Gastronomía especialidades locales y vinos Lorena

Desde 1996, la ^7ª generación de Callot lleva el timón, con el menor de sus cuatro hijos, Thierry, dirigiendo ahora el negocio familiar. La empresa sigue apostando por la vinificación tradicional en su terruño de Grand Cru. Produce una gama de vinos dividida entre Grands Crus y Premiers Crus. La cuvée "Clos Jacquin", una localidad de Avize, se cría durante un año sobre lías en cubas de madera. La empresa también produce un champán de cosecha 100% Avize llamado Les Avats, un vino fino y de gran calidad procedente de un viñedo orientado al sur plantado en 1951.

La propiedad cuenta con unas 40 hectáreas de viñedos en seis prestigiosos terruños. El prensado y la vinificación se realizan en Avize según las tradiciones champañesas heredadas de la familia. Aquí puede ver los 3 sistemas de estrujado. Cada año, la empresa produce unas 300.000 botellas. Michel Gonet Brut Réserve es una mezcla de 50% pinot noir y 50% chardonnay de Vindey, donde las vides ya eran famosas en tiempos de los romanos, y de Montgueux, una colina calcárea excelente para el chardonnay. No se lo pierda

Los champagnes Corbon son 4 magníficas cuvées: Brut d'Autrefois, un champagne para momentos excepcionales; Chardonnay 2006, un champagne vintage Blanc de Blancs Grand Cru para acompañar platos refinados; Absolument Brut, la cuvée de la casa, no dosificada, para servir como aperitivo; y la cuvée Prestige, un champagne mezclado que permite todo tipo de combinaciones: pescado, queso, charcutería... Desde la visita clásica hasta la escapada enológica para novatos e iniciados, Agnès Corbon se adapta al visitante con mucha pedagogía.

Christian, Yveline y Anthony comparten con nosotros su trabajo como propietarios-cosechadores. Explican que la Chardonnay reina en la Côte des Blancs y que una parte del viñedo se encuentra en el valle del Marne, plantado con las otras dos variedades de uva de Champagne. Esta casa practica la agricultura integrada, limitando los tratamientos para una mejor calidad de las uvas. Tras el ensamblaje, el vino se envejece en barricas de roble que reposan sobre sus lías y se remueven regularmente.

Situada en Bassuet, en la región de Champaña, Champagne Oudart-Ortillon es una bodega especializada en la producción de champán. Su sitio web ofrece un servicio de entrega de sus productos. Champagne Oudart-Ortillon ofrece una selección de champagnes, como Champagne Brut "Nouvelle...", Champagne Rosé "Nouvelle...", Champagne Blancs de..., Champagne Cuvée Spéciale..., y Champagne Demi-sec.... Estos champagnes se describen como frescos, afrutados y equilibrados, y se recomiendan como aperitivos o para acompañar postres.

En los ricos pastos del Bassigny, Jocelyne, Bernard y Aurélie Bertrant crían un rebaño de unas cuarenta vacas lecheras cuya leche se vende a una quesería industrial, y un rebaño de unas setenta cabras cuya leche se utiliza para producir sus propios quesos. Las estrellas aquí son el cabrito redondo fresco, el cabrito maduro y el cabrito de ceniza, para disfrutar con un poco de vino Coiffy. Una quesería completamente transparente, impulsada por el amor inveterado de sus propietarios por sus animales. Un verdadero placer

Libre de acceso para descubrir la fabricación y degustar los deliciosos quesos de la región, la granja Remillet produce lanpequeños granjeros con leche cruda, típica. También puedes comprar, más innovador, quesos frescos, entre ellos un bruschetta.

En esta antigua tienda de fachada de madera que data de 1917, junto a los halles, se descubre una multitud de productos de la región: el rubí de grosellas, los mocapones del viaducto, los pavimentados del ayuntamiento, los dragados, los viejos caramelos (azúcar de cebada, chuletas de chocolate, guimvos…), el pan de especia, los chocolates… Las ideas de regalo y los surtidos no faltan para descubrir todas estas delicias.

Nicolas Gy le explica el mundo de las abejas y los productos que salen de la colmena: miel de la región de Langres y pan de especias de sabores variados: almendras, naranjas, chocolate... Productos que podrá comprar aquí, certificados AB (agricultura ecológica). Si le interesa este mundo, lo mejor es que llame antes al Sr. Gy, ¡y le explicará gratuitamente los secretos de la producción! También puede comprar productos ecológicos de la Miellerie en el mercado de Langres los viernes por la mañana y en el mercado de Chaumont los sábados por la mañana.

Situada en el corazón de Troyes, cerca de las Halles, Bec Fin es desde hace más de 50 años una de las tiendas favoritas de los gastrónomos locales. La tienda, con su fachada verde almendra, parece un mercado, y es difícil no encontrar lo que se busca. Para los vegetarianos, la charcutería es abundante, y los vinos y licores de calidad lucen sus magníficos colores, mientras que los comestibles salados y dulces harían las delicias de cualquier asceta Todo esto tiene un precio, pero sus papilas gustativas se lo agradecerán.

En esta finca, la visita siempre va acompañada de un miembro de la familia. La familia se dedica a la viticultura desde hace mucho tiempo. Empezaron en los años sesenta y setenta, cuando la ciudad de Troyes se expandía hacia Montgueux. Tradición, pasión y terruño son las consignas de la casa, donde las vides se cultivan con métodos sostenibles desde hace 15 años. El viñedo de 7 hectáreas se encuentra exclusivamente en Montgueux. No dude en visitar esta finca para conocer mejor sus vinos.

Isabelle Corniot le recibe en esta dirección para contarle la historia del viñedo de Montgueux y la de esta finca de 7 hectáreas de producción confidencial. Le presentará las diferentes cuvées de la gama, entre ellas l'Intemporelle y Les Simmonés, que hemos destacado por su redondez y elegancia. Isabelle también será su anfitriona si se aloja en una de sus 3 casas rurales instaladas en casas típicas de los viñedos de Champagne.

En este pueblo de los confines de Borgoña, con sus bonitas callejuelas bordeadas de casas de piedra y sus numerosos e impresionantes porches, nos encontramos con esta casa que ofrece una fina gama de champanes elaborados en familia, con una producción anual de unas 35.000 botellas. hay 7 vinos finos y artesanales por descubrir. Para todos los gustos y con una excelente relación calidad-precio. Por no hablar de su coteau-champenois, una auténtica delicia para el paladar

Esta empresa familiar está dirigida actualmente por Didier Goussard, enólogo, y Jean-Claude Dauphin. Su Champagne Brut Tradition es una cuvée 100% pinot noir que combinará de maravilla con los platos tradicionales y la cocina local. El Champagne Brut Prestige (60% Chardonnay y 40% Pinot Noir) es perfecto para un aperitivo improvisado. El Brut Rosé, con sus aromas de frutas confitadas y sus sabores dulces y frescos, es un verdadero favorito. Una pequeña joya

Isabelle y su marido Michel dirigen ahora la explotación, continuando la tradición familiar. Esta nueva generación de viticultores ha hecho hincapié en la exportación (más del 60% de las ventas totales). Su viñedo de 11 hectáreas se cultiva de forma verdaderamente eco-responsable, utilizando la menor cantidad posible de productos químicos. La Pinot Noir es la principal variedad de uva (80%). Los vinos reflejan fielmente el carácter de sus terruños. Me quito el sombrero ante el Brut Nature y sus aromas de mermelada de ruibarbo, de los que uno no se cansa.

La marca se creó a principios de los años 70, inspirada en el nombre del señor de Les Riceys ^{del siglo XVIII}: el Marqués de Pomereuil. Elegancia y carácter: la gama de la casa incluye la Cuvée des Fondateurs, una mezcla de 2/3 de Chardonnay y 1/3 de Pinot Noir. Champagne Marquis de Pomereuil también produce dos cuvées de champán rosado, Rosé des Riceys y Coteaux-Champenois. Mención especial merece el Coteaux Rouge, de aromas muy afrutados, suaves y ligeramente amaderados.

Si quiere descubrir el mundo del champán de una forma divertida, original y envolvente, acompáñenos entre bastidores en el Domaine Morel para vivir una experiencia inolvidable de "Champagne Gaming", muy alejada de las visitas tradicionales. En equipos de 2 a 10 jugadores, vayan en busca de pistas y superen las pruebas de cata para liberar la botella Al mismo tiempo, podrá descubrir su gama de champanes, una ratafía y un rosado de Les Riceys tan acogedor como lleno de carácter. ¡Una dirección que no debe perderse!

La finca de Jacques Defrance, situada en el corazón de la Côte des Bar, produce desde 1867 una gama excepcional de vinos, entre ellos el famoso rosado Les Riceys. Desde 1988, Christophe Defrance, al frente del viñedo, ha emprendido una cultura razonada que respeta la biodiversidad. Todos los suelos de la finca se cultivan mecánicamente. Y desde 2017, la finca cuenta con la certificación Terra Vitis y, más recientemente, con el nivel 3 de HVE. Nos gusta especialmente la cuvée Natives y sus notas de ciruela mirabel y pera.

Nos encanta el encanto de esta hermosa propiedad y es en compañía del dueño del lugar o de su esposa que veremos las bodegas del siglo XVII y la tradicional prensa de vino. El viñedo representa 8,7 hectáreas, la mayoría plantadas con pinot noir, 10 áreas dedicadas al chardonnay y 20 áreas al pinot meunier. Para la degustación, el matrimonio Wenner se complace en compartir con nosotros su vida cotidiana como cosechador-manipulador y dejarnos descubrir sus cosechas: Brut Tradition, Champagne Réserve, Vintage 2014, Champagne Rosé, Rosé des Riceys...

El viñedo se extiende a lo largo de 13 hectáreas en una magnífica ladera orientada al sureste plantada con Chardonnay y Pinot Noir. La explotación practica una viticultura integrada y preserva el equilibrio natural de sus suelos. No utiliza abonos químicos, insecticidas ni fungicidas. Sólo produce champanes de añada de gran tradición y envejece sus vinos en barricas de roble, respetando su acidez natural (la fermentación maloláctica no es sistemática). Si le gustan los vinos de gran pureza, ésta es su casa.

Le recibirán con una sonrisa relajada antes de comenzar su visita guiada. El recorrido le llevará desde la sala de cubas hasta las hermosas bodegas abovedadas decoradas con antiguas herramientas, lo que le permitirá comprender mejor el trabajo que supone producir vino a partir de la vid. Este vendimiador-manipulador dirige un viñedo de 12 hectáreas, 8 de las cuales produce él mismo. En la nueva sala de recepción, con sus preciosas vistas sobre el pueblo, hablamos con más detalle de la gama de champanes. Nos gusta especialmente la Cuvée "3J", de la que sólo se producen 3.500 ejemplares. No se lo pierda

Empresa familiar, Champagne Cristian Senez invita a descubrir sus prestigiosos vinos y métodos de trabajo. En una hermosa sala abovedada, las degustaciones permiten hablar de la calidad de los champanes y de la historia de la casa. La gama cuenta con un impresionante número de cuvées, como Carte Blanche, Cuvée Angélique, Cuvée Renoir, Brut Nature, Cuvée des Filles, Cuvée Evénementielle, Rosé de Saignée Millésimé y Brut Millésimé. Atención: alojamiento en la casa rural de Saint-Usage, pueblo cercano a la finca.

La dirección de la carnicería de Ervy-le-Chatel parece celosamente protegida. Probablemente porque no compartimos una buena dirección. No muy lejos de la plaza central, esta delicatessen, que también es un excelente catering, es también la que prepara los platos para todos los huéspedes que pasan durante la fiesta medieval de Auxon. Su notoriedad está bien establecida, y los productos son de alta calidad. Alban podrá aconsejarle sin preocupaciones. ¡Tomándose su tiempo!

El señor Lecoq crió y vende sus aves de corral en la granja.

Una charcutería que confluye sabrosos basureros en el granurcio. A prueba de urgencia

Venta directa a la granja

En esta casa situada a las afueras del pueblo, el viñedo de 22 hectáreas se trabaja desde hace más de dos siglos, respetando las tradiciones. La gama es realmente hermosa y llena de matices. Le encantará su champán rosado, elaborado macerando uvas pinot noir, y la cuvée Blanc de Noir Millésime 2006, un 100% pinot noir con un excelente potencial de envejecimiento, que se sirve mejor con una terrina de foie gras y crumble de pan de especias.

A las afueras del pueblo de Baroville, se encuentra esta marca de gran calidad, con 110 hectáreas de viñedos. No menos de 50 viticultores han unido sus fuerzas para dar vida a esta cooperativa vinícola, cuyo nombre procede de la combinación de las primeras letras de los nombres de los tres pueblos que representa: Baroville, Fontaine y Arconville. Los vinos de la casa son sensacionales y merecen ser más conocidos. Nos gusta especialmente la cuvée Un Voyage dans nos coteaux, así como sus actividades de enoturismo. De Barfontarc también dispone de una confortable casa rural. Un verdadero placer

Establecida en Ville-sur-Arce desde hace 5 generaciones, esta empresa familiar tradicional trabaja sus viñedos con rigor, meticulosidad y pasión. A su llegada, le espera una cálida bienvenida. Tras una visita por la finca y sus instalaciones, le encantará descubrir su gama de 14 vinos artesanales y degustar algunos de ellos. Nuestro favorito es el Cuvée Louis Aristide, un pinot noir Solera elaborado a partir de 18 años de mezclas desde 1995. ¡Un vino realmente épico!

En el corazón del Valle de Arce, esta "casa de viticultores" ha sido rebautizada cariñosamente como "La Maison" por sus viticultores cooperativistas, que creen que la unión hace la fuerza. Durante todo el año, les encanta recibir a sus huéspedes y compartir con ellos los secretos de su oficio y su modelo. Cuvée Première es nuestra cuvée de autor. Con sus finas burbujas y su color amarillo pajizo, este gran vino con notas florales y especiadas es LA cuvée para el placer espontáneo

El recorrido comenzó con una visita a la prensa tradicional, la sala de cubas y la bodega, seguida de una degustación de champán brut y rosado. Mientras tanto, conocimos la casa: 12 hectáreas de viñedos, de las cuales 6 hectáreas son de producción propia. Una amplia gama de champagnes, entre ellos Tradition, Réserve, Rosé, Cuvée Dame Nesle y Cuvée Prestige. Los champagnes François Brossolette son auténticos y están bañados por el sol.

Situada en Neuville-sur-Seine, la Maison Philippe Prié, cuyos orígenes vitivinícolas se remontan a 1737, es una dirección emblemática de la región de Champaña. Estos virtuosos elaboran con fervor y pasión más de una docena de vinos notables, algunos de los cuales han cautivado nuestras almas, como el floral Écriture o el sorprendente Oro, con sus notas de caramelo y naranja sanguina. Coeur d'Ébène, con sus notas amaderadas, acarameladas y avainilladas, no se queda atrás, sin olvidar Alba, con sus notas de saúco, acacia y madreselva. Una fragancia mítica.

Esta casa de champán, fundada en 1951, lleva un nombre aristocrático y medieval. Aquí conviven el saber hacer y la tecnología punta. Los vinos de la casa reposan al menos tres años antes de mostrar su hermoso color y sus finas burbujas. En cuanto a los Millésimes, reposan de cinco a seis años. Cómodamente sentado en la bodega, podrá degustar las cuvées Clérambault, Tradition con sus aromas de fruta madura, la versión Rosé con frutos rojos, Carte Noire Brut y el Millésimes. También hay un Extra-Brut y un Rosée de Saignée.

Un verdadero visionario, Jean-Pierre Fleury comenzó a trabajar su viñedo con métodos biodinámicos en 1989. En 1992, convirtió todo su viñedo a esta filosofía, que favorece el cultivo de organismos vivos y tiene en cuenta el movimiento de los astros. Tres de sus hijos se han hecho cargo de la galaxia Fleury, y siguen poniendo la innovación en el centro de sus acciones. La finca produce unos vinos sensacionales que suelen recibir numerosas medallas. ¡Epico!

Las viñas de la casa, plantadas a finales del siglo ^XIX, permitieron a Marcel Vézien crear su propio champán en 1956. La cuvée Effervescence 56 da fe de ello. Hoy en día, la casa cuenta con una veintena de hectáreas. La gama tiene nombres muy poéticos: Secret d'Éclairés, Lumière de l'Aube, Nuit de Rubis, Celles que j'aime, Terre d'Artistes y Souvenir d'Ancêtres. También nos han enamorado su rosado Les Riceys, su ratafía y su marc de champagne, todos muy bien elaborados. Su espíritu artesanal merece la pena

Fundada en 1974, la propiedad champañera de Michel Furdyna cultiva 8 hectáreas de viñedos, 90% de pinot noir, 6% de chardonnay y 4% de pinot blanc. Estos viticultores independientes ofrecen una gama muy fina de 10 champagnes, originales, sabrosos y a menudo premiados. La colección "Les Vieux Millésimes" es una de las favoritas, y la más antigua data de 1966. Estos vinos profundos y complejos tienen un aura sorprendente. La Cuvée Secrète, mezcla de pinot noir, chardonnay, pinot blanc, pinot meunier, arbane y petit meslier, tampoco le dejará indiferente

Brigitte Baroni, hija de cosechero y viticultor y ella misma cosechera y viticultora, creó su propia bodega en 1980. Dirige un viñedo de 2,5 hectáreas en Celles-sur-Ource, Landreville y Viviers-sur-Artaut, y produce unas 20.000 botellas al año. Su gama incluye el Champagne Brut Tradition y el Rosé de cuvaison. Durante la visita, descubrirá un método de trabajo tradicional, con una prensa de madera y botellas colocadas sobre listones.

En el corazón de la Côte des Bar, el equipo del Manoir Champagne Devaux le acoge en un marco auténtico y prestigioso. Puede visitar la finca libremente, para descubrir la denominación de origen Champagne y la elaboración de su vino, en el invernadero y el impresionante palomar. También puede degustar los champagnes o el rosado de Les Riceys en la tienda. Por último, puede reservar un picnic chic con champán o el taller de cata que desee. ¡Un lugar para compartir momentos deliciosos!

Un bonito espacio para degustar las especialidades locales. En efecto, aquí el anteselo de Troyes y las aves de corral tienen bastante aspecto. Hay antesiletes caseros, algunas puestas en mano. Los productos de la región se sirven de valor y se puede obtener la chucrata auboise, cruda o cocida, acompañada de salchichas, así como de la charcutería. La dirección también propone un menú de cocina para cada día de la semana, menús y preparaciones aptas como la chucrut pescado, la poeta champenesa o la pintada de sidra. Para disfrutar de las veladas, de las tentempiés bien frescas, de cerillas con queso o de las gogeras.

En Champagne Drappier, el viñedo es la savia de la familia desde 1808, con una propiedad de 75 hectáreas, 40 de ellas situadas en Urville, donde predomina la Pinot Noir (70%), pero también están presentes la Chardonnay y la Mâcon. La propiedad cuenta con vinos base sin azúcares añadidos ni sulfitos, experimentos que siguen siendo bastante raros en la denominación Champagne. La casa ofrece un impresionante número de cuvées, entre ellas nuestras favoritas: Blanc de Blancs Signature, Grande Sendrée rosé, Brut nature, Brut nature sans soufre, Brut Nature Rosé y Quattuor. Un placer

Creada en 1956, esta cooperativa vitivinícola, que entonces agrupaba a 22 viticultores, está muy cerca de Colombey-les-Deux-Églises y de su cruz, y cuenta hoy con un viñedo de 120 hectáreas de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Es bajo el nombre de Charles Clément que se etiqueta esta bodega. Y para los que no puedan acudir a la bodega, ya está disponible una tienda online en la web del dominio. ¡Nos vemos en el sitio para una bienvenida amistosa y una degustación espumosa!

Descubra los secretos de fabricación de las burbujas ardenas en esta ciénaga del pequeño pueblo de Lalobbe. Después de una visita del dominio y sus huertos, podrás degustar diferentes variedades del dulce breuvaje como el Feliz (entre bruto y semiseco), el halagador (medio seco), el Intenso (un poco más alcoholizado), el Intenso (un poco más alcoholizado), el Poada o la Frisnette, una bebida medieval sin alcohol hecha a base de lúpulo, achicoria y hojas de frisado. oído. En la tienda encontrarás también zumos de frutas y bebidas típicas de la región: la sidra de sidra, la manada o la cereza, así como el Ardennos, un aguardiente de sidra. ¡Qué prolongación de la casa!

Beatrice y Eric Leguay proponen en venta directa a la granja mermeladas artesanales todos perfumes -flor de trasplante, pera de vainilla, manzanas con especias, etc.- y sabrosas pastas de frutas.

Adrien Boi tiene un planteamiento original para comprar vinos y licores por Internet. Este joven de Estrasburgo le propone, mediante suscripción, descubrir cada mes dos viticultores ecológicos de Alsacia y otras regiones de Francia. Además, cada mes recibirá una caja con dos vinos naturales proporcionados por los viticultores seleccionados para la ocasión. Estos vinos se elaboran con uvas certificadas ecológicas y/o biodinámicas. Christophe Lindenlaub, Jérôme Neumeyer, Henri Kaes y Florian Beck-Hartweg forman parte de la selección de Adrien.

Tradición culinaria alsaciana, el chucrut tiene su cofradía desde 1987. De hecho, los restauradores miembros se comprometen a servir un plato a base de chucrut durante todo el año Una manera de reunir a los epicúreos La asociación organiza inducciones cada año y tiene su propio himno, un poco folclórico y divertido, pero en 2018, el chucrut de Alsacia obtuvo el muy serio reconocimiento de la IGP. Una buena recompensa que debió hacer las delicias de los miembros de la cofradía.

Simone y Gérard, Matthieu y su esposa Chantal Rico son agricultores y productores apícolas. Esta aventura familiar comenzó en 2000 cuando Matthieu, el hijo, entonces ebanista se convirtió en apicultor profesional. Le gusta trabajar al aire libre y es la tercera generación apasionada por las abejas. Las colmenas están situadas en la vertiente Vosgien en un terreno de 14 zonas. La familia rica tiene una cabaña de 500 a 600 colmenas y produce seis tipos de miel gracias a la trashumancia efectuada. La miel, cuyos beneficios ya no son válidos, se decanta por productos golosos y decorativos. Los dos productos emblemáticos son el pan de especias y el filete. Además, forman parte de la red Bienvenidos a la Granja. Dondequiera que se encuentren y sea cual sea el miembro de la familia, la acogida reservada a los visitantes es auténtica.

En 40 hectáreas, Joseph y Marlyse cultivan cereales y crían cerdos, conejos, gallinas y pollos. Sus deliciosos productos son populares en los mercados de Wahlbach, Andolsheim, Uffheim, Blotzheim, Ferrette, Wuenheim y Manspach. Como miembros de la red Bienvenue à la Ferme, cumplen estrictas normas de bienestar animal. Su tienda ofrece una gran variedad de panes de granja, embutidos de granja, aves de corral y conejos listos para cocinar, así como huevos frescos.

Desde 2005, los agricultores de las montañas de los Vosgos y las asociaciones locales se han unido para satisfacer a los consumidores reuniendo sus mejores productos locales bajo una misma bandera. El éxito fue inmediato La decoración es natural, los productos se presentan en estanterías de madera y se nombran en pizarras. Sólo tienes que coger una cesta y servirte En el recodo de un callejón, incluso encontrarás tinta de nogal y su pluma.

Monique y Francis Schirck construyeron la granja Runtzenbach en las colinas sobre el pueblo de Mollau. Vacas, cabras y cerdos han dado paso a las ovejas. Una reconversión acorde con las convicciones de estos agricultores de montaña. Se crían dos resistentes razas de corderos: la Engadina y la Solognote. Aquí, los animales están protegidos por perros pastores y cuidados de forma natural. Particularidad: la granja posee la etiqueta de agricultura ecológica desde 1986 y forma parte de Saveurs & Couleurs, una agrupación de productores locales.

Descubra la artesanía local y los productos montañosos de montaña en este mercado un poco especial.