Gastronomía especialidades locales y vinos Bouches-Du-Rhône

Más de mil olivicultores y particulares visitan la almazara cada temporada. La almazara tritura entre 150 y 250 toneladas de aceitunas, que producen entre 30.000 y 50.000 litros de aceite. Las aceitunas se trituran con una muela de granito y se prensan a la antigua usanza, en scourtins. Las máquinas y los conocimientos técnicos utilizados producen un aceite afrutado oscuro, muy afrutado pero nunca excesivo. El precioso néctar se conserva durante un mes en el molino, en cubas que le permiten reposar. A continuación, se redistribuye a los clientes en enero.

Marc y Sylvie Dubois dirigen la finca desde 2012, y ahora se les ha unido su hija Caroline. Cultivan su finca de 9 hectáreas entre Sainte-Victoire y los Monts Auréliens sin levaduras exógenas y respetando el terruño, con muros de piedra y cajas nido. Podrá encontrar sus vinos en numerosas vinotecas de la región y en la bodega, donde le ofrecen una cálida acogida. Pruebe el tinto o rosado Croix du Sud, elaborado con uvas garnacha y syrah, y el blanco Vol de nuit, de aromas cítricos, perfecto como aperitivo o con queso fresco de cabra.

Los amantes del marisco encontrarán aquí pescado y marisco capturado por la mañana en el Mediterráneo por los pequeños pescadores de los puertos camargueses de Port-Saint-Louis-du-Rhône y Grau-du-Roi. Los amantes también estarán encantados de encontrar langostas vivas en el lugar. Para terminar de satisfacer a los clientes más exigentes, la tienda maussana de Manoukian también cuenta con un departamento de catering con platos caseros para morirse. La bodega de champán y vino blanco es otra buena razón para detenerse en Saint-Louis Pêche.

Para Laurent Belorgey, la olivicultura es un asunto de familia. Ingeniero de formación, en 2010 se hizo cargo de la finca creada por su abuelo en los años sesenta y perpetuada por Marc, su padre.
Desde hace varios años, la finca colecciona medallas de honor en los mayores concursos, y no es por casualidad. Entre la Salonenque, la Béruguette, la Verdalle, la Grossane... se aprecian todas las variedades de aceitunas. Una visita es imprescindible...

Aquí, la agricultura ecológica es una forma de vida anclada en la cultura familiar. Según su pliego de condiciones "Nature et progrès", las viñas y los olivos no reciben ningún tratamiento químico, insecticida o herbicida, ¡y esto desde 1975! Un abono semiverde y un compost de estiércol de oveja constituyen la enmienda del suelo en la que el cobre y el azufre protegen la vegetación. Es difícil imaginar algo más saludable. En el lugar, se puede caminar entre viñedos y olivos gracias a una ruta señalizada que parte del mas. Muy bucólico...

La pescadería Paro es la más exitosa de Francia: Romain Paro fue el mejor trabajador de Francia en 2017, y será finalista en 2021. Se ha rodeado de un equipo medallista, incluido el campeón del mundo de escamadores de pescado. En los puestos, encontrará los mejores pescados y mariscos, la pesca del día, pescados madurados y ahumados, y para facilitarle la vida o animar una comida, una amplia gama de productos de charcutería marinera, como rollitos de huevo y sushi, tielles, tartar, acras, kebabs y también rillettes, terrina y brandada. Todo se prepara al momento. Romain también ofrece una carta de platos yodados para degustar en torno a un mostrador acogedor, con capacidad para sólo 11 personas al mediodía.

La temporada del aceite de oliva va desde finales de octubre/principios de noviembre hasta finales de diciembre. Los productores llevan su cosecha a la almazara para que les trituren las aceitunas. Este molino perpetúa una especificidad: la producción a la antigua. Después de la maceración, las aceitunas se trituran con una piedra de molino, el aceite se prensa con scourtins y el aceite se recoge manualmente "a la hoja". La almazara pone a la venta tres aceites diferentes, cuyas sutilezas se pueden apreciar durante una cata. Las visitas son posibles durante todo el año.

La pastelería del chef japonés Masaki Yamamoto es sin duda una de las más deliciosas de la ciudad. Tartas individuales o para compartir, pasteles regionales o refinados entremets, ¡hay para todos los gustos! La pastelería, muy variada y que cambia de un día para otro, ofrece finas combinaciones a veces atrevidas, pero siempre acertadas. La presentación sofisticada y colorida de los pasteles está a la altura de su sabor, y el servicio es amable y eficaz. Ya sea el tradicional éclair de café o el macarrón de frambuesa y amapola, todo es exquisito.

No se pierda esta magnífica bodega en el Cours Mirabeau, en el mismo lugar que el restaurante Côté Cour, en la casa Arbaud-Jouques. Baje a la derecha hasta el entresuelo para apreciar la frescura de esta bodega abovedada, renovada con gusto. Un escaparate histórico de botellas de aquí y del extranjero, 500 referencias en vinos, champanes y licores. Romain y Rebbeca Champetier de Ribes estarán encantados de mostrarle algunas de sus pequeñas maravillas, así como etiquetas confidenciales, rones y ginebras (la pasión de Romain). La degustación tiene lugar en la zona reservada a los espirituosos. Ocasionalmente, los bodegueros vienen aquí a presentar sus vinos.

En la familia Weibel desde 1954, ¡y sigue siendo una de las mejores pastelerías de Aix! Desde calissons y macarons hasta exquisitos mignardises y entremets clásicos, los escaparates de este maestro chocolatero, heladero, pastelero y confitero son un escaparate de delicias gourmet. Puede sentarse dentro o en la terraza a la hora del café o del té. Por supuesto, todo está disponible para llevar, pero la tienda, estratégicamente situada, también es un lugar ideal para comer algo Si lo desea, podemos preparar sus tartas de cumpleaños o la pièce montée para el día más feliz de su vida.

Una dirección que ya no se aprecia en la ciudad, pero que el Pequeño Fué recomienda una y otra vez. La tienda, situada frente a la estación de metro y tranvía Noailles, cuenta con una historia de Marsella. En 1926, la Quesería del Este dejara lugar en 1972 al charcutier Yves Baussens, y hoy, y desde 1988, el hijo, el talentoso Emmanuel Charcutier-Traiteur, que ha reanudado la familia y tiene esta dirección en la que se prensa todo Marsella. Una clientela acostumbrada y la crema marselesa (¡no daremos nombres!). Emmanuel, como apóstol de San Antonio (Saint-Antoine jefe de los charcuteros), sólo hace lo correcto. El Pequeño Futé ha probado para ti el magret de pato seco, excelente. No pases por alto la salchicha artesanal, el jamón cocinado casero, el divino, las andulas, pero también platos preparados y caseros que cambian todos los días. Destaca un excelente salmón ahumado. En novedad 2017: deliciosas terrinas de pescado. Una dirección como en realidad más, a descubrir o a redescubrir.

La Bodega Virgile está dirigida por el sommelier Virgile Zibolt que trabajó en establecimientos destacados antes de establecerse en Tholonet. Ha seleccionado para ustedes vinos del terruño francés y, en particular, de pequeños productores, así como champagnes producidos por pequeños cosecheros. Una amplia gama de whiskies y rones también está disponible. Usted puede elegir en un rango de precios muy razonable, alrededor de sesenta botellas de todas las regiones a menos de 10 €. Los viticultores vienen a presentar sus vinos; degustaciones específicas para los clientes. Es posible reservar la bodega para actividades de grupo.

¿Dónde se encuentran las bandejas de conchas? En Pierrot, en el Prado, por supuesto. Una auténtica y típica casa de conchas que propone desde hace varios años una amplia selección de productos frescos. En el clásico plato de moldes, erizos, almendras, cangrejos y otras ostras, podrás añadir las especialidades de la casa: los cuchillos de mar, la pólvora o la brandada de bacalao y para los más afortunados, la langosta de Ciudad del Cabo y la langosta azul bretón… podrás degustar estas maravillas en un agradable restaurante situado justo detrás del establo.

Referencia aixoise en materia de gastronomía gastronómica, el cartel familiar se fundó en 1780. El Maestro Pastelero, Mejor Obrero de Francia, Philippe Segond ha puesto su talento creativo al servicio de esta casa de 1982 a 2013, lo ha renombre por encima de nuestras fronteras. Este artesano pastelero se ha lanzado a un nuevo desafío creando su nuevo cartel epónimo y recetas inéditas. Siempre fabricadas con la exigencia que ha hecho su reputación, sus nuevas colecciones ofrecen sabores y texturas de carácter y contraste. Creaciones que revisitan la tradición y subliman los gustos con modernidad. No tardes en degustar allí, con un té o un café grande crudo (o bien llevar) las deliciosas variaciones, como el Secreto de las hermanas, la sabio, el Storm, la Senación Snob, la firma y tantos otros dulces que comienzan por un S. Las calizas también nos dan placer…

La elección de Fontcreuse, una variedad de uva dominante. Para el blanco la Marsanne, para el rosado la Garnacha, para el tinto la Syrah. Esta estrategia deseada por Fontcreuse permite de un año a otro redescubrir el carácter de los vinos del Château de Fontcreuse. La delicada transformación de la fruta en vino, el terruño asociado a la variedad de uva y el saber hacer del viticultor son el resultado de los vinos de Fontcreuse. Con pasión, Fontcreuse combina la tradición con el perfecto respeto por el progreso de ayer para poner en práctica el progreso de hoy que será la tradición de mañana.

Los calissons de la Confiserie du Roy René están entre los mejores de Aix. Fundado en 1920, reúne la fábrica, el Museo Calisson y la tienda. En venta directa, pequeños calissons de gran colorido y sabor, así como toda una gama de "spreads", cocinados en caldera y combinados con la famosa crema Calisson du Roy René! En primavera, helados caseros. Aproveche la oportunidad de visitar el museo de forma gratuita y observe los talleres donde se elaboran estos dulces.

A la salida de la autopista Val-Saint-André, al lado de la estación Total, hay un lugar apreciado de Aixois, porque el pan es bueno, el aparcamiento es sencillo y los horarios de apertura son amplios. El pan Ribeirou fabricado a la antigua, al levain y al horno, es apreciado por su corteza crujiente y su mie mullida. Se conserva bien. ¿El secreto? Una harina cuidadosamente seleccionada, un quemaje lento y delicado. El más: según un procedimiento mantenido secreto, el germen de trigo rico en proteínas y vitaminas se integra en el pan. Los panes se fabrican en el taller en varias entrevistas diarias. En los rayos: numerosos panes, entre ellos panes de centeno, completo, aceitunas y uva, sésamo o cereales… Pero también la bollería, las tartas de frutas, los cruces de peras o de chocolate, y la deliciosa mouna, un brillo a la flor de naranjas. Cabe destacar: los cañones son deliciosos y son más baratos que en otros lugares.

Este gran edificio, procedente de la profundidad de los tiempos, se eleva majestuosamente contra la ladera sur de los Alpilles. Desde 1489, se perpetúa aquí la tradición del aceite de oliva y el vino, y hoy en día se utiliza para el entretenimiento. Tanto para el alojamiento como para la restauración, el lugar está lleno de elegancia y nobleza. El personal no sólo es profesional, como cabe esperar en un establecimiento de esta clase, sino también atento, agradable y atento. La cocina es, por supuesto, de alta calidad, y cenar en la terraza es un verdadero placer.

La reputación del establecimiento no está mal. Hay que decir que Frédéric Hawecker, mejor obrero de Francia, exhibe en el arte del azúcar. Con sus creaciones, tan originales como explosivas en la boca, sus fines de comidas van a tomar otra dimensión. El pequeño Futé no se cansa del pastel Paraíso (que lleva a maravilla su nombre) donde se mezclan con delicadeza crema ligera, coqueta de frambuesas, galletas almendras y cocodrilos almendras. Los chocolates y otras confitería son igualmente exquisitos. Macarrones, guimvos, pasta para untar, chuletas de chocolate… difícil de no volver con algunas compras adicionales: esta tienda es una invitación a la gastronomía. En cambio, la acogida es de una amabilidad rara.

La casa Dromel Ainé, fundada en 1760, es una de las confiterías de chocolate más antiguas de Marsella. Toda una institución que se ha convertido en un imprescindible para las fiestas y la Semana Santa, pero no sólo. Los granos de cacao se seleccionan por su carácter y sabor. También encontrará aquí cafés tostados al momento, excelentes tés, los inimitables marrons glacés de Corsiglia, frutas confitadas, turrones, calissons... Un verdadero templo de los manjares en la mayor tradición provenzal

Mercado tradicional los miércoles y viernes de 8:00 a 13:30 en el centro histórico. Mercado de flores: "Cassis en el jardín", en abril. Mercado agrícola todos los sábados de 8:00 a 13:30 en la plaza Clemenceau, en colaboración con la Asociación para el Desarrollo del Empleo Agrícola y Rural. Productores locales y productos de temporada garantizados. Mercado de pescado todas las mañanas en el Quai des Baux. Mercado nocturno de verano todas las tardes de julio y agosto, de 18:00 a 24:00 horas, en las plazas Baragnon y Clemenceau, así como en el muelle, con obras de artistas locales.

Lo que caracteriza esta panadería es, en primer lugar, una excelente acogida y una variedad de panes. Cada día, son unos veinte panes diferentes los que salen de los hornos. Panes de salchicha y vino tinto, con figatelli, con semillas de lino, higos… se les propone también dulces pastelería, pero las que no hay que perder bajo ningún pretexto se llaman Royal chocolate y Mousse piire chocolate.

Del molino original, construido en 1626, se conserva una auténtica prensa de capilla. En 1920, el molino se transformó en una cooperativa. En la actualidad, 450 socios acuden a prensar sus aceitunas en este impresionante molino capaz de triturar ¡5 toneladas por hora! Aquí se elaboran cuatro tipos de aceite. La tienda también vende tapenade, tarros de aceitunas, arroz blanco de Camargo, sal de Camargo y cajas de regalo.

Es el repadre de los cocineros y de los amantes de la buena comida. Sels (en todas sus formas, de todo el planeta, aromatizados o no), especias, mieles, mermeladas, infusiones, condimentos, arroz, champiñones… la tienda de Laure y Stéphane está llena de productos seleccionados cuidadosamente. De hecho, ambos propietarios hablan con pasión y les darán muchos consejos para utilizarlos. Un bonito lugar para escuchar a sus clientes.

El establecimiento cambió de manos en 2018. Mathieu y Michael están ahora a cargo. Ambos han decidido hacer de Le Misto, un lugar acogedor que combina sabores y alegría, como ellos mismos dicen. El personal es sonriente y acogedor, las tazas de helado y los pasteles son excelentes, con una hermosa vista del Etang de Berre. El menú es realmente abrumador y los precios son bastante correctos.

Florent Rueda cría 150 cabras Saanen, cabras suizas cuya leche suave y ligeramente dulce confiere sabores especiales a los quesos elaborados y madurados in situ por su madre, Marie-Paule. Hay quesos secos, semisecos, brousse de leche entera y especialidades como el St Rémois, un queso láctico fresco, y el Alpicrème, un crouté florido. Estos quesos están a la venta en el establecimiento y también se pueden encontrar en algunos de los mejores restaurantes de la región, como el Château d'Estoublon.

La mejor manera de llegar al pueblo de Puyloubier es tomar la D 17 que bordea la famosa montaña Sainte Victoria, la bien llamada Route Cézanne. Puyloubier y su viñedo ofrecen un paisaje encantador. El nombre de Puyloubier procede de "Podium Luperium", el monte a los lobos, que demuestra la presencia de este animal en el pasado. En el centro de Puyloubier encontramos vestigios celto-ligures y romanos, así como varias capillas del siglo XII y XIII, sorprendentemente conservadas (Saint-Ser y Saint-Pancrace). El viñedo, instalado entre pinares y olivares, se extiende en cuchillos en la vertiente sur de la Santa Victoria. La Bodega de los Viticultores del Monte Santa Victoria reúne a un centenar de viticultores que explotan 700 hectáreas de vid. La Bodega regrupo 80 cooperadores y produce 39.000 hectolitros de vino en AOC Costa de Provence o AOC Sainte Victoire. A lo largo de las generaciones, estos viticultores se han comprometido a practicar una agricultura respetuosa con el medio ambiente. El sótano, comprometido con la certificación "Agricultura razonada" a mediados de los años 2000, forma parte de la iniciativa "Viticultores en desarrollo sostenible": producir vinos de calidad, de forma duradera, con el mayor respeto de los hombres, del medio ambiente y de los consumidores.

Los cuvados en AOC costa de Provence:

Confluencias: aperitivos, cocina provenzal.

Cuvada de las Tierras Rojas (rojo, blanco, rosado): carnes rojas, giros.

Tentación Blanca: carnes blancas, pescados en el horno.

Tentación Rosé: aperitivo, parrilladas, pescado a la parrilla.

Tentación Roja: charcutería, parrilladas, quesos ligeros.

En AOC costa de Provence Sainte-Victoire: Sainte-Victoire Rosé (productos del mar, cocina provenzal) y Santa Victoria Roja (pequeños giros, gigotes de cordero).

Si el aceite de oliva es, por supuesto, el producto estrella del Moulin de Barbentane, con una calidad excepcional y un sabor ampliamente reconocido, también hay muchos subproductos: pasta de anchoas, tapenades y muchas otras cosas, igualmente deliciosas e incluso cosméticos. La almazara, que originalmente era un edificio familiar, es ahora un verdadero lugar donde Jean Roche, maestro molinero, produce aceitunas en todas sus formas. El ambiente es cálido y acogedor y se pueden degustar productos excepcionales. Una parada obligada.

Este viñedo en agricultura ecológica se extiende sobre 105 ha de pequeñas parcelas en terrazas. Propiedad de la familia Audibert desde hace cinco generaciones, es la finca vinícola más antigua de Lambesc. Los vinos tienen fama de ser aromáticos, estructurados y potentes: tintos excepcionales, blancos finos y rosados elegantes. La bodega está instalada en una antigua posada del siglo XVII. Los sábados por la mañana en los meses de r, degustación de vinos y mariscos frente a la bodega, erizos de mar en febrero, y en verano animaciones y foodtruck. Convivir!

La empresa es el principal tostador del sur de Francia. En la tienda: un ambiente muy acogedor, una acogida impecable y, sobre todo, una buena selección de productos: café de todos los orígenes, pero también una amplia gama de tés e infusiones. En el rincón de los dulces, también encontrará macarrones, chocolates y pequeños pasteles que acompañarán perfectamente sus bebidas. La Maison du Bon Café ha lanzado su propia marca de teteras y tazas "Jardins d'Asie".

Al cruzar la puerta, te recibe la sonrisa de Jean-Michel Guérin, un hombre apasionado por su trabajo como comerciante de vinos. Nos transporta a su mundo de vinos y bebidas espirituosas, comparte sus conocimientos con sencillez y elegancia y hace que queramos probar un buen vino. Cada botella es como un poema que nos describe con un vocabulario encantador. Realmente te sientes como si estuvieras viajando por los viñedos de Francia Sabrá encontrar EL vino que acompañará su comida o simplemente sublimará su aperitivo.

Creado en 1951, este viñedo familiar se extiende a lo largo de 7 hectáreas, principalmente en terrazas situadas en la ladera del macizo de la Couronne de Charlemagne. Un terruño que aporta mineralidad a los blancos y rosados, con notas amplias y equilibradas. Los vinos blancos blancos y tintos también tienen una gran reserva. Un Cassis muy bueno con una calidad constante, cuyos secretos de fabricación se pueden descubrir!

Esta finca abarca ahora 200 hectáreas (es decir, un tercio de la superficie dedicada al cultivo de la uva en Arles). Vinos tintos, rosados y blancos, las variedades de uva son cuanto menos diversas (chardonnay, sauvignon, merlot...). Todo lo que necesitas para una deliciosa comida. El trabajo en los viñedos se realiza respetando la tradición, sin herbicidas químicos. Y el resultado es la altura. Bonito extra: todos los años, el domingo de Pentecostés, se celebra una jornada de "Vino y Coches Antiguos".

Aquí se aconseja a los novices por sus inicios en el descubrimiento de la voluptuosidad de este néctar, se ayuda a elegir la botella ideal, según la cual está destinada a un hombre o a una mujer… y, por último, se agita los gustos de los sabores para hacerles descubrir cada vez una botella más apreciada que la anterior. En efecto, esta bodega hace circular regularmente sus existencias al abastecerse de nuevos productores. En resumen, aquí los consejos son primordiales, el trato es encantador y el contenido del sótano encantador. Francia es el país del vino por excelencia, pero no todos los franceses son aficionados capaces de distinguir entre un coteaux de aix-de-en-Provence o un burdeos. Este lugar sólo te encantará por el buen humor del chef, y el agua a la boca, impaciente por probar este pequeño tesoro que te ayudaron a descubrir.

Cave de Baille se ha ampliado y la villa tanto en cuanto a la tienda como por sus espacios de restauración y bodega. Con cerca de 1.200 referencias de vinos, el aguardiente de cosecha y alcoholes. Para llevar o para comer allí en las noches vinologue el jueves de tapas de la tierra. Pide consejo para el senses Hugo, maître de la bodega. Este Montpellierain, aportado a hombros ahora por Olivier, procede de una familia de viñateros y le gusta hacer descubrir los amantes los pequeños productores de vinos y champanes, los vinos de la región, Languedoc, las fechas Laubade, una selección de ron, su bodega de whisky… El Saturday Wine Fever descarga ahora a la bodega con un menú único y temática del Chef, como, por ejemplo, los productos de Aveyron, con el filete de buey de Aubrac y su aligot.

Este primero no tenía suficiente espacio dentro de una tienda ya grande, así que empezó a invadir la calle. Las ensaladas se han desbordado y las frutas exóticas, nuez de coco, papayas, mangos, fruto del dragón, jacques, frutos de la pasión, mangoustán, feijoa, tamarn, ramboujoa, tamarn, etc., con una elección incomparable. ¡El mercado como le gusta!

Desde 1932, la tostadora central de la calle Davso es un verdadero lugar donde se puede degustar el mejor café y los tés más populares. Los cafés proceden de los países más famosos: Guatemala, Brasil, India, Kenia, Bolivia, Jamaica, Papúa... También una amplia selección de tés simples (Darjeeling, Ceilán, Earl Grey, de China, Japón...) o aromatizados. Dulces: galletas caseras, lanzaderas o, la especialidad, la barra marsellesa de Cafés Debout. Una dirección muy recomendada por el Petit Futé para tomar un delicioso café

Después del jabón, si hay algo que se asocia a la ciudad focense, es el pastis Esta famosa bebida anisada, compuesta por muchos otros ingredientes secretos, es un regalo ideal para llevar a casa. En esta pequeña tienda, encontrará casi un centenar de pastis y absentas... y todas las delicatessen para que su kemia con salsa marsellesa sea un éxito. Debes saber que la casa vende su propio pastis (que madura a los cinco meses): ¡sólo tienes que elegir tu botella y uno de los pastis caseros (previa degustación)!

Con dos establecimientos en Marsella, entre ellos el histórico Panier, el Glacier du Roi se ha forjado una excelente reputación a lo largo de los años. Con su laboratorio de producción visible desde la tienda, hace hincapié en la producción artesanal con sabores inspiradores: nabo, verbena de albaricoque, mango... Los sorbetes y helados se presentan en bolas, copas e incluso en grandes cantidades, con envases para llevárselos a casa. La única pega, y no menor, es que los precios no son baratos, siendo más elevados que los de otros productores locales. A los helados les falta un poco de sabor, pero aun así ofrecen una explosión de sabor. En cuanto a la adición de crema Chantilly, que cuesta dos euros, por no hablar de los vasos de plástico, que son ciertamente bonitos pero que se tiran una vez terminada la cucharada, es todo un poco torpe y no demasiado al día ecológicamente hablando en el último punto. Un gran éxito debido a su ubicación y a los numerosos turistas de la zona.

En la actualidad, la familia Rossi, propietaria de la almazara desde hace sesenta años, continúa con la tradición del cultivo del olivo en el pueblo, que cuenta con nada menos que 420.000 olivos. El molino se ha modernizado, por supuesto, con equipos de última generación, pero la arquitectura del edificio sigue siendo la misma. En la tienda contigua, podrá descubrir los aceites del molino, cuyas botellas llevan la famosa "gota de oro". Y en cuanto a la vajilla, en la tienda encontrará el imprescindible pelador de ajos y objetos de madera de olivo.

Una dirección inteligente para los aficionados al aceite de oliva provenzal. Las aceitunas se cultivan localmente en la finca, se cosechan a mano y se extraen en frío para producir aceite de oliva de diferentes variedades: aglandaou, salonenque, caillon, picholine, frantoï, grossane y bouteillan. Se le ofrecen varias opciones, a granel, en botellas de vidrio o acero inoxidable, de 1 a 5 litros. ¡Los particulares pueden hacer que sus propias aceitunas sean aplastadas!

Desde hace 4 generaciones, esta marca, creada en 1880 por Epiphanie, la tatarabuela de Sylvie Parent (que dirige actualmente la marca), está al servicio de la gourmandise. El calisson es el producto estrella de la empresa. Todo un clásico, se presenta en varios sabores y se recubre de chocolate en Navidad y Pascua. Los turrones, otra especialidad, tienen bonitos nombres: Monsieur Nougat Caramel, Madame Victorine, Mademoiselle Vanille, Monsieur Dur... Fruidoraix, También las tradicionales navettes de azahar, y navettes con aceitunas, pimiento de Espelette o virutas de caramelo. Se respetan las recetas ancestrales pero no sabremos más, la fábrica no se puede visitar.