Gastronomía especialidades locales y vinos Champagne-Ardenne

Si quiere descubrir el mundo del champán de una forma divertida, original y envolvente, acompáñenos entre bastidores en el Domaine Morel para vivir una experiencia inolvidable de "Champagne Gaming", muy alejada de las visitas tradicionales. En equipos de 2 a 10 jugadores, vayan en busca de pistas y superen las pruebas de cata para liberar la botella Al mismo tiempo, podrá descubrir su gama de champanes, una ratafía y un rosado de Les Riceys tan acogedor como lleno de carácter. ¡Una dirección que no debe perderse!

La finca de Jacques Defrance, situada en el corazón de la Côte des Bar, produce desde 1867 una gama excepcional de vinos, entre ellos el famoso rosado Les Riceys. Desde 1988, Christophe Defrance, al frente del viñedo, ha emprendido una cultura razonada que respeta la biodiversidad. Todos los suelos de la finca se cultivan mecánicamente. Y desde 2017, la finca cuenta con la certificación Terra Vitis y, más recientemente, con el nivel 3 de HVE. Nos gusta especialmente la cuvée Natives y sus notas de ciruela mirabel y pera.

Nos encanta el encanto de esta hermosa propiedad y es en compañía del dueño del lugar o de su esposa que veremos las bodegas del siglo XVII y la tradicional prensa de vino. El viñedo representa 8,7 hectáreas, la mayoría plantadas con pinot noir, 10 áreas dedicadas al chardonnay y 20 áreas al pinot meunier. Para la degustación, el matrimonio Wenner se complace en compartir con nosotros su vida cotidiana como cosechador-manipulador y dejarnos descubrir sus cosechas: Brut Tradition, Champagne Réserve, Vintage 2014, Champagne Rosé, Rosé des Riceys...

El viñedo se extiende a lo largo de 13 hectáreas en una magnífica ladera orientada al sureste plantada con Chardonnay y Pinot Noir. La explotación practica una viticultura integrada y preserva el equilibrio natural de sus suelos. No utiliza abonos químicos, insecticidas ni fungicidas. Sólo produce champanes de añada de gran tradición y envejece sus vinos en barricas de roble, respetando su acidez natural (la fermentación maloláctica no es sistemática). Si le gustan los vinos de gran pureza, ésta es su casa.

Le recibirán con una sonrisa relajada antes de comenzar su visita guiada. El recorrido le llevará desde la sala de cubas hasta las hermosas bodegas abovedadas decoradas con antiguas herramientas, lo que le permitirá comprender mejor el trabajo que supone producir vino a partir de la vid. Este vendimiador-manipulador dirige un viñedo de 12 hectáreas, 8 de las cuales produce él mismo. En la nueva sala de recepción, con sus preciosas vistas sobre el pueblo, hablamos con más detalle de la gama de champanes. Nos gusta especialmente la Cuvée "3J", de la que sólo se producen 3.500 ejemplares. No se lo pierda

Empresa familiar, Champagne Cristian Senez invita a descubrir sus prestigiosos vinos y métodos de trabajo. En una hermosa sala abovedada, las degustaciones permiten hablar de la calidad de los champanes y de la historia de la casa. La gama cuenta con un impresionante número de cuvées, como Carte Blanche, Cuvée Angélique, Cuvée Renoir, Brut Nature, Cuvée des Filles, Cuvée Evénementielle, Rosé de Saignée Millésimé y Brut Millésimé. Atención: alojamiento en la casa rural de Saint-Usage, pueblo cercano a la finca.

La dirección de la carnicería de Ervy-le-Chatel parece celosamente protegida. Probablemente porque no compartimos una buena dirección. No muy lejos de la plaza central, esta delicatessen, que también es un excelente catering, es también la que prepara los platos para todos los huéspedes que pasan durante la fiesta medieval de Auxon. Su notoriedad está bien establecida, y los productos son de alta calidad. Alban podrá aconsejarle sin preocupaciones. ¡Tomándose su tiempo!

El señor Lecoq crió y vende sus aves de corral en la granja.

Una charcutería que confluye sabrosos basureros en el granurcio. A prueba de urgencia

Venta directa a la granja

En esta casa situada a las afueras del pueblo, el viñedo de 22 hectáreas se trabaja desde hace más de dos siglos, respetando las tradiciones. La gama es realmente hermosa y llena de matices. Le encantará su champán rosado, elaborado macerando uvas pinot noir, y la cuvée Blanc de Noir Millésime 2006, un 100% pinot noir con un excelente potencial de envejecimiento, que se sirve mejor con una terrina de foie gras y crumble de pan de especias.

A las afueras del pueblo de Baroville, se encuentra esta marca de gran calidad, con 110 hectáreas de viñedos. No menos de 50 viticultores han unido sus fuerzas para dar vida a esta cooperativa vinícola, cuyo nombre procede de la combinación de las primeras letras de los nombres de los tres pueblos que representa: Baroville, Fontaine y Arconville. Los vinos de la casa son sensacionales y merecen ser más conocidos. Nos gusta especialmente la cuvée Un Voyage dans nos coteaux, así como sus actividades de enoturismo. De Barfontarc también dispone de una confortable casa rural. Un verdadero placer

Establecida en Ville-sur-Arce desde hace 5 generaciones, esta empresa familiar tradicional trabaja sus viñedos con rigor, meticulosidad y pasión. A su llegada, le espera una cálida bienvenida. Tras una visita por la finca y sus instalaciones, le encantará descubrir su gama de 14 vinos artesanales y degustar algunos de ellos. Nuestro favorito es el Cuvée Louis Aristide, un pinot noir Solera elaborado a partir de 18 años de mezclas desde 1995. ¡Un vino realmente épico!

En el corazón del Valle de Arce, esta "casa de viticultores" ha sido rebautizada cariñosamente como "La Maison" por sus viticultores cooperativistas, que creen que la unión hace la fuerza. Durante todo el año, les encanta recibir a sus huéspedes y compartir con ellos los secretos de su oficio y su modelo. Cuvée Première es nuestra cuvée de autor. Con sus finas burbujas y su color amarillo pajizo, este gran vino con notas florales y especiadas es LA cuvée para el placer espontáneo

El recorrido comenzó con una visita a la prensa tradicional, la sala de cubas y la bodega, seguida de una degustación de champán brut y rosado. Mientras tanto, conocimos la casa: 12 hectáreas de viñedos, de las cuales 6 hectáreas son de producción propia. Una amplia gama de champagnes, entre ellos Tradition, Réserve, Rosé, Cuvée Dame Nesle y Cuvée Prestige. Los champagnes François Brossolette son auténticos y están bañados por el sol.

Situada en Neuville-sur-Seine, la Maison Philippe Prié, cuyos orígenes vitivinícolas se remontan a 1737, es una dirección emblemática de la región de Champaña. Estos virtuosos elaboran con fervor y pasión más de una docena de vinos notables, algunos de los cuales han cautivado nuestras almas, como el floral Écriture o el sorprendente Oro, con sus notas de caramelo y naranja sanguina. Coeur d'Ébène, con sus notas amaderadas, acarameladas y avainilladas, no se queda atrás, sin olvidar Alba, con sus notas de saúco, acacia y madreselva. Una fragancia mítica.

Esta casa de champán, fundada en 1951, lleva un nombre aristocrático y medieval. Aquí conviven el saber hacer y la tecnología punta. Los vinos de la casa reposan al menos tres años antes de mostrar su hermoso color y sus finas burbujas. En cuanto a los Millésimes, reposan de cinco a seis años. Cómodamente sentado en la bodega, podrá degustar las cuvées Clérambault, Tradition con sus aromas de fruta madura, la versión Rosé con frutos rojos, Carte Noire Brut y el Millésimes. También hay un Extra-Brut y un Rosée de Saignée.

Un verdadero visionario, Jean-Pierre Fleury comenzó a trabajar su viñedo con métodos biodinámicos en 1989. En 1992, convirtió todo su viñedo a esta filosofía, que favorece el cultivo de organismos vivos y tiene en cuenta el movimiento de los astros. Tres de sus hijos se han hecho cargo de la galaxia Fleury, y siguen poniendo la innovación en el centro de sus acciones. La finca produce unos vinos sensacionales que suelen recibir numerosas medallas. ¡Epico!

Las viñas de la casa, plantadas a finales del siglo ^XIX, permitieron a Marcel Vézien crear su propio champán en 1956. La cuvée Effervescence 56 da fe de ello. Hoy en día, la casa cuenta con una veintena de hectáreas. La gama tiene nombres muy poéticos: Secret d'Éclairés, Lumière de l'Aube, Nuit de Rubis, Celles que j'aime, Terre d'Artistes y Souvenir d'Ancêtres. También nos han enamorado su rosado Les Riceys, su ratafía y su marc de champagne, todos muy bien elaborados. Su espíritu artesanal merece la pena

Fundada en 1974, la propiedad champañera de Michel Furdyna cultiva 8 hectáreas de viñedos, 90% de pinot noir, 6% de chardonnay y 4% de pinot blanc. Estos viticultores independientes ofrecen una gama muy fina de 10 champagnes, originales, sabrosos y a menudo premiados. La colección "Les Vieux Millésimes" es una de las favoritas, y la más antigua data de 1966. Estos vinos profundos y complejos tienen un aura sorprendente. La Cuvée Secrète, mezcla de pinot noir, chardonnay, pinot blanc, pinot meunier, arbane y petit meslier, tampoco le dejará indiferente

Brigitte Baroni, hija de cosechero y viticultor y ella misma cosechera y viticultora, creó su propia bodega en 1980. Dirige un viñedo de 2,5 hectáreas en Celles-sur-Ource, Landreville y Viviers-sur-Artaut, y produce unas 20.000 botellas al año. Su gama incluye el Champagne Brut Tradition y el Rosé de cuvaison. Durante la visita, descubrirá un método de trabajo tradicional, con una prensa de madera y botellas colocadas sobre listones.

En el corazón de la Côte des Bar, el equipo del Manoir Champagne Devaux le acoge en un marco auténtico y prestigioso. Puede visitar la finca libremente, para descubrir la denominación de origen Champagne y la elaboración de su vino, en el invernadero y el impresionante palomar. También puede degustar los champagnes o el rosado de Les Riceys en la tienda. Por último, puede reservar un picnic chic con champán o el taller de cata que desee. ¡Un lugar para compartir momentos deliciosos!

Un bonito espacio para degustar las especialidades locales. En efecto, aquí el anteselo de Troyes y las aves de corral tienen bastante aspecto. Hay antesiletes caseros, algunas puestas en mano. Los productos de la región se sirven de valor y se puede obtener la chucrata auboise, cruda o cocida, acompañada de salchichas, así como de la charcutería. La dirección también propone un menú de cocina para cada día de la semana, menús y preparaciones aptas como la chucrut pescado, la poeta champenesa o la pintada de sidra. Para disfrutar de las veladas, de las tentempiés bien frescas, de cerillas con queso o de las gogeras.

En Champagne Drappier, el viñedo es la savia de la familia desde 1808, con una propiedad de 75 hectáreas, 40 de ellas situadas en Urville, donde predomina la Pinot Noir (70%), pero también están presentes la Chardonnay y la Mâcon. La propiedad cuenta con vinos base sin azúcares añadidos ni sulfitos, experimentos que siguen siendo bastante raros en la denominación Champagne. La casa ofrece un impresionante número de cuvées, entre ellas nuestras favoritas: Blanc de Blancs Signature, Grande Sendrée rosé, Brut nature, Brut nature sans soufre, Brut Nature Rosé y Quattuor. Un placer

Creada en 1956, esta cooperativa vitivinícola, que entonces agrupaba a 22 viticultores, está muy cerca de Colombey-les-Deux-Églises y de su cruz, y cuenta hoy con un viñedo de 120 hectáreas de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Es bajo el nombre de Charles Clément que se etiqueta esta bodega. Y para los que no puedan acudir a la bodega, ya está disponible una tienda online en la web del dominio. ¡Nos vemos en el sitio para una bienvenida amistosa y una degustación espumosa!

Inaugurado en noviembre de 2006, este comercio multiservicios propone no sólo una pequeña restauración y una tienda, sino también un punto de partida. El cartel de Gilbert Plusquellec también sirve de depósito de gas.

Esta finca, cuyas raíces se remontan a 1847, está hoy guiada por el trabajo de Brigitte y Philippe. El dúo cultiva con amor y sentido común un magnífico viñedo de 18 hectáreas certificado HVE. Paneles solares, recolectores de agua de lluvia, corteza, arado manual, todo se hace para respetar la naturaleza. Con rigor y altos estándares, esta pareja de RM controla cuidadosamente cada etapa del proceso de elaboración del vino para dar vida a 9 cuvées excepcionales. Por descubrir

En la región de la Côte des Bar, descubra la propiedad Cheurlin-Dangin. Champagne Comte de Cheurlin (para profesionales) ofrece tres cuvées tradicionales y tres Premium. Champagne Cheurlin-Dangin produce siete cuvées, un orujo de champán viejo y una ratafía. Thomas Cheurlin, fiel a sus valores, ha decidido producir dos excelentes champagnes veganos: el Vegan Blanc de Blancs y el Rosé, que no contienen ningún tipo de sustancia animal desde la cosecha hasta el envasado.

En el terruño de la Côte des Bar, en Celles-sur-Ource, esta fina familia de viticultores y bodegueros cultiva un viñedo de 5 hectáreas plantado en suelos arcillo-calcáreos y que goza de una exposición ideal. Las viñas de pinot noir, chardonnay, meunier y pinot blanc se trabajan con amor y cuidado desde hace 3 generaciones. Un saber hacer ancestral y complejo, transmitido desde 1973, permite la elaboración de vinos de Champagne equilibrados y afrutados. Por descubrir

De diseño, dinámica y bien surtida, esta tienda de vinos de Troyes le seducirá con su rica oferta. Además de una gama tradicional de vinos, champán, licores y cervezas de producción local, este especialista cuenta con una oferta de productos regionales y cosechas a precios asequibles. Y la casa también hace la compra de alimentos, a base de productos suministrados por productores locales de calidad. El amante del vino ilustrado será informado por un equipo bien informado, que domina su materia. La casa también organiza veladas de cata de vinos.

Desde 1921, la finca cultiva 8 hectáreas de viñedo en régimen de RM. Certificada HVE, la propiedad cultiva sus bonitos viñedos respetando el medio ambiente. Champagne A. Viot et Fils ofrece diversas actividades enoturísticas, como paseos en Segway por los viñedos, visitas gastronómicas, "Vendangeur d'un jour" (Vendimiador de un día) y "Pique-nique chez le vigneron" (Picnic en casa del viticultor). Una casa rural en la finca vinícola ofrece un entorno natural, tranquilo y relajante. Le encantará su 100% Chardonnay Cuvée Prestige, un delicioso Blanc de Blancs con el punto justo de mineralidad.

Las visitas concertadas y las degustaciones en la Brasserie du Moulin de Saint-Martin harán las delicias de los amantes de la cerveza artesanal. En un entorno rural, descubrirá los secretos de la fabricación de su variada gama de cervezas rubias, marrones, triples y ámbar. A pesar de su audaz apuesta, su éxito es innegable, ya que la producción se ha cuadruplicado en sólo un año. Sus cervezas se pueden encontrar no sólo en su propia tienda de Romilly, sino también en los restaurantes y bodegas de los alrededores, lo que da fe de su gran calidad. Es una visita obligada para los entendidos.

Manon y sus "hijas" le esperan a las afueras de Troyes. Esta ganadera dirige su rebaño con mucha ternura: lo cuida, lo ordeña, procesa la leche y comercializa sus quesos y yogures. Puede visitar la granja y comprarle directamente. En la tienda, encontrará troncos, quesos de cabra frescos o semicrudos, tomos, quesos de cabra de ceniza, así como yogures y helados. Cuando hace buen tiempo, Manon propone aperitivos con degustaciones de vinos y quesos y maridajes de quesos y cervezas. Seguro que se enamorará

Cuando uno entra por la puerta de la granja de Gérard y Corinne Hotte, ya lo sabe casi todo sobre la aventura de la manzanita en la región de Champaña-Ardenas. Al principio, Gérard y Corinne, que no querían abandonar la explotación (aunque era demasiado pequeña para poder vivir de ella), decidieron restaurar los huertos, replantando manzanos de antiguas variedades locales y optando directamente por la agricultura ecológica. Hay amor en todo esto: la pareja comparte su pasión acogiendo al público en la granja del siglo XIX y en el museo Pays d'Othe instalado en el granero, donde se registran tres siglos de recuerdos y materiales antiguos. Un viaje en el tiempo acompañado de una visita a los huertos y una degustación. Es tan embriagadoramente hermoso. ¿Sidras? Podrá degustar algunas cosechas selectas, algunas de las cuales han ganado medallas en el concurso agrícola de París: sidra tradicional del Pays d'Othe, sidra dulce, sidra de champán "Saveur de pommier", sidra sin gas, y también nuevos productos como el Cidromel o la sidra rosada, así como el aceite de colza o el aguardiente de sidra. Nota: el prensado a la antigua (como en la Edad Media), que tiene lugar el último domingo de septiembre con caballos y una piedra de molino, no se ve en ningún otro lugar.

El pequeño Museo de la Sidra recorre nada menos que tres siglos de historia en torno a la manzana y la sidra. Se pueden admirar numerosos objetos antiguos para descubrir la producción de la época, en particular prensas con rueda de loro, un sistema de sacrificio, tornillos paralelos...

Esta quesería se especializará en la fabricación de las dos DOC locales: el queso de Langres y la Epoisses. Una interesante visita de la quesería te permite descubrir los bastidores de esta fabricación. Un pasillo de visita ofrece vistas al laboratorio donde se fabrican los quesos. También puedes visitar una película sobre el langres, su historia, su fabricación. Venta directa de queso.

Panadería-pastelería instalada en Chaumont, "Pains y Delilices" recibe a sus clientes casi todos los días de la semana. En la tienda, se proponen panecillos de diferentes variedades, bollería y repostería. A lo largo del año se crean creaciones de macarrones, entrenés, pastel de fiestas (aniversarios, jubilación, Navidad…) salidos de la imaginación del equipo.

Joinville-en-Champagne Super U and Drive es un supermercado situado en la Avenue de Lorraine. Ofrece una amplia gama de productos alimentarios y no alimentarios. Los clientes pueden comprar en la tienda, aprovechar el servicio de drive-through o pedir que les lleven los productos a casa. También dispone de una estación de servicio para repostar.

Situado en el centro comercial Moulin Neuf de Chaumont, el hipermercado E.Leclerc ofrece diversos servicios a los visitantes. Además de las compras en la tienda, también ofrece un servicio de recogida en tienda para mayor comodidad. Además del hipermercado, E.Leclerc Chaumont también ofrece otros servicios como E.Leclerc Optique, E.Leclerc Parapharmacie y E.Leclerc Station Service. Los clientes también pueden aprovechar el servicio de drive-through para recoger sus compras en línea. Para los que necesiten repostar, la estación de servicio ofrece diferentes tipos de combustible a precios competitivos. Por último, la tienda también ofrece servicios adicionales como un buzón postal, un punto de recogida para el reciclaje y un servicio posventa para los productos adquiridos en E.Leclerc.

Esta tienda se basa en Is-en-Baussigny. Hay productos lácteos, huevos y aceites.

Este comerciante de vinos ofrece la compra en tienda de vinos de Champagne. Se trata de un viticultor-cosechero-agricultor especializado en vinos de Champagne.

En los ricos pastos del Bassigny, Jocelyne, Bernard y Aurélie Bertrant crían un rebaño de unas cuarenta vacas lecheras cuya leche se vende a una quesería industrial, y un rebaño de unas setenta cabras cuya leche se utiliza para producir sus propios quesos. Las estrellas aquí son el cabrito redondo fresco, el cabrito maduro y el cabrito de ceniza, para disfrutar con un poco de vino Coiffy. Una quesería completamente transparente, impulsada por el amor inveterado de sus propietarios por sus animales. Un verdadero placer

Libre de acceso para descubrir la fabricación y degustar los deliciosos quesos de la región, la granja Remillet produce lanpequeños granjeros con leche cruda, típica. También puedes comprar, más innovador, quesos frescos, entre ellos un bruschetta.

En esta antigua tienda de fachada de madera que data de 1917, junto a los halles, se descubre una multitud de productos de la región: el rubí de grosellas, los mocapones del viaducto, los pavimentados del ayuntamiento, los dragados, los viejos caramelos (azúcar de cebada, chuletas de chocolate, guimvos…), el pan de especia, los chocolates… Las ideas de regalo y los surtidos no faltan para descubrir todas estas delicias.

Nicolas Gy le explica el mundo de las abejas y los productos que salen de la colmena: miel de la región de Langres y pan de especias de sabores variados: almendras, naranjas, chocolate... Productos que podrá comprar aquí, certificados AB (agricultura ecológica). Si le interesa este mundo, lo mejor es que llame antes al Sr. Gy, ¡y le explicará gratuitamente los secretos de la producción! También puede comprar productos ecológicos de la Miellerie en el mercado de Langres los viernes por la mañana y en el mercado de Chaumont los sábados por la mañana.

Valerie Rabbé hace descubrir su cría de caracoles en el corazón del país calmonés. Aporta a sus huéspedes del espacio y una vegetación abundante, que les aportan tendenciosos y sabores. Visitar la caracola es descubrir la gama de productos y degustar los productos de la granja, tomar un "romance" (previa reserva) o simplemente tomar una copa en familia o entre amigos en un entorno agradable.

Desde los años treinta, la granja Rieux ha crecido. La granja familiar cuenta ahora con unas sesenta vacas Primholstein o Montbéliardes y sigue deleitándonos con sus delicias de leche cruda: cremas, faisselles, yogures, fromage frais y muchas otras... Sin olvidar, por supuesto, cuatro tipos de queso curado: Matolien, Palet des Rieux, Rieux y Camembert. Todos los productos se elaboran de forma artesanal con la leche del rebaño de la granja y se venden directamente en ella.

Además de su explotación lechera, Jeanne-Marie Collin es una mano apasionada y bien entrenada que elabora más de 50 variedades diferentes de mermeladas y jaleas para deleite de los gourmets. Reinvierte grandes calderos de cobre con todo lo que la naturaleza le ofrece, así como con productos de su huerto. Utiliza frutas, verduras, plantas, flores e incluso leche de sus vacas. Visita con cita previa.

Que el lector perdone a Petit Futé por esta encarnación. La tienda de castillos, sin duda, presta su nombre a un ustensil de té (té para el que propone una amplia gama de productos), pero encontrarás todo lo necesario para el sacrosanto café. El lugar es agradable, finamente decorado y la selección al detalle bastante variada.

Orígenes puros, mezclas, vainas, cafeteras, selecciones del mes.... La empresa Person fundada por Jacky Person en 1974 ofrece una amplia gama de bebidas cafeinadas, una fina selección de grandes vinos de Brasil, Colombia, Etiopía, Guatemala, Nicaragua y Costa Rica. La tienda, situada en el centro, da testimonio del tiempo y cuenta una historia por sí misma. En frijoles, molidos, tostados, necesariamente tenemos nuestro corazón puesto en ellos. Para los aficionados, diríjanse a la sala de asado, 1 rue Gütenberg, en la zona artesanal de Taissy. Consejo: ¡pregúntale a Isabelle en la tienda! Una mujer enérgica que es una sola dosis de cafeína!

Tras el Coq Rouge, el P'tit Coq y el Braise, ¿qué podría ser más natural para Baptiste Huttois que abrir su propia bodega? A las puertas de Reims, más concretamente en Witry-lès-Reims, no puede dejar de visitar La Cahute Encontrará una buena selección de vinos de aquí y de otros lugares, champagnes locales, licores y cervezas de microcervecerías locales. La Cahute es también un bar de vinos en el que se pueden degustar buenas botellas in situ, talleres de cata para aprender sobre enología y zyhtología, un food-truck que le agasaja a la hora de comer, tablas de aperitivos para llevar y una charcutería para completar sus aperitivos con algunas delicias.