Gastronomía especialidades locales y vinos Ariège

¿Una caravana en lo alto de un campo en la carretera Saint Girons-Foix? ¿Qué es? Es la guarida de Christelle Record, ganadera de terneros de leche materna, siempre comprometida con la promoción de los circuitos cortos y ferviente defensora de un consumo mejor y local. Trabajó duro durante los encierros y ahora está al frente de este remolque/tienda de ultramarinos. 145 productores, lo que demuestra que Ariège tiene una hermosa diversidad y que en la roulotte se pueden encontrar comestibles salados y dulces, verduras frescas y ecológicas, carne, charcutería, quesos, huevos, bebidas...

El interior de esta brasserie-restaurante creada por Yannick Metge se ha ampliado y es todo un éxito, donde no falta gente. En un ambiente neoindustrial, la microcervecería se encuentra en un antiguo taller de hierro. Estamos en el corazón del consumo local, con cervezas fabricadas in situ y tapas y hamburguesas elaboradas con productos locales. A las 12, la cocina tradicional en la pizarra es de primera. ¿Por qué el tenedor? En occitano se llama foueich, que dio origen a... Foix. Una dirección que se ha convertido en ineludible. Pronto abrirá como espacio de coworking

En Ariège, hay instituciones como el castillo de Foix, la mounjetade, la caza y... la charcutería Rouch en la tienda y en los mercados. Desde 1870, la empresa elabora embutidos frescos, secos o cocidos según las reglas del arte, utilizando cerdos recibidos enteros y criados en el suroeste. La carnicería es exclusivamente del Ariège. La charcutería tradicional de Rouch y las especialidades del Ariège se elaboran en un laboratorio cerca de Foix. Jambon du pays ariégeois, saucisson sous la cendre, pâtés, cassoulet.

Si no le gusta el cerdo, no se moleste, porque aquí nos encanta. Hasta el punto de comerlo, degustarlo y mandar por él (cosa que los habitantes de Ariège explican a los demás). La granja de cerdos de Paul y Jean Nocque está situada en pleno Parque Natural Regional, y la calidad de la carne es primordial. Los cerdos se crían sobre un lecho de paja y se alimentan con cereales no modificados genéticamente. El entorno es sano y limpio, y Sophie y Jean Nocque saben transmitir su pasión y su saber hacer en la elaboración de platos cocinados, carnes frescas y charcutería tradicional.

Una dirección de "patrimonio vivo" con más de un siglo de antigüedad. La charcutería Fontès, y su famoso Galavard du Terrefort, un cerdo pesado criado en Ariège, se benefician de esta distinción. Christian Fontès trabaja con 3 criadores de este Galavard transformado en la charcutería en jamón seco, salchichón, platos cocinados regionales. Los productos de Christian Fontès también están disponibles en la charcutería Vié de Pamiers. Los que no les guste el cerdo pueden abastecerse de un excelente foie gras de oca o pato, confits, pechugas de pato, cuellos rellenos..

Celosamente escondida en el valle de Couserans, la quesería "Le Moulis" sigue madurando sus quesos a la antigua usanza. Le Moulis es un queso de vaca prensado que se reconoce por su bonita corteza de color nuez moscada. Su pasta cruda es flexible y cremosa. Madurado entre 8 y 10 semanas, se cepilla varias veces a la semana para sacar todos sus aromas. La quesería también ofrece Moulis de leche de cabra o de oveja. Venta de quesos en línea. Ideas de recetas en la página web: ¡la hamburguesa Ventrèche!

El mercado de Saint-Girons es tan famoso como el mercado ancestral de Mirepoix. Encontrará todo tipo de productos artesanales de fabricación local que a menudo bajan directamente de las montañas de los alrededores. Queso de vaca, leche de cabra, leche mixta, artesanía, productos varios (y de verano), aves, mermeladas, diversos y deliciosos embutidos... Además del Saint-Gironnais local, una variopinta población de neorurales de los pueblos de los alrededores, encanta el mercado y proporciona un ambiente siempre de primera.

Esta pareja de ganaderos transforma su producción in situ y explota 16 ha en una finca de 70 ha de bosques y páramos. El resultado son excelentes productos agrícolas a base de patos, pollos, pintadas, conejos, cerdos y corderos. El foie gras sigue siendo el producto estrella. Pechuga de pato ahumada, cassoulet, salchicha de pato 100%, rillettes de pato con uvas y Armagnac, pintada con salsa chasseur, coq au vin, conejo confitado. Para mantener su sabor original, las conservas se introducen en tarros de cristal, sin colorantes ni conservantes.

Tras un siglo sin panadero, el pueblo de Montsegur vio llegar en 2014 a Cyril Delmas, un chico de la localidad, como "pan bendito". Cyril es más que un panadero y ha construido su propio horno como un modelo de hierro fundido de los años 1900. Da forma y cuece su pan a la antigua usanza, con leña de haya, masa madre, harinas ecológicas, molido con muelas de piedra y ¡agua mineral Montcalm! Ni que decir tiene que este pan es una auténtica delicia.. También se puede encontrar en las mesas de muchos restaurantes excelentes del Ariège.

Esta tienda ofrece productos pirenaicos, ariegos y artesanales. En las estanterías: charcutería, aceites de todo tipo, bodega, delicatessen, miel, carnes, quesos, galletas, dulces, especias... Cada semana degustación de vinos, quesos, charcutería... Más original aún, el picnic o la comida para llevar. Laurent, que cada verano organiza paseos y excursiones históricas, también podrá compartir con sus amigos, ganaderos de montaña, el encuentro de los rebaños en trashumancia y apreciar los alimentos que producen.

Hace ya años que esta tienda nos sorprende por sus tesoros. Es el pequeño paraíso de la gastronomía y de la artesanía de los Pirineos. Una auténtica cueva con precios asequibles donde se encuentra todo para regalar o regalarse. En esta magnífica y acogedora tienda, los tesoros son salados, dulces, frutales o creaciones de artesanos originales y locales. Cerámicas, zuecos, jabones de cuerno, piedras naturales para afilar, mermeladas, miel, vinos, cervezas, aperitivos, foie gras, galletas, bombones, velas y figuritas hechas con talco de Luzenac, todo se fabrica en Ariège o en los Pirineos. El saber hacer de estos artesanos y productores locales está en un entorno dedicado totalmente a su arte. Esta tienda da que hablar por la selección que propone, pero también por los precios que aplica, que corresponden a los de los productores.

Situada en Lorp-Sentaraille, en el corazón de la región de Ariège, la Compagnie des Pyrénées lleva más de 25 años especializándose en la transformación de frutas y verduras. Sus productos, que incluyen mermeladas, jaleas, compotas, coulis, conservas y condimentos, se elaboran con un saber hacer tradicional y un enfoque centrado en la calidad. La gama incluye mermeladas ecológicas, coulis de sabores variados, salsas originales y ketchups, así como confitados con cebolla, higos y vinagre balsámico. La Compagnie des Pyrénées también ofrece recetas personalizadas y envases de marca propia.

Especializada en champanes, vinos finos, licores y paquetes de regalo, es la mayor bodega del Ariège; toda una institución desde 1950. Encontrará todos los vinos de Francia y de otros países, pero sobre todo le sorprenderá al entrar en la tienda la amplia oferta y el asesoramiento personal de Christophe Deymier, Yannick y David. La tienda cuenta con un amplio aparcamiento y un espacio interior muy agradable. En 250 m^₂de espacio, hay cerca de 3.700 referencias de vinos y licores, 150 champagnes, 300 whiskies, 200 rones... a precios muy razonables.

El flocon d'Ariège es un dulce artesanal cuya elaboración necesita precisión, delicadeza y paciencia, envuelto en un merengue perfumado a la vainilla, con un interior relleno de praliné de avellana, del tamaño de una nuez y muy ligero. Se disfruta a cualquier hora, con un café o un té o simplemente solo. Gilles Cassignol, fabricante y propietario de esta sociedad, elabora todos los días, y desde hace más de quince años, miles de bombones de praliné recubiertos de merengue fondant. Le debe el secreto de esta receta, a menudo copiada pero nunca igualada, a su maestro. El praliné se elabora con avellanas porque el departamento es un gran productor de estos frutos secos; por lo que la base del bombón es 100% praliné de avellana. Los flocons se encuentran en las mejores pastelerías, panaderías y colmados del departamento y también en Toulouse. No debería dejar de probar los flocons («copos») a la violeta y la crema de untar a base de flocons de una marca bien conocida, mucho mejor para la salud y el medio ambiente. Un regalo para chuparse los dedos.

El occitano se habla antes de las 10 de la mañana y el "inglés" después. Abundan los productos regionales, se honra a los productores locales y la presencia de artesanos como el removedor, el fabricante de sandalias de cuero a sus medidas le transportan en sus mercados de antaño lo que hace que no nos sorprenda ver y escuchar a algunos trovadores en el ángulo de una arcada. Es un mercado sorprendente donde también se pueden comprar plantas, sillas, motocultores y animales de corral. Los jueves por la mañana hay un pequeño mercado de productores locales.

En verano, hay que ver los bonitos puestos de flores.

Esta empresa familiar se inauguró el¹ de mayo de 1972. Fue hace 50 años, con motivo del Día del Trabajo, que sigue siendo actual, ya que la empresa cuenta con una veintena de empleados y muchos aprendices que se benefician de un saber hacer y una transmisión dignos de la época dorada de los oficiales. Todo se basa en ingredientes naturales de alta calidad. Además de los deliciosos chocolates caseros, podrá disfrutar de croustades, selvas negras, bavarois, éclairs... Único fabricante de chocolate en Foix, el artista crea esculturas de chocolate, verdaderas obras de arte.

¿Has oído hablar de los lantounets? ¿No? Estábamos seguros de que no. Visite esta fábrica de galletas y déjenos contarle la historia de la Lantounette, que fabricaba sabrosas galletas en forma de flor para su marido, poseído por un espíritu maligno (no bromeamos, señoras). Pero antes de ser una fábrica de galletas, el lugar fue un molino construido en el siglo ^XVII, que dejó de funcionar en la década de 1950. En el lugar se puede visitar un pequeño museo. Un lugar para disfrutar de la cultura y los manjares, con zona de picnic y salón de té.

La elaboración del rogallais, un queso de vaca, de oveja o de cabra, pero también una hábil mezcla de las tres leches, se ha transmitido de padres a hijos durante cinco generaciones, o deberíamos decir de hija a hija, ya que Marie-Lise Coumes se encarga ahora de ello. Frente a la sala de producción, se le revelarán los secretos del procesamiento de la leche. Verá la bodega de maduración, sólo vista desde el exterior. No se vaya sin un buen trozo de esta producción: queso de cabra, de vaca, de oveja o una buena mantequilla batida.

Ax-les-Thermes tiene la suerte de contar con tres mercados en temporada alta, de 7:00 a 13:00, los martes, jueves y sábados, y dos en temporada baja, los martes y sábados. Estos agradables mercados se sitúan en la soleada Place Saint Jérôme (la plaza situada frente a Correos), donde encontrará numerosos productos locales de buena calidad en un ambiente que recuerda a los mercados de antaño. Podrá abastecerse de fruta, verdura, carne, embutidos y quesos, así como de mieles locales, ropa, platos preparados, etc.