Gastronomía especialidades locales y vinos Côte d'Azur

"He venido aquí para cultivar lo AUTÉNTICO...", escribió Marcel Pagnol. ¡Un eslogan perfecto! La finca de 149 hectáreas, que incluye 32 hectáreas de viñedos, 17 hectáreas de olivares y 100 hectáreas de bosque mediterráneo, está situada en la llanura de Maures, en un paraje protegido por su flora y fauna excepcionales. Un aprisco ^{del siglo XV} se ha reconvertido en bodega, que ahora es la bodega de ventas. Desde 2015, la finca produce vinos ecológicos certificados con las DOP Côtes de Provence y Côtes de Provence Notre-Dame des Anges, siguiendo los pasos de sus aceites de oliva, certificados ecológicos desde el principio.

Inicialmente propiedad de la orden de los Templarios, es uno de los viñedos más antiguos de Francia. Clasificada desde 1953, esta inmensa finca vinícola de 130 hectáreas, clasificada en la Côte de Provence, de las cuales 90 hectáreas están en un solo bloque de viñas, está dirigida por Valérie Rousselle y sus hijos. Cuenta con la certificación ecológica y biodinámica (DEMETER) desde 2020. El sendero de los viticultores está abierto al público. Recepción en la bodega, visita de la bodega y degustación. Exposiciones y conciertos.

El Domaine de la Giscle de la familia Audemard, una finca vinícola independiente de 45 hectáreas transmitida de generación en generación, sufrió un terrible incendio los días 16 y 17 de agosto de 2021. Con fuerza y pasión, el equipo de la finca ha reconstruido un edificio provisional, donde podrá volver a degustar y descubrir algunos de sus vinos de Côtes de Provence, el blanco y el rosado 2021 "Moulin de l'Isle", el rosado 2021 Exception, una mezcla de garnacha por sus fantásticos aromas, cinsault por su finura y syrah por su lado afrutado

Es el molino más antiguo de Francia que sigue en activo. Data del siglo XIII y ahora la dirige Max Doleatto, que representa la^quinta generación de la familia. A partir de aceitunas maduras, almacenadas de 4 a 6 días, se producen siete aceites diferentes. La "tradición" es una mezcla clásica en la que predomina la variedad cayet roja. El "auténtico", en cambio, es un aceite singular, recogido directamente de la muela. Ven a probarlo!

El limón en Menton es un emblema, pero en este taller-boutique familiar, pionero en su género, es sobre todo una historia de pasión. En un espacio moderno, podrá descubrir el famoso limón de la IGP Menton, que está disponible en todas sus formas, desde el tradicional Limoncello hasta los vinos de cítricos, mermeladas, canardises o el sorprendente vodka. La tienda también ofrece una buena colección de productos de bienestar. Los productos que se ofrecen se elaboran todos de forma tradicional. Puede hacer su pedido a través del sitio web.

Esta panadería, que se define como epicúrea, no es corriente. Certificada 100% orgánica por Ecocert, la elección de los proveedores se basa en el trabajo de los productores según los principios de la agricultura responsable. Las materias primas son de temporada, las harinas de piedra de molino están hechas de trigo orgánico francés, la mantequilla de la DOP y la sal provienen de Guérande. Aquí se diversifican las harinas (trigo, espelta, khorasan, trigo sarraceno, maíz, centeno y arroz) acompañadas de semillas de lino, calabaza, girasol y sésamo. Al igual que su composición, la presentación de los productos es meticulosa. La panadería también ofrece algunos bocadillos para los estudiantes y tiene una pequeña tienda de comestibles orgánicos con harinas, tés, compotas y jugos de frutas caseros hechos en una granja orgánica. Inspirados por sus experiencias en el extranjero y en Francia, Celine y Bastien producen productos originales: pan de cacao para los gourmand, pan de semillas noruego y pan de frutas para los curiosos.... Más clásico pero igual de delicioso, pan de jengibre y brioche trenzado Vendée. Calidad y sabor garantizados para una panadería con el espíritu de los tiempos!

Esta tienda, que abrió sus puertas gracias a la iniciativa de una asociación que federa a cerca de 28 productores locales, pretende mantener las pequeñas explotaciones a escala humana ofreciendo al mismo tiempo productos de calidad. Dirigida a su vez por agricultores, la idea es comprar directamente del productor al consumidor, limitando los márgenes y favoreciendo el intercambio directo. Encontrará todo lo necesario para llenar su cesta gourmet: carne, fruta y verdura, comestibles, vino de Bellet, queso, huevos, flores y plantas, y productos del olivo.

Taste Gourmet es un nuevo concepto de tiendas de alimentación gourmet centrado en la gastronomía y los productos excepcionales, desde las grandes marcas hasta los pequeños productores. Es una garantía de que encontrará la "crème de la crème" ofrecida por un experto en alimentación gourmet en Francia y en el extranjero. También es un club de degustación dirigido por expertos, chefs y productores que se reunirán con usted para realizar sesiones de formación, presentaciones, degustaciones de productos excepcionales y ventas privadas. También es una oferta de productos raros, confidenciales y casi secretos.

Édith y Pascal eligieron este pequeño rincón de Francia para volver a la naturaleza y aprendieron el duro trabajo de cuidar un rebaño de cabras. Algunos caballos, ponis y burros completan una manada que hará las delicias de los niños amantes de los paseos guiados. Puede elegir un paseo en familia seguido de un picnic que terminará con una degustación de quesos frescos de múltiples sabores. La jornada de descubrimiento, divertida y educativa, permite participar en las actividades de la granja. Varios quesos y otros productos lácteos a la venta en la granja

En esta panadería, regentada de padres a hijos desde 1924, la gente acude tanto a ver a Jean-Paul Veziano, un personaje muy simpático y pintoresco, como a comprar sus deliciosos panes tradicionales. Además del pan que ha creado en forma de cáliz, hay una amplia gama de variedades (nuez, oliva o espelta, entre otros). No se pierda las especialidades locales dulces y saladas: pissaladière, grisines, pastel de acelgas y fougassettes de azahar.

Este negocio familiar, ahora dirigido por Hélène Dragon y su marido Frédéric Arnaud, tiene el certificado de Alto Valor Ambiental (HVE) desde 2019. Produce 4 cosechas AOP Côtes-de-Provence, Côtes-de-Provence-Sainte-Victoire e IGP Var en unas 20 hectáreas. En las parcelas fuera de la DOP se han plantado variedades atípicas de Provenza; vinificadas como vinos monovarietales, expresan su originalidad en el vin de Pays du Var cuvées. La finca también ofrece su aceite de oliva y productos regionales a la venta en la bodega.

Turbinados una hora antes de ser presentados, estos sublimes helados y sorbetes de múltiples sabores, melón, vainilla, coco, regaliz, yogur, frambuesa, pomelo rosado, son puras delicias hechas con productos frescos y naturales y fabricados en la verdadera tradición italiana. Harry Teneketzian, el creador, también hace helados con sabores originales y ha creado un concepto de helado ligero con 5 sabores, yogur natural, yogur de arándanos, yogur de frambuesa, yogur de fresa y yogur de melocotón, donde el azúcar se sustituye por el aspartamo.

Creada en 1896, la almazara Saint Michel es una empresa familiar que selecciona sus aceites en Francia e Italia para envasarlos según procesos que combinan tradición y modernidad. Los aceites perfumados se derivan de la infusión de plantas frescas en aceite de oliva virgen, sin aditivos ni conservantes. Es posible hacer el pedido directamente.

Antigua sumiller y después directora de restaurante, Jocelyn Desbands conoce bien el mundo de la gastronomía y el vino. Trabaja por cuenta propia desde la primavera de 2012, tras 13 años al frente de la tienda Nicolas de Saint-Raphaël, ofreciendo una gama de productos cuidadosamente seleccionados y proporcionándole un asesoramiento personalizado. Su experiencia se traduce en una búsqueda permanente de productos nicho, descubiertos durante viajes para conocer a viticultores atípicos y de renombre. También organiza numerosas veladas enológicas.

Construida sobre unas antiguas caballerizas, es una de las bodegas más antiguas del Principado y una auténtica cueva de Alí Babá para los amantes de las buenas botellas. Están representadas todas las denominaciones francesas, pero también algunas del mundo entero. Hay para todos los gustos, ¡pida consejo! El equipo habla inglés, italiano, español y alemán. Se organizan catas durante todo el año; manténgase al día en la página de Facebook.

Para los amantes de los dulces, ¡dos tiendas son mejor que una! En estos establecimientos, le espera una profusión de golosinas: mignardises, macarons, pasteles, bollería, chocolates... Cada creación es una sinfonía de sabores, donde ingredientes sencillos se mezclan armoniosamente con colores resplandecientes. Esta empresa familiar apuesta por texturas, aromas y formas sorprendentes para destacar entre la multitud. Disfrute de estas creaciones en la terraza.

Situada en la vertiente sur de los prealpes, entre 438 y 580 metros sobre el nivel del mar, las 253 hectáreas de la finca se benefician de una ubicación privilegiada. Se excluyen todos los tratamientos químicos innecesarios y en la finca hay diferentes variedades de aceitunas. Las aceitunas se cosechan en rotación para producir un aceite, l'Or de Taurenne, AOP Provence. También se producen otros seis aceites: cuatro monovarietales (bouteillan, petit ribier, aglandau y frantoio), un aceite de "sabor antiguo" y un aceite aromatizado con limón.

Creado en 1910, el Hameau des Vignerons es la tercera bodega cooperativa más grande del Var, con unas 600 hectáreas de viñedos, de las cuales nada menos que 460 en la AOC Côtes-de-Provence y unas 200 hectáreas en Vin de Pays. Una gama de vinos aromáticos, en tres colores (blanco, rosado, tinto), revela una gran riqueza de sabores. La Boutique du Hameau acoge al público para la degustación y venta de vinos. Es el lugar ideal para conocer los vinos de la zona

El viñedo de Jean y Patricia Laponche, productores y cosecheros, se extiende sobre 30 hectáreas de suelo arenoso-pedregoso compuesto de guijarros de riolita, al borde del Estérel, un terruño que realza el sabor y la especificidad de los vinos. Sus vinos, de los tres colores, gozan de renombre y ganan regularmente medallas en el Concours Général de París. Puede encontrarlos en la tienda. Una sala de recepción, el antiguo aprisco de piedra, con una terraza de 350^m2 al pie de las viñas, está a su disposición para la organización de sus eventos.

Esta bonita y pequeña finca vinícola de Lorena, en colaboración con la familia, produce vinos de calidad de Provenza en rosado, blanco y tinto para descubrir en la bodega.

Jean-Philippe Mandard dirige el negocio desde 1983. En 2022, entregó las llaves de la colmena a Jean, que continúa la labor de su mentor (que nunca está muy lejos). La producción artesanal ha experimentado pocos cambios y sigue siendo tan rica como siempre, con una amplia gama de variedades, entre las que destacan 3 variedades Label Rouge: lavanda, lavanda fina y Provence all-flower. En total, 13 mieles, cuya calidad es el resultado de un saber hacer tradicional transmitido por varias generaciones de apicultores. El sitio web es fascinante, con imágenes que muestran las distintas etapas del proceso de producción.

El viñedo está situado en las primeras estribaciones del Esterel. Aquí, el viñedo está en manos de la familia Savatier desde hace cinco generaciones. La finca ofrece una gama de vinos, entre ellos el famoso Belle-Poule, que lleva el nombre del barco que repatrió las cenizas de Napoleón Bonaparte desde la isla de Santa Elena en 1840, dos de cuyas puertas aún adornan la capilla del castillo. También están disponibles una mansión para 12 personas, 2 cabañas de vacaciones - 2 y 4 personas - y 1 habitación de huéspedes para 2 personas.

Situada en Correns, el^primer pueblo ecológico de Francia, la finca de la familia Latz abarca 32 hectáreas de viñedos con una edad media de 17 años. Certificados por Ecocert desde 1995, los vinos ecológicos respetan la biodiversidad medioambiental. La finca se compone de varios tipos de suelo, una complejidad que nos permite ofrecer tres cuvées en los tres colores, Licorne en Côtes de Provence AOP, Les Trois Frères en Côtes de Provence AOP y A Lisa en Vin de Pays du Var IGP. La cuvée "Si, fines bulles rosé" también se vinifica según el método tradicional.

La finca se extiende a lo largo de 4 km, a lo largo de la costa, con 68 hectáreas de viñas y 23 hectáreas de olivos. Los vinos rosados, tintos y blancos son momentos puramente gastronómicos. En cuanto a los aceites de oliva, son de gran claridad, aromáticos y persistentes en boca. Seguro que la majestuosa tienda no le dejará indiferente. A partir de las vacaciones de Semana Santa, el Café Léoube, situado en la playa de Pellegrin, ofrece una hermosa cocina mediterránea, elaborada en su mayoría con productos ecológicos y verduras de la huerta.

A sólo una hora de Niza, diríjase al pueblo medieval de Beuil les Launes. Antes o después de su visita a la mielería, aproveche para pasear por los alrededores e intentar avistar marmotas. En la tienda contigua a los talleres de extracción y transformación, podrá degustar los diferentes tipos de miel (de montaña, de Provenza, de lavanda, de zarza, de tomillo...), así como las especialidades derivadas: turrones, pan de especias o incluso velas de cera de abeja. Productos que se pueden encontrar en el mercado de Valberg durante todo el año.

El Cours Saleya es uno de los lugares más populares de Niza, sobre todo por los mercados que lo recorren. El mercado de las flores, clasificado como mercado excepcional de Francia por el Conseil National des Arts Culinaires, es de visita obligada, con sus puestos de flores coloridas y perfumadas bajo cortinas a rayas. El mercado de frutas y verduras, más tradicional, ofrece excelentes productos locales. El mercado de segunda mano y el mercado nocturno de artesanía muestran objetos antiguos, gangas, rarezas y un amplio abanico de oficios.

Se trata de una tienda muy agradable regentada por Audrey, repleta de productos locales y/o ecológicos. Miel, mermeladas, siropes, galletas, cereales, pasta de aceitunas, té, vino, poichichade, pan de especias... suficiente para llevarse en las maletas algunos recuerdos de la gastronomía vesubiana. Le Petit Futé se tentó con un aperitivo a base de vino y flores de saúco, producido por la granja Le Mérinos de Utelle. También encontrará aceites esenciales, cosméticos y artesanía local. Además, Audrey sirve café, té y bebidas frías en la terraza.

Mercado provenzal, miércoles y sábado por la mañana, en el centro histórico.

Mercados tradicionales, el domingo en Fréjus-Plage; el martes y el viernes, en la plaza de la República; el sábado por la mañana en la arena de l'Agachon; el martes y el viernes por la mañana en Saint-Aygulf; el jueves por la mañana en la Tour de Mare y el jueves por la mañana en Port-Fréjus

Mercado agrícola, de martes a sábado por la mañana y viernes por la tarde, en "La vallée rose" RD 37.

Mercado de artesanía, martes y viernes por la mañana, del 15 de junio al 15 de septiembre en Saint-Aygulf.

Mercados nocturnos, del^{1 de} julio al 31 de agosto, todas las noches en Fréjus-Plage y Port-Fréjus.

Este fabricante de pasta fresca artesanal propone una multitud de gustos y variedades de pasta y de salsas para acompañarlos. Que no se dejaría tentar por los raviolis delbe al vino, buey y espinacas, ricotta y setas o botas, mozzarella piñón y albahaca, cordero cabra y figatelli… Puedes elegir entre tagliatelas, espaguetis, lasaña y cannellonis para cocinar tú mismo o optar por una salsa tomate a las setas, al albahaca, al pesto o a la boloñesa. Sin olvidar los platos preparados: polenta, gnocchis, lasaña, cannabis, o incluso quenelas a la lionesa. ¡Ahora hay que elegir!

Jean-Luc Trouillot es un agricultor por naturaleza. Ya a los 13 años, compró su primer tractor. Hoy, con 27 años, ya está al frente de una hermosa y diversificada explotación: mercado, trashumancia, producción de lavanda y olivicultura. Con sus 2.000 olivos ecológicos, cosecha casi quince toneladas de aceitunas. Produce aceite afrutado verde, maduro y negro, así como aceites con sabor a limón y salvia. No dude en visitarlo, se tomará el tiempo de explicarle su trabajo. Su pasión.

Guardabosques y alquimista de la garriga, la pasión de Anouchka por la naturaleza le viene de sus antepasados, y fue en medio de reuniones salvajes donde nació su deseo de diferenciarse de los licores tradicionales y los rones arreglados. Doctorada en. Rhum", elabora elixires en los que domina el equilibrio organoléptico. Azafrán, hinojo silvestre, geranio rosa, baya de enebro, romero, flor de tomillo o mirto, la estética de las botellas queda sublimada por la planta o el fruto que se expresa, se infunde y ofrece un sabor tan único y particular. ¡Divinamente adictivo!

Aquí, cerca del mercado cubierto de Sainte-Maxime, la pasta fresca es tradicional y a menudo fuera de lo común, lasaña vegetal, tagliatelle de chocolate, ravioles de espinacas y salmón, gnocchis de lima y cilantro... Pero también hay un rincón de delicatessen con aceite de oliva, carpaccio de trufas, jamón ibérico, chorizo, lomo, poutargue y muchos platos de delicatessen que se presentan a menudo en tarros, lo suficiente para hacer un buen festín en casa.

Para los Stalenq, los olivos han sido un asunto familiar desde... 1593 ! Hoy, Gilles Stalenq está al timón. "No uso ningún herbicida químico, trato con cobre dos veces al año y el fertilizante proviene de mis tres burros y cinco caballos. ¡Quiero que mis pisos vivan! ». Una ética que se puede encontrar en la cata: sus dos aceites (un frutado verde muy intenso de picolina y petit ribier) y un frutado maduro de arabán (una variedad endémica de Seillans) y codorniz son premiados regularmente.

Patricia Ortelli reconstruyó por completo el viñedo en 1991, situado en un terreno con texturas calcáreas equilibradas, y que se extiende en terrazas soleadas. Las variedades de uva corresponden a la DOP Coteaux-varois: rolle, garnacha blanca y clairette para los blancos, syrah, garnacha y cabernet sauvignon para los tintos. El viñedo está certificado como ecológico (EcoCert). La vinificación se realiza según los métodos más modernos. Un saber hacer femenino y regular que es muy apreciado.

La boutique de Virginie y Patrice Bonnant, creada hace 35 años, es una tentadora cueva de Ali Baba para gourmets. Presentadas en sus bonitos frascos tradicionales, más de 450 variedades de mermeladas se elaboran cada día en el pequeño laboratorio contiguo a la tienda, a mano, de forma natural y artesanal, para garantizar una calidad y una consistencia de sabor perfectas, con frutas y verduras sanas y perfectamente maduras, compradas en los mercados locales, y azúcar, todo ello cocinado en calderos de cobre.

Junto con Château de Selle (Taradeau) y Château Romassan (Le Castellet), Clos Mireille es una de las tres propiedades que componen Domaines Ott*. Adquirida en 1936 por Marcel Ott, Clos Mireille se beneficia de una situación geográfica excepcional frente al mar Mediterráneo, propicia para la producción de vinos sutiles y únicos. El vino blanco, con su mezcla de Semillon y Rolle, rivaliza con los mejores vinos nacionales, mientras que el rosado sigue siendo una referencia internacional.

Clasificada desde 1955, esta finca de 63 hectáreas, 53 de las cuales están plantadas con vides de la A.O.P. Côtes-de-Provence, cuenta con la certificación de cultivo ecológico desde 1990. Propiedad de la familia Matthieu De Wulf desde 2002, las variedades de uva provenzal se cultivan con el mayor respeto al medio ambiente, y cuentan con la certificación ecológica desde hace más de 20 años, y con la certificación de vinos ecológicos desde 2012. Reconocidos por los emblemáticos lobos que adornan sus etiquetas, los vinos de la finca llegan a una clientela fiel e internacional.