Gastronomía especialidades locales y vinos Haute-Loire

Los chocolates caseros son famosos a la redonda y eso está justificado. Este año, la tienda celebra sus treinta años y estas especialidades estarán en honor. El salmón, símbolo inevitable del brivadois, es un chocolate negro con naranja, que evoca la carne del salmón. También encontraremos con mucho gusto el chocolate de la encrucijada, un chocolate pralinado con una almendra caramelizada, de la que un pequeño hueco está representado en él. En verano, el pastel del marqués es ineludible. En homenaje a La Fayette, es un éxito que se perpetúa año tras año, mezcla de frambuesas, crumble y crema de almendra… y como además de encontrar productos de calidad, siempre se recibe con la misma amabilidad, cómo no querer volver tan pronto como se presente la oportunidad. ¡Ojalá esto dure!

Amantes de la carne de porcino y ovino,¡esta dirección es suya! Los Verots cultivan, de padre a hijo, el arte de criar animales y transformarlos como persona. Sí, usted ha leído bien: como nadie. Sus chuletas de cordero, gigot, salchichas y otras barras blancas no tienen igual que su charcutería. Su jamón crudo está a prueba. Absolutamente. Sus explotaciones ganaderas son, por supuesto, biológicas. Su simpatía se añade a la calidad de lo que proponen: un sin falta.

Vincent Decroix y Sébastien Linger abrieron su cervecería artesanal en Monistrol-sur-Loire a finales de 2018. Todo el equipo de elaboración de cerveza está instalado en la tienda de atrás. En la parte delantera, una gran barra en forma de L permite la venta de sus cervezas por la botella. Blanco, rubio, rojo, moreno, cerveza de Navidad, cerveza de primavera... todas están hechas con maltas de cebada y trigo biológicas cultivadas entre el Haute-Loire y el Puy-de-Dôme. El lugar perfecto para relajarse con los amigos.

Desde hace tres generaciones, la Maison Molière goza de una sólida reputación regional de calidad y servicio. Dispone de tres plantas de almacenamiento, dos de ellas climatizadas para la correcta conservación de los vinos, y dos bodegas en el sótano con un ambiente más cerrado para realizar catas de pago por la noche, para particulares o grupos. La tienda cuenta con unas 650 referencias que representan el conjunto del viñedo francés, vinos de venta al público y algunos vinos del mundo, champagnes y licores, así como cajas de regalo y accesorios.

Meilleur ouvrier de France en 2004 y campeón del mundo de pastelería en 2006, Bruno Montcoudiol ha estado entregando excelencia en Monistrol desde 2008! Todas sus creaciones (macarrones, panecillos, chocolates, incluso los de untar y helados) son el resultado de una fina búsqueda de combinaciones de texturas, sabores y colores. Este creador de manjares, como él mismo se define, utiliza diariamente productos de temporada y, siempre que es posible, de cortocircuitos. Placer para la vista y las papilas gustativas, ¡no te decepcionará!

Christine ofrece unos sesenta tipos de queso diferentes. Confía en los apreciados quesos Gerentes, y trabaja con Christian Janier, Meilleur Ouvrier de France fromager en Lyon, para elegir los mejores productos, comté, morbier, tomme al ajo de oso, cuidadosamente madurados. Hace tablas de quesos, tablas de raclette y tablas de degustación. También encontrará ralladores de queso para fondue y presta máquinas de raclette y fondue. También charcutería de las Salaisons de la famille Dantony en Raucoules.

Al lado del restaurante La Coulemelle, esta tienda es una oda viva a los huéspedes de nuestros bosques. La Maison du Champignon, mantenida por los propietarios del restaurante, es más que un punto de venta. Además de los champiñones secos y los frascos de setas, una zona biblioteca viene a enriquecer el espacio (libros de identificación, recetas gastronómicas, etc.). También podrás servirte para recoger champiñones (cuchillos especiales, cestas, etc.). Usted sabrá que no se van a recoger setas a la ligera. Un espacio "artístico" completa todo. ¿Quieren sorprender o sorprenderse? Pruebe los chocolates en el pralinado de la cepa.

Les Délices Fleuris de Marie Morgane es una pequeña empresa artesanal especializada en la producción y venta de mermeladas cocidas en caldero y jarabes. Entre los productos que ofrece, destacan las mermeladas de Auvernia y los siropes de genciana y verbena.

Vellavia revive el pasado cervecero de la región, con una producción media de 500 hectolitros. En 1870, la alta meseta volcánica del Velay fue reconocida como una zona privilegiada para el cultivo de la cebada necesaria para la fabricación de cerveza. Los agricultores cultivan ponote, una antigua variedad de cebada de grano grueso y rico en granos. Su malta sin tostar confiere a la cerveza un bonito color dorado. Está disponible en versiones rubia, marrón y blanca. Al final del recorrido, hay una tienda donde se puede degustar este néctar local.

Forma parte del grupo Vedrenne, compuesto por varias destilerías y licorerías francesas emblemáticas de sus respectivas regiones. La destilería Pagès está especializada en la producción del licor vegetal emblemático de la región, la Verveine du Velay. Fundada en 1859, perpetúa desde entonces su saber hacer tradicional y su experiencia reconocida. La destilería Pagès trabaja en estrecha colaboración con los productores locales, favoreciendo las prácticas agrícolas sostenibles. La fruta utilizada para elaborar los licores se selecciona entre las mejores variedades locales y se recoge en su punto óptimo de maduración. La destilería Pagès también ofrece otros productos emblemáticos, como la crème de Cassis de Bourgogne, licores y siropes de frutas de calidad.

Charlie y su equipo elaboran una cerveza artesanal, La Damoiselle, en versiones rubia, blanca, ámbar y marrón. Es un lugar de encuentros e intercambios, donde se celebran diversas exposiciones y conciertos. También es una oportunidad para descubrir nuevos productos, como la famosa cerveza de invierno de centeno. En cuanto a la Auvergn'ale, es una cerveza rubia ligera con la particularidad de ser preparada de la misma manera por 6 cervecerías de toda la región (de ahí su nombre). Si no puede ir a Blesle, puede encontrarlos en La Cave Gourmande en Brioude.

Esta es la dirección inteligente para productos a granel, ecológicos (95% de la oferta) y locales, con 33 productores locales disponibles en la tienda. Esta tienda de ultramarinos ofrece una amplia gama de comestibles, frutas y verduras, alimentos frescos y congelados, cereales, frutos secos, quesos, chocolates, tés, cafés, productos de limpieza y cosméticos ecológicos y personalizados. Sólo se compran las cantidades que se necesitan, porque el granel es la norma de la casa. En la parte de atrás de la tienda también se puede echar un vistazo a la marca local de ropa T'Tchine, con su cerveza de barril.

Con gran respeto por las recetas tradicionales, Salaisons de Montagnac elabora desde hace tres generaciones charcutería tradicional local y una amplia gama de productos regionales, como salchichón seco, jamón IGP y salchichón seco, así como comestibles y conservas. Todos nuestros productos se elaboran siguiendo métodos tradicionales, a partir de animales cuidadosamente seleccionados. Esta charcutería es famosa por su calidad, ¡así que merece la pena hacer una parada! También puede hacer su pedido por Internet. Varias medallas del Salón Internacional de la Agricultura.

Desde 2018, La Reine des Vertes elabora licores con métodos artesanales. Hecho a mano, desde el cultivo hasta el embotellado, con ingredientes 100% naturales. Se trata de alcohol, azúcar de caña ecológico, frutas o plantas y conocimientos ancestrales. Menta, endrina salvaje, pera, angélica... la elección está ahí. Para la temporada de verano, la granja propone, a partir del camping, un nuevo recorrido de descubrimiento de los campos de cultivo para todos, con un paseo en poni para los niños. Un descubrimiento bucólico y sabroso en la tienda.

La Boria des Gotas es el proyecto de microgranja de Yann-Loïc y Gwendoline, construido en torno a una verdadera preocupación medioambiental, lo que explica, por ejemplo, la elección de la permacultura. Durante los talleres de descubrimiento (para adultos, niños o personas con discapacidad), presentan este modelo, así como su jardín de plantas aromáticas y medicinales (Gwendoline tiene formación en fitoterapia). Productores, ofrecen en circuito corto (en la granja o en los mercados) harinas, hierbas, infusiones y mermeladas ¡para caer rendidos!

Alexandre abrió su microcervecería ofreciendo sólo cervezas de 50 cl para compartir entre 2. Quería identificar sus cervezas pálidas, oscuras y ámbar con nombres divertidos como Petit Mousse, Capitaine Habbock y Capitaine Glouglou. Piensa trabajar en productos que se salgan de lo común, intentando elaborar una cerveza blanca con jengibre, ofrecer productos efímeros, hacer cosas más variadas y un poco más divertidas. Está presente en los mercados agrícolas de la región y ofrece un servicio de entrega a domicilio.

Situada a cien metros del Chemin de Compostelle, esta granja de cabras es el lugar perfecto para hacer una pausa y compartir un buen momento con Adrien visitando la granja de cabras y la quesería antes de reponer fuerzas en torno a un plato gourmet preparado con los productos de la granja. Ensalada templada de queso de cabra, tablas de quesos y embutidos, postres caseros acompañados de una buena copa de vino. También hacen mermeladas caseras increíbles, en particular una que combina gelatina de heno y lentejas. Zona de picnic a la sombra.

En la única panadería del pueblo le esperan todo tipo de panes especiales y excelente repostería. Bonitos postres de chocolate o fruta, en versión individual o familiar, macarons y tartas... Durante las fiestas, chocolates al por menor, troncos clásicos y congelados, panettones, brioches navideños, mignardises, vacherins... En el apartado salado, podrá degustar paté lorrain, petit-fours salados, pizzas, tostadas, bocadillos de rillettes de atún y pepino... Fórmula almuerzo, elección de bocadillo, pastelería y bebida a un precio muy económico. Sonriente bienvenida.

Marc, pastelero apasionado por su oficio, lleva casi 30 años creando deliciosos y refinados entremeses de chocolate y fruta, en porciones individuales o familiares. Elabora macarrones, entre ellos uno exclusivo: el Chocaté. Petit-fours y pasteles, entre ellos su especialidad, los croquants d'Aurec. También hay toda una gama de bombones en botes y cajas de regalo, así como gelatinas de frutas, que también se venden al por menor o en brochetas. También encontrará una gama de tés Dammann Frères y artículos relacionados con el té.

La carnicería pertenece a la familia Bessette desde hace más de 80 años. Thomas, maestro madurador de cuarta generación, selecciona sus propios animales "al pie de la letra" en las granjas de la región, con el fin de ofrecer una carne sana y de calidad. Proveedor estrella, privilegia razas como la Charolais, la Aubrac, la Limousin, la Salers y la Blonde d'Aquitaine. Aves de corral de Bresse AOC, aves de corral de granja Label Rouge IGP, caza y carnes exóticas, asados de cerdo y ternera rellenos, así como embutidos de prestigio.

Si el nombre de Motueka hace referencia a una ciudad neozelandesa, la cervecería de Florent Gillot es local, incluso ultralocal Los productores de lúpulo con los que trabaja Florent son de Auvernia. La primera está en Haute-Loire, la segunda en Puy-de-Dôme. En cuanto a la cebada, el 50% la produce el tío de Florent. La misma idea para el envase, ya que las botellas son francesas y las etiquetas se producen en el Alto Loira. Esta atención a los ingredientes y este saber hacer se perciben durante la degustación (¡posible in situ!)

Como chef-explorador, Nicolas demuestra su amor por la región de Auvernia preparando mermeladas, jarabes, vinagres, coulis, zumos y jaleas de frutas, todos ellos elaborados a mano. Nicolas cultiva sus propios huertos con el mayor respeto a la naturaleza, sin ningún tipo de tratamiento, y se atreve con productos insólitos como esta sorprendente ConfiRure© de lentejas verdes de Puy, con un sabor intenso que recuerda a la crema de castañas. Se puede descubrir en la granja con cita previa, o en el sitio web

En la RN 102, en el lugar de Jalconfesx en dirección a Aubenas, hay una granja que produce el famoso queso a los artesanos, el Velay, típico de la Alta Loira. También hay yogures, mantequilla, queso azul e incluso lentejas. Los quesos se llevan a cabo con leche cruda de vaca. Los conocimientos de esta familia se transmiten de generación en generación. Los artesanos, artesano para los conocedores, están presentes en todas las bodegas.

Esta cervecería produce licores, siropes e infusiones artesanales a partir de plantas de cultivo ecológico con una amplia gama de propiedades aromáticas y medicinales. Alcaravea, melisa, flores de amapola, flor de saúco... Sorprenda a sus invitados con aperitivos y bebidas insólitos en bonitas botellas, como la gama Lumière obscure a base de cáñamo, o Herbe des druides, Nectar d'Oscara, Flèche ardente y Alchimie végétale, entre otros próximos lanzamientos. También puede encontrarlos en los mercados locales.

Gilles Gibaud, ganador de bovinos, propone a la venta del queso granjero a la leche entera de las altas mesetas del Mézenc.

¿Quiere probar un licor de heno? El Domaine des Marmottes ocupa una parcela de 6 hectáreas plantada con bayas rojas y plantas aromáticas cultivadas con respeto al medio ambiente. Dos parcelas a 1.300 m de altitud para recoger gencianas, bayas de saúco y arándanos silvestres completan el lugar. Aquí, la producción de licores, aperitivos, mermeladas, jarabes y otras delicias se realiza a la antigua usanza, en un taller de elaboración instalado en un antiguo granero. El marco, en forma de casco de barco volcado, es típico de la región

Les Fromages de Léa et Flo es una quesería situada en Le Cros de Chomelix, en el Alto Loira. Especializada en quesos tradicionales y locales, ofrece una selección de quesos de calidad, así como tablas de quesos, platos de raclette y aperitivos con embutidos, todos ellos de producción local. También dispone de servicio de entrega a domicilio. Los propietarios, Léa y Flo, son unos apasionados de los quesos y están a su disposición para cualquier evento asociativo, empresarial o personal.