Gastronomía especialidades locales y vinos Auvergne

Entre la plaza Delille y la estación SNCF, bajo una nave metálica del siglo ^XIX, protegida como monumento histórico, se celebra un bonito mercado de agricultores. Está organizado por la asociación La Jonquille. Una treintena de productores, agrícolas o ecológicos, venden directamente sus productos todos los viernes por la mañana: frutas y verduras frescas, productos lácteos, carne, charcutería, quesos, mieles, repostería, mermeladas, siropes, vinos, pan, aceites, infusiones... Un ambiente agradable y precios asequibles, ¡haría muy mal en no venir!

Tés e infusiones, chocolate en polvo, sirope de arce, crujientes galletas de jengibre, mermeladas: toda Irlanda está a su alcance en esta tienda escondida no lejos de la plaza de Jaude. Por supuesto, también encontrará una bodega de whiskies, cervezas, ginebras y otros licores y espirituosos. Sin olvidar ropa de hogar, accesorios de rugby, joyas y objetos con la imagen del país. Una amplia selección de ideas para regalar, acompañadas de buenos consejos. Comptoir Irlandais ofrece lo mejor de Irlanda y Escocia, así como lo que los irlandeses disfrutan en todo el mundo. Desde hace más de veinte años, esta tienda se ha convertido en la referencia para el mundo anglófono.

La pequeña tienda de la rue Saint-Esprit existe desde hace casi 20 años y, desde 2019, Nathalie le da la bienvenida. El propietario ha cambiado, pero el espíritu sigue siendo el mismo, con una gran selección de tés, cafés sueltos, rooibos, infusiones, así como productos artesanales locales. Si estás perdido, Nathalie sabrá aconsejarte y ayudarte a descubrir deliciosos aromas. Nos encanta elsueño africanoo el sorprendente rooibos navideño. La tienda ofrece todo lo necesario para preparar y disfrutar del té o el café: teteras, cafeteras, tazas, etc.

Desde hace casi 60 años, la empresa satisface a una clientela fiel y exigente. Sólo con ver el escaparate se te hace la boca agua. Situado en el corazón de la meseta central, a un paso de la catedral, hay una pequeña sección de delicatessen llena de especias y conservas, cada una más tentadora que la anterior. La carne de vaca, de cordero y de ternera procede de los productores locales, el venado del Cantal, el jabalí del Allier, sin olvidar el cerdo de granja de Auvernia. Eric, hijo del fundador Marc Durif, ha dado el relevo a Jérémie Lautard y Lucas Texeraud desde finales de 2021. Una muy buena dirección que también ofrece 25 cubiertos con una terraza para los gourmets a la hora de comer

Siguiendo la tradición de Asswak Baba, regentada por la familia El Kassimi, esta cueva de Ali Baba hace las delicias de los amantes de las especias y los productos exóticos, la mayoría de ellos halal. Hassan Fahad, el nuevo propietario, y su equipo le ayudarán a encontrar lo que necesita La acogida, el buen ambiente y los precios asequibles son puntos a favor. Encontrará frutas, verduras y carne de los productores locales para preparar deliciosos platos orientales, asiáticos e incluso de Auvernia: tajine, cuscús, keftas, massala, chappattis, achards, etc. El puesto refrigerado está repleto de las mejores piezas de cordero, aves y merguez. Estás en una tienda de comestibles de barrio muy agradable.

Hace más de 10 años, Amélie Voisin y Thierry Faure diseñaron un amplio local para albergar su tienda de delicatessen. Con una bodega de vinos y whisky y una amplia selección de productos tradicionales e inusuales, todo el mundo se va con algo para comer. Además de ser buenos, los productos seleccionados son bonitos y están bien diseñados. Como a los propietarios les gusta compartir sus hallazgos, organizan regularmente degustaciones de productos. La tienda es moderna y en ella encontrará incluso utensilios de cocina y objetos de decoración.

Viñedo ecológico desde 2009, el Domaine des Trouillères es un precursor en la región. Las 6 hectáreas de viñedo producen vinos de carácter que atestiguan el excelente trabajo de Jean-Pierre Pradier, el antiguo propietario, y de sus sucesores, Camille y Mikael Hyvert, que llegaron en 2016. Convencidos de que un vino debe ser lo más natural posible, esta pareja aficionada a la arqueología experimenta incluso con la vinificación en tinajas de barro. Es posible visitar la finca, situada en medio de los viñedos, incluso en grupos de hasta 35 personas.

En conversión biológica, producción y transformación de trucha, tres especies: arco iris, fario, salmón de fuente. Trucha ahumada, riletas, terrinas, pescado fresco, quiches…

Hervé Durif y Cédric Lahaye, simpáticos Compagnons du Tour de France, se han instalado en la capital de Auvernia, a dos pasos de la plaza de Jaude. Esta panadería-pastelería ofrece una gama muy completa de postres. Destacan los sabores exóticos y las creaciones elegantes: tartas de fruta de la pasión con macarrones, cesta de turrones rellena de bolas de sorbetes con sabores isleños, verrines... Por encargo: pan sorpresa, petits fours, tartas saladas, mignardises, etc. ¡Éxito garantizado para sus recepciones y comidas festivas!

Este agricultor de la región de Issoire es un recién llegado al mercado de San Pedro. Miembro de la Asociación La Jonquille, defensa de los productos ecológicos, el Sr. Baubert vende en los mercados los productos de su propia ganadería, animales alimentados con alimentos caseros. Algunos ya lo han visto en la casa de San José o en otros lugares. Sus pollos, pintadas, latas, conejos son excelentes. A este palmarés ganador se añaden las fiestas, capones y pavos. Las terrinas, la carne y otro gallo al vino - por encargo - no tienen nada que envidiar. Una excelente dirección. Venta también en la granja el miércoles.

Romuald Rémy, finalista del Grand Prix International de la Chocolaterie en 2002, del concurso "Un des Meilleurs Ouvriers de France" en la categoría Chocolatier-Confiseur en 2018 y clasificado por Gault & Millau, elabora deliciosas recetas. Partiendo de una base de chocolate de calidad, trabaja los sabores para dar lugar a creaciones excepcionales. Macarrones, gelatinas de frutas, turrones: dan ganas de probar su mundo. Ofrece diversos talleres.

Vieillard es una institución en Clermont-Ferrand, en funcionamiento desde 1781. A principios del ^siglo XX, dejó de ser propiedad de la familia, pero las tradiciones se perpetuaron y la artesanía siguió siendo la misma. Una tienda está situada en la calle Blatin, no lejos de la plaza de Jaude; la segunda se encuentra a las afueras de la ciudad, en la avenida Ernest-Cristal, donde también está el laboratorio de producción. Vieillard ofrece una gama de dulces, chocolates y jaleas de frutas, para degustar y regalar. Mención especial merecen los cuadrados "pavés d'or", con ganache negro y un punto de oro de 22 quilates.

En la calle que bordea la Halle gourmande Saint-Pierre, la charcutería Fontbonne sigue ahí. Cuesta creerlo cuando se sabe que existe desde principios de los años sesenta. Sus puestos están repletos de comida para llevar, terrinas de filete mignon, embutidos cocidos, jamones, salchichas parmentier... ¡todo casero, por supuesto! Las bombas de manzana y los pasteles de patata y carne también han demostrado su valía. Es una charcutería a la antigua, ¡como nos gusta! La amable acogida y los buenos consejos no estropean nada.

Ventas en granja de ajo Billom, ajo negro, chalotas grises y muslos de pollo, cebollas amarillas y rojas, cosechadas a mano. Venta de varias trenzas, desnudas o en flor.

Venta de ajos rosas de Auvernia, alls de los volcanes (en vinagre), cebollas, chalotes.

Todo sobre el ajo y sus derivados, incluyendo un nombre registrado exclusivo. Taller de trenzado y visita a la torre y al fuerte de Espirat en julio y agosto. Venta de cebolla amarilla y roja confitada, chalota confitada, vinagre de ajo, vinagre de chalota... Su principal producto es el Apér'ail.

Stéphane Barthoux está ahora al frente de esta auténtica institución. Encontrará recetas que se remontan a los años 1850, como el praliné, auténtica especialidad de la ciudad, cuya receta se guarda con esmero. También podrá probar el mazapán, pequeñas galletas redondas hechas con azúcar, clara de huevo y almendras, de las que Stéphane ha recuperado la receta secreta. Y luego están las creaciones propias del pastelero, que combinan tradición y modernidad. La casa ofrece toda una gama de chocolates, mendiants, pasteles individuales, troncos y pièces montées.

Bleu d'Auvergne, Cantal, Saint-Nectaire: un centenar de quesos ocupan un lugar destacado en esta acogedora quesería. Annie y Patrick Channeboux los seleccionan cuidadosamente. En contacto directo con los productores, garantizan una calidad óptima. ¿No sabe qué queso elegir? No dude en preguntarles, sus consejos son inestimables. Annie prepara las bandejas para el aperitivo y la raclette. Una charcutería completa la oferta. Una vez más, los productos son cuidadosamente seleccionados.

Caroline se ha instalado recientemente en la granja de sus padres, en el valle del Couze Pavin. Su microgranja ofrece venta directa de nueces y avellanas, así como trufas de verano y trufas de Borgoña en temporada. Próximamente se ofrecerán también productos de la huerta.

A 110 metros de altitud, en el municipio vecino de Saint-Alyre-ès-Montagne, la Ferme du Fayet produce leche que transforma en quesos de la DOP Saint-Nectaire fermier. El proceso de fabricación del queso comienza justo después del ordeño: se cuaja la leche, se escurre el tomme y se moldea. A continuación, el queso se prensa durante 10 horas antes de ser madurado durante 4 a 6 semanas. Es bueno saberlo: ¡el precio directo es mucho más interesante que en una quesería! También puede encontrar la Ferme du Fayet en el mercado de Saint-Germain-Lembron los jueves por la tarde.

Jean-Baptiste Soulière es un apasionado de la pastelería desde niño y ahora le gusta reelaborar los grandes clásicos de la profesión. Aporta su toque de creatividad y modernidad y utiliza materias primas de calidad, como las fresas Rouge des Dômes para su tarta de fresas y albahaca. A principios de año, déjese tentar por sus excelentes galettes, rellenas de un frangipane a base de almendras enteras molidas.

Una panadería ecológica alternativa donde podrá ver trabajar a los panaderos. Aquí no encontrarás baguettes ni panes blancos, solo panes de campo, multicereales o sin gluten (harina de arroz y trigo sarraceno) elaborados con levadura natural y materias primas locales. Los panes son nutritivos, fáciles de digerir y se conservan bien. Para merendar, pruebe una galleta o un brioche. Los amantes de lo salado optarán por las galletas de hierbas. L'Atelier Fournil también está presente en los mercados de Issoire y Montaigut-le-Blanc.

Detrás de Les Gatinettes hay dos hermanas, Stéphanie y Émilie, "unidas por una pasión por el dulce, un poco de locura y el deseo de compartir". A cuatro manos, elaboran deliciosas galletas y crujientes, utilizando ingredientes de calidad: harina del Moulin de la Ribeyre, huevos ecológicos de Clos Mally, mantequilla DOP, etc. Ya presentes en numerosos mercados de la región, ahora se han establecido en la zona de la Halle gourmande Saint-Pierre, para deleite de los habitantes de Clermont-Ferrand. Unos cuantos asientos le permitirán disfrutar de una pausa gastronómica.

De los tres municipios que pueden reivindicar la denominación Boudes, la de Chalus está situada más al este. Jacques Abonnat, asistido por su hijo Xavier, elabora vinos a su imagen: simples, sinceras y llenas de franqueza. Repartidas en el cotillo de Chalus y en el de Bard, sus viñas devuelven la finura y la diversidad de las tierras que ocupan. Bola roja, rosado y blanco.

La finca toma su nombre de un magnífico árbol plantado en el corazón del viñedo. Nacido en el seno de una familia de agricultores que se remonta a la Revolución Francesa, este viticultor atípico se ha alejado de los caminos trillados. Elabora vinos potentes y únicos en un suelo volcánico de basalto. Se toma el tiempo de madurar sus cosechas en barricas de roble y sólo ofrece a sus clientes productos de gama alta. Pruebe Les Grandes Orgues o Les Petites Orgues, nuestros favoritos.

En esta granja encontrarás productos agrícolas certificados (aves de corral, huevos, corderos, cabras). Visita posible en una cita. Habitaciones y mesa de huéspedes.

Una dirección como las que nos gustan, donde descubrir pequeñas pepitas de vino, licores y cerveza. Detrás de esta bodega se encuentra Kéris Jehl, diplomada de un máster en comercio del vino en Burdeos. Apasionada del vino, sabe transmitir sus conocimientos y hablar de los productos que ha seleccionado. La tienda se completa con una charcutería local y artesanal. Se ofrecen degustaciones con regularidad. Es posible organizar degustaciones temáticas previa petición. Este nuevo negocio enriquece la vida local.

Su nombre hace referencia a la antigua ciudad de Clermont según Estrabón. Es un lugar pequeño y encantador donde es agradable venir a hacer una pausa gastronómica, a tomar un brunch el fin de semana y, sobre todo, a disfrutar de los excelentes helados artesanales del Sancy cuando hace calor. Los sabores son variados, a veces originales: higos/miel, canela, arándanos, licor de verbena, etc. La repostería, los crepes y los chocolates también harán las delicias de los gourmets. También están a la venta algunos productos regionales y souvenirs, por si desea llevarse un trocito de Auvernia a casa

Combinando tradición y modernidad, la Crèmerie Coste es un lugar como nos gusta. La tienda es luminosa. Sus puestos están llenos de sabrosos quesos de la región. Las estrellas de la quesería son el Cantal, el Bleu d'Auvergne, la granja Saint-Nectaire, el tradicional Salers... Otras especialidades ponen de relieve el saber hacer regional: Gaperon, Lavort, Pavin, Grand Murol, Comtesse de Vichy, queso fresco de cabra Orcival. Se pueden componer hermosas bandejas. La quesería también ofrece vinos y embutidos para un buen aperitivo.

Si desea degustar sabrosos productos locales, el Cellier Muratois le satisfará. En cuanto a los quesos, podrá llenarse de Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert... Si quiere meterse en la cocina, el queso tome es imprescindible para hacer la famosa trufada. La charcutería también está en el punto de mira. En cuanto a las bebidas, las cervezas artesanales locales y los zumos de manzana enriquecerán sus aperitivos. Entre dos sesiones de compras, el Cellier Muratois ofrece una pausa salada a la hora de comer o una dulce para merendar.

Tras diez años de existencia, el éxito de la tienda de Fontgiève ha propiciado la apertura de un segundo local en Aubière. Pero cuidado: no se trata de un simple minimercado de productos ecológicos Porque Eau Vive encarna la filosofía de vida, querida por su gerente Raphaël Hourdin, en la que cada una de nuestras elecciones de consumo tiene un impacto. El resultado es un bello espacio en el que grandes carteles presentan a los productores locales, estanterías de frutas y verduras, congelados, ultramarinos y un magnífico espacio a granel. En resumen, ¡nunca volverás a hacer la compra de la misma manera!

Desde 2018, es uno de los primeros puntos de venta totalmente ecológicos creados por iniciativa de los productores del Puy de Dôme. Con el apoyo del departamento, centraliza los productos de los productores que se turnan para asesorarle. También puede encontrar productos de los departamentos vecinos de otros productores comprometidos. Encontrará una gran variedad de productos agrícolas, desde yogur hasta cerveza, pan y vino, y un concepto que espera marcar la pauta en la región para las generaciones futuras.

Las cabras de Eugénie Schaff pastan apaciblemente en la tranquilidad de Sigères. Con su leche se elaboran quesos variados: pirámides y ladrillos de ceniza, cabri, queso fresco de cabra al natural o aromatizado... La elección es amplia. La granja sigue el ritmo de las estaciones y, por supuesto, de los animales. De enero a principios de abril, se suspende la fabricación de queso, pues las cabras ya no están lactando. Las cabras descansan y dan a luz a sus cabritos. Una ocasión ideal para conocer a estos entrañables animales y charlar con el productor.

Aquí, todo está hecho para combinar el placer de los ojos y el de las papilas gustativas. Una fachada a la antigua, un escaparate bellamente decorado y bien surtido, bollería elegante y sabrosa, chocolates que se derriten, pasteles con un buen sabor a mantequilla... Si destacan los productos clásicos, también encontrará jaleas de frutas de Auvernia, caramelos a la antigua o incluso bonitos frutos secos recubiertos. Cada producto se trabaja con pasión. Una dirección ineludible en Issoire para los gourmets y los amantes de la bella repostería.

El oro del Cézallier son sus prados de altura y la diversidad de plantas que contienen. Es un patrimonio que hay que preservar, tanto para la vista como para la biodiversidad. Michelle Bafoil-Seneze es muy consciente de ello. Para ayudar al mayor número posible de personas a descubrirlo, embotella este oro en su bebida alcohólica elaborada con raíces de genciana. Es una receta que le viene de familia. Su bebida es totalmente casera, sin colorantes, conservantes ni aditivos. También elabora un parfait de genciana como condimento o acompañamiento.

Bernard es un apasionado de los vinos. Sólo trabaja directamente con los viticultores y se complace en encontrar la mejor relación calidad-precio para sus clientes. Así, encontrará vinos de diferentes terruños franceses a todos los precios. Cada dos meses, Bernard le propondrá una selección de una denominación de origen que ha seleccionado finamente, una buena manera de descubrir nuevas variedades de uva. También encontrará productos regionales, que varían según el ritmo de las estaciones. Para aprender más sobre el vino, participe en una cata de vinos.

Laure Barthomeuf es recolectora de plantas silvestres. Todo lo que vende en su tienda lo elabora con flores, hojas y capullos recogidos en la zona de Valbeleix. Todo tiene certificación ecológica: tisanas, ungüentos, aceites, jarabes, mermeladas... Más allá del sabor y los aromas, se revelan las virtudes terapéuticas y a veces poco conocidas de las plantas de Auvernia. También tendrá la oportunidad de descubrir diferentes plantas participando en una o varias de las actividades.

Thierry Rouger ha creado su fábrica de galletas artesanales. Su credo es hacer galletas "como en casa". Con un único objetivo: redescubrir el buen sabor de las galletas de nuestras abuelas. ¿La receta? Las materias primas proceden, en su mayoría, de la región. La mayoría de las galletas no contienen colorantes ni conservantes. Cada galleta es única en su forma, la geometría no es perfecta porque aquí todo respeta el método tradicional, tanto para los productos dulces como para los salados. Incluso puedes ver la producción cuando compras.

El establecimiento de Olivier Vandenberghe, que es a la vez un salón de té y una tienda de delicatessen, hace honor a su nombre. Aquí, el tiempo parece haberse detenido y la cálida carpintería invita a un descanso gastronómico. Los productos son locales, algunos incluso fabricados en el municipio, como la cerveza de Saint-Babel. Otras se fabrican a unos pocos kilómetros, como las galletas del Atelier Auvergnat. O muchos aceites esenciales. También practica el chantournage frente a ti, la fabricación de objetos de madera. Para completar el aspecto local, la tienda acepta incluso el pago en doume

Mejor aprendiz de Francia, Alexis Thauvin eligió Clermont-Ferrand para abrir su primer establecimiento. Procedente de Cahors, su compañera Marie, que trabaja en el establecimiento, estudió en Chamalières. Aquí, todo se elabora al momento, desde la bollería hasta los macarrones, pasando por la pasta para untar y el pan para los bocadillos. En cuanto a la repostería, Alexis retoma los clásicos y propone postres afrutados o con sabor a chocolate. Queremos probarlos todos.

La dirección está situada en una carretera muy transitada que conduce al sur del departamento. Su pequeño aparcamiento es muy práctico. Es una solución perfecta para los excursionistas que quieran hacer un picnic por el camino o para los trabajadores que quieran saciarse de pain au chocolat antes de empezar la jornada. El edificio no parece gran cosa, pero no te quedes ahí parado, ¡entra! La panadería ofrece pastelería y viennoiseries golosas, así como platos buenos y eficaces (bocadillos, croque-monsieur, etc.). También nos gusta la acogida tan amable.

Creada en 2015, esta tienda de 70 m² reúne hoy el trabajo de una treintena de productores de Livradois-Forez y alrededores. La variedad de puestos hace de Le Local un auténtico minimercado, con la ventaja añadida de reunir productos locales de venta directa: quesos y verduras, huevos, productos lácteos, carne y pescado, mieles, mermeladas, licores... Algunos de ellos son de agricultura ecológica y todos siguen una carta que garantiza las buenas prácticas y la transparencia. Periódicamente se organizan exposiciones, talleres y degustaciones.

El lugar ideal para abastecerse de buenos productos locales. El objetivo es hacerle descubrir las riquezas culinarias de la región de Auvernia, incluyendo, por supuesto, los quesos con DOP. También encontrará una amplia gama de mermeladas caseras, las Delicias de Fanette, galletas del Atelier Auvergnat, cervezas Desprat, vinos y licores emblemáticos de la región y, por supuesto, muchos quesos y embutidos. El equipo puede incluso preparar cestas de regalo gourmet para usted. En verano, la quesería visita los campings para realizar degustaciones.

Luke, un barista viajero que recorre el campo en su moto sidecar para traernos cafés excepcionales, ha creado un nuevo lugar para vivir: el Wheely Café. Anteriormente ocupado por Chazal Café, ahora alberga un taller de tostado de cafés especiales, una cafetería y una sala de exposición de las mejores máquinas de café y accesorios. El tostador ofrece excelentes cafés de los cuatro puntos cardinales. Luke, motero y aventurero de corazón, sigue saliendo a mercados y eventos públicos y privados.

Idealmente situada a lo largo de la carretera principal que atraviesa Ceyrat, la carnicería Taillandier atrae con sus puestos bien surtidos y bien presentados. Carnes cortadas, brochetas, embutidos y platos preparados por el carnicero Franck alegrarán sus mesas y deleitarán su paladar. Las carnes son de gran calidad: las aves, por ejemplo, se crían todas al aire libre. La acogida es cordial y los consejos siempre son bienvenidos. Un servicio de restauración ofrece aperitivos y menús. Todos los sábados se ofrece una especialidad: paella, salchicha de aligot, brandada de bacalao..