Gastronomía especialidades locales y vinos Francia

Todos los viernes, Yannick Estebe le da la bienvenida a la panadería Estèbe. Yannick se define como un panadero campesino. Cada semana, obsequia al pueblo y a la región con su delicioso y original "Foursalou". Se trata de un pan de trigo semi integral, elaborado con auténtica levadura, amasado a mano según un método artesanal y, por último, cocido en un fuego de leña. Este pan se elabora con harina molida in situ. La sal procede de Noirmoutier, famosa por su calidad. Este pan, rico en fibras y perfectamente sano, cuenta con el certificado AB (ecológico).

Este chocolatero y confitero, conocido por haber dado a luz el Salon du chocolat, que sigue siendo un gran éxito gourmet en la ciudad justo antes de las celebraciones de fin de año. Desempeña su talento al más alto nivel, reconocido tanto por clientes como por profesionales. Este maestro artesano elabora postres a base de chocolate, mousse de frutas y cremas de gran finura y siempre hace lo mejor para las fiestas, especialmente temas de chocolate que deleitan a niños y adultos en Semana Santa. Las galettes de los reyes y los troncos de Navidad también son muy buenos, en resumen, ¡siempre es una celebración!

La misión principal de Vinoe-Tech es promover el saber hacer de los productores colaborando con los viticultores y poniendo en común las competencias de cada uno, garantías de calidad, tipicidad y seguridad que cualquier amante del vino tiene derecho a esperar. Por ello, la gama de productos que ofrecen es el resultado de una rigurosa selección de sus socios: néctar de Brulhois, Cahors, Fronton y otros. El equipo organiza cursos de enología para descubrir las variedades de uva, divididos en 14 sesiones. Iniciaciones que se dirigen a los amantes del gusto.

Wisco y Florence Romanzin le dan la bienvenida a su granja de abejas. El colmenar de Lauriol tiene entre 200 y 300 colonias y poliniza los huertos de los alrededores. Apasionados, comparten el amor por su profesión. Pedagogos, la visita será especialmente apreciada por los niños. En la tienda se venden las mieles cosechadas de mayo a septiembre y extraídas en frío: de colza, de acacia, de castaño, de girasol y de mil y una flores del valle del Garona. También encontrará pan de jengibre casero, propóleo y vinagre de miel.

La historia de Quercy des îles comienza a principios del siglo XXI en las alturas de la ciudad de Moissac. Edouard Bourreau descubrió la perla de oro, la famosa fruta de la región de Quercy: las Chasselas de Moissac y dio origen a Quercy des îles. Sus componentes le dan un sabor único y refinado. Esta mezcla, envejecida durante dieciocho meses en barricas de roble, huele a sol y a alegría para el aperitivo. Puede visitar las bodegas de Montaigu-de-Quercy que dirige el nuevo propietario Mathieu Albugues y, por supuesto, abastecerse de esta deliciosa bebida.

Ya en 1957, unos cuantos viticultores que no disponían de suficientes instalaciones de bodega decidieron crear la Cave Coopérative de Saint-Sardos. En 1960, establecieron un viñedo estándar para limitar la plantación a las mejores variedades de uva noble en los mejores terruños. El viñedo despegó y los viticultores obtuvieron su primera denominación de origen simple. Motivado y animado por este resultado, este equipo directivo formó en 1974 el sindicato de viticultores locales de Saint-Sardos.

Béatrice y Jean-Pierre Pointu crían y alimentan a la fuerza gansos y patos, producen su propio foie gras, cocinan sus propias conservas, crían y alimentan vacas rubias de Aquitania y sus terneros, cultivan ajos y cereales. También tienen sentido de la hospitalidad y reciben con una sonrisa a quienes desean visitar esta granja, en estas colinas de amplios espacios. La conservera autorizada por la CEE también entrega recetas, como las croquetas de ternera, garantizadas. Aquí el lema es "del tenedor al tenedor".

El Domaine cuenta con 50 hectáreas, de las cuales 8 son de viñedo (el resto son cereales). Estas 8 hectáreas de viñedos se trabajan totalmente a mano: Thierry, Dominique y Lucas son partidarios de un enfoque razonado de la viticultura. Las variedades de uva son numerosas y el vino se madura in situ para obtener un resultado incomparable. Para comprar sus productos o visitar la finca, no dude en venir a hablar con este amable equipo.

Podrá entrar en esta casa rural de estilo burgués y tradicional en el corazón de un parque florido. Marinette Fabre de Paillerets comercializa, por una parte, una impresionante variedad de platos cocinados a base de patos, por otra, los bajos armagnacs son añejos: de 1973 a 2003. No olvidar un vino de licor aperitivo al armagnac alto un año fue de roble (blanco). Se puede visitar una sala de engorde tradicional, así como el hueso de envejecimiento del Armagnac. En la granja, frente a los viñedos y con unas magníficas vistas de los cuchillos, a veces incluso en los Pirineos, la vida te parecerá muy suave. Lugar, tranquilo y cómodo.

Una vez mordido el delicado y crujiente encaje de una croustade o de una tourtière landaise, degustado el sabor fundente de la mantequilla y de la manzana perfumada, detectado el fino toque de Armagnac... ¡nunca se olvida! Este pastel local ha pasado a engrosar las filas de las delicias de Gers. Los sabores son variados: manzana, pera, ciruelas pasas, frutos rojos y un crumble de pera y chocolate muy original y sencillamente delicioso. Para saborear sin moderación

¿Conoce el nexo común entre la familia Seguélas de Tarascon-sur-Ariège, Enrique IV, Gastón III y el Luis XIV? Un precioso brevaje artesanal compuesto de especias delicadas y orientales: canela, cardamomo, clavo, pétalos de rosa y jengibre, macerado en un vino dulce según una receta digna de los alquimistas. Este aperitivo se llama Hipocras. Hipocras, como Hipócrates, de hecho esta bebida se utilizaba en tiempos de Gastón III como tónico o incluso afrodisíaco. Hoy, esta deliciosa bebida, además de tomarse en aperitivo o en postre, se combina muy bien en numerosas recetas. También puede descubrir los dulces con hipocras y la gelatina, deliciosa con el queso. Muchos chefs de Ariège han incorporado este néctar en sus recetas. Es dulce, está bueno, es aromático, es original, es 100 % natural… Es de Ariège.

Mercado tradicional y aves de corral vivas todos los jueves en la plaza y bajo la nave del mercado. Mazères conserva una iglesia del siglo XIII con pinturas en el coro y una hermosa sala de mercado que data de 1846. A tres kilómetros al sureste de Mazères se encuentra la abadía de Boulbonne, fundada en 1129 y tan famosa en la época de los cátaros que era considerada la Saint-Denis de los condes de Foix, en referencia a la gloriosa basílica de Saint-Denis. Boulbonne fue un intenso centro de vida cultural, religiosa, política y económica.

Es bueno vivir en Provenza, también culinario. Una tierra rica en diversidad y fuerte de productores apasionados. Ya no hay necesidad de viajar por la región para disfrutar de lo mejor de la tierra. En el corazón de las Camas, en el ahora muy popular bulevar Chave, esta llamada tienda de comestibles de campo sólo ofrece productos de productores locales. Frutas y verduras (en temporada, por supuesto), quesos, delicatessen, mermeladas y mieles, yogures o zumos, una verdadera oportunidad para comprar con tranquilidad. El éxito no se ha negado desde la apertura y no es raro encontrarse con todos sus vecinos allí

Todos los años en septiembre, el pueblo de Saint-Felix-Lauragais le invita a visitarlo para asistir a un famoso acontecimiento: el mercado de la alfarería. Una veintena de artesanos muy inspirados, la mayoría occitanos, exponen sus obras. Descubra la riqueza de un arte que forma parte de una tradición regional donde la arcilla está presente en todas partes: gres cristalizado, joyas, gres Bizen de estilo japonés, loza vidriada con esmalte rojo, esculturas... También podrá asistir a demostraciones y participar en talleres de iniciación.

La mención escrita más antigua del viñedo de Ariège data de 1225 y se refiere a la finca de Pailhès. Se trata de 10 hectáreas de viñedos cultivados ecológicamente según métodos tradicionales y ancestrales: bajos rendimientos que respetan las viñas, vendimia manual, vinificación por gravedad para conservar la fruta, todos los vinos se envejecen en barricas. La producción se beneficia de la etiqueta ecológica. Ha llegado el momento de descubrir "L'Orchidée", "Fleur de cailloux", "Fount Cassat", "Roc des Maillols" o "L'Esprit des Cimes".

El Comité Interprofesional de Vinos del Sudoeste defiende un sector vitivinícola repartido en más de seis mil explotaciones y doce departamentos. Alojada en el INRA, supervisa las variedades de uva, las denominaciones y las zonas vitícolas del Gran Sudoeste con veintinueve DOP y trece IGP, desde Tursan hasta Côtes-de-Millau, pasando por Saint-Sardos, Irouleguy y Madiran. El comité apoya la investigación, vigila la calidad y la competencia y organiza misiones de información pública. También ha creado un nuevo concepto denominado Sud-Ouest de coeur, para incluir la promoción de los vinos de la región en la valorización del arte de vivir de todo un territorio.

Productos locales a un precio intermedio cero: ¡es en la Ferme du Bel Air donde ocurre! Todos los viernes y sábados, venga a abastecerse de frutas y verduras de temporada directamente de la granja. El día de nuestra visita, había una amplia oferta de patatas, cebollas, chalotas, manzanas, sidra, pollo, nata, queso.... También, aviso a los aficionados, podrá encontrar ostras de la Maison Vivier o carne de vacuno al por menor, 100% local, procedente de animales criados al aire libre y con heno de nuestra región, de la Ferme de Castillon. ¡Vamos a por ello!

Pan, bollería, pastelería, bocadillos, tentempiés: no faltan en la panadería Le Buron des pains. Dispone de un servicio de catering para almuerzos y cenas. Detrás de la dirección están los propietarios de Mémé Joe, y detrás de los platos Dominique Dubray, Toque d'Auvergne, del restaurante altiligereño La Bougnate. Además de estas ofertas, la panadería cuenta con una tienda de ultramarinos donde los productos locales son los reyes: embutidos, quesos frescos, pan de especias, vinos, cervezas... La lista es larga, y hay para todos los gustos.

Tras el éxito de la primera tienda de Saint-Clar, esta nueva tienda de ultramarinos ha sido todo un éxito desde su apertura en el corazón de Lectoure. Esta auténtica tienda de ultramarinos, como las de antaño, ha sido bellamente decorada a mano por un pintor local. En un ambiente acogedor, Gaëtan, el gerente, le ofrece una amplia selección de productos alimentarios y no alimentarios naturales, ecológicos y locales de calidad, todos ellos con un enfoque ecológico o responsable. También encontrará más de 90 artículos de alimentación a granel y frutas y verduras frescas.

Se trata de una dirección que es la solución para todas las comidas. La elección, las propuestas variadas y el servicio lo convierten en un lugar fiable. Nada es imposible: bufé, cóctel, plato comedor, ceros en la oficina, banquete, matrimonio… al mismo tiempo, Dominique Quézel tiene un mostrador de carnicería charcutería en el corazón de los Halles.

Jean-Yves Gayde es un profesional muy experimentado en la organización de recepciones. En cocinero reconocido por la profesión organiza lunchs aperitivos, gesos mixtos, bufés cennatorios o menús tradicionales. También podrá hacerse cargo del conjunto de la organización de una recepción en diferentes lugares o incluso en una carpa.

Desde 1995, la familia explota esta propiedad de 5 hectáreas en el corazón de la Côte-de-Nuits, en Corgoloin. Pierre Thibert adquirió las parcelas de los mejores terruños, que en su día cultivó su abuelo. Hoy, su esposa Aline y su hijo Arthur trabajan con él en la finca. Aquí, todo se hace a mano, desde el mantenimiento y la poda de las viñas hasta la vendimia, con el máximo respeto por la planta, para cosechar uvas sanas y maduras. 10 denominaciones disponibles, de Aligoté a Côtes-de-Nuits-Village.

Cuando se empuja la puerta de esta puerta, es David Chabert quien nos saluda. Como un buen carnicero, perpetúa la tradición de la casa y selecciona ternera local. Para los apuros, el rayo de vídeo es muy apetecible.

Francisco Ramos ha tomado el caso. Ofrece el pueblo de buey, ternera, cordero… pero, cuidado, de rubia blonde Aquitania de primera elección. Completa su filo con la embutida y varios platos cocinados.

Francis Goni se jubiló a finales de 2005 y pasó la antorcha en Lionel Azzopardi. Este último, al final del conocimiento y el aficionado, extiende una carne de calidad cuyo origen está controlado. Ternera, ternera, cordero, pollo… no falta nada. Un cambio de propietario que no inicia en nada la calidad y la acogida.

Es una dirección obligada al mercado mayorista. La selección de vinos de toda Francia es realmente impresionante. También encontrarás una excelente selección de vinos regionales procedentes directamente de los propietarios que el señor Gimenez ha desacreditado para ti, como auténtico amante del néctar divino. En general o en detalle, se ofrecen más de 800 vinos a tus ganas. Por su profesionalidad, restauradores y acostumbrados frecuentan esta dirección de referencia desde 1965. ¿Qué más podemos decir? Si no es que el equipo es agradable.

Si hay una finca que ilustra perfectamente la mutación cualitativa del viñedo de Biterrois desde los años setenta, es la de Deux Ruisseaux, propiedad de la familia Valery. En un viñedo de 120 ha, se producen algunos vinos AOC en las laderas arcillosas-calcáreas, pero esencialmente vinos varietales en las llanuras arenosas-limosas. Se trata de "vinos de placer" que podrá descubrir en el frescor de una bonita bodega de degustación.

Cientos de botellas de vino de calidad procedentes de la región -aude, Hérault-y Francia entera, así como champanes, un consejo prudente y una cálida bienvenida: esto es lo que hay que esperar si empujas la puerta del sótano de Christophe.

Frente a los Halles, se extienden las frutas y verduras de Campo. A lo largo de las temporadas, las endibias y las fresas dan paso a alcachofas, champiñones, calabazas… y sí, las frutas y verduras llegan a los puestos por las estaciones. Es cierto que puedes estropear las fresas en invierno, pero no son tan sabrosas como en primavera.

Paraíso de los aficionados, el quiosco de Jean-Paul está repleto de moldes, ostras, bogavantes y otros crustáceos desde el Mediterráneo. La frescura está garantizada, el consejo prudente y las conchas suculentas. En función de la pesca, podrás cocinar tellinas, camarones o simplemente pedir una bandeja de conchas.

La mayor pesquería de los Hallas Centrales de Béziers. La elección de peces y crustáceos procedentes del Mediterráneo es inmensa. La mercancía es de excepcional frescura, llega cada mañana de la grita de Agde. Todos los viernes, sábados y domingos por la mañana, tilas setoises, óxido de calamar, calabaza con pescado, brandada, burrida a la antigua, calabaza, rosquilla de sardinas con menta y limón colocan el agua a la boca de los transeúntes. Todos los platos deliciosos son caseros, incluso los pastas y las cabañas. Un buen lugar para todos los golosos de pescado.

Aunque el viernes es día de mercado en Béziers, el mercado de la plaza David-d'Angers sigue siendo uno de los espectáculos más pintorescos y coloridos de la región. Para los amantes de los productos naturales y especialidades locales, es la opulencia absoluta. Pan tradicional, embutidos de La Caunes, champiñones de Lozère, aceitunas de países, marrones de Olargues y queso del macizo central… olores deliciosos, colores vivos y gritos de los mercaderes. Se coge la nariz, los ojos y las orejas. Es el paso obligado para los amantes de ambientes mediterráneos. A consumir sin moderación. Desde la primavera de 2008, durante los trabajos cerca de la nueva mediateca, el mercado del Champ-de-Mars-también los viernes-está desplazado del 8-Mai-cerca de la avenida Jean-Moulin.

Desde 1994, es la cita de los defensores del tomate puro y de los perfendores de OMG, o simplemente amantes del gusto. Mercaderes y productores ponen un punto de honor a la hora de liberar productos de una calidad sin defectos: quesos, frutas y verduras, embutidos, aves de corral o ya asadas, conchas, aceites de oliva, muelles, zumos, zumos y mermeladas, especias y champiñones, la cesta llena de placeres culinarios.

El mostrador de Christian Briera cuenta con pequeñas maravillas queserías: de los peraires de los altos cantones a las triples de los Cévennes, pasando por los saladeros, la mimolette vieja o el parmesano, todo envidia. Detrás de estos maravillosos quesos, tienes una impresionante selección de mermeladas y chutney, por supuesto, que puedes casarte con los quesos o las aves de corral de granja y animal que propone Selvo. Estos últimos se seleccionan con sumo cuidado y la casa pone un punto de honor a proponernos una amplia elección. Christian Briera también nos pone el agua en la boca con sus confitados caseros. Un buen establecimiento rico en productos de calidad.

Hace tres generaciones que esta casa selecciona y propone lo mejor de los quesos en Francia: camembert a la almeja, oveja granjera, roquefort, toma de vaca, Livarot, Rocamadour… un bonito espacio en los Halles y consejos sabios, una gran amabilidad en el servicio y están listos para unas fabulosas mesetas de queso.

Cocineros expertos o aventureros del wok empujan la puerta de esta tienda asiática para hacer las cosas buenas. Chez Lin propone todo lo necesario para la realización de platos asiáticos: verduras, arroz, salsa de soja, leche de coco, judías negras, pimiento, brotes de bambú…

Patricia confiesa confituras simplemente suculentas. Una buena dosis de know-how, una pizca de originalidad, un toque de productos de calidad y el truco. Pone en picado naranjas casadas con sandía o whisky, clementina, sandía sola, tres cítricos, marrones… desde la primera cuchara, es una explosión de sabores. Las mermeladas están azucaradas debidamente, los frutos cocidos a punto…¿Qué más pedir?

En 1916, M. Antolin recorría Béziers en su scooter para atender a los transeúntes. La antigüedad de la empresa la convierte en una de las heladerías más antiguas de Francia. En la fábrica de helados y sorbetes de la Maison Antolin, encontrará más de 100 sabores, recetas elaboradas para promover un producto sin aromas ni colorantes artificiales y gamas dedicadas tanto a particulares como a profesionales. Encuentre postres helados, tarrinas individuales y tarrinas de helado ¡directamente en la fábrica!

Dos tiendas a ambos lados de los caminos Paul-Riquet. En la primera, una quemadería, donde se torrezan diariamente unas quince de arabicas de calidad y una gran selección de cafés caseros. En la segunda, una tienda refinada con una amplia selección de tés procedentes de todo el mundo, mermeladas, mermeladas y mejores aceites de oliva del Mediterráneo. En total, Via Café vale la pena, se ofrecen productos de calidad y buenas buenas ideas.

El Petit Futé, recientemente renovado al gusto, aprecia especialmente este establecimiento por la calidad de sus pasteles. Es difícil no enamorarse por su cúpula de chocolate, su mousse de chocolate, crema quemada al naranja sobre un fondo de galleta de chocolate realzado de arroz soplado perfumado con almendras -crujiente, fundado, excelente. Cada postre es una auténtica explosión de sabores. Para completar todo, a mediodía, los sándwiches son originales: pan vienés con pollo al curry, por ejemplo.

Otro gran nombre de la pastelería sobre Béziers es una pura maravilla. Sobre todo que Gilles Coursol es también chocolatier y glaciar. Cada entrada, ya sea con frutas o chocolate, es una auténtica explosión de sabores. Las especialidades de la casa, cuyo filete helado con miel y higo son irresistibles. Es aconsejable pedir por adelantado los surtidos de salados y los postres que van a ser familiares y invitados.

A pocos pasos de la bodega cooperativa, es una bonita panadería. Se extiende una generosa variedad de panes, pasteles y divinos chocolates. Todo se hace con el más puro respeto de la tradición: levain, cereales con un toque de creatividad. En las horas punta, cada uno se sirve para degustar pasteles, bollería y chocolate confeccionados por los hermanos Gil. Una dirección que satisfará a los golosos y a los gourmets.