Qué comer Praga? especialidades culinarias y gastronomía

Al igual que sus vecinos de Europa Central, los checos a menudo comienzan sus comidas con una sopa (polévka). Las sopas ligeras más famosas son los caldos (de res o de pollo) servidos con todo tipo de pasta. Entre las sopas más consistentes se encuentran la zeleninova polévka, con verduras, y la famosa česnečka, una sopa aromatizada con ajo y cubierta con patatas y pan tostado. Sin embargo, los checos no comen muchas verduras. En cuanto a las ensaladas, se elaboran principalmente con mayonesa. Se añade un poco de todo, patatas, jamón, huevos duros o incluso remolacha.

Entre los platos fríos más famosos, es imposible perderse el obložené chlebíčky, estos sándwiches se venden en lahůdky (salchichas). Se trata de comer, pararse, comer pan, verduras o queso (o todo junto) o una rebanada de pan con una variedad infinita de ensaladas y mayonesa. Si hay algunas especialidades que no hay que perderse, son el pražská sunka (jamón de Praga), muy famoso fuera del país, como en Alemania o Polonia, así como otros productos delicatessen como el moravské uzené (jamón ahumado de Moravia), uherák (una salchicha), debrecinská pečeně (asado frío de Debrecin), tlačenka (un queso de cabeza) o poličan (un salami ahumado). Por el contrario, en la República Checa hay pocos quesos. El más conocido es el olomoucké tvarůžky, un pequeño tomate seco de Olomouc que tiene una indicación geográfica protegida (IGP). Sin embargo, existe el muy popular smažený sýr, un entrante de queso frito, servido con una ensalada o como plato principal con patatas fritas. Los quesos y las delicatessen se sirven a menudo con encurtidos. Los más famosos son los de Znojmo o znojemské okurky.

En el lado de la carne, el plato nacional, que se encuentra en todo el país, se llama svíčková Es un bistec cocido a fuego lento en salsa de crema y servido con compota de arándanos. Este plato se sirve a menudo con knedlíky. Estas bolas de masa que parecen rollos al vapor son emblemáticas de la cocina checa, ya que siempre se sirven como guarnición. Son abundantes y absorben eficazmente las salsas que normalmente cubren los platos de carne. Otra especialidad similar es la halušky, que consiste en pequeñas migas de masa knedlíky -hecha de patatas- cubiertas con tocino ahumado y salsa de crema. Ideal antes de una larga tarde de caminata en invierno. Játrové knedlíčky (albóndigas de hígado), por otra parte, se consumen con un caldo ligero pero muy sabroso. La carne de cerdo sigue siendo la más popular en la República Checa. El término vepřová se refiere a la carne de cerdo asada, un plato común en los restaurantes, así como al jitrnice (salchicha de hígado) o vinná klobása (salchicha de vino) que se asan. Más reservado para ocasiones especiales, el ganso asado (pečená husa) se sirve con patatas y col roja confitada. Aunque el escalope vienés (schnitzel/řízek) o el gulash (guláš) son especialidades austriacas y húngaras respectivamente, también son platos muy comunes en los restaurantes de Praga.

Una comida tradicional checa de Navidad consiste en una serie de platos que son bastante simples pero nutritivos. Comenzamos con un rybí polévka, sopa de pescado, repollo y patatas, luego servimos el plato principal: vánoční kapr, filetes de carpa fritos, generalmente acompañados de bramborový salát, una rica ensalada de patatas cubierta con huevos duros, mayonesa y pepinillos picados. En el centro de la tabla hay un vánočka Este brioche trenzado está aromatizado con cáscaras de limón confitadas. Apreciado durante mucho tiempo, fue mencionado por primera vez en 1400 por el monje benedictino Jan de Holešov, cuya forma de brioche le recordaba a Cristo de niño, envuelto en una tela.

Por el lado dulce, una comida navideña siempre termina con un sabroso plato de vánoční cukroví, pequeños bizcochos que vienen en todas las formas y tamaños. De hecho, las vacaciones de Navidad son un negocio serio en la República Checa, como en el resto de Europa Central, y es una oportunidad para disfrutar de mil y un caramelos que se pueden encontrar en los mercados navideños y especialmente en el más bello de todos los que tienen lugar cada año en la Plaza de la Ciudad Vieja (Staroměstské náměstí) en el corazón de Praga. Los más golosos podrán traer en sus maletas una caja del famoso vánoční cukroví. Los más comunes son los pecivo masloves, que consisten en dos capas de galletas cubiertas con mermelada. Los linecke dvoubarevne dvoubarevne dvoubarevne dvoubarevne tienen un bonito diseño de tablero blanco y negro, con vainilla y cacao. Más simple, el parizske pecivo son puros de oblea, a veces rellenos de crema pastelera. Medvedi tlapicky, que podría traducirse como "patas de oso", son tipos de magdalenas cuyo extremo está cubierto de chocolate sobre el que se colocan almendras laminadas, que se supone que recuerdan las garras del mamífero. Cortadas en forma de media luna, las vainilkove rohlicky se aromatizan con vainilla y se espolvorean generosamente con azúcar glasé. Por último, los pernik na figurky son probablemente las galletas navideñas más simbólicas. Estos panes de jengibre de pasta corta a menudo toman la forma de abeto o estrellas y están meticulosamente decorados con glaseado blanco. Los mercados de invierno de Praga son una buena oportunidad para comer un trdelník, un pastel de escupitajo en forma de tubo de masa dorada espolvoreada con azúcar. Los más hambrientos pueden incluso decorarla con bolas de helado y jarabe de chocolate. Para disfrutar con una copa de svařák, un vino caliente con especias y naranja.

El resto del año, a los checos también les gusta la dulzura. štrúdl o závin se rellena a menudo con manzana, canela y frutos secos o a veces tvaroh, un queso fresco similar al requesón inglés. Palačinka es un enorme crepe relleno de fruta y helado, a menudo cubierto de salsa de chocolate y nata montada. Para los hambrientos. Mientras que la cocina local es generalmente pesada, los checos comen mucha fruta, que es abundante en verano. Los óvulos de Knedlíky son unos pequeños raviolis de frutas que se pueden rellenar con ciruela (švestkové), albaricoque (meruňkové) o fresa (jahodové) y que normalmente se espolvorean con nueces trituradas antes de servirlos. Las semillas de amapola se utilizan en muchos postres como el makovec, un pastel muy suave con un ligero glaseado. Koláč es una especie de pequeña tartaleta de brioche que se puede adornar con multitud de ingredientes: mermelada, queso fresco o semillas de amapola. Hay incluso una versión más grande llamada valašský frgál, originaria de Valaquie en el este del país. En el lado vienés se sirven abundantes panes (cléb) de todo tipo (negro, blanco, sésamo) y bollos de mantequilla (buchta) para el desayuno. Preparado sólo para Pascua, velikonoční beránek es simplemente un brioche en forma de cordero que recuerda al osterlammele alsaciano.

Al igual que en Viena o Budapest, Praga ha heredado la cultura del café. La ciudad tiene muchos de ellos y algunos de ellos simplemente merecen una visita por sus espectaculares interiores. Algunos ejemplos son el Imperial Café con su opulenta decoración al estilo del antiguo Egipto, que data de la década de 1910, o el Kavárna Obecní dům con sus interiores Art Nouveau. Ya sea té o café, los checos son grandes consumidores de estas dos bebidas calientes. El čajovna es un tipo muy especial de salón de té que imita una decoración orientalista con muebles chinos, una alfombra persa y cubiertos indios uno al lado del otro.

Situada en la encrucijada entre las zonas de producción de vino, cerveza y vodka, la República Checa tiene una gran experiencia en lo que respecta a las bebidas alcohólicas. Comience con cerveza (pivo). Con un consumo de casi 145 litros de cerveza al año por habitante, el país ostenta el récord mundial, muy por delante de los alemanes (140 litros) o de los belgas (67 litros). Aquí incluso se le llama "pan líquido", que es la forma en que los checos se relacionan con esta bebida. No podemos prescindir de la cerveza, no podemos planear una comida sin ella. Además, la cocina parece estar diseñada en este país sobre todo para acompañar a la cerveza más que al revés. Desde las primeras horas de la Edad Media, las cervecerías florecieron en todo el país. Cada pueblo, cada castillo tenía su propia casa. Las cervecerías se han multiplicado para convertirse en los lugares de encuentro favoritos. Y nada ha cambiado hoy. Muchas cervecerías de aldea han desaparecido, aunque un nuevo movimiento para volver a sus raíces está resucitando muchas de ellas. Las cervezas checas, generalmente ligeras y ligeramente amargas, se encuentran a menudo entre las mejores del mundo. La cerveza checa más prestigiosa es la Pilsner Urquell, elaborada en la ciudad de Plzeň y vendida en todo el mundo. Producida desde el siglo XVIII, es una variedad de cerveza lager, siempre imitada, nunca igualada, para ser disfrutada en una de las cervecerías más famosas de Praga, U Zlatého Tygra. Gambrinus es producida por la misma empresa y su sabor menos amargo, así como su costo ligeramente inferior, parece haberla convertido en la cerveza más servida en el país. Otra cerveza famosa, Budweiser Budvar, elaborada en České Budějovice, en el sur del país, también es muy popular entre los occidentales. No se confundirá con su insípido homónimo americano. Praga no puede ser superada con la enorme cervecería Staropramen, situada en el distrito de Smíchov, que también es muy exportado. Localmente cada región parece tener sus propias preferencias y estamos siendo testigos de verdaderas identidades locales y regionales como Bernard d'Humpolec, Zubr de Přerov, Regent de Třeboň, Starobrno de Brno, etc. Incluso Praga tiene cervezas de "barrio": Pražan en Holešovice, Krušovice (cerca de Praga), Velké Popovice, etc. No es de extrañar que la República Checa sea uno de los pocos países del mundo donde la cerveza es más barata que el agua mineral. Cuente con un promedio de entre 1 y 2 € por una pinta.

El vino (víno), que se cultiva desde la antigüedad, se produce principalmente en la región de Moravia, en el sureste del país, que alberga casi todos los viñedos. Entre los vinos blancos de calidad podemos observar el ryzlink rinsky, con un bouquet que huele a moscatel. Müller thurgau, uno de los mejores vinos del país. Ligero y fragante, es ideal para acompañar a los peces. Neuburské tiene un aroma ligeramente ahumado y acompaña a las aves de corral. Otro vino, de la región Mělník (noroeste de Praga), llamado svata ludmila, está considerado como el más prestigioso del país. Burčak se disfruta mejor durante la cosecha. Es un vino áspero (bebida entre el zumo de uva y el vino blanco a 3° máximo). La República Checa es menos famosa por sus vinos tintos, aunque algunos vinos interesantes como rulandské cervené, valtické zamecké o vavrinecké se pueden degustar.

Por supuesto, el país también produce una gran variedad de licores y aguardientes, el más famoso de los cuales es sin duda el slivovice, licor de ciruelas de la región de Valaško, en Moravia oriental, que puede alcanzar un nivel de alcohol de 90°, aunque el volumen está más cerca de los 40°. Por supuesto, hay otros licores de frutas como el de pera hruškovice, albaricoque maruškovice, cereza čerešňovica o manzana jablkovica. Becherovka es una bebida alcohólica producida en Karlovy Vary, a base de una veintena de plantas, entre ellas clavo o canela. Es un digestivo muy popular que nos recuerda a los dulces de Navidad gracias a su sabor dulce y picante. Lo más sorprendente es que el tuzemák es un alcohol de remolacha azucarera que se supone imita al ron. Procede de inländer-ron producido en una época en la que el Imperio Austro-Húngaro no podía obtener fácilmente caña de azúcar debido a la falta de colonias. Finalmente, el fernet se produce en Plzeň Esta bebida alcohólica amarga producida a partir de hierbas es muy similar a la Fernet-Branca italiana.