Gastronomía especialidades locales y vinos Poligny

Angélique Combe, de la Alta Saboya, ha abierto su "P'tit Poulet" en la capital del país. Se trata de un asador 100% local elaborado con pollos criados al aire libre procedentes de la granja de su marido Benoît, agricultor de un pueblo cercano. La polaca les saca partido a través de un sinfín de recetas que ha ido probando durante sus numerosos viajes. También ofrece "fórmulas de comida" para llevar. Los clientes también pueden ofrecerse hermosas piezas frescas, sin olvidar un rico stock de la cuenca Polinois.

Más de 300 estudiantes se forman en leche y derivados lácteos en la Escuela de Industrias Lácteas (ENIL). Puestos en situación profesional, elaboran Comté, Morbier, requesón, yogures ecológicos e incluso cervezas ecológicas desde hace poco. Todos estos productos se venden in situ. Sin embargo, destacan 4 especialidades de queso. El más antiguo, Le Pénitent, lanzado en 1938, es un queso blando. El "Saint-Savin" es un pariente cercano, al igual que el "Polinois" que, con su corteza naranja, tiene un sabor más pronunciado. Por último, pruebe el "Grimont", un queso prensado sin cocer elaborado con leche cruda.

Es una excelente idea instalar una quesería de Comté en Poligny, en la rotonda sur, no lejos de la salida de la autopista A39. Es una fusión de la lechería Tourmont/Saint-Lothain, y cada año transforma 3 millones de litros de leche en Comté, gracias a sus 8 miembros. Trabaja en colaboración con Monts & Terroirs. En el corazón de las muelas encontrará otros productos lácteos: mantequilla, cancoillotte, yogures, cremas... Y otras delicias de Comtois en la tienda.

Romain Branger y Julien Maillot fundaron esta cervecería hace 6 años. Su "Baboon", de distintos sabores, está de moda. El espíritu original no ha cambiado, y sus efervescentes creaciones líquidas siguen inspirándose en la selva y los campos de flores. Este exotismo es especialmente evidente en Banana bomba. La gama incluye ahora al menos 8 referencias que van del 5° (Bloody Monkey) al 9° (Colère du Babouin). También encontrará lo que busca en Jungle Spring, Tropicaliste, Chica pop y Kokomo.

Del negocio de la restauración, Sandrine Muller pasó a las frutas y verduras. Se hizo cargo de este negocio en el centro para darle una orientación 100% ecológica. Sus productos llenan la sala de fragancia y proceden de granjas locales y regionales; siempre del productor. Un cortocircuito que usted apreciará. El comerciante también ha diversificado con cafés, una impresionante colección de especias y frutos secos. Además, es partidaria de los productos a granel. Para un evento festivo, ponga a prueba su creatividad para lograr composiciones notables y apetitosas.

ENILBIO, en Poligny, es una escuela especializada en la formación del personal de las empresas en los ámbitos de la alimentación, los quesos y otros productos lácteos, la biotecnología y la calidad. Acoge cada año a unos 300 estudiantes y aprendices, en sectores de actividad muy específicos y generadores de empleo para el futuro. La escuela ofrece cursos para alumnos de secundaria, estudiantes de BTS, aprendices de CAP, BAC PRO, BTS y cursos de licence pro, así como para empleados y demandantes de empleo. Las instalaciones docentes de ENILBIO son modernas y eficientes, con talleres de procesamiento de alimentos, ingeniería alimentaria, química, bioquímica, microbiología y laboratorios de física aplicada. La escuela hace hincapié en el apoyo personalizado a los estudiantes, el trabajo práctico y las oportunidades de ampliación de estudios. ENILBIO también tiene una alta tasa de integración profesional, con más del 94% de los estudiantes que se incorporan al mundo profesional a los 6 meses de su formación. La escuela también ofrece alojamiento y restauración de alta calidad durante todo el año.

Esta organización defiende y promueve este queso, otro orgullo regional junto con el Comté. Se produce en el Jura, el Doubs, una parte del Ain y el Saône-et-Loire, y cuenta con una DOP (denominación de origen protegida). Los 2.000 criadores de Montbéliarde y Simmental producen anualmente 11.000 toneladas de queso de leche cruda a través de 45 queserías. Reconocible por su raya negra de carbón, es una delicia tanto cruda como cocinada. Cada año, el concurso oficial se celebra en Morbier para premiar a los quesos con más éxito, ¡una oportunidad para una gran celebración!

En 1907 se creó la primera quesería Arnaud. Se convirtió en JURAFLORE en 1937. En la actualidad, hay 400 productores de leche con una producción de 83.000 toneladas. En las bodegas se maduran más de 240.000 ruedas de queso Comté, incluido el famoso Fort des Rousses. Así, tendrá quesos Comté de 6 a 36 meses. El Juraflore Comté no es el único que recibe regularmente medallas; también hay que incluir el Morbier y el Bleu de Gex. Una gran casa que ha sabido adaptarse a las técnicas modernas, sin abandonar su apego al terruño.