Gastronomía especialidades locales y vinos Loire-Atlantique

La chocolatería Coutant celebrará pronto su 50º aniversario en Nantes, en el barrio gastronómico de Copernic. Esta chocolatería artesanal es conocida por su seriedad y su calidad, que nunca se ha negado hasta hoy. En el barrio, tanto los habituales como los recién llegados y los turistas se detienen regularmente frente a la atractiva tienda. Dirigido por los simpáticos Véronique y Laurent Carretero y su fiel equipo, las creaciones artesanales nacen bajo el signo de la sutileza y el equilibrio. Cada mes, el escaparate cambia según las estaciones, las fiestas y la actualidad de Nantes. Entre las numerosas creaciones, mencionemos las Muscadettes nantaises (una ganache con brandy muscadet) o los macarrones (de café, chocolate, Grand Marnier, grosella negra, caramelo, pasión, limón, etc.). La casa también elabora las deliciosas florentinas, estas paletas de turrón y frutas confitadas colocadas sobre un disco de chocolate. Creaciones originales de calidad impecable. Pruebe los bocados de chocolate caseros, como las Duquesas (ganache de naranja, coulis de caramelo y pasta de almendras de pistacho). Creadas por el Sr. Coutant, las coronas de Ana de Bretaña (70% de cacao, pasas, almendras y avellanas) se han hecho famosas. Uno viene por supuesto a descubrir los chocolates tradicionales de la casa, pero también los chocolates originales (Costa de Marfil, Vietnam, Costa Rica, Perú y los nuevos 2022 con Uganda o Papúa. ¡Siempre con el sorprendente Equacacao directamente de Ecuador desde el productor hasta el procesador! En cajas, bolsas o barras, sucumbimos al placer del chocolate. El Coutant fondant (fondant de chocolate con 64% de cacao de Perú, almendras tostadas picadas: ¡excelente! Pruebe también el nuevo shortbread con inserciones de frambuesa... En verano, los sorbetes caseros están disponibles para nuestro placer. En 2022, ya puede disfrutar de la nueva tarta Coutant Nantais (4 o 6 partes según el gourmet). También se crearon los ositos de malvavisco y chocolate negro o con leche Todavía no tiene 50 años, pero sigue siendo muy creativo.

La Ferme Fruitière de la Hautière, en La Chapelle-sur-Erdre, con sus 35 hectáreas de cultivos y variedades seleccionadas por sus cualidades gustativas, es EL destino ideal para llenarse de vitaminas y delicias de fruta. En la tienda, completamente renovada, encontrará frutas y verduras cultivadas in situ, pero también productos elaborados a partir de la producción local por Alexandre, Benoît y su equipo. Numerosas mermeladas, compotas, sorbetes, coulis y deliciosos zumos de fruta, incluidos los nuevos néctares de fresa y zumos de fruta con gas (fresa-manzana, frambuesa-manzana, limón-manzana). Entre las tres suculentas variedades de fresas que se han creado en la granja, la Capella es siempre una delicia para los gourmets. Y no nos olvidemos de las sopas, cuyos beneficios están demostrados. La granja también vende productos frescos de pequeños productores locales (carne, queso, yogur, mantequilla) y, en colaboración con un viticultor, algunos vinos del Valle del Loira. Podrá encontrar cremas de untar de Gourmandises de Ludo, miel de Nicolas Roux, especias y tés de Épices à ma guise, infusiones de Mathilde Beaudoin, carne de vacuno directamente de Jean-Pierre Martin, foie gras de la familia Mitteault (Vienne)... La granja también ofrece composiciones de frutas y cestas de frutas o verduras por encargo, así como cestas de regalo. Ofrecer productos excelentes directamente desde la granja es una idea que hay que compartir en cualquier circunstancia. El jardín de las Hespérides está abierto de mayo a finales de septiembre, ideal para pasear La naturaleza a un paso de Nantes.

El mercado de Talensac es EL buque insignia del comercio de Nantes. Esta venerable institución tiene 85 años de existencia y sigue considerándose EL mercado de Nantes por excelencia. Para celebrar su 80º aniversario, la asociación ha editado un hermoso libro Le Bonheur est au marché de Talensac (disponible en librerías) con fascinantes relatos de los comerciantes y de esta gran familia, algunos de los cuales llevan allí varias generaciones. En el mercado, con cerca de 200 profesionales, ¡debe descubrir sus espléndidos puestos! Aquí encontrará productores de Nantes y sus alrededores, comercios de alimentación y artesanía. La calidad, la inventiva y la creatividad de los comerciantes hacen la reputación de este mercado cubierto. Es una atracción para todos los gourmets que se precien, pero también para los numerosos turistas que la visitan y se enamoran de la calidad de los productos. La gente viene por la frescura y el respeto de las estaciones, por la profesionalidad y la pasión de los comerciantes, que se levantan muy temprano para ofrecer lo mejor: frutas y verduras, carnes de carnicería y aves de corral etiquetadas, embutidos del país y productos locales, platos preparados, pescados de agua dulce o de mar, ultramarinos, panadería, quesos, pastelería, vinos del Loira, servicios de catering de aquí y de otros lugares, todo está allí. Incluso un quiosco de periódicos y crepes No se pierda el gran mercado del final de la semana, con cestería, floristería, ropa y artesanía. ¡La felicidad siempre está en el mercado!

En el barrio de Graslin, Capkao ha puesto sus miras en el cacao, incorporando la experiencia y el talento de dos socios complementarios, el pastelero Nicolas Riveau y el chocolatero Anthony Bourdillat (hijo del chocolatero angevino Stéphane Bourdillat). Estos dos apasionados se conocieron en la escuela Valrhona, donde ambos eran monitores. La idea de este bonito establecimiento, que es a la vez un laboratorio y una boutique donde descubrir sus deliciosas y creativas creaciones, surgió de sus experiencias en algunos de los mejores restaurantes del mundo (incluido el Crillon con Christophe Adam). Su marca Capkao ofrece una amplia gama de tabletas de chocolate (incluidas las gourmet de chocolate blanco y frambuesa), cremas de chocolate para untar, deliciosos beketés (pequeños dulces de chocolate elaborados con maíz, chocolate negro, etc.), pralinés y ganaches, como Souvenir d'enfance (ganache de yogur de vainilla con frambuesa confitada), Original (praliné de sésamo negro con jengibre fresco) y Breton (praliné de trigo sarraceno). En cuanto a la repostería, le encantarán el flan cremoso de vainilla, la pavlova, el financier de chocolate y los pasteles con nombres evocadores: Cap sur l'Ardèche, que lleva castañas, o Cap sur les States au chocolat. La acogida es calurosa, y Nicolas y Anthony se toman el tiempo de explicar sus conocimientos. Buenas noticias: L'Atelier Capkao abrirá sus puertas en 2022. Ahora se pueden reservar clases de pastelería y chocolatería para un máximo de 3 a 8 personas. Serán dos horas y media de convivencia. Y, por supuesto, ¡podrás llevarte a casa tu propia creación! Anthony imparte las clases de chocolate y Nicolas las de pastelería.

À Table Traiteur es el laboratorio de producción del chef Didier, tras 25 años en la restauración. Ofrece una cocina refinada para empresas y particulares, sólo por encargo. Con productos frescos y un alto grado de adaptabilidad, la calidad está a la orden del día. Desde salmón ahumado en casa y platos elaborados (pollo a la india, ballotine de ave a la albahaca, etc.) hasta fórmulas de cócteles o menús gastronómicos (sablé bretón con gelatina de albahaca y cremoso de pimientos con mascarpone, filete de lucioperca con beurre blanc o crema de vainilla, etc.), cada plato es una explosión de sabor.

En la isla de Nantes, a dos pasos de L'Éléphant, Sabrina, naturópata de formación, y su marido Grégory Lejeune, pastelero, han abierto una pastelería excepcional. Ambos decidieron combinar sus respectivas pasiones en este proyecto audaz y de gran éxito. Este establecimiento apuesta por la pastelería creativa, sana y natural. Esta pastelería alternativa se centra en los sentidos: la vista, porque "primero se come con los ojos", como dice Sabrina, y el gusto, con sabores como las peras escalfadas en zumo de hibisco en el Déli'biscus (pastel dulce, diplomado de vainilla bio), y el círculo de espirulina en el chou de vainilla bio y chocolate blanco. Las creaciones, tan bonitas como sabrosas, son también menos dulces, utilizando únicamente azúcares naturales (azúcar de flor de coco, por ejemplo) con un índice glucémico bajo (ideal para diabéticos y gourmets que deben cuidarse), como los macarons de té verde matcha, sin aditivos ni colorantes artificiales, utilizando harinas francesas ecológicas certificadas, así como harinas no híbridas y sin gluten. El enfoque es delicado y saludable, ético y responsable, ya que favorece los productos locales y de temporada. Délicatessaine es también un salón de té, donde podrá sentarse a tomar una taza de té o café. También podrá degustar chocolatinas caseras. Talleres didácticos para aprender a hornear más ligero. Podrá hacer meriendas sanas y sabrosas para los niños, o preparar repostería para personas alérgicas. Cuando haga buen tiempo, aproveche la agradable terraza para degustar la Déli'fragola: un pastel sin gluten (masa quebrada, fresas confitadas, guisantes, mousse de yogur, corazón de burrata, fresas frescas ecológicas y locales) y una gran novedad en 2022, la Déli'grey: un pastel de bajo índice glucémico (galleta de avellana y cítricos, mousse ligera de té Earl Grey, galleta suave de avellana y cáscara de cítricos, confit de bergamota), ¡una auténtica delicia!

Después de haber abierto con éxito su pastelería y chocolatería en 2011 en Vertou, Stéphane Pasco, ayudado por su hermana Isabelle en esta hermosa aventura, han instalado una tienda en Nantes en el verano de 2019 para el placer de los nanteses. Y para mostrar las creaciones del pastelero, han creado una especie de joyero: un marco negro donde se revelan los colores de los deliciosos pasteles, las sabrosas tartas, los bonitos macarrones con tonos pastel y ácidos, sin olvidar la farandula de suculentos chocolates. Pruebe los pasteles como el Facilité, una pieza fetiche, caramelo de mantequilla salada/mousse de chocolate con leche/cacahuetes salados/pan de molde corto de Breton, o el Signature, un viaje gustativo con colores soleados, crema ligera de vainilla/jengibre de mango/roca de coco/pan de molde, saborear las delicias, por ejemplola Tarta de Pistacho-Amarena, cerezas ligeras y fundentes, y degustar los chocolates como el Agapé, ganache de fruta de la pasión, una sutil sensación de comer la fruta. La expresión "cuando el arte se saborea" adquiere aquí todo su significado. Stéphane Pasco trabaja la pastelería como un arte plástico. Y como en una galería de arte, expone sus creaciones. Puede admirar su última obra de chocolate en el escaparate... ¡Nos lo comeríamos!

A dos pasos de la Place Royale y de su fuente, la Maison Grimaud exhibe con orgullo su saber hacer: "el arte de la pastelería choux". La idea puede parecer sorprendente, pero una vez que la haya probado, le parecerá de lo más apetecible. El encanto se percibe rápidamente en este espacio contemporáneo donde se ha privilegiado la luz y el espacio. Sofás, bancos y pequeños sillones le esperan. La Maison Grimaud dispone de dos salas a ambos lados de una entrada donde descubrirá los numerosos choux a degustar. Aquí podrá disfrutar de las creaciones de Sébastien Grimaud, joven y talentoso pastelero, y de su equipo. A mediodía, la Maison Grimaud ofrece un menú dulce y salado. Al mediodía, hay una buena selección de gougères revisitados, acompañados de verduras crudas o sopa. También se ofrecen generosos cuencos, en versión vegetariana, con trucha o jamón serrano. Para los más golosos, hay pasteles choux rellenos de cremas (vainilla de Tahití, caramelo de mantequilla salada, chocolate con leche, merengue de limón, mandarina, pera, speculos de coco, pistacho...) pero también chouquettes, pasteles como paris-brest, saint-honoré o Fleur de sel. La Maison Grimaud es también un salón de té donde podrá disfrutar de un café, un té o un chocolate caliente durante todo el día. Además de la tranquila terraza, la Maison Grimaud organiza brunchs los domingos con tres nuevas fórmulas (dulces, saladas o ¡ambas!) entre las que se encuentra el famoso briochou: una buena oportunidad para acercarse y disfrutar de las delicias dulces y saladas preparadas por Sébastien. Una dirección que no debe perderse.

Inspirado en la ópera Rigoletto, el pastelero de Nantes Charles Bohu llamó a su gato Rigolette en homenaje al bufón. El felino dio su nombre a los dulces inventados en 1902, hechos de una fina cáscara de azúcar cocida al vapor y rellena de pulpa de fruta y luego escarchada. Se mantienen los 5 sabores originales (limón, mandarina, frambuesa, grosella y piña), completados por los de flores (amapola, violeta, rosa, hibisco), frutas de temporada (higo, uva), o caramelo de mantequilla salada o praliné. También hay una gama de dulces regionales, como los Berlingots, Ducs de Bretagne o Pavés nantais. También es agradable este P'tit Rigolo con chocolate fundido y caramelo de mantequilla salada

Quien no conozca esta venerable casa no ha estado nunca en La Baule Esta tienda de dulces es una institución desde 1937 Todos los niños han venido a comprar dulces a esta hermosa tienda que da al terraplén. No hay que perderse: los niniches, deliciosas piruletas blandas de caramelo aromatizado, la Bauloise con caramelo de mantequilla salada o el Caramanuel. Los helados caseros y los conos son increíbles, y los gofres son deliciosos. En cuanto a la repostería, un increíble número de dulces y caramelos esperan a los gourmets. ¡Una dirección que no debe perderse!

Un poco alejados del centro de Les Sorinières, en el sur del Loira, Olivier Grimault (OG) y su equipo han instalado aquí su laboratorio gastronómico. Qué sublime sorpresa descubrir sus creaciones de bombones de chocolate puro con manteca de cacao. Con recetas tan originales como asequibles. Llaman la atención las cajas de bombones, con surtidos variados y sabores intemporales y originales. Se trata de bombones rellenos de ganaches refinados, pralinés y hojaldres clásicos, chocolates negros intensos, variedades con una amplia gama de especias (pimienta, vainilla) o sabores refinados (haba tonka, lima, grosella negra, etc.). Todo se sublima y se mezcla bien una vez transformado y preparado en manos del maestro artesano. Estos bombones son una invitación al viaje, entre Tanzania, Venezuela, Vietnam, Ghana, Papúa Nueva Guinea, Granada... Pruebe la especialidad Maen Hir, una mezcla única de 72% de cacao en grano (de Santo Domingo y México), o el Pavé soriniérois, una caja de bombones pequeños con praliné hojaldrado y almendras caramelizadas. Deléitese con mendiants, grignotines, Crousty'nuts, Croq'télé o Crousty pop's. Los dulces caseros de Olivier Grimault, jaleas de frutas, Taga'boum, Geli'fizz, malvaviscos y otros nombres harán las delicias de grandes y pequeños. Las cremas para untar aquí se llaman Goûter de Paco con leche y avellanas -¡imprescindibles! o las versiones "hojaldrada" o "caramelo con flor de sal", o las nuevas "láminas de haba de cacao". También puede probar el dulce de Tatie Thalie, que es divino.... ¿Ha probado el nuevo fondant de chocolate Soriniérois? ¡Divino chocolate negro para compartir y hacer feliz a la gente! Si a todo esto le añadimos la habilidad para esculpir chocolate y los cursos de chocolate, los precios muy razonables, la cálida bienvenida y el aparcamiento gratuito, ¡sabrá por qué merece la pena visitar este lugar! No olvide el "food truck glacier" para sus eventos, ya sean profesionales o privados, ¡que está disponible para postres o aperitivos dulces y originales! Y hablando de helados, ¡aquí son 100% artesanales y están para morirse! Chocolate a la menta, vainilla con macadamia... Verrines helados con sabores acidulados, evasión, Montélimar, ¡son postres originales que ofrecer! Novedad en 2021, para los adictos al chocolate, fórmulas de suscripción a cajas de dulces: "la Créat ' Box" durante 3, 6, 9 o 12 meses con una caja que representa un patchwork de dulces caseros, ¡habrán pensado en ello! Pruebe nuestros nuevos productos: ¡Manabi 72,5% Camerún 71% y 100% Grands Crus!

Desde su apertura en junio de 2019, la popularidad de esta fina pastelería no ha dejado de crecer... La clientela que se agolpa tras su tentador escaparate la ha convertido en una apuesta segura. Julien Merceron, pastelero del Ritz, y Gérard Porte, florista artesano, cultivan el arte y la belleza. Todo aquí despierta los sentidos: los bonitos pasteles excitan los ojos, hacen cosquillas en las fosas nasales y deleitan las papilas gustativas. Querrá probar las nuevas tartas 2023, como la tarta de albaricoque y almendra de Mathilda, o la tarta de fresa y albahaca. Le encantará morder los sabores que se derriten en la boca del pan de especias con miel y chocolate, y saborear la frescura de temporada de la tarta de cítricos y kasha. ¡Qué placer contemplar en directo la elaboración de estas maravillas a través de las cristaleras del laboratorio, del que emanan deliciosos olores a caramelo! Saludamos el enfoque eco-responsable de trabajar con productos de temporada rigurosamente seleccionados, la mayoría de los cuales son locales. Además de la divina repostería, le tentarán otras delicias como las apetitosas tabletas de chocolate, como la crujiente con pistachos caramelizados o la exquisita con naranjas confitadas. Sin olvidar una selección de productos delicatessen: mermeladas, sidras, vinos, tés y cafés... Déjese llevar por el esteticismo de estos artistas... como en un columpio..

La Maison Deslandes son dos excelentes panaderías al este de Nantes: una al pie de la iglesia de Toutes-Aides, la otra en la carretera de Sainte-Luce-sur-Loire. Jacques Deslandes, este panadero-pastelero, de padre a hijo, consigue combinar el saber hacer tradicional y la creatividad. Aquí podrá disfrutar de panes, focaccias, pasteles, dulces y chocolates. Ya sea el pan Tradición, la baguette del chef o el Héloïse, horneados a lo largo del día, la calidad está a la orden del día. Puede elegir entre los panes especiales: chapata, higo, maíz, nuez, Nordique (harina de malta, levadura de centeno, cebada, trigo, lino amarillo, lino marrón) y para las fiestas: el Stollen (pan brioche con pasas sultanas, almendras, limón confitado). También hay pan integral, de cereales y de leñador. La casa Deslandes también ofrece pasteles tan bonitos como deliciosos, como los cuadrados jaspeados, gránulos inflados y crujientes recubiertos de chocolate o caramelo. Abra el Craquelet y sus tres chocolates o el Croquant (galleta de chocolate, corazón de vainilla, chocolate negro y galleta Plougastel con nougatine), sin olvidar el Délice aux fruits rouges (galleta de almendra, crujiente, crema de vainilla, muroise, praliné hojaldrado) o el clásico y formidable Gâteau nantais. Tal vez prefiera las reducciones (pastelitos en miniatura) o las mignardises, dulces de frutas (kiwi, frutos rojos, limón, piña, naranja) o de chocolate A esta amplísima elección, dificultada por la calidad de los productos, se añaden los macarrones (una decena de sabores), los nuevos cuadrados de manzana, bombones, mendiants y florentinas que también completan la paleta de este pastelero-chocolatero. En cuanto a la restauración, la casa Deslandes ofrece una amplia gama de bocadillos especiales (pollo, pollo al curry, pollo nórdico, salmón nórdico, jamón y queso, atún, jamón serrano, vegetariano, queso cheddar, tomates secos... en el pan de su elección) y las "pièces montées" para eventos privados.

La Boutique des Éleveurs ofrece una experiencia auténtica que combina productos de calidad y un servicio personalizado: carnes francesas, pescado fresco de la lonja de Guilvinec, frutas y verduras, quesos al corte, una bodega con 250 referencias, un asador, tentempiés durante la semana y pan caliente durante todo el día Situada entre Copernic y Talensac, es el lugar ideal para abastecerse de lo esencial, con productos frescos y todo lo necesario para el día a día, ¡todo en el mismo sitio! La tienda es una alternativa a los mercados y abre los 7 días de la semana hasta las 20:00 (los domingos hasta las 13:00) Una dirección a buen precio en pleno centro de Nantes.

La historia comenzó hace casi 50 años, cuando Joseph Maillard plantó sus hectáreas de campos de fresas. En 1975 se envasaron las primeras mermeladas. Desde entonces, la calidad y la reputación de la Fraiseraie nunca han flaqueado. Productores de fresas de cualidades gustativas reconocidas, han creado un concepto único en torno a la fresa y la fruta, y han desarrollado una amplia gama de deliciosos productos: sorbetes, postres helados, mermeladas, siropes... Así que no se sorprenda por la cola a la puerta de la tienda, ¡y disfrute de la crêperie-sala de té!

Es un encantador pedazo de Inglaterra que ha tomado su lugar cerca del Parc du Grand Blottereau, un dulce sabor de Inglaterra, dirán nuestros amigos ingleses. Y este dulce sabor de Inglaterra es hábilmente creado por Steve y Laëtitia, dos cocineros que se las arreglan perfectamente para hacernos viajar a través del Canal de la Mancha sin salir de Nantes. Steve es inglés y Laëtitia, su esposa que oficia en el comedor, ha vivido durante muchos años en Inglaterra donde recogió las recetas de su suegra. Hoy en día, adaptan las recetas y hacen una serie de suculentos pasteles típicamente ingleses: millonarios (galleta, caramelo, chocolate), dos brownies de chocolate, tarta de merengue de limón, pasteles de queso, banofee ligero, muffin de cuajada de limón, scones, pastel de pera-azel-nuez-chocolate, pastel de zanahoria... ¡Es un verdadero placer! En Navidad, no duden en probar los pasteles de carne picada (tartas mágicas de las que aquí sólo se entregan algunos ingredientes: pasas, manzanas, naranjas, limones, almendras y coñac). Para sus recepciones, fiestas o almuerzos, también puede recurrir a su servicio de catering, personalizado según sus deseos. Finalmente, hay muchos productos finos en la tienda de delicatessen: mermeladas orgánicas del jardín de mermeladas en Vritz, cafés tostados por "Un Grain une Feuille" en Carquefou... ¡una dirección tan dulce! La tienda de té-pastelería también tiene un restaurante para el almuerzo, y café, ¡3 en 1!

¡Y cuatro! Cuatro manantiales que Kaf y Chok exhalan los deliciosos y sutiles aromas del café recién tostado en Sainte-Pazanne. Una verdadera invitación a viajar por el mundo, Kaf y Chok nos lleva desde Colombia a El Salvador, México, Indonesia, Tanzania y Etiopía, Congo o Perú. Todo esto sin dejar de estar en el lugar. Guiado por los poderosos y gourmet aromas del café que escapan de la tienda, usted no dudará en empujar la puerta y venir a conocer a Marie y David. En un ambiente auténtico y cálido, entre bolsas de café y muebles de paletas, disfrutará escuchando a David hablarle con pasión sobre sus cafés. Tés caseros, tés de hierbas y barras de chocolate también están disponibles en este lugar donde el exotismo y la amabilidad huelen bien.