Productores de aceite de oliva Occitania

La Odisea del Olivo, en el seno de la cooperativa Oulibo, combina la escenificación, el sonido y la luz, los recorridos didácticos, las pantallas multimedia, los efectos sonoros... para descubrir al rey del árbol mediterráneo. La visita, de una hora y media de duración, comienza con el olivar, seguido de un espectáculo de luz y sonido que recorre las etapas de la producción del aceite. Si quiere conocer las diferentes virtudes del aceite, el simbolismo del olivo, los oficios relacionados con la aceituna (scourtinerie...), este es el lugar al que debe acudir.

En 1997, la Unión de oleicultores del Gard presentó la solicitud de reconocimiento como AOC para la aceituna de Nîmes y el aceite de oliva de Nîmes obtenidos respectivamente en 2004 y 2006. De ahora en adelante DOP, estas denominaciones alrededor de la aceituna picholine certifican una gran parte del departamento así como las comunas de Herault. El aceite de oliva de Nîmes se destaca por sus aromas herbáceos y su poder. La aceituna de Nîmes ofrece un sabor crujiente muy apreciado por los gourmets.

La finca ecológica está compuesta principalmente por olivos centenarios y una plantación joven de variedades olivière y redouneil, típicas de la región de la Albera. Esta empresa familiar solo produce aceites de oliva virgen extra, en monovarietal afrutado o maduro. Debe probar su chutney de aceitunas e higos y el preparado Oliv'gingembre a base de aceitunas, hierbas de la garriga y jengibre. Una mezcla en la que los sabores se equilibran de forma inesperada. Descubra los árboles frutales de la propiedad.

El molino Sou, que pertenece a la cooperativa CAVALE, produce y tritura 100 toneladas de aceitunas de noviembre a diciembre. Tras el lavado y la molturación, los molineros mezclan cuidadosamente las aceitunas. Con los frutos de las variedades olive, aglandau, picholine y bouteillan se elaboran dos aceites vírgenes extra: Olisoli, de sabor intenso, sutil y antiguo, y Olisancti de Navidad. Los productos pueden encontrarse en numerosos puntos de venta, pero también en línea en terroir-limouxin.com.

Las cerca de treinta hectáreas del lugar se cultivan de forma ecológica, y los ponis y caballos se encargan de la escarda natural. Al lado, la tienda de la finca expone una veintena de aceites de oliva almacenados en cubas de acero inoxidable y embotellados bajo pedido. Hay aceites monovarietales (picholine, lucques, violette de Montpellier...) y aceites aromatizados (menta, azafrán, albahaca, trufa...). La tienda también vende aceitunas, vinagres aromatizados, productos locales y cosméticos a base de aceite de oliva.

Desde hace 4 generaciones, Christophe Paradis perpetúa la tradición familiar de la molturación. En el molino y punto de venta, situado cerca de la carretera que va de Uzès a Remoulins, podrá descubrir durante una visita los secretos de la fabricación del aceite a la antigua usanza y las etapas de la elaboración de este producto esencial del sur. La almazara produce y comercializa un aceite de calidad, aceites monovarietales como el picholine, el aglandau, el bouteillan, el négrette y aceites de mezcla como el sublime aceite de sabor antiguo, elaborado a partir de aceitunas sobremaduradas. La visita es obligada.

Desde 2004, la fábrica se encuentra en el parque empresarial Milliaires. Está especializada en aceite de oliva de la variedad Picholine y cuenta con la certificación ecológica. Esta aceituna del Gard confiere al aceite de oliva un frutado verde y un ardor inimitables. El bar de aceites de la almazara permite degustar otros aceites de la Gardoise recién prensados en la almazara: AOP de Nîmes, etc. La tienda también ofrece una amplia gama de productos regionales relacionados con el olivo

Los dos aceites de la finca (verdale y olivière) se ofrecen en monovarietal: el verdale con la aceituna aún verde, y el olivière con la fruta madura. Thérèse y Christian acaban de ganar su vigésima medalla en diez años con la variedad olivière: la medalla de oro en el concurso mundial Olivalies. Nos desvelan una parte del secreto: «Para obtener un buen aceite, hay que mezclar las diferentes cosechas maduras durante unos veinte días». En la gran tienda también se venden jabones, condimentos, tapenades y muchos otros productos.

Los propietarios ejercen su oficio con pasión, respetando las tradiciones de antaño y utilizando la tecnología moderna. El Moulin d'Uzès produce su aceite de oliva por extracción en frío mediante centrifugado. La variedad Picholine, inscrita en la DOP Nîmes, se produce y transforma para obtener un aceite auténtico, de sabor fino y perfumado. El aceite de oliva de Francia procede de cosechas realizadas en la región de Gard por agricultores asociados. Estos sabores se pueden encontrar en la tienda tras una visita a la almazara y una degustación en el bar de aceites.

Fundada en 1924, esta cooperativa de Beaucaire es la planta de transformación de aceite de oliva más antigua de la ciudad. Equipada con una moderna línea de extracción, produce una gama de aceites, entre ellos el aceite de oliva DOP Nîmes, que ha ganado varias medallas de oro, así como La Mamé, elaborado a partir de aceitunas negras totalmente maduras. También se vende un aceite de oliva ecológico elaborado con aceitunas recogidas en la meseta de Costières. La visita y la degustación en la almazara son gratuitas.

Con sede en la aldea de Bizac, Nathalie González comenzó en 2009. Esta agricultora prensa en su molino las aceitunas de las 2 ha de árboles que posee. El aceite producido se hace con picholine (en verde afrutado); las lucques se utilizan para las aceitunas de mesa. También encontrará en la tienda los productos de sus 200 colmenas: miel (de castaño, de lavanda, de garriga...) así como pan de especias, malvaviscos, galletas.

Tras descubrir un antiguo molino de aceite en su propiedad, Jacqueline y Jean, productores de cerezas y melocotones, decidieron restaurarlo y abrirlo a los visitantes. Le revelarán su historia con pasión, porque ambos aman las piedras, las aceitunas y la historia. Aquí se producen cinco aceites: lucques, olivière, verde y cayon en monovarietal, y una mezcla de cornicabra y cipresino. Y para completar la gama de placeres, Jacqueline y Jean le invitarán a probar sus granadas, almendras y cerezas.

Gildas cuida las doce hectáreas de árboles de la finca, que tiene la particularidad de estar a caballo en la frontera, pues dos de las hectáreas están en territorio español. Las variedades olivière, picholine y picual comparten protagonismo con otras muy específicas como la argudell y la rudunell. Cada temporada se producen cuatro aceites monovarietales de fruta verde y negra. Isabelle también elabora una deliciosa mermelada de aceitunas, pasta de aceitunas, aceitunas de mesa y pequeños preparados. Frente al mar, la vista es encantadora.

Esta explotación vitícola se dedica al olivo desde 2002. En esa época se plantó el primer olivar, siendo el olivo, las lucques y la picholine las variedades predominantes. En los años siguientes se continuaron las plantaciones y se enriquecieron las variedades. Hoy en día, existen también la clermontaise, la aglandau, la cornicabra y la amellau, una variedad especialmente interesante para repostería por su típico sabor a rosa. También se producen tres "huiles d'olives de France", así como aceitunas de mesa.

En Mas des Bouviers, Loïc Lossois es productor y molinero. durante 3 meses al año, cerca de 1.700 proveedores acuden a él para molturar su cosecha de aceitunas. Las plantaciones a la antigua, con picholine, conviven con parcelas de variedades extranjeras cultivadas en alta densidad. La "amante del bouteillan", otra de las variedades cultivadas en la finca, produce 3 tipos de aceite cada temporada. Se imparte formación sobre la poda y el cuidado de los olivos.

El Château de Montfrin, construido sobre este montículo de tierra y roca que domina el pueblo, produce aceite de oliva de agricultura ecológica (etiqueta AB desde 2010). 120.000 olivos están plantados en esta colina, que antaño fue refugio de animales que huían de las recurrentes crecidas del intrépido río Gardon. Agrupados en una unión oléicole, los productores del lugar ofrecen 3 aceites. Moulin des Ombres (el aceite insignia de la propiedad), Château de Montfrin (una mezcla predominantemente "arquebine") y Petit Château (una mezcla predominantemente "petit ribier").

Desde 1998, Carole y Fabien Jeanjean se dedican a la producción de aceite de oliva y tapenades ecológicos de calidad. Su producto estrella es el aceite de oliva DOP de Nîmes, por supuesto, pero también hay aceites elaborados con aglandau y bouteillan, así como algunos aceites aromáticos muy originales: ¡pruebe el aceite de tomillo y ajo y el aceite de ceps y albahaca! Nuestro saber hacer se ha visto recompensado con tres medallas en el Concours Général Agricole de París 2018 para las cuvées Marcel, Hugo y Capitelles.

Desde hace casi cien años, combinando tradición y modernidad, pero siempre con el objetivo de seleccionar las mejores aceitunas, La Catalana le ofrece una degustación de sus productos, presentados en tres gamas: aceite aromatizado, medio e intenso. También se venden tapenades, confituras de aceitunas y aceitunas en potes. El museo, el taller de producción abierto al público y las visitas guiadas son realmente instructivas para toda la familia.

El Domaine de la Mer Blanche tiene tres hectáreas y trabaja, de forma ecológica, los principales cultivos mediterráneos, con ochocientos olivos, una hectárea de granados y una hectárea de higueras. El aceite de oliva Mer Blanche procede de la variedad Olivière, emblema de la región catalana. Es una mezcla de aceitunas negras y verdes la que da lugar a este aceite, muy apreciado por su equilibrio, su riqueza aromática (especialmente el sabor a tomate) y su hermosa redondez en boca.

Cuatro generaciones de pasteleros se han sucedido para ofrecerle aceitunas de producción local. Daniel es el garante de las tradiciones y el saber hacer vinculados a los productos de Nîmes que ofrece aquí con pasión. El aceite de la región del Gard se selecciona con especial cuidado y todas las aceitunas proceden de los Ateliers du Moulin. Además, el sabor se controla sistemáticamente para que conserve todas sus características. Disfrute de su comida

La almazara de Gruissan, situada al pie del macizo de la Clape, debe su existencia a la auténtica pasión de su propietario, Frédéric Granier, olivicultor desde 1996, que creó este establecimiento en 2009. Es especialista desde la plantación de olivos hasta la venta de productos acabados mediante un control asiduo y meticuloso. Los olivares plantados cerca de la almazara, gracias a sus diversas características, permiten la elaboración de mezclas sutiles, así como de cosechas varietales. Unos 1800 árboles dan unos frutos verdes de las variedades ucques, olivière, bouteillan, aglandeau y picholine, que forman parte de las producciones elaboradas por Frédéric Granier. El productor ofrece nada menos que veinte aceites de oliva diferentes en su agradable tienda, que refleja las tradiciones del sur: ofrecen aquí muchos productos regionales y provenzales, además de los propios del molino. Aparte de la amplia gama de aceites de oliva, podrá darse un capricho con cosméticos, geles de ducha y jabones a base de aceite de oliva, así como miel y otros artículos de recuerdo e ideas de regalo (paños de mano, paños de cocina, guantes, cestas gurmé, etc.). El olivicultor estará encantado de enseñarle su taller y su almazara: así podrá descubrir cómo se elaboran los productos locales. Cálida bienvenida tanto si viene solo como en grupo.

Cop à Coop ofrece los productos ecológicos y biológicos de sus miembros fundadores de Sigeanne: Jean-François, de la finca Saint-Michel des étangs, y Emmanuel, de la finca Vent Terral, para sus vinos ecológicos. Benjamin y Emmanuelle, agricultores de la Bergerie du Salin, para la carne de ovino y caprino, y Boris, del Potager Sigeannais, para las frutas y verduras ecológicas. La oferta se completa con productores locales con un enfoque similar. Es una auténtica tienda de ultramarinos de corta distancia. Y no olvidemos las veladas festivas, cuando todos estos productos son el centro de atención

Esta finca, antiguamente dedicada a la viña, se dedica exclusivamente al cultivo del olivo desde 1999, tras ser adquirida por Anne Purseigle en 1979. Las famosas variedades de olivo del Languedoc, como Olivière, Picholine y Lucques, se producen en un suelo favorable al cultivo tradicional del olivo, rico en antiguas garrigas y suelos pedregosos arcillo-calcáreos. Con 1.300 olivos, la explotación ofrece visitas guiadas y una tienda de productos locales. Incluso puede apadrinar un olivo, ¡una idea original!

Sus huertos de olivos, repartidos por el pueblo de Tourouzelle, no son las parcelas que más les ocupan, pero Frédérique y Denis Josserand han comprendido el interés que tienen por cultivar el árbol eterno como complemento de sus viñas. Así, junto a las 12 hectáreas de uva que constituyen la base de su negocio agrícola, creado en 2004, esta pareja de cuarentones ha plantado 900 árboles. En 3 hectáreas, lucques, olivos, aglandau, picholine y salonenque amplían la gama de productos del Domaine de Clarmon, con dos aceites (incluyendo un aceite de oliva monovarietal), tapenades y aceitunas de mesa (lucques). La experiencia de Frédérique y Denis Josserand proviene de una historia singular. En 1997, mientras vivían en Marsella, compraron sus primeras hileras de viñedos en esta parte de la región del Aude que Frédérique había visitado cada verano en la finca familiar desde que era una niña. Hijo de agricultores de la región de Ain, Denis era soldador y su mujer diseñadora de interiores. Al año siguiente nació Clara. Su hermana pequeña, Manon, nació en 2001. A partir de la contracción de sus dos nombres de pila, sus padres dieron nombre a la empresa que fundó esta nueva vida que no cambiarían "por nada del mundo".

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Aunque la granja de Fabienne se encuentra en Trèbes, es unos kilómetros más allá, en Floure, donde hay que ir a degustar su producción de aceitunas y salir con algunas botellas. El molino puede extraer hasta 5.000 litros al año. Sus aceites se presentan en 5 producciones monovarietales virgen extra, dulce y afrutado, así como dos aceites aromatizados con albahaca y limón. La cuvée Thomas (que lleva el nombre de su hijo) es una mezcla de oliva, verdale, clermontaise, aglandau y picholine. Fabienne también hace aceitunas de mesa con sus lucques.

Magali y Laurent comenzaron a cultivar aceitunas en la tierra de los antepasados de Magali. Su olivar cuenta con 1.250 árboles jóvenes y 400 olivos centenarios. Desde 2006, su molino está instalado en la propiedad. Allí producen aceites monovarietales (lucques, oliva, aglandau, picholine), así como cuatro mezclas y dos aceites aromatizados (cítricos y tomillo). Sin olvidar las aceitunas de mesa (lucques) y los purés de aceituna. También una casa rural.

Premiados regularmente, los productos de Bioplanète son el orgullo de esta empresa de Aude fundada hace más de 30 años. Es la almazara ecológica más antigua de Europa, cuyos productos proceden de la producción local y del comercio justo. Desde los campos hasta el embotellado, todas las etapas de la producción se realizan a mano. La gama incluye más de 78 aceites de alta gama, siempre prensados en frío, pero también germen de trigo, chía, comino negro, lino, cáñamo o camelina, y productos innovadores como la mantequilla clarificada ecológica o el ghee.

¡Los olivares más meridionales de Francia están en los Pirineos Orientales! Olivier le invita a descubrir su explotación de olivos plantados en terrazas. Siete variedades repartidas en 12 hectáreas, cultivadas sin ningún tipo de pesticidas para revivir una tradición extinguida desde la terrible helada de 1956. En la sala de degustación, podrá probar una buena selección de aceites, como Authentique, Argoudeil o Courbeil. La visita guiada en los olivares y al molino va seguida de una degustación.

Es una granja ecológica donde se cultivan hortalizas como patatas, puerros, cebollas blancas y calabazas. Aquí también se cultivan plantas aromáticas. La rosa, el tomillo, la salvia, la lavanda y el romero se utilizan en aceites esenciales y aguas florales. Desde 2003, se han plantado 10 hectáreas de olivos en la ladera sur de la finca. Hay que descubrir sus sabores a aceituna negra, alcachofa de Jerusalén y sotobosque. ¡Es un descubrimiento muy agradable, lleno de opciones de calidad!

De los seis hijos, Luc Pasquiet fue el único que quiso hacerse cargo de la herencia de sus padres. Hay que decir que descubrió el oficio de olivicultor al mismo tiempo que ellos: estaba en el instituto cuando sus padres empezaron a cultivar aceitunas en los años 80. Al ayudarles con la cosecha, la idea fue arraigando poco a poco. Cuando sus padres se jubilaron, se hizo cargo del olivar, que estaba repartido en varias parcelas alrededor del pueblo, y en particular detrás de la abadía que es el encanto y la fama de Lagrasse. Se trata de unas 7 hectáreas de árboles, los más antiguos de los cuales tienen cien años. Mientras que sus padres eran partidarios de la agricultura integrada, Luc se decantó por la ecológica y empezó a convertir la finca a la etiqueta AB nada más llegar en 2013. Un año en el que la mosca fue especialmente mala y toda su cosecha se perdió. Sin embargo, Luc Pasquiet sigue fiel a su puesto: en el mercado de Lagrasse los sábados por la mañana, pero también en su pequeña tienda al pie del puente viejo. Allí ofrece cuatro aceites monovarietales en verde afrutado: oliva, una variedad rústica típica del Languedoc, lucques, con la que también elabora aceitunas de mesa, bouteillan y picholine. La "cuvée du terroir" es un afrutado verde elaborado con una mezcla de lo que producen los otros árboles cultivados (aglandau, cailletier, arbequine). En cuanto a sus pastas de aceitunas (sin alcaparras ni anchoas), las elabora en su taller e integra, según sus recetas, las verduras que cultiva en su huerto.

La cooperativa La Cavale, que acaba de celebrar su centenario, es una referencia en la región de Limoux en materia de abastecimiento agrícola y producción vegetal. Pero la cooperativa también ofrece una gama de productos que nos deleitan, todos ellos con un enfoque eco-responsable: los aceites de oliva Olisoli - Le Moulin du Sou, Ardence eau de Vie, una cerveza artesanal: l'Alambiquée y la famosa Crème Religieuse de menta, mandarina o limón de la gama Apéroc. Los encontrará en las charcuterías y tiendas Gamm Vert del Haute Vallée de l'Aude.

Desde 1999, la familia Marín cultiva 1.800 olivos en 4 hectáreas de terreno. La cosecha, que puede alcanzar las 10 toneladas de fruta en los mejores años, se lleva al cercano molino de Millas. Pero lo que realmente marca la diferencia con los demás productores de la región es la elección de una variedad única... y originaria de España: la arbequina. Su olivo da un fruto pequeño y redondo, especialmente adaptado a la producción de aceite. Y, por supuesto, el de la finca Moucha no se parece a ninguno de sus competidores más cercanos.

El molino de Minerve fue el primer molino privado de los Pirineos Orientales. Los propietarios, los hermanos Charles y Pierre De Benedittis, tomaron el relevo de su padre y abrieron la almazara en 2005 para prensar las aceitunas de sus 8 hectáreas. Las aceitunas se cultivan de forma ecológica y proceden principalmente de siete variedades. Los aceites resultantes son todos ecológicos y monovarietales, de color verde afrutado, de sabor medio y ligero (excepto el más picante Picholine), así como algunas variedades italianas, frantoio....

La almazara de Beaufort produce aceite de oliva desde 2003. Las aceitunas se recogen a mano. Las distintas variedades (grossannes, lucques, bouteillans, négrettes, picholines) mezcladas entre sí confieren al aceite su carácter especial. Otros productores pueden traer sus aceitunas (100 kg como mínimo) y salir con su propia producción. Los huesos triturados liberan un antioxidante que preserva el aceite, que no se filtra y se produce por primera presión en frío. Posibilidad de entrega a domicilio o por correo, y etiquetas personalizadas.