Rhônes-Alpes

Cada semana, la temperatura sube a Confluence. Una temperatura que se mide por medio de una unidad muy lionesa: el nivel Selcius (véase nuestra sección inicial de mes). Y cuando llega el domingo, la temperatura no baja, con un gran brunch que combina calidad de los platos y cantidad de platos. En un entorno fantástico en el que uno se siente tanto enamorado como familiar, en espacios con formas contemporáneas, acogedoras y adaptadas en cada ocasión, cada uno reserva el brunch de fin de semana en el Selcius. Por 37 euros, no sólo podrás comer a voluntad (aparte de bebidas alcohólicas) de productos de calidad variados y variados -con el bufé desayuno, su bollería, sus huevos o su bacon-, las diferentes parrilladas en el BBQ, las verduras de temporada, el foie gras, el salmón ahumado, las verduras de temporada, el foie gras, el salmón ahumado, las salinas salinas. las habitaciones, los quesos o las charcutería, sin olvidar el stand crepes, el baldapapa y el pop corn. Nos encanta-pero que van a querer permanecer tan cómodamente instalados más allá del horario anunciado. Otro placer, las animaciones para los niños que se asumen por un equipo especializado para que los padres aprovechen a fondo… ¿No es la buena vida?

El Grand Bec no culmina a 3.398 metros como el pico del mismo nombre, pero alcanza buena altura en nuestro aprecio. El hotel se encuentra a la entrada de la estación de tren, desde donde podrá llegar al centro en pocos minutos. Apreciamos su restaurante. El chef, Dominique, es el propietario de la restauración y pertenece a la Academia del Gusto y las tradiciones culinarias de Saboya. El menú incluye productos frescos y cocina casera: la emulsión de castaña con su tuile de beaufort y carvi, los samousesde bogavante espuma de jóvenes brotes, brochetas de Santiago mantequilla con azafrán, filetes de ternera. En cuanto al azúcar, un perfecto soufflé en el ron. Bonitos platos, un servicio agradable, una cálida bienvenida, una buena carta de vinos para un buen momento. Un lugar que merece la pena por una pausa gastronómica.

Como indica claramente el cartel, ésta es la dirección preferida de los amantes de la carne roja. Dar un agradable descanso a la Carnicería y a su vaca emblemática que divertirá a los niños. Para la pequeña historia, la Boucherie es un cartel nacional cuya primera dirección fue creada en… Megève. Desde entonces, la carnicería perpetúa una tradición de "artesano de la carne" y los servidores hablan "louchebem", el lenguaje familiar de los carniceros de antaño. En un bonito decorado con notas rojas, se viene gustosamente en familia saboreando los clásicos de la gastronomía bovina (a base de carne limusina a la trazabilidad ejemplar) y algunos platos de la región. Entre las especialidades de la casa se empieza con una terrina con los hígados de aves de corral o una bonita ensalada; se continúa con una hamburguesa fundada y sabrosa o un carpaccio de buey con albahaca, pero se deja su elección en la carta de piel de la carnicería: tornillos, onglet, araña, pavimentado… y la famosa costa de buey. En cuanto a la región, una brotilla de magret de pato a los melocotones, riñones de ternera o una antescula de Troyes salsa mostaza. En el momento del postre, disfrutarás de un momento gastronómico para una degustación con su café. La calidad y los precios se casan en la Carnicería.

El restaurante-cafetería situado a orillas del lago Bourget, a orillas del mar, se beneficia inmediatamente de un entorno excepcional que, en sí mismo ofrece un ambiente distendido y unas vistas magníficas. Un lugar que hay que tomar para no sacrificar en la decoración la calidad de lo que se quiere tener en la base: la cocina es sencilla, la carta está reducida pero los productos son frescos. Ideal en caso de un poco de hambre, de ganas de tomar un refresco a orillas del agua…

Tanto si decides descubrir el restaurante semi gastro o uno de los tres Carnotzets de la planta inferior, la calidad de los productos y el buen humor están a tu disposición. Un pequeño recordatorio de lo que es un carnotzet, se trata de estos famosos lugares tradicionales con una decoración típica y un ambiente acogedor de las granjas del Valle de Abondance. Los amantes de la montaña encuentran aquí el alma de los refugios de antaño y disfrutan saboreando las especialidades saboyanas después de un día al aire libre. En cuanto a la sala del restaurante, acondicionada bajo una bellísima carpintería y magníficamente decorada con objetos de Saboya, se presenta como un lugar vivo cuyo servicio preventivo siempre está orquestado con una sonrisa. Pero descubramos la cocina del chef Claude Trincaz. Su cocina fina, creativa, oscila entre la cocina de terruño y la creación culinaria. El chef trabaja perfectamente el producto, que magnifica, y que encontramos en una cocina con sabores tan actuales como golosos, y en platos finos a las cocciones precisas. El solomillo de féra del lago Lemán se acompaña con un sorprendente y delicioso encurtido ligero con curry verde, leche de coco y limón verde. Las carnes se elaboran con inventiva, como este pichón a la manera del chef. Estas delicias nos impulsan a las cumbres de las montañas en la hora del postre. Para no estropear, el trato familiar y el servicio son impecables. Una auténtica dirección gastronómica, una cocina generosa y creativa que siempre nos reserva sorpresas.

Sin embargo, no es difícil elegir la dirección correcta: basta con leer Le Petit Futé e ir a Chez Léon, el mejor restaurante de conchas y mariscos de Lyon. Y saber cuando Léon está abierto, tampoco es más difícil, ya que el restaurante está abierto durante los meses en "R", respetando la estacionalidad de los productos "delicados". Léon habría nacido en 1906, lo que lo convertiría en un apuesto centenario, pero la inauguración oficial data de 1920. La toma de posesión del excelente Lionel Aimoz es más reciente, pero es sin duda él, con todo su equipo, quien ha dado a Léon toda su dimensión. Y para llevarlo a un nuevo nivel, Lionel abrió un nuevo restaurante en septiembre de 2017 para darnos siempre una mejor bienvenida y ofrecernos siempre los mejores productos de pequeños productores cuidadosamente seleccionados. Hay que instalarse en la terraza del corazón de los Halles o en este nuevo restaurante y disfrutar de un ambiente único, un servicio mágico para disfrutar de mariscos, ostras y mariscos perfectamente preparados con bandejas preparadas a petición. En el menú: bulbos de ajo, cangrejos, erizos de mar bretones, caracoles, camarones grises, langosta azul, cigalas, mejillones de Bouchot o de España, ostras finas de Marennes Oléron, Gillardeau especial, huecos de Bretaña, Ancelín especial de Grasse, Géfosse especial, brotes en claires, todo ello sazonado con vinagre de vino tinto con chalote casero. Por no hablar de las vieiras o los mejillones marinos. Saint-marcellin y el verdadero baba de ron para terminar. Se recomienda encarecidamente reservar (posibilidad de reservar en línea). Una de las mejores direcciones de Lyon.

O bien trabaja en la gran zona de actividades de Corbas y de Venissieux, y no es posible no conocer este Taller, la referencia gastronómica del sector, o buscas uno de los mejores restaurantes de carne de toda la Metropole y, alegremente, lo han encontrado. Entre dos fábricas y un almacén, este Seminario en el que se puede aparcar fácilmente tiene el buen gusto de hacernos olvidar su entorno tan pronto como se haya franqueado la puerta. Aquí, la calidad de la acogida no es una palabra -por cierto, el Taller del Carnicero es signatario de la Carta de Calidad Turismo, Servicio en cabeza, cosa rara para un restaurante-y es todo un equipo, alrededor de los excelentes Jacqueline y Christian-este último en la cocina-que se dobla en cuatro para servirnos con una sonrisa y respetando nuestra hora de almuerzo a menudo "apretada". Las salas climatizadas son tan agradables como para relajarse y disfrutar de una terraza protegida para disfrutar de los buenos días. Pero si vienes por la recepción y el ambiente - veladas temáticas los viernes por la noche (conciertos de jazz, variedad francesa, noche cubana…), se llega sobre todo a la calidad de las carnes y una generosa cocina de tradición que respeta el producto. A la carta, del buey francés de raza limusina procedente de pequeños productores claramente identificados y de carnes a la plancha, a petición, a la plancha: un fabuloso pavimentado del carnicero y su versión con un foie gras, una entrecuta vaquera de 350 g, excelentes tártaros con una tradición, un italiano y, más sorprendente, un tailandés, carpacsio, y también hamburguesas con un Royal, un Mozzarella y un Alpin con mortancia y jamón crudo. Otros placeres del Taller, grandes ensaladas bien compuestas, filetes de pollo en forma de nuggetas servidas con ketchup casero o una mezcla grill para probar todas las carnes. Pescado para variar los placeres con un tártaro de atún fresco, jengibre y limón. Un vaquero minuto y un ineludible baba al ron y sus frutos frescos de temporada para terminar. Posibilidad de "masticar" temprano por la mañana. Y si no puedes desplazarte, el trabajo obliga a la Atelier du Boucher a librar bandejas calientes o frías en la zona de actividades. Un taller totalmente inteligente.

A la vista de este restaurante de la estrecha calle Lanterne, cabe duda de que no se viene aquí para comer una gran ensalada vegetariana… Detrás de estos bonitos muros de piedra, el Futé ha colocado uno de los mejores restaurantes de carne de la ciudad. Es muy aconsejable reservar, ya que el establecimiento -abierto durante 5 años- atrae a una clientela bonita, más bien "nocturna" (otra dirección Butcher y adaiana abre a la hora del almuerzo), que viene saboreando famosos cócteles -el jefe de los lugares es un especialista en la materia- escuchando al mismo tiempo el buen sonido. En una decoración un poco sumaria, pero al final muy agradable, los carnívoros se atengan a descubrir platos orientados a la… carne. Y hay que reconocer que es especialmente buena, con piezas que no suelen encontrarse en los restaurantes tradicionales. Tarjeta reducida a una decena de platos, con la inevitable hamburguesa casera y sus potatoes, mientras que se aconseja más saborear carnes maduras, como una hermosa chuleta de ternera o carne de excepción, a precios asequibles, con la carne de ternera Angus, el Wagyu (buey japonés atravesado muy de moda) o las magníficas costillas de ternera de Galicia maduras. 40 días… Otra especialidad del lugar: el whisky, en el que la carne gusta marear. En definitiva, una dirección carnicería en el corazón de la ciudad no es para disgustar al Fué que recomienda.

En el corazón de la zona peatonal y a dos pasos del lago, la terraza de esta gran fábrica de cerveza no está a lo largo de las temporadas y horas del día. En el interior, el ambiente es más acogedor: taburetes de cuero, mesas colgadas en los picos. La gente toma nota de que la sala se ha ampliado desde su última visita y es mejor, ya que nos sentimos más cómodos, sin que la intimidad sea descortezada. Podrás degustar los grandes clásicos de la cocina francesa que varía según las salidas del mercado: pescado del día, salpicadura de ternera con champiñones de madera, buey zanahoria… y una gran selección de moldes de patatas para acompañar la leffe que fluye a flotes. Es una lástima que los postres no compitan originariamente…

Este encantador establecimiento situado a 250 m del cruce del N7 y a 7 km de Roanne, de habitaciones parcialmente renovadas en un entorno verde de cerca de 3 Ha. Los propietarios estarán encantados de darle la bienvenida con un restaurante especializado en carnes charolaises asados y otros productos de la tierra. El restaurante Saint-Romain degustar la carne exclusivamente francesa y charolaise, así deja así como un frasco de caracoles el tipo de queso de Montbrison, y entrecot de charolais o magret de pato y su guarnición del día y para acabar soufflé de mandarina o religiosas a las castañas, la carta cambia cuatro veces al año. Trato muy acogedor y personal a la altura.

Una bonita y sólida casa de pueblo, clasificada desde hace poco como Bistrot de pays en Drôme Provençale, que ofrece una parada fuerte, muy lejos del bullicio del mundo. Una casa bien reformada que le da la bienvenida para una estancia en habitaciones sencillas y cómodas, o una mesa gastronómica que hace honor a los productos de la región - cordero de Sisteron, pequeño pintado, queso de cabra, ensaladas…- para una cocina tradicional que se sirve en el parque sombreado o en un interior decorado con obras de artistas locales. Una bonita parada fuera de los senderos batidos por el Pequeño Futé.

Con Patricia en la cocina y Laurent en el comedor, Valence tiene su dirección como una comida lenta orgánica, locavorey sin embargo gastronómica. Nos gusta la atmósfera vintage neo-bistro de este Delantal, la calidez y amabilidad de Laurent, así como el talento de Patricia para sublimar las verduras y otros ingredientes cuidadosamente seleccionados. Todos los días: tres entradas, dos platos principales y varios postres. Los platos son muy bonitos y realmente sabrosos como con estas zanahorias asadas sobre crema de zanahoria con kumquat confitado, hierbas frescas, aceite de oliva y avellanas asadas, luego esta etiqueta de salmón rojo lacado con salsa tariyaki, arroz tailandés, semillas de sésamo. Wi-fi y periódicos. Es mejor reservar.

En este amplio curso que remonta desde el Ródano hasta la estación y el centro de Viena, las cerveceras no brillaban especialmente hasta ahora. A la sombra de los árboles que protegen la terraza en esta gran acera, el Futé ha descubierto la Brasserie de Alice. Aunque la terraza es una invitación a la dulzura de vivir vienesa, tan agradable durante los grandes acontecimientos estivales como el Jazz en Viena, el interior de esta brasserie es más bien "deportivo", orientado rugby. Normal, estamos en una familia de rugbyman y el Pequeño Futé puede certificarle que esta casa no carece de generosidad, ni en la acogida ni en los platos. Una casa especializada en carne y despojos, aunque los peces encuentren su lugar en el mapa. Para la carne, "Alice" recibe directamente las piezas de buey antes de proponer una bonita costilla de ternera -entre 880 g y 1,3 kg-, de las carnes de charolinas de origen garantizadas Francia que encontramos, por ejemplo, en un excelente tartare picado in situ. Otros placeres: un delantal de bombero, una salchicha saronnía, un sabio, terneros de ternera en las morillas, caracoles todo el año, una gratin casera y patatas fritas frescas, sin olvidar una hamburguesa, también casa. Quesos de productores y, a la hora de los dulces, una buena tarta que tiene el buen gusto de cambiar cada día según las frutas de temporada. Carta de vinos seleccionados con la misma gastronomía. Un buen descubrimiento.

Un restaurante de campaña que merece realmente el rodeo en un remanso de paz en la meseta de los Bornes. Este pequeño pueblo está atravesado por los caminos igualmente salvajes unos que otros, paraíso de los excursionistas pedestres, ecuestres, pero también ciclistas que aprecian la tranquilidad de las pequeñas carreteras poco frecuentadas. Esta campaña es también el paraíso de los fundadores cuando la nieve se decide a caer en cantidad suficiente. A la vuelta de la iglesia, acondicionada en la antigua frutal, Nathalie y Thierry, fieles a los valores, reciben a los clientes y acostumbrados, con toda la comodidad nacida de una historia familiar. Desde la entrada en el bar se observa un cinturón original de botellas de agua mineral de todos los países. Bonita tierra y bonita tradición gastronómica en nuestros platos, donde descubrimos una cocina tan audaz como refinada, elaborada con talento por Thierry, entregando una carta que juega sobre una cocina tradicional y cuidada: verrina de canterelas y ravioles de romans con aromas de pan asado, filetes de omble caballero, zumo de manga, crema quemada en albahaca, espalda de los macarrones, pastel de macaroni, emulsión de macarrones, moho de aves negras, jugos de macaroni, emulsión en la méliza, mullidos de aves de corral y de cerdo a la espuma de bolet… y los postres en los que los aromas y sorpresas se mezclan con el tiempo de una degustación. Sin embargo, esta dirección sigue siendo el punto de referencia de todos los que aman las cocinas de caza. Puesta en valor gastronómico de los trofeos por el menú caza. Es un placer tener tiempo de saborear. Se trata de un aperitivo, una hilera de liebre, el puré de topinambores y cacao, la terrina de faisán y trompetas de muerte, el filete de jabalí, colis de calabaza, el pavimentado de bicho, el pavimento de bicho, el puro¡placer! La terraza al aire libre del viento (es mejor en este lugar propicio a las congoturas en invierno) ofrece unas magníficas vistas a los macizos del valle del Arve con el Mont Blanc como telón de fondo, los contrfuertes del Chablais y la cadena de los Glières.

Ver nuestra rúbrica "alojamientos" al final de la guía.

Un hostal bucólico en un magnífico parque arbolado apenas perturbado por el canto de los pájaros. Desde la entrada se ve la carreta, a la derecha, se pasa delante de una auténtica prensa y se toma la escalera de caracol. Se puede disfrutar de la terraza, cuando hace buen tiempo, en un magnífico entorno rural. Se come en el altillo o en la sala, cerca de la chimenea, el ambiente es amistoso. Se tarda el tiempo en descubrir una carta de productos frescos del día y una cocina gourmet: escalope de foie gras asado en pan de especias y quenelas de coing, frituras de eperlan, filetes de fera y de omble, delicioso tartare, chuleta de ternera a los capollos… saboreando un menú agradable refinado: hojas de caracol de caracol con la gasolina de albahaca o foie gras de los Bruyères perfumados en Montbazillac, real de rodaballo en el bulto de langostinos y verduras del momento, o gama de magret de pato salsa Madeira con foie gras y sus verduras de temporada, para terminar por el vacherino helado casero, o la tarta de limón merienda. Previa reserva, se tardan unas ranas de rana en Provençale, a voluntad. Una bonita escapada gastronómica en un ambiente encantador.

Un agradable restaurante con aspecto de guincura a orillas de Saone. Las frituras y otras ranas de la región son, evidentemente, reinas. El dúo Carpentier y Mehu (ya propietarios del Jols y del Mendo, dos establecimientos de moda en Lyon) juegan aquí con un espíritu rural y familiar. A prueba de prioridad: la calreza local (con peces del Saone) por encargo, a partir de 4 personas o de las nueces de Santiago, a las que se asoma en rotura, girollas y espinacas salteadas. En postre, pruebe este pan perdido, o esta tarta de las hermanas Tatin servida tibia y crema doble. Si te gusta el espectador, pide que pruebes el hielo al mismo perfume, una delicia… En verano, una espléndida terraza a orillas de Sâone te hace disfrutar de esta suntuosa decoración, sobre todo en la puesta de sol. Un establecimiento pequeño con una buena voluntad.

La pequeña plaza de la Universidad vecina con la de los Clercs y alberga este bistró sabio o menos sabio, según las noches… Puedes elegir entre una pequeña terraza y una sala de diseño de buen gusto, con pequeñas mesas que se reúnen para los comensales. La cocina del chef es apetitosa, los platos son elegantes y generosos, y los peces siempre están divinamente preparados. El día de nuestra visita, el tártaro de atún fresco a los olores asiáticos tiene una frescura ejemplar y el cuadrado de cerdo ibérico servido rosado con su jugo en las morillas es justo para caer. Nos gusta la carta, variada sin ser abismal y te dejamos probar con una gran ensalada los días de verano o un suculento magret de pato por la noche. En postre, te dejamos guiar por este fundador de chocolate y su bola de sorbete de frambuesa y sus frutos frescos, o el helado caramelo casero. Todo es de calidad, de productos a los platos pasando por el servicio. Buen control de las cocciones. Buen lugar gastronómico con una selección de vinos de cristal muy interesante y un trato agradable.