Gastronomía especialidades locales y vinos Lyon 69000

Malleval nos ha estado achispando desde hace casi 150 años; desde que la familia Malleval abrió su bodega en el corazón de Presqu'île en 1869. La empresa fue creciendo en tamaño y su excelente reputación se extendió más allá de las fronteras de Lyon. En 1989, Claude y Franck Jabouley se hicieron cargo de esta ilustre empresa para perpetuar lo mejor de la tradición gourmet, y le dieron una nueva dimensión a un establecimiento excepcional. Detrás de su hermosa fachada roja, la Maison Malleval da la bienvenida a todos aquellos que quieren beber y comer bien (a menos que sea al revés). Y es que esta maravillosa bodega tiene siempre algo para todos los gustos y bolsillos. Tanto si busca un rosado de verano o un grand cru, será imposible que salga con las manos vacías ya que cuenta con una amplia oferta y una gran experiencia, y le sabrán aconsejar. Servicio adorable a cargo de un equipo de personas apasionadas que escuchan a todos los entusiastas que quieren regalar (o regalarse) buenos productos. En cuanto a la oferta, cuenta con cerca de 5 000 referencias que esperan en las estanterías de la tienda o en la bodega climatizada de 300 m² del sótano, donde envejecen las botellas más especiales, como un Romanée-Conti, un Château Petrus o un increíble armañac de 1893. Aunque el valle del Ródano es la región vinícola mejor representada, todos los terruños de Francia (y algunos de todo el mundo) están presentes, esperando a ser descubiertos y llevarle por increíbles viajes de sabores. Lo que también nos gusta es que los pequeños productores con precios asequibles también tiene su sitio. Así se ofrece el mejor vino según nuestros gustos y nuestra cartera. Otras delicias de la Maison Malleval son la gran variedad de whiskies,  rones de diferentes orígenes, oportos y vodkas, además de un Chartreuse VEP («envejecimiento extremadamente prolongado») que nos transporta a la región. Los cursos de cata se imparten en la bodega, entre botellas de prestigio. El Malleval es todo un deleite, un gran lugar donde encontrará lo que necesita para cualquier ocasión.

Porque en Lyon, la charcutería no es cosa de risa, Duculty es el lugar al que hay que ir. Situada al sur de Lyon, esta empresa fundada en 1816 -5 generaciones de charcuteros y salazoneros, Maestros Artesanos distinguidos con la etiqueta Entreprise du Patrimoine Vivant (Empresa del Patrimonio Vivo)- ofrece auténticos embutidos tradicionales, en particular salchichas y jamones de gran calidad. Elaborados con las mejores piezas de cerdo de granja de la región, maduradas al aire libre en el Parque Natural Regional del Pilat, los embutidos son una delicia para compartir. Salchichas secas, rosetas, jésus, salchichas long-bridé, salchichas cocidas, jamones secos... Degustaciones en el mostrador, productos locales y eventos.

El auténtico placer de las buenas botellas de una tienda de vinos 100% independiente establecida en Monplaisir desde hace más de 20 años. Una selección realizada por un apasionado del vino, Raphaël Selosse, que se reúne con los viticultores en sus fincas. Este especialista del vino, el ron y el whisky dispone de una increíble selección para todos los gustos y bolsillos. 1.850 referencias de vino, 580 referencias de ron, 450 referencias de whisky, 50 referencias de ginebra y todos los mejores consejos para ayudarle a elegir bien. Talleres de degustación. Cajas regalo para empresas y particulares. Una referencia en Lyon.

Hacer café es un arte que dominan a la perfección los expertos de Loutsa. Para despertar sus sentidos, Loutsa abre cada vez más tiendas. Esta marca, descubierta en la plaza Jules Guesde, cuenta ya con 5 tiendas en Lyon, 4 en París y 1 en Saint-Etienne. Se trata de una buena evolución, pero que no resta nada a la calidad de las especialidades de café propuestas ni a los consejos de los amantes del café. Una gran selección para todos los gustos, con una paleta de aromas colorida y fácil de interpretar, a todas las horas del día y para todas las máquinas, incluso las de cápsulas. Suscripción en línea para recibir su Loutsabox. Catas y talleres in situ para convertirse en un experto en café.

La plaza Jules Guesde es un lugar animado en el corazón del distrito ⁷ y, como un buen vino, mejora con los años. El Relais des Caves, dirección emblemática del barrio desde hace más de 40 años, ha sabido pasar el testigo con la llegada de Matthieu y Stéphanie, que han sabido preservar la autenticidad de esta bodega histórica al tiempo que le insuflaban nueva vida. Con más de 1.500 vinos para todas las ocasiones y todos los bolsillos, desde los grands crus hasta los vinos de amigos, este es un lugar donde los apasionados conocedores del vino pueden llevarle de viaje por nuestros terruños y, en particular, por nuestras regiones. Una amplia gama de champanes, aperitivos, licores y cervezas. Veladas de degustación con un sumiller. Siempre una visita obligada.

Vayamos a la Croix-Rousse y deleitemos a toda la familia en Chocolats d'Abi et Lisa, una encantadora tienda regentada por Stéphan, que siempre nos recibe con una sonrisa para ofrecernos los bombones elaborados por Céline Boucher en su chocolatería de Corbas. Dulces para todas las ocasiones: bombones de chocolate de sabores originales, deliciosas tabletas para todos los gustos, cremas para untar sin aceite de palma para aperitivos, ballotins y cajas para regalar. Venta en línea y click & collect. Bonheur gourmands.

Ya sea para el día a día, platos delicatessen de temporada, o para ocasiones especiales, especialmente las fiestas, la Maison Bougel tiene algo para todos. Empezando por las lonchas de salmón cuidadosamente seleccionadas, cortadas ante sus propios ojos. Pero también salmón ahumado en el propio establecimiento, salmón gravlax, salmón marinado con sabores increíbles... Otras especialidades caseras preparadas por Thierry Bougel, un artesano apasionado, y servidas por la adorable Stéphanie y su sonriente equipo: terrinas de carne, diferentes preparaciones de foie gras de pato, caracoles con mantequilla de perejil, pudin blanco, la mejor tarama que jamás hayamos probado... Sencillamente, la mejor dirección gastronómica.

Es la mejor razón para venir a Lyon y la mejor manera de descubrir la ciudad. El mercado de Lyon-Paul Bocuse reúne a los mejores artesanos de la gastronomía lionesa (de Francia y de todo el mundo) en un espacio de fácil acceso (aparcamiento y transporte público) y agradable para vivir. Es una visita imprescindible (además, el mercado se puede visitar de muchas maneras, sobre todo con guías, pero le recomendamos que conozca y entable conversación con esos comerciantes a los que les gusta charlar con los visitantes), por lo que debemos tomarnos todo nuestro tiempo para ir de parada en parada (también llamados estands) y descubrir los tesoros gourmet. Es una encrucijada excelente, decorada con algunos cuellos tricolor (azul, blanco y rojo) otorgados por la asociación de los Meilleurs Ouvriers de France (carnicerías y, en particular, una quesería). El mercado es el hogar de cincuenta tiendas que merecen ser mencionadas. Sin orden particular, se encuentran charcuterías, carnicerías y pollerías, pescaderías, elaboradores de quenelles, queserías, comerciantes de ostras, fruterías, chocolaterías, tiendas de vino y licor, tiendas de delicatessen lionesas y una floristería, por no hablar de las clases de cocina, los bares y los restaurantes para disfrutar de todos estos manjares. Para el día a día, u ocasiones especiales (atención, la circulación es difícil en los pasillos durante las vacaciones), el mercado de Lyon-Paul Bocuse ofrece la mejor gastronomía.

¿Quién diría que Hiriart no es lionés? Philippe Hiriart, Mejor Artesano de Francia 2011 en la categoría de helados, es un hombre de gusto, apasionado por una profesión que le gusta transmitir y compartir. Este verdadero embajador del saber en Auvernia-Ródano-Alpes es uno de los artistas del gusto y su casa, en el barrio de Part-Dieu, es uno de los establecimientos esenciales para todos los gastrónomos de Lyon y de otros lugares. Empujar la puerta de la Maison Hiriart significa entrar en otro mundo, donde la imaginación de uno de los mejores artesanos franceses, heladero, pastelero, chocolatero y panadero, empuja los límites de las exquisiteces del país. Sabor y pasión, dos cualidades que se encuentran en todas las creaciones gourmet de Philippe Hiriart, compositor, intérprete y director, a quien le gusta combinar sabores para obtener armonías perfectas. Cada visita es una ocasión para un nuevo placer gustativo. Es más, una de las tortas de la casa se llama Orgasmo (mousse de chocolate con leche al 42 %, avellanas desmigajadas de Piamonte, bizcocho gioconda, dacquoise de chocolate y compota de clementinas corsas). Todos los días hay diversos tipo de panes, incluyendo especiales de cereales, deliciosos pasteles y bocadillos a la hora del almuerzo (quiches y sándwiches), todo al mismo nivel de calidad, así como maravillosas tartas de frutas. Querrá desvalijar la bodega de chocolate y el frigorífico de sorbetes y helados (ver nuestra sección Helados) que contiene todos los tesoros de un Mejor Artesano. Para colmo, están los pasteles, encabezados por el Paul Bert (mousse de chocolate negro 70 %, crujiente de praliné, bizcocho gioconda de almendras y glaseado de chocolate negro), oscuro y crujiente. Y el placer no termina aquí: postres, helados, troncos, por no hablar de los petits fours (repostería pequeña), marron glacés (castañas confitadas), macarrones y las figuras limitadas de Pascua completamente hechas de chocolate. Todo esto presentado y servido por un equipo sonriente, con la encantadora señora. Hiriart al frente. Placeres garantizados en la Maison Hiriart.

Un auténtico restaurante para golosos con los colores de la provincia de Rhône-Alpes: el Ardèche. Es una tierra que destaca por su fruta, que se degusta mejor en helados, entre los mejores de la ciudad. Terre Adélice, que abrió este local en el Vieux Lyon en 2010, ofrece una selección de sabores elaborados con frutas de temporada y que, a menudo, son ecológicas (véase nuestra sección Bio sobre este tema). Así ofrece sabores deliciosos: almendra dulce, albaricoque, albahaca, remolacha roja, bergamota, génépi y lavanda. También hay mermelada de leche ecológica, cacao de Valrhona o pasta ecológica. Cuenta con una agradable terraza, a menudo concurrida (en caso de calor intenso la cola puede ser igual de impresionante), en una de las plazas más bellas del Vieux Lyon, donde podrá disfrutar tranquilamente de las delicias que le recomendamos.

De sémola de trigo duro, huevos, mantequilla fresca y brochet… Con buenos productos de la tierra nació en 1880 la quenelle bressane. Fue en 1910 cuando Henri Giraudet iba a recuperar esta receta para declinarla sobre nuevos sabores, trufas, cangrejos… llevando a cabo una apuesta refinada que se convirtió en uno de los emblemas gastronómicos de Lyonna. Desde hace cuatro generaciones, la Maison Giraudet perpetúa un know-how inimitable, llevando a cabo en las reglas del arte las mejores quenelas que conocemos y las salsas para acompañarlas. En el "bar de sopas y quenelas" se puede degustar una veintena de quenelas, pero también deliciosas (incluso sorprendentes) sopas caseras.

Frosted, siempre tienes que serlo para empezar un negocio codicioso. El Viejo Lyon (y otros lugares) alberga un lugar completamente helado imaginado por el chef Jérémie, creador de diferentes helados, y Martin. Producción artesanal en el Ardèche con frutas de temporada, preferentemente del Valle del Ródano. Albaricoques de Bergeron, brotes de abeto del Vercors, uvas del Hermitage... Los perfumes y las creaciones hacen que nuestras cabezas giren. Empezando por el famoso Kif, entre helados y pasteles. Una masacre.

Nardone es la heladería de Lyon, con una historia familiar que se remonta a finales del siglo XIX cuando el inmigrante italiano Loretto Nardone creó su primer helado en Bélgica. En 1929 se trasladó a Lyon, al muelle Bondy, donde la marca Nardone sigue brillando. Es una parada obligada en las soleadas tardes de domingo, cuando se viene en familia para comer un cucurucho después de haber hecho una larga fila, a partir de las 16 horas. En la terraza se puede disfrutar de platos de helado clásicos u originales. Nosotros, golosos empedernidos, después de probar varias de sus creaciones caseras, podemos afirmar que la vainilla no es la mejor de la ciudad, que la pera Belle-Hélène merece un plato más grande para que la pera y el chocolate destaquen más, y que hemos sucumbido al Saint-Malo (helado de caramelo salado, pera, vainilla, trozos de pera confitada, salsa de caramelo salada y chantilly). Hay deliciosos sorbetes, refrescantes helados y crepes a la antigua usanza. Por lo tanto, es una buena heladería, pero no todo está a la altura de nuestras expectativas gourmet. La acogida y el servicio son impecables, incluso durante las horas más concurridas.

Entre las grandes casas lionesas, la casa Bello ha sido objeto de una reforma completa. Conservando sus sólidos valores, ha conseguido renovar la experiencia del cliente en una tienda cada vez más acogedora y tentadora. Bello es todo sobre la calidad de las carnes excepcionales con sabores únicos. Carne de vacuno francesa ecológica, carne de vacuno premiada en concursos, carne de vacuno madurada, carne de vacuno extraordinaria (¡Wagyu, Galicia, Kobe!), pero también cordero o cerdo de granja ecológico, aves de corral y charcutería de la misma calidad. Tienda de comestibles y bodega para completar su cesta.

La quesería de ayer ya no es, con su suelo de pequeños azulejos y su parcela aproximada de donde se escapan los perfumes mezclados. No hay nostalgia, ya que la calidad de los productos en esta quesería "nueva generación" de toda belleza pone bien en valor los maravillosos quesos de Francia. Aquí los quesos no se contentan con ser vendidos al corte, en el aire, también se presentan en verrinas o cucharas. Un jardín extraordinario donde todos los sabores, de los más cortos y suaves, están presentes para componer una auténtica comida de quesos. En el armario se sirven yogur granjeros y otros productos lácteos, sin perder los sándwiches con queso.

Si bien Francia está dividida en dos al sudoeste la chocolatina, al norte del pan de chocolate, hay una dirección que reúne a todos los golosos lyonnais, amantes de un trabajo artesanal hecho con pasión. A dos pasos de Gerland y de la halle Tony Garnier, en este animado barrio a la hora del almuerzo y de los partidos de nuestro club favorito, la Chocolatine se instaló hace 5 años en este entorno urbano en una agradable plaza a la sombra. No puedes perderte la terraza con sus sillas naranjas. En el interior, la naranja se combina con chocolate, normal. Pero, además del buen olor que flota en la tienda, lo que se observa en primer lugar es la amabilidad de una acogida que nunca deja de sonreír, incluso en tiempos de fuerte afluencia. Porque la dirección está precedida de una excelente reputación merecida. Que desde el amanecer se busque su chocolatina, por fin su pan de chocolate y su varita, o se instala en el salón de té para degustar una pastelería casera con un café Richard o un zumo de fruta Rauch, el placer está asegurado. En la Chocolatina, panadería, pastelería y bocadería de excepción, todo es casero y siempre se realiza con productos de calidad. Por lo tanto, es necesario venir y volver a menudo para probar: las pequeñas hijas al chorizo o a las aceitunas negras, panes especiales que se decantan según las temporadas, como esos panecillos blancos cranberos, chocolate pistacho, albalmendras, un famoso relámpago de chocolate Valrhona o la especialidad casera con el Pavé de Jeremhona, o la especialidad casera con el Pavé de Jeremhona, a base de harina completa orgánica. A la hora de la hora del descanso, los golosos se regalan con ensaladas, pero sobre todo sándwiches sin salsa añadida (sándwich a partir de 4 euros, fórmulas de 7 euros a 8,50 euros), entre ellas un Serrano, albahaca, parmesano, auténtica estrella de nuestras midis y un clafoutis con frutas. Posibilidad de entrega a partir de 50 euros y de organización para las empresas del desayuno, pausas café o gustos. En la Chocolatine encontramos también los chocolates vecino, cojines y quenelles del fabricante lyonnais. Una dirección inteligente.

El más delicioso de los Merveilleux hecho ante tus ojos en una pastelería que no debes sólo fotografiar. Ligeros, crujientes y fundentes al mismo tiempo, estos pasteles son una especialidad del Norte. Frédéric Vaucamps ha hecho el Merveilleux más ligero y sabroso. Trabajando con total transparencia, este artesano ha seleccionado excelentes productos para elaborar sus Merveilleux que se pueden consumir como piezas individuales o como pasteles para 4 a 24 personas. Otra maravillosa tienda del 6º arrondissement para sucumbir a esta tentación divinamente diabólica.

Pralus es el favorito de los codiciosos. Seamos justos y devolvamos a Pralus su origen en el Loira y la excelencia de sus conocimientos en cuanto a brioche de praliné, pastelería y chocolate. Uno de los últimos en trabajar directamente con los granos de cacao para obtener grandes cosechas presentadas con cuidado en cajas de madera. Éxito garantizado en una ciudad gourmet donde la gente se apresura a saborear el Praluline, así como a ofrecer chocolates con un sabor único, vendidos con una sonrisa y de la manera correcta.

Merece la pena esperar al fin de semana y madrugar (no habrá para todos) para saborear los panes de Bastien Malugani. Un panadero comprometido que se entrega en cuerpo y alma a su trabajo. Materias primas de calidad: harina pura de cereales biológicos, sal de Guérande sin refinar, mantequilla batida... El meticuloso trabajo se compone de trucos manuales, saber hacer y una pasión cruda y refinada que se comparte entre dos sacos de harina. Las baguettes Canuses son mágicas, al igual que las traboules, las tartas de frutas de temporada están para morirse, al igual que el kouign-amann o el kannelbullar y los croissants que sacarían a cualquiera de la cama.

El Futé es exigente, sobre todo cuando se trata de helados. Amorino es uno de los especialistas en helados italianos. Helados con perfumes sabrosos, helados ondulados que disfrutarás de degustar en macetas de diferentes tamaños o de corneta artística montados en forma de pétalos de flores. Helados realizados exclusivamente a partir de huevos biológicos, leche fresca entera y frutas seleccionadas, todo sin colorante ni aroma artificial. Bienvenida y servicio adorable de un hombre que nunca carece de una buena palabra para presentarnos los recipientes que contienen las delicias de la casa: el famoso chocolate 100% Amorino que no hay que perder en tu mezcla, una maravillosa vainilla Borbon de Madagascar, pero también el pistacho de Bronte, las avellanas extra, las fresas, el limón de Sorrento, el tiramisú, los especculoos o el stracciatella. Tendrás que volver muchas veces para probar todas estas maravillas, entre ellas el perfume del mes, sin olvidar la del yogur bio 0% si temes las calorías o un helado veano. Para acompañar su helado, hay bebidas calientes, entre ellas excelentes chocolates calientes, pero algunas dulces originales. Es un lugar acogedor y refrescante en el corazón del Viejo Lyon.