Gastronomía especialidades locales y vinos Costa - Or

La Maison Toussaint está situada en el lado de Arcelot, en una aldea llena de encanto y sobre todo muy tranquila. Ahí es donde encontrarás el laboratorio gourmet, la tienda, el salón de té y también, desde hace poco, el Taller Biscuit de la Maison Toussaint. Es decir, el desplazamiento merece la pena. En este taller, los niños pueden descubrir el material y las herramientas utilizadas por los pasteleros para elaborar los imprescindibles dulces de la marca. Puedes elegir tus ingredientes y la forma de tu molde para preparar tus propios recetas y galletas. Al igual que las galletas de la Casa Toussaint, sus creaciones estarán garantizadas sin colorar ni conservante. Para una ocasión o acontecimiento especial, no dudes en reservar una sesión temática, por ejemplo, de cumpleaños. Los grupos de amigos y las solicitudes de privatización son bienvenidos. ¡Déjate probar por esta hermosa experiencia!

Desde 1956, esta quesería mantiene su compromiso con la calidad y el respeto del terruño, produciendo quesos AOP Époisses e IGP Soumaintrain. Fundada por Robert y Simone Berthaut, la quesería se ha convertido en una referencia en la región. Además de la venta de quesos, la Fromagerie Berthaut propone recetas a base de sus productos, como la galette de patatas asadas y Époisses o la fondue de Époisses al horno. Para los amantes del queso, Fromagerie Berthaut es una visita obligada en Époisses.

Los quince años de experiencia sumados al verdadero talento de Alexis Mairet hacen de este pastelero una referencia en la región. En la treintena, con la cabeza llena de ideas, sus creaciones son un festín para los ojos antes de ser una delicia para nuestras papilas gustativas. Con él, la repostería se convierte en auténticas joyas a través de colecciones estacionales. Entremets, tartas o mignardises, las mesas de sus recepciones estarán sublimes, vestidas de Mairet. En invierno, ¡no olvide reservar su tronco de Navidad! Una dirección que hay que visitar cuanto antes, ¡un top en la región!

En el norte de Dijon, el centro comercial E. Leclerc ha hecho de los precios bajos una prioridad, al tiempo que mantiene su compromiso con los productos de calidad. La tienda promueve los productos locales con Alliances Locales, una asociación local que pone de relieve a los productores y ganaderos de la región. La tienda también ofrece servicios eficientes, como alquiler de coches a precios competitivos y un servicio de drive-through. ¿Quiere darse un capricho? El Manège à Bijoux y la agencia de viajes están a su disposición. Y para comer algo, visite el restaurante L'Instant o el Patio gourmand.

Las cervezas VIF nacieron en 2021 del deseo de Thomas y Lara de diferenciarse con carácter y modernidad. Esto se aprecia en la elección de la lata como envase, en la estética de las etiquetas, muy artísticas y coloridas, creadas por un acuarelista, antes de degustarlas. Las recetas se inspiran en las cervezas alemanas de baja fermentación y baja graduación o en las cervezas aromáticas de lúpulo. Tomás nos confiesa que tiene previsto crear una sala de barril; mientras tanto, ¡el placer está ahí con cada sorbo!

La Ferme de Bray, situada en Dijon, está dirigida por Marine y Jérôme, especializados en la cría de vacas Charolais y en la producción de cereales. Asociados con Nicolas, de la Ferme de Poissy, sus productos están en venta directa, ofreciendo una amplia gama de cortes disponibles al por menor: hamburguesas, costillas, roast beef, bavette... Pruebe el paquete de carne de ternera lechal de 5 kg o el paquete de barbacoa. También encontrará lentejas y cereales.

Cada año, la ODG des Vins de Beaune organiza el evento Saint-Vincent-de-Beaune, que tendrá lugar el sábado 23 de marzo en el Musée du Vin del Hôtel des Ducs de Bourgogne. Una jornada de degustaciones de vinos de Beaune a cargo de las casas y fincas vinícolas de Beaune.

Criadora de caracoles desde 2020, Perrine Doudin ha conquistado a muchos de los chefs con estrellas Michelin de Borgoña, que le reservan sus grandes caracoles grises para utilizarlos en sus platos más famosos. La granja ocupa 5.000 m², donde cada año se crían 200.000 caracoles en las mejores condiciones. Su alimentación, a base de trébol, alfalfa, plantas aromáticas, rábanos y coles, se cultiva directamente en su entorno inmediato. Todo es 100% ecológico y se transforma en conservas o productos congelados elaborados in situ.

Purokao, pronunciado con acento español, es una invitación a viajar a México en el corazón de Bligny-sur-Ouche. Joshue Lastiri y Maryline Justice importan su experiencia como productores de chocolate y tostadores de café de la tierra de los aztecas. En Purokao encontrará diferentes tipos de chocolate elaborados con habas importadas directamente de Centroamérica. Disponibles en tabletas, como chocolate caliente o como ingrediente culinario, son un delicioso viaje gustativo.

Una visita al castillo le sumergirá en una historia que comenzó hace 900 años. Esta hermosa propiedad ha permanecido en manos de la misma familia durante 26 generaciones, algo poco frecuente en Francia. Tras visitar el edificio o pasear por los jardines, la tienda es el lugar ideal para seguir descubriendo este encantador lugar. Se ofrece una colección de libros de y sobre Henri Vincenot, ilustre autor de Commarin. También se ofrecen vinos de Borgoña y obras regionales.

Este antiguo convento de ursulinas ^{del siglo} XVIII es un lugar extraordinario donde crecen los vinos de la familia Boisset. Con 2.000 hectolitros, 1.500 m² y una altura de 15 metros, este proyecto monumental y sorprendente fue diseñado por Frédéric Didier, arquitecto jefe de los Monuments Historiques, e inaugurado en 2018. Es un lugar suntuoso entre la tierra y el cielo, que se puede descubrir en visitas degustación disponibles únicamente con cita previa. Las vidrieras y el tejado verde añaden un carácter insólito a esta sorprendente bodega, y se suman al viaje enológico.

Marc Rossignol, cuyos antepasados viticultores se remontan al siglo ^XVII y a la región de Champaña, produce una mezcla de vinos tradicionales y modernos utilizando métodos de agricultura integrada. Sus 6 ha de viñedos se extienden por los municipios de Monthelie, Pommard, Beaune y Volnay. Las visitas degustación de la bodega le llevarán entre bastidores de la producción y al interior de las hermosas bodegas. Pommard Premier Cru "Les Chanlins", Côte de Beaune "Clos de Pierres Blanches" 2020, Medalla de Bronce, Monthelie Premier Cru "Les Champs Fulliots"... vinos elaborados con pasión, ¡una degustación obligada!

Muriel Arcos es una enamorada de la pastelería en todas sus formas y, en particular, de lo que los anglosajones llaman los "pasteles de diseño", es decir, los tejados, los wedding, los postes… Las cosas que dominan perfectamente Muriel, entre otras cosas gracias a un curso de prácticas en Gran Bretaña, y a las demás a través de cursos de pastelería en grupos o individuales, para animar el cumpleaños de un niño o una despedida de soltera. Y gracias a sus creaciones. ¡Creaciones llenas de colores que alegrarán un poco más tus ceremonias y cócteles! Dirígete a Facebook para admirar estos pasteles y tener el agua en la boca.

Además de recuerdos basados en la espiritualidad de la abadía, la tienda de la abadía ofrece una selección de productos gastronómicos. Cada abadía cisterciense tiene su propia especialidad culinaria, y Cîteaux, la abadía madre de la orden, no es una excepción. Creado aquí por los monjes de la abadía, el delicioso queso de Cîteaux se elabora con la leche de sus propias vacas de Montbéliard. Dulces elaborados con miel local, galletas y pan de especias, vinos: traiga su propia cesta, porque lo que encontrará aquí es a la vez tentador y testimonio del saber hacer de otras abadías.

Blandine y Luc Lecherf llaman a sus setas "les Dijon". Se cultivan en un valle de la meseta de Sombernon, un pequeño castillo cargado de historia. En la Champignonnière de Dijon también se pueden encontrar setas shiitake, setas ostra y setas de chopo, frescas pero también cocinadas en diferentes preparaciones, en cremas para untar, en veloutés, en perejil... La Champignonnière se puede visitar y se puede comer los domingos previa reserva.

Stéphane y Thierry Reiter, propietarios de una carnicería y del restaurante La Calmagne en Baigneux-les-Juifs, también están presentes en el mercado de las Halles de Dijon los días de mercado. En su puesto, encontrará un compendio de productos locales y conocimientos de la región de Châtillonnais. La carne procede de animales criados a pocos kilómetros de Baigneux-les-Juifs, y las terrinas, salchichas y patés son todos caseros. Los hermanos Reiter son también charcuteros y restauradores.

Au gramme près es una tienda de comestibles como ninguna otra... En Julie and Ludivine's, todo se produce localmente y sin envases (ni depósito). En concreto, traes tus envases limpios y vacíos, los llenas con lo que quieras y pagas (al gramo más cercano). Se ofrecen frutas y verduras, bebidas, especias, productos lácteos, dulces y salados, productos de higiene y limpieza. En el rincón del café también se pueden consumir bebidas frías o calientes acompañadas de dulces elaborados por pasteleros locales. ¿La bienvenida? ¡Súper amable!

Obviamente, Little Italy es ante todo un restaurante italiano de muy buena calidad y bellamente decorado. Lo que es menos conocido es que también es una tienda de comestibles Y aunque no sea la actividad principal de la casa, los productos son de muy buena calidad y están muy bien seleccionados. Encontramos el tradicional panettone durante las fiestas, pero también embutidos 100% italianos, quesos curados, condimentos para animar nuestros platos y aperitivos... Una pequeña mina de oro para los que les gusta cocinar... ¡a la italiana!

La granja ofrece una gran variedad de productos, como carne de cerdo y cordero, charcutería, productos delicatessen y platos preparados. También tienen una tienda de granja donde se pueden comprar sus productos.

La hermosa boutique que acaba de abrir en el centro de Beaune no es sólo otra dirección que ofrece productos regionales de Borgoña, sino también productos locales franceses para los borgoñones. Este es el mensaje que el entusiasta director Patrice Gérard, acompañado de su esposa Bárbara, quiere transmitir. Los productos ofrecidos destacan la gastronomía de toda Francia. Platos cocinados en tarros de Périgord o Normandía, confituras y mermeladas de L'Artisan des Délices, especias, tés de La Compagnie Coloniale, zumos de frutas puros de los talleres de Patrice Font, galletas Billeau, sardinas vintage de La Quiberonnaise, conservas de pescado mediterráneo de la conservera artesanal Azaïs Polito, chocolates, jarabes y licores... Una rica gama de productos traídos de visitas por toda Francia a los productores artesanales, a menudo empresas de Patrimonio Vivo herederas de un saber hacer famoso. Patrice Gérard, un aficionado a la historia de Francia, conoce a sus productores, puede hablarle de sus métodos de producción y, sobre todo, aconsejarle según sus deseos. Las ideas en la cabeza de Patrice se precipitan y se programan degustaciones-descubrimientos en la boutique. Una tienda muy bonita con una acogida absolutamente encantadora.

De la granja a la mesa es el lema de La P'tite Ferme en Pays Chatillonnais. La granja familiar, establecida en 1990, se especializa en carne y ofrece en su pequeña tienda, venta directa en cajas o al por menor, de carne de vacuno, cordero, ternera o cerdo. La especialidad de la casa es la carne de vacuno transformada en merguez, gelatina de pimienta de Espelette o salchichas y cordero. Los animales son criados en las mejores condiciones, con respeto a los animales, en la pradera, bajo el cuidado de la madre para el ternero y alimentados con cereales de la granja. Los bueyes son de raza marrón, una raza muy conocida en el Châtillonnais. Para satisfacer al mayor número de clientes posible y cumplir con la oferta, no sólo se puede encontrar carne en la tienda. Suministrado por los productores locales, La P'tite ferme también ofrece aves de corral y truchas por encargo, zumos de fruta, quesos, yogures, vinos, Crémant du Chatillonnais...

Chapatisse son dos jóvenes que tuvieron la idea de embarcarse en la aventura de hornear a la orden. Charlotte y Audrey, una con una sólida formación en chocolate y repostería con opción de catering, la otra con una formación en gestión, asumieron el reto de producir productos de calidad con sabores auténticos utilizando productos locales en la medida de lo posible. Todo se hace a pedido y en el lugar de producción, crema, topping, praliné... para creaciones gourmet y estéticamente impresionantes. Ya se ha propuesto un menú con grandes clásicos como Charlotte, Paris-Brest, Opera, Milhojas o Tarta de limón, pero Charlotte también puede crear una receta especial para ti. En cuanto al catering, ofrecemos una amplia gama de tartas dulces y saladas. Además, los clientes pueden hacer pedidos todos los domingos por la noche de pizzas modo (tamaño de restaurante) o grosso (tamaño de gran apetito). Los nombres suenan borgoñones como La Vouge, La Georges, La Bourgui o La Citeaux. Además de la presencia en el laboratorio, las jóvenes están presentes de forma permanente todos los viernes por la mañana en el mercado de Nuit-Saint-Georges o en el Locavor los miércoles al final del día.

Le Local Alimentation du quotidien de Fleurey-sur-Ouche es una tienda de alimentos ecológicos. Los clientes pueden hacer sus compras en la tienda. Gracias por su paciencia.

El chef pastelero, chocolatero y heladero Nicolas Cantali, que se hizo cargo de esta histórica pastelería en Semur en 2018, ha sido perfectamente adoptado por los clientes habituales del lugar. Hay que decir que es originario de Semur y que su formación le llevó de la escuela de hostelería Bernard Loiseau a esta casa matriz, tras la cual practicó la pastelería durante casi diez años. Sólo le queda expresar este talento que pone en sus creaciones pasteleras, equilibradas y sabrosas, desde las más clásicas hasta las más originales, como este tronco de Navidad salado y azucarado que combina mousse de foie gras y compota de higos sobre una base de espéculo de miel. El merengue de corazón de chocolate y caramelo de la cúpula en el pan de mantequilla es muy bueno. Nicolas perpetúa la receta secreta de Granit Rose de l'Auxois, una galleta con almendras recubiertas de chocolate anaranjado con trocitos de avellana y cerezas confitadas en el corazón. En verano, son los helados de Nicolás los que hay que darse el gusto y, durante todo el año, es su gama de chocolates la que hay que descubrir. La talla del chocolate es también una de las pasiones de su chocolatero, hace temas cada temporada; en primavera había zapatos de hombre y de mujer que ni siquiera nos atrevemos a comer!

Thomas Bouvart es un pastelero y chocolatero de Normandía y Borgoña de formación. Después de haber experimentado con grandes casas (Ladurée, Daniel Boulud...), volvió a Borgoña. A los clásicos de siempre se suman sus creaciones, como la divina Pinacolada, un bizcocho de almendra y coco, mousse de lima y piña confitada. En verano, la pequeña terraza está siempre ocupada desde el desayuno hasta la cena: tartas saladas, menú del día. Parul, su esposa, aporta la dulzura de la India.

¿Envidia de fruta? ¡Piensen en los productos de Emmanuelle Baillard! Cuchillos, zumos de frutas, mermeladas y jaleas, jarabes… Cassis, frambuesa, mango, pesca de vid, mirabelle, guayave, tomates… que vienen de aquí o de otros lugares, son de origen France, Emmanuelle los seleccionan personalmente, no dudan en hacer un viaje al otro extremo del mundo. Tres néctares de frutas proceden de la agricultura ecológica: el néctar de cassis, el néctar de albaricoque y el néctar de mirabelle. Ha realizado para el grupo Bernard Loiseau dos productos exquisitos: el néctar de grifas y de nudos de cassis y el néctar de las mirabelas de Lorena y de pomelos. Este año, la gama se ha ampliado con una caramelo de mantequilla salada y la grosorita de Borgoña. De dulces o de pasta para untar… una delicia. En acompañamiento salado, encontrarás vinagres con pulpa de frutas, confitados, especias como la pimienta al grosor, preparado a partir de baremos de cassis cosechados en febrero. Un producto noble, con sabor vegetal y frutal. ¿Nuestro amor? El confito al mango de la Reunión y al chalote de Bretaña. Una alianza extra.

Damien Audax, un talentoso pastelero que lleva veinte años en la ciudad, asombra a los habitantes de Dijon con sus creaciones. La colorida pastelería, los macarrones y los chocolates están hábilmente trabajados y magnificados. Lola, Granny, exótico e hibisco: ¡qué nombres tan bonitos para unos pasteles que halagan tanto a los ojos como a las papilas gustativas! En cuanto a sus creaciones de chocolate, no te pierdas el pavimento de búho, una exclusiva de Damien Audax. Esta delicia es una perfecta imitación del adoquín dorado, que ilustra la ruta turística del búho. Debe saber que su talento se extiende también a un servicio de catering con propuestas a la carta de mignardises dulces y salados. Los bocados, las cucharas y los verrines realzarán sus mesas festivas y los buffets de las cenas. ¡Una gran dirección!

Hace unos años, Cyrille Riandet se hizo cargo de la carnicería en Marsannay-le-Bois y hizo feliz a mucha gente. Hay que decir que este chef catering (desde hace más de 25 años) tiene un buen currículum en su haber, ya que ha trabajado en varios restaurantes gourmet, incluyendo el muy famoso Gentilhommière en Nuits-Saint-Georges y ha sido propietario de restaurantes en Dijon. En el menú: aperitivos, entrantes fríos, entrantes calientes, tartas, profiteroles salados, pescado, carne. Es un festival de deliciosos platos de Borgoña o de otras regiones que se ofrece a usted, como la Maison au beurre Burgundy Snails mármolado o la Ballotine de veau et volaille de Bresse, el jamón del Jura, los rebozuelos agridulces o incluso la Chartreuse de lieu, la salsa de crustáceos, el risotto con espelta pequeña, la Butternut y Beaufort.... El chef también ofrece dos menús e incluso para hacer realidad sus deseos, platos a medida para compartir con amigos o familiares. Cabe señalar que a finales de 2018 Cyrille Riandet abrió una segunda carnicería esta vez en Messigny-et-Vantoux. Seguro que harás feliz a la gente confiando en su saber hacer!

Benoît y Clotilde Lécuyer eligieron el oficio de apicultor para su reconversión en su zona favorita del Châtillonnais. Los Ruchers de Darbois nacieron al mismo tiempo que el Parque Forestal Nacional, del que adquirieron inmediatamente la etiqueta Esprit Parc. La casa de la miel cuenta con el mejor equipamiento, la filtración se realiza en frío, el enfoque es 100% orgánico y la gama es rica en mieles de verano y primavera, variantes aromatizadas y chutneys. Las 350 colmenas albergan cada una 70.000 abejas que recogen la miel de las flores de los bosques de tilo, roble y arce.

Comprar quesos de la quesería Saunière es una garantía de buenos productos elaborados con respeto a la tradición y a la naturaleza. La quesería, que obtuvo la etiqueta Ecocert en 1983, le ofrece especialidades elaboradas con leche de vaca ecológica, como las faisselles, la mantequilla, la nata y los yogures, pero también quesos elaborados con leche de cabra ecológica, como el tomme, y, por último, productos elaborados con leche de oveja ecológica, como el brousse. Para que pueda darse un capricho con buenos productos ¡Qué manera de irse!

Esta dirección, muy popular entre los habituales y los residentes de Dijon en general, es la de Taha Messiid, un carnicero halal muy riguroso. Resolutamente moderna con madera cruda y elementos contemporáneos, esta carnicería es muy cálida. Las carnes aquí, exclusivamente francesas, están sublimadas. Carnes, especialidades de carnicería y carniceros compiten por el banco. Además de reservarle los mejores cortes, Le Garçon Boucher también le ofrece sus preparaciones exclusivas, como brochetas de pollo a la andaluza, salchichas de pimienta de Espelette, chorizos o salchichas de menta fresca, pero también cordon bleu, carnes a la parrilla condimentadas, kefta, pavo a la milanesa, entre otros. No dudes en pedir para tus comidas con amigos bandejas especiales de fondue o plancha, por ejemplo. En cuanto a la restauración, preparamos hábilmente sus tagines, cuscús, pollo asado y mechouis y puede elegir sus condimentos según sus preferencias. El resultado es bastante impresionante. El equipo también se encarga de sus cócteles a petición. Una excelente dirección para gourmets y aprendices de cocina.

La boutique de Jonathan Pautet, situada en pleno centro de la ciudad, tiene un punto en común: sus sabores finos y delicados. El personal se toma el tiempo de aconsejarle y detallarle los gustos, a menudo especificando el origen de los productos utilizados. Entre las especialidades del pastelero se encuentran los pasteles choux, de colores vivos, crujientes y fundentes a la vez, como a algunos les gustan. Pruebe la de lima.

Reine de Dijon, uno de los principales fabricantes de mostaza de Francia, que se identifica con su flor de lis, se renueva constantemente en un mercado en el que es necesario seducir las papilas gustativas de los gourmets. Para ello, la audacia de las recetas y la presencia en las mejores charcuterías es la ocasión de numerosos encuentros. En 1840, Reine de Dijon fue uno de los primeros fabricantes franceses del famoso condimento. La fábrica, situada en Fleurey-sur-Ouche desde 1996, produce cada día más de 70 toneladas de mostazas en una gama muy completa, desde la más clásica hasta la más elaborada con condimentos y especias cada vez más sorprendentes. Se ofrece una media de veinte recetas diferentes, algunas de ellas de temporada, como la mostaza a la trufa... Las recetas son variadas, pimienta de Madagascar, nuez, curry, crema de grosella negra, provenzal... La mostaza de Borgoña IGP se produce con granos de mostaza y vino blanco AOP de Borgoña. ¿Busca una mostaza ecológica? Tienes mostaza clásica, mostaza en grano y mostaza a la miel. Y seamos un poco chovinistas, todas las mostazas Reine de Dijon, excepto la ecológica, se producen con semillas de mostaza cultivadas en Francia. Con motivo de su 180º aniversario, la marca ha renovado por completo su oferta y ha lanzado una gama insólita de 12 nuevas mostazas, con la garantía de no contener conservantes ni aromas artificiales y siempre elaboradas únicamente con semillas cultivadas en Francia. Este enfoque inventivo permite a la marca combinar sabores clásicos con gustos improbables como el mojito o el tandoori. El envase se ofrece en tarros de 25, 100 o 200 g, en vidrio, tubo o gres, con una presentación elegante y fácilmente identificable. El diseño de las etiquetas de los tarros destinados a las tiendas delicatessen se basa en los códigos históricos de la marca, lo que le confiere una imagen vintage totalmente acorde con los tiempos.

Originaria de Normandía, Sophie Greenbaum le da la bienvenida al Gas Normand. Se hizo cargo de un puesto de quesos en 1983 y desde entonces se ha convertido en una apasionada y consumada quesera, muy conocida por sus productos de calidad. Descubra las especialidades de Normandía, como el Camembert con leche cruda, las referencias regionales, pero también las europeas, como el Irish Blue. La empresa es miembro de la Confrérie de Saint-Uguzon, cuyo objetivo es transmitir el amor por el queso.

Isabelle y Frédéric Blanchot, instalados en Is-sur-Tille desde 1992, tienen mucho interés en proponer productos golosos y delicados a los amantes del chocolate. Artesanos y fabricantes en el ámbito de la pastelería, la chocolatería, la confitería y la heladería, estos dos apasionados sorprenden constantemente. Al lado de las ineludibles, como las rocas de la Tille o el famoso 3 ríos, encontrarás un surtido de deliciosos chocolates que son de pimienta, limón o praliné. Siempre se funden los botones de Is al orujo de Borgoña. La fábrica de chocolate está presente en numerosas ferias y mercados de Navidad, pero también en el salón del Chocolate dijonnais. La calidad de sus productos merece aparecer en la guía 2016 de los croqueadores de chocolate con una tabla de plata. Fréderic Blanchot también en el ámbito de la confitería y de la pastelería. Se encuentran sus clásicos como el Supremo de Is (mercarga-avellana) y los capas de viaje que se conservan 15 días, ya estén en pistachos y cereza amarena o en el pralinado. Sus leños pasteleras son ideales para las fiestas. Hay que destacar que la chocolatería Blanchot trabaja con productos locales. Es el caso del azafrán que procede de Chaignay, pero también de frambuesas utilizadas para la ganga, todo derecho importado del municipio de Sacquenay.

La fábrica de miel API-Douceur ofrece una amplia gama de productos apícolas: miel, polen, velas, jabones, dulces y vinagre. Lo que hace especial a esta fábrica de miel es que también vende reinas carnicas, una raza de abejas seleccionadas por su mansedumbre, producción de miel, comportamiento higiénico y resistencia a las enfermedades.