L'OLIVIERE
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De los seis hijos, Luc Pasquiet fue el único que quiso hacerse cargo de la herencia de sus padres. Hay que decir que descubrió el oficio de olivicultor al mismo tiempo que ellos: estaba en el instituto cuando sus padres empezaron a cultivar aceitunas en los años 80. Al ayudarles con la cosecha, la idea fue arraigando poco a poco. Cuando sus padres se jubilaron, se hizo cargo del olivar, que estaba repartido en varias parcelas alrededor del pueblo, y en particular detrás de la abadía que es el encanto y la fama de Lagrasse. Se trata de unas 7 hectáreas de árboles, los más antiguos de los cuales tienen cien años. Mientras que sus padres eran partidarios de la agricultura integrada, Luc se decantó por la ecológica y empezó a convertir la finca a la etiqueta AB nada más llegar en 2013. Un año en el que la mosca fue especialmente mala y toda su cosecha se perdió. Sin embargo, Luc Pasquiet sigue fiel a su puesto: en el mercado de Lagrasse los sábados por la mañana, pero también en su pequeña tienda al pie del puente viejo. Allí ofrece cuatro aceites monovarietales en verde afrutado: oliva, una variedad rústica típica del Languedoc, lucques, con la que también elabora aceitunas de mesa, bouteillan y picholine. La "cuvée du terroir" es un afrutado verde elaborado con una mezcla de lo que producen los otros árboles cultivados (aglandau, cailletier, arbequine). En cuanto a sus pastas de aceitunas (sin alcaparras ni anchoas), las elabora en su taller e integra, según sus recetas, las verduras que cultiva en su huerto.
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