Los mejores restaurantes Lyon 69000

Thomas, un nombre que es evidente en la calle Laurencin, con cuatro establecimientos de calidad. En el restaurante, en el Compsala y en el nuevo Bouchon se añade un Café que es un "restaurante de tapas", mucho más que un bar, que se inscribe lógicamente en nuestro capítulo restaurante. Thomas nos propone comer al español descubriendo la cocina rápida de las tapas, estas pequeñas porciones que se pican mientras saborean una buena copa de vino o un mojito. Pero Thomas también cambia nuestro régimen presentando preciosos platos -¿cómo podría ser de otro modo con una casa así! - guarnición de productos de calidad: grabadores de salmón, camarones marinados, pinchos, tartine de cabra, miel y cuellos, ranas de pollo, accras de bacalao, ailones de pollo lacados… y platos en consecuencias: tartare de buey charolais, maki de bar salvaje y cigala escocesa, pieza de ternera de leche asada a la plancha con hierbas de hierbas de aroma… La sala, con líneas sobrias de bistró moderno, es agradable. Carta de vinos sorprendente en este dirección firmada Thomas.

Daniel y Denise, segundo dirección de Joseph Viola, uno de los mejores obreros de Francia, se ha instalado en el Viejo Lyon desde hace algunos años. La decoración da claridad y una bonita "modernidad clásica" a las elegantes salas que recuerdan la atmósfera de los botones más clásicos. Las mesas no olvidan vestirse de azulejos rojos y blancos y el ambiente es agradable, según la tradición. En cuanto a la cocina, sólo cuenta entre las mejores de la ciudad, aunque las tarifas son un poco altas para un restaurante que no se encuentra entre los más accesibles. Joseph Viola perpetúa la tradición de las especialidades lisianas, dando a los platos "populares" bonitos aires "burgueses". Para empezar, ineludible pastel de corteza con foie gras y ternera, un huevo mollet con su crema de espárragos o una tortilla del cura con colas de cangrejos realizados con huevos frescos procedentes de Lentilly. A continuación, el graso doble salpicado a la lionesa, el pastel de hígado de ave a la antigua, el antesillette a las tres cocciones y recomendado especialmente por el Futé, el riñón de ternera asado entero en cocota como la abuela. Queso blanco y su berthe con crema de Bresse y isla flotante a las pralinas de Saint-Genix para sucumbir a la tentación. Una excelente selección de vinos. Viva Lyon,¡viva los mozos!

Lo más actual, lo que se ha dado en llamar «la cocina del compartir» y que, en realidad, es tan antigua como el mundo, en un magnífico escenario de ayer restaurado al gusto de hoy. En resumen, no creemos que se pueda hacer mejor de lo que lo hace Le Bistrot du Potager. Es una maravilla en su estilo que nunca se detiene gracias a las recetas de un chef vasco que mezcla tradición y audacia. Un consejo: no hay reglas, pero empiece por pedir como máximo dos platos por persona y continúe según sus deseos (¡y puede alargarse mucho porque todo está muy bueno!). Hay productos de temporada, platos sabrosos con predilección por los productos de mar, entrecot añejo y una carta de vinos tan interesante como el servicio.

Mientras que estaba en el corazón de la vida lionesa -fue por esta calle que los reyes de Francia hacían su entrada en Lyon, de donde su nombre-, la calle Royale sigue existiendo gracias a unos pocos nombres de la cocina. Entre esos nombres, el de Ivan Peric es uno de los que se lleva mucho tiempo siguiendo con la misma gastronomía. Lejos de ser una gargota, este restaurante que antiguamente era una pastelería conocida es a la vez un lugar elegante y relajado, elegante y acogedor, como todos los bistrots de chef quieren serlo hoy. Excepto que Ivan no finge. Es natural y talentoso. Un hombre carismático, un verdadero personaje y un cocinero fuera de la par cuyo recorrido está marcado por pasajes en excelentes casas, como la de Marc Veyrat, o en las cocinas privadas de los grandes del mundo, en particular en Saint Tropez. Lo que es más notable es que Ivan continúe año tras año con una cocina creativa, compuesta a un día de productos frescos. Sólo abre por la noche, un menú también único de una generosidad igual a la del cocinero. Mezcla de sabores y texturas, la audacia y los conocimientos técnicos de una cocina contemporánea dominada… Es sin duda una de las mejores relaciones calidad-precio de la ciudad. Un lugar que hay que descubrir.

Una fórmula única creada hace más de 50 años por el lado de Toulouse y que funciona de maravilla en el corazón de Lyon desde hace más de 15 años: se puede hablar de institución. Con el paso del tiempo y a pesar de la feroz competencia de los vendedores de hamburguesas y otros especialistas en carne, el Entrecôte ha sabido preservar la fórmula que ha tenido éxito: la calidad de la carne y una maravillosa salsa de composición secreta. Por tanto, no sorprende entrar en este restaurante, cuya decoración es por sí sola una firma un poco oscura con muros escoceses y negros, una mansión amarilla de otra época. Incluso las camareras llevan el uniforme en tonos amarillos y negros. Para el pedido: difícil de equivocarse ya que la casa sólo propone este tramo de una red de solomillo con su fabulosa salsa, sus manzanas fósforos a voluntad y su ensalada de nueces. Un tramo servida en un plato con salsa, cuya receta, secreta, promete un sabor único. Al menos se podrán elegir los postres con deliciosos sabores de chocolate o un semifredo en el Gran Marnier. Burdeos para el vino o la costa del ródano, sin opción adicional. Un establecimiento práctico, abierto todos los días a mediodía y por la noche, al servicio agradable y eficaz, para estar seguro de no equivocarse en sus opciones.

El cliché de Lyon por excelencia es el tapón en el Viejo Lyon. En la casa de Louise, están instalados en la plaza del Viejo Lyon, una de las muy raras de origen, en las adoquinadas de la histórica plaza del Cambio, donde antaño se suceden todas las ferias lisianas, frente al magnífico Templo del Cambio y al pie de una de las residencias más bellas de la ciudad, la casa Thomassin que data del siglo XIII. Aquí se encuentra en el corazón de la postal lionesa. Las salas de Chez Louise completan esta bonita postal lionesa con una decoración típica y tradicional de corcho lionesa. El Guignol nos acoge entre los frescos y los numerosos objetos que no hay que descubrir. La carta no olvida nada de las especialidades que han hecho la reputación de la cocina tradicional lionesa. Empezando por la ensalada lionesa, la gratinada con cebolla, el salchicha briotea servido caliente con sus manzanas. A continuación, con ranas a la sartén, la cabeza de ternera, el anacimlette extraído de la cuerda salsa de mostaza, el barro de las manzanas, el delantal de bombero o el pastel de ave al caviar de berenjena y su paquete de tomate. Otros placeres de la casa, el magret de pato servido entero con salsa reducida a la miel o un trío de pescado (dorada, bacalao y salmonete). Sesos, por supuesto, e ineludible tarta pralinina. Los "clichés" a veces tienen algo bueno.