejo inteligente: para renovar sus existencias, ¡recuerde hacer su pedido en su sitio web!

Interbio es la asociación interprofesional regional al servicio de los operadores ecológicos de Occitanie. Su función es organizar y desarrollar el sector ecológico, promover la agricultura ecológica regional, asesorar a las empresas y supervisar sus proyectos, así como representar e informar a sus miembros. Si está interesado en la agricultura ecológica, no dude en consultar su página web, donde encontrará abundante información de interés para usted, el consumidor, incluido un directorio de empresas y una agenda de eventos locales.

El Comité Interprofesional de Vinos del Sudoeste defiende un sector vitivinícola repartido en más de seis mil explotaciones y doce departamentos. Alojada en el INRA, supervisa las variedades de uva, las denominaciones y las zonas vitícolas del Gran Sudoeste con veintinueve DOP y trece IGP, desde Tursan hasta Côtes-de-Millau, pasando por Saint-Sardos, Irouleguy y Madiran. El comité apoya la investigación, vigila la calidad y la competencia y organiza misiones de información pública. También ha creado un nuevo concepto denominado Sud-Ouest de coeur, para incluir la promoción de los vinos de la región en la valorización del arte de vivir de todo un territorio.

Comer productos frescos, de temporada y de proximidad es el exitoso objetivo de los creadores de L'Occitanie à votre table ¿Su compromiso? La entrega de productos frescos en un circuito corto: no hay intermediarios y los productos se entregan en las 24 horas siguientes a su recogida de los productores. Frutas y verduras, productos frescos, panadería, ultramarinos... ¡encontrará toda una gama de productos para satisfacer sus deseos de cocina local y gastronómica!

Château Laurou es una bodega situada en Fronton, a unos 30 km de Toulouse. En el corazón de la DOP Fronton, el château produce una gran variedad de vinos de calidad. Los visitantes pueden beneficiarse de un servicio de entrega a domicilio de sus vinos favoritos. El Château Laurou también tiene una página en Facebook donde los visitantes pueden informarse de los eventos y noticias relacionados con la finca.