Gastronomía especialidades locales y vinos Pirineos Atlánticos

Desde hace cinco generaciones, los maestros chocolateros de la casa Pariès de Bayona combinan el saber hacer, la tradición y la excelencia en la elaboración de chocolates, dulces, pasteles, helados y sorbetes. Bayona es la cuna de la dinastía que vio nacer los primeros kanougas (caramelos blancos) y otras delicias vascas. Los artesanos elaboran las especialidades en el obrador, un espacio que se puede visitar, siguiendo los mismos métodos tradicionales. Entra estas especialidades se encuentran las tortas vascas, el turrón, el mouchou (dulce a base de almendra triturada), los pasteles, los helados y sorbetes, el mencionado kanouga y los espelines (almendras tostadas y caramelizadas con un toque de pimentón de Espelette) . 

Apicultores profesionales de reconocida experiencia, Jean-Claude y Corine Salles perpetúan un arte tradicional trasladando sus colmenas de las montañas vascas a las laderas del Béarn, cosechando verdaderos "crus de la nature", representativos de la diversidad de las flores. En su casa de la miel, extraen, seleccionan y refinan mieles para ramos que van desde los más suaves -flores de acacia y espino blanco- hasta los más característicos, de castaño. También elaboran pan de especias con miel de brezo y mermeladas caseras según las recetas tradicionales de Amatxi (abuela en euskera).

La pastelería Artigarrède es una empresa familiar cuya historia se ha escrito a lo largo de 4 generaciones y está marcada por el más sorprendente de los postres: el russe. Este delicioso pastel con crema de praliné, almendras y avellanas es el emblema gastronómico de Béarn y fue creado en Oloron-Sainte-Marie en 1925. Según una receta que se remonta al siglo XIX, sus almendras importadas de Crimea y su color blanco que evoca las llanuras nevadas le dieron su nombre y Adrien Artigarrède le añadió un pequeño extra: este secreto de fabricación cuidadosamente guardado y transmitido de generación en generación. En Pau también encontrará la emblemática Rosquille, una pasta choux glaseada con azúcar y aromatizada con limón, según una antigua receta pirenaica, pero también chocolates caseros. También en este caso, el Muscadine, una exquisita trufa de praliné, es excepcional. La pastelería Artigarrède ofrece productos locales elaborados por compañeros de viaje, foie gras en todas sus formas, Jurançon dulce o seco, Pêchure, así como mermeladas caseras, jaleas de frutas y el infaltable pastel de nata vasco. ¡Una dirección excepcional!

Se encuentra en la más exquisita de las tiendas gourmet, en lo mejor de la panadería y la pastelería. Reconocido en todo Bearn, es el dulce saber hacer que se ofrece, y desde la magnífica ventana, lo notará brillar. Macarrones de sabores sorprendentes, milhojas de pastas de frutas y malvaviscos, llamados "les douceurs du Béarn", bombones de cítricos, restos crujientes o bizcochados, pralinés, barritas que van de lo amargo a lo picante, elaboradas con las habas de los grandes crecimientos... La repostería sigue la misma línea magistral, desde el Chapeau de d'Artagnan con sorbete de ciruela y mousse de Armagnac sobre un lecho de nougatine hasta la Beret firmada Constanti...

Aquí la especialidad, que se disfruta sin moderación, es la famosa Russe Una galleta de mazapán con relleno de crema de praliné y un pequeño extra que ha pasado de generación en generación. Esta joya de la gastronomía se encuentra aquí como en casa. Familiar donde los haya, el pastel sigue una receta que se remonta aproximadamente al siglo ^XIX y toma su nombre de los ingredientes importados de Crimea en aquella época. En 1925, Adrien Artigarrède añadió su toque personal y abrió su ^primera tienda: fue un éxito fulgurante. Hoy, su bisnieto perpetúa el símbolo de Bearn. En la tienda de Oloron, se entra en un lugar mítico que también ofrece Rosquille y Muscadine.

La visita al taller de producción de la Maison Antton es imprescindible: sumérjase en los países productores de cacao y descubra las etapas de elaboración, desde el grano de cacao hasta las bolitas de chocolate que no tendrán secretos para usted Verá trabajar al chocolatero y degustará deliciosos dulces. La chocolatería es famosa por su respeto a la tradición chocolatera del País Vasco y por transmitir los sabores de la región vasca a través de sus magníficas creaciones. Intensidad y autenticidad.

La Chocolaterie de la Couronne es una marca famosa en Pau, refinada y multipremiada desde 1953. Aunque no ha podido acoger a muchas cabezas coronadas, ha seducido sin embargo a grandes hombres como el general De Gaulle, al que le gustaban especialmente las Créoles, un ganache con champán fino y chocolate negro. Muchas otras especialidades han dejado su impronta en la tienda: Perles d'or, pralinés a la antigua con chocolate blanco, cerezas de Armagnac y mazapán, ganache de sultana macerada en Cointreau... la creación es un arte en esta sorprendente chocolatería.

El pimiento de Espelette se cultiva en campo abierto al ritmo del bioclima de nuestra región. La Maison Bipertegia cuida naturalmente sus plantas, desde la siembra hasta la maduración. A continuación, se recogen a mano y se seleccionan rigurosamente 1 a 1 en cada etapa, desde la cosecha hasta la transformación en polvo y sus derivados en su propio taller. Nuestro productor afirma tener "pasión por el buen gusto, porque somos los ^primeros consumidores y estamos orgullosos de ofrecer lo que nos gusta comer". ¡Calidad, generosidad y buenos consejos cuando visite nuestra tienda!

Visita: sumérjase en el mundo del jamón de Pierre Ibaïalde y conozca todos los secretos de su producción: elección de los cerdos, cría, preparación en el salero y el secadero, maduración, conservación. Y para terminar, una degustación de los productos, todos caseros.

El Atelier Ibaïalde existe desde hace 30 años. Puede adquirir los productos en la tienda o a través de su página web. Con relación al cerdo, el jamón se expone en todos sus estados: entero, en trozos deshuesados a mano, ventresca, patés... y el Cochisson, que debe descubrir. También encontrará en la tienda pato, magret de pato seco, foie gras, rillettes... Una experiencia única.

Un vasco puro con una boina atornillada en la cabeza que combina el gusto por el respeto: el respeto por la naturaleza, por la tradición, por los productos, por las estaciones... Embajador de los embutidos vascos en el mundo, elabora productos que siempre han sido premiados: el jamón y la carne de la DOP Kintoa, y desde hace años ha obtenido numerosas medallas, especialmente en el Concurso General Agrícola. El descubrimiento del País Vasco estaría incompleto sin una visita a la tienda.

Siempre es un placer entrar en esta hermosa tienda y (re)descubrir el terruño vasco. Se ofrece una amplia selección de productos locales a precios de productor, como Bipia y su gama de conservas a base de pimientos de Espelette, Arnabar y pato, botellas de la Cave d'Irouléguy, mieles y mermeladas. En la sección de productos frescos: jamones, embutidos, etc. También encontrará ropa vasca de primera calidad: una gama de manteles, delantales, paños de cocina, ropa de baño, cosméticos y jabones tradicionales. ¡Y siempre con una cálida bienvenida y ganas de volver!

Dulces de antaño que le traerán recuerdos de su infancia Visite la Boutique de Emilie, donde encontrará recetas tradicionales vascas. Pasteles vascos, galletas de mantequilla, tartas de café, canelés, macarrones, financiers... todos ellos elaborados con ingredientes de calidad cuidadosamente seleccionados para reducir el contenido de azúcar. Haga una pausa dulce o salada a la hora de comer para degustar estas delicias, acompañadas de un excelente café tostado en el propio local, o de un té excepcional... Nuggets que también podrá encontrar en los principales mercados locales.

El tiempo se detiene en Manoir des Arômes, una rara avis para los amantes del chocolate, el café en grano, el té y la repostería gourmet casera. Con una selección de chocolates finos elaborados por maestros artesanos franceses, podrá confeccionar sus propias cajas de regalo. Esta pequeña boutique con una rica historia es también un confortable salón de té. Encontrará grandes cosechas de café, tés a granel de todo el mundo, mermeladas, jaleas de frutas, turrones, así como accesorios de café, té y tisanas.

Maider y Alain, embajadores del País Vasco, ofrecen aquí las "joyas" de la producción local. Pimiento de Espelette, sidras y cervezas vascas, vinos de Irouléguy y Egiategia, mermeladas, foie gras, confits, embutidos, terrinas de bonito, queso de oveja y otras especialidades. Elaboran pasteles vascos, pan de molde, macarrones y su especialidad, "la Boïna" (boina en euskera), un sabroso bizcocho de merengue con crema de avellanas y praliné/avellanas, sin transgénicos. En cuanto a la merienda, pausas gourmet para el desayuno, el almuerzo o la merienda.

Las Halles le invitan a hacer un viaje a los mejores productores locales. Una auténtica historia de éxito, con una treintena de comerciantes dispuestos a mostrar su saber hacer. Un mercado moderno y actual, con restauración, carnicería, charcutería, asadores, pescadería, quesería, frutería, bodega y especialidades dulces. Y en cuanto a comida, puedes comer dentro y degustar algunas de sus especialidades. Es un auténtico lugar para vivir y disfrutar.