Carnes y aves Ródano-Alpes

Es una de las tiendas más fotografiadas de Ardèche. Es bastante típico con su fachada roja y sus salchichas colgando delante de la ventana. Aquí defendemos el terruño y ofrecemos auténtica charcutería de Ardèche elaborada por un afable profesional. Incluso puedes palpar la salchicha para ver si está lo suficientemente seca o al menos a tu gusto. Y luego están las codornices, los jamones crudos y muchas otras maravillosas cochonadas. Deténgase antes de iniciar el ascenso al puerto o para almorzar en la hierba.

¡Una referencia imperdible de la charcutería! La empresa fue fundada en 1880 por Florentin Rome. Cinco generaciones después, es Samuel Rome quien dirige el negocio. Y sigue siendo la misma buena charcutería artesanal que se elabora en esta montaña de Ardèche. Roma es especialmente conocida por sus patés de cerdo puro, de boletus, de castañas o incluso de corzo y de arándanos, así como por su buena colección de embutidos secos. También hay platos preparados con cariño y cajas de sabores de Ardèche, salados y endulzados con vino de la región.

Instalado en buena compañía en la punta sur de las famosas Halles de Lyon, Thomas y su Cocina del Sur no descomponen en modo alguno la reputación de excelencia tan bien asociada con el lugar. En primer lugar, el mostrador circular con el aspecto de una gran cocina moderna y abierta detrás de la cual nuestro amante de los platos soleados invita a ralentizar el paso por su aspecto distendido. Luego, muy rápidamente, nos sentimos atraídos por los fugaces fuegos que se elevan de las sartén y de las ollas. Que se decida comer in situ, para disfrutar de la terraza de verano o que prefieres llevar su comida en casa, Thomas nos acomodará tan bien las cosas que no nos quedará más que sentarte en la mesa y regalar a nuestros comensales. Ensaladas frescas, tajines, paellas, cuscús, mossakas o saramares. Cocinas del Sur ofrecen también el material que necesitamos como los coscousvos o las grandes sartén de paellas. Por último, en aras de la comodidad, las entregas también pueden garantizarse.

Es difícil perderte esta gran carnicería luminosa en el centro de Charbonnières. El señor Bertrand, un antiguo de Vessière, tiene palabras de calidad y convivencia con el cliente. Nuestro hombre no está lleno de consejos y seducirá a los clientes más curiosos de probar los productos que salen de la corriente. Entre sus especialidades carniceras, los asados rellenos festivos, las salchichas de ternera a las aceitunas o una molinada de ternera a las berenjenas o a la india. Sus platos de cocina son muy bien presentados en grandes platos cuadrados. A recomendar, el taboulé tutti frutti, el salmón ahumado con especias y perlas marinadas y las grandes manzanas Delphines.

Todos los nutrientes amantes de la cólera suelen estar de acuerdo en que las mejores fiambres no se encuentran generalmente en las regiones con un clima demasiado seco. Por desgracia, podría decirse para el Diois si afortunadamente no había excepciones. Aquí hay una, que quizás confirme la regla, en cualquier caso no teme la competencia de los productos "made in Haut-Loire" o "made in Ardèche". Sólo hay que ver al ejército de jamones colgados en el techo. También hay otros tesoros entre los que se encuentran chorizos caseros, cochinillos, salchichas de hierbas.

La carnicería pertenece a la familia Bessette desde hace más de 80 años. Thomas, maestro madurador de cuarta generación, selecciona sus propios animales "al pie de la letra" en las granjas de la región, con el fin de ofrecer una carne sana y de calidad. Proveedor estrella, privilegia razas como la Charolais, la Aubrac, la Limousin, la Salers y la Blonde d'Aquitaine. Aves de corral de Bresse AOC, aves de corral de granja Label Rouge IGP, caza y carnes exóticas, asados de cerdo y ternera rellenos, así como embutidos de prestigio.

La Maison Cromarias, establecida desde hace tres generaciones en Montferrand, abre una segunda dirección al pie de la catedral. Un regalo del cielo para los transeúntes de esta concurrida zona, que ahora pueden disfrutar de los platos cocinados por Fabrice y su equipo Una sección de carnicería y charcutería ofrece las carnes de Label Rouge. La tienda situada en la parte superior de la rue des Gras también dispone de un espacio reservado a los productos de alimentación. Para aprovechar al máximo todo esto, también está prevista una terraza. La Maison Cromarias también prepara deliciosos bufés.

Una marca conocida. Desde 1957, esta granja familiar produce aves de corral de calidad. Los pollos, las pintadas, los patos, los pavos, los capones y los conejos se crían al aire libre y se venden directamente en la tienda de la granja, en los mercados locales, de Crest a Romans, de Privas a La Voulte, y en algunas direcciones gastronómicas. El negocio va viento en popa. Los veteranos recuerdan que todo comenzó cuando Geneviève y François Portier empezaron a vender verduras y luego pollos en el mercado de Crest, hace más de 60 años...

Idealmente situada a lo largo de la carretera principal que atraviesa Ceyrat, la carnicería Taillandier atrae con sus puestos bien surtidos y bien presentados. Carnes cortadas, brochetas, embutidos y platos preparados por el carnicero Franck alegrarán sus mesas y deleitarán su paladar. Las carnes son de gran calidad: las aves, por ejemplo, se crían todas al aire libre. La acogida es cordial y los consejos siempre son bienvenidos. Un servicio de restauración ofrece aperitivos y menús. Todos los sábados se ofrece una especialidad: paella, salchicha de aligot, brandada de bacalao..

No nos rebelamos contra la carne, ¡nos rebelamos con la mejor! En pleno centro de Grenoble, una carnicería con carácter desde 1942 Ya en su tercera generación, Lolo le Butcher, el carnicero más rock'n'roll, le invita a descubrir excelentes carnes, con preferencia por el Charolais, y a compartir los placeres de la mesa. Los consejos y las recetas se dan con una sonrisa. No se pierda el paté casero en croûte, el foie gras casero para las fiestas, las terrinas de todos los días y una selección de productos regionales.

Cuando se visita Orcival, una visita a La Bresade es una elección natural. ¿Por qué? Porque esta pequeña tienda reúne juiciosamente una selección de productos de Auvernia. Desde 1998, Stéphanie Falgoux ayuda a los visitantes a descubrir los encantos de la región. Quesos, charcutería, tripoux, cervezas, vinos y aperitivos, incluida la famosa Genciana, y dulces: jaleas de frutas, mieles, mermeladas... Todo ha sido probado antes de ser seleccionado. En la web se ofrecen con frecuencia promociones: un buen plan para descubrir la multitud de productos.

Haga sus compras en un cortocircuito, exclusivamente con los productores locales. Carne de vaca, cerdo y embutidos de la Ferme de Gayère en Nizerolles. Foie gras de Franck Arpentinier de Bert. Verduras del jardín de la estación de Sorbier. Quesos de cabra del Domaine des Gachons y de la Société Laitière de Vichy. Condimentos orgánicos Nature et Progrès, hechos en el corazón del Bocage bourbonnais por Anne Vernis de Pots d'Anne. Las mieles de la Ferme des Mille Fleurs de Saint-Léon. Harinas blancas y de trigo sarraceno de la granja Landrieaux en Louchy-Montfand.

La carnicería y la restauración de Garachon ofrecen productos de las granjas locales: pollo de corral, salchichas, carne de cerdo o ternera Charolais... Todo ello preparado en la propia casa, a la manera tradicional. En cuanto a la restauración, los platos, caseros por supuesto, son igual de deliciosos y derretirán a los gourmets. La acogida es agradable y se agradecen los consejos profesionales sobre cómo cocinar la carne. El saber hacer del carnicero puede descubrirse in situ, en su museo del jamón.

Aquí, el saber hacer ancestral se transmite de generación en generación desde 1950. El único secreto: ¡casero! Los embutidos y jamones se maduran en las cenizas. Los embutidos también llaman la atención. Los grandes clásicos, puro cerdo, burro o pato, se mezclan con queso azul, arándanos y avellanas. La casa también se pone el delantal de catering. En cuanto a la carnicería, Auvernia sigue estando en el centro del trabajo del establecimiento. Productos de cremería, vinos de Auvernia, una charcutería y un depósito de pan completan la oferta de color auvernés.

La familia Fleys ha reorientado la actividad de la Ferme du Bruel hacia la transformación de sus productos. No hay más posadas, lo cual es una pena Aquí, a partir de ahora, se preparan buenos platos pequeños que huelen bien la tierra. Déjese tentar, sin moderación, por un boeuf bourguignon, un cassoulet o ambos y muchas otras recetas, todas tan suculentas como las demás. Una vez en la tienda, también es difícil resistirse a la gran oferta de charcutería con jamón, salchichas, paté, foie gras e incluso chorizo. ¡Gargantua no está lejos!

La Maison Rullier se dedica a la creación de manjares elaborados siguiendo escrupulosamente las recetas tradicionales heredadas del pasado. Sus propietarios se esmeran en la selección de cada ingrediente para que se adapte perfectamente a la elaboración de recetas tradicionales transmitidas de generación en generación. Las creaciones artesanales incluyen una variedad de delicias como terrinas, crozets, mermeladas, caramelos, embutidos y charcutería de calidad excepcional.

La Bouch'rit fue adquirida hace unos años por la Boucherie Debrion de Saint-Amand-Tallende. Desde entonces, los fieles clientes dan fe: ¡la calidad siempre está ahí! La carne se compra a productores que el equipo conoce. Entre las sugerencias: ternera de Salers o Aubrac, cerdo de granja, aves de corral de granja, ternera Bédélou del Aveyron. La charcutería no se queda atrás con terrinas de conejo, embutidos variados o morcilla con nueces. La zona de asadores y restauración es de visita obligada. Todos los días se ofrecen excelentes platos: pounti, col rellena, bacalao, pâté en croûte, chucrut, lasaña, parmentier, bouchées à la reine..

El Bistrot se mezcla con la gastronomía para presentar una bonita y buena cocina bajo la batuta de Maxime Sieyès. Cocina cuidada, alianza de gustos, es la garantía de pasar un buen momento culinario. El Bistrot es a la vez restaurante y de cocina. Bodas, bautizos, cócteles, el chef se adapta a tus deseos y se aplica a transfigurar su cocina para todos tus eventos. ¡Asegúrese de las llaves de la cocina y tu fiesta estará bien… al menos de este lado!

En la familia Magnol, el gusto por la carne de calidad se transmite de generación en generación. En 2008, Franck y Christelle Magnol abrieron su establecimiento en la calle Anatole France. Desde entonces, los clientes empujan la puerta una y otra vez para encontrar una cálida acogida, valiosos consejos y, por supuesto, una carne sabrosa: charolesa, aves de granja de Auvernia, ternera de leche de Mont du Forez, etc. La pareja selecciona carnes certificadas Label Rouge para garantizar la máxima calidad de los productos y el saber hacer tradicional. Un consejo: ¡no se vaya sin una loncha de jamón artesanal, uno de los platos del catering o una de las creaciones del carnicero diseñadas por el chef!

Aquí tiene un par de carnicerías artesanales que ofrecen suculentos productos en el barrio de Vallières. Caroline y Alain Goutte Fangeas disponen de carnes de calidad y le asesorarán en la cocina o le sugerirán algunas ideas de acompañamiento. Su profesionalidad está teñida de un toque de humor y mucha pasión. El saber hacer de estos artesanos no se queda ahí: la charcutería y los platos delicatessen son caseros. Una buena idea para esas tardes en las que no te apetece cocinar o salir, pero quieres tener una comida sabrosa.

Los amantes de la carne han encontrado en la carnicería Guillemin un proveedor de confianza. Aquí, la calidad está a la orden del día. La carne de buey está certificada Label Rouge, lo que significa que la carne de buey Charolais de la región de Bourbonnais que se sirve ha sido criada de forma tradicional y respetando a los animales. La ternera y el cerdo también son Label Rouge; el cordero es ecológico. La charcutería es casera y el jamón blanco no contiene sales de nitrito. Con este tipo de productos, los sabores se multiplican por diez y el bienestar pasa por el plato. La carnicería sólo trabaja con productos procedentes de cooperativas agrícolas locales. Del agricultor al carnicero, se pone de relieve todo el saber hacer de la industria cárnica.

No hay nada mejor que comer ecológico y de proximidad comprando la carne y los embutidos directamente en la granja En la tienda Amplepuis y en los mercados de Lyon y Dardilly, encontrará los productos de esta granja del Beaujolais Vert, perteneciente a la red Bienvenue à la Ferme, con la etiqueta AB. Carne de cerdo y de ave de corral, ternera y buey de Simmental, así como leche ecológica y charcutería 100% casera. Servicio de catering para hasta 150 personas, en las regiones del Ródano y el Loira, para degustar aves y jamones al espetón.

Los Paoli, tercera familia que dirige el negocio, viven en la calle Duclaux desde 1967. Después del padre, es Jean-Louis quien se hace cargo del negocio (¡aunque el padre siga aquí!). El Sr. de Paoli es un auténtico carnicero que transforma todo él mismo. Trabaja con productores locales de carne de cerdo que le suministran carne de calidad. En su taller, pone el cerdo en todos sus estados para la mayor felicidad de nuestras papilas Y si en el cerdo todo es bueno, en Paoli todo es bonito Aviso a todos los amantes de las buenas carnes de cerdo.

Tienda de productos locales de calidad de visita obligada. Amplia selección de embutidos IGP de Auvernia producidos por la carnicería familiar (jamones, salchichas, rosetas, etc.). La oferta de quesos incluye quesos de granja y quesos de leche de Auvernia, con las cinco DOP. También hay una selección de vinos regionales, de Auvernia y Roannais, así como una bodega con las grandes añadas de nuestras bellas regiones. Sin olvidar las cervezas artesanales, las aguas minerales, los siropes, las conservas, los productos de charcutería, los chocolates, las vajillas y muchos artículos de marca de Vichy y Auvernia.

¿Busca productos locales de calidad? Pásese por Aurélien y Rebecca y adquiera sus productos directamente del productor. El dúo posee su propia granja y laboratorio cerca de Sauxillanges. Ternera, cerdo, cordero, aves: ¡la oferta es amplia! También encontrará platos preparados como aligot, truffade, col rellena y el infaltable pollo asado. Mención especial merece la deliciosa lasaña casera Apreciará la acogida cordial y profesional.

La gastronomía lionesa debe parte de su reputación a Reynon. Fundada en 1937, esta charcutería familiar ofrece lo mejor, perpetuando la tradición de la fabricación artesanal de las famosas salchichas lionesas y muchas otras especialidades locales: auténticas salchichas lionesas, salchichas secas, rosetas, Jésus de Lyon, salchichas cocidas, cervelas pistaché, cervelas con colmenillas y trufas, quenelles caseras... Un servicio de catering de la misma calidad para una casa que forma parte del patrimonio gastronómico de la ciudad.

Esta tienda de comestibles ofrece productos dulces y salados a granel, así como productos locales con más de 350 referencias. Abastézcase de ideas para regalar y de productos fabricados en Au vernia. Suministro constante de frutas y verduras frescas. Charcutería y quesos de Auvernia. Productos enlatados. Whisky de Hérisson. Vinos de Saint-Pourçain. Cervezas artesanales con cereales de Auvernia. Tés, infusiones, café a granel y sus accesorios. Cosméticos y artículos de tocador a granel. Bonitas cestas y cajas de Navidad. Posibilidad de composiciones personalizadas. También puede hacer su pedido en línea.

Ferme Guy cría cerdos y vacas Salers y Ferrandais sin utilizar harinas ni grasas animales. Los animales se alimentan con piensos 100% vegetales. Los cerdos se procesan en el laboratorio de la granja, sin colorantes ni conservantes. La granja produce jamones, salchichas y embutidos secados de forma tradicional aprovechando el aire seco de la montaña, así como boudin y paté en croûte. Los embutidos de la granja y las carnes locales se venden in situ, en algunos paseos por la granja y en los mercados de Riom, Montferrand y Jaude.

En la Ferme des Raux, la familia Gascuel sigue implicada, pero ha añadido los servicios del hijo y de dos socios. Agricultores y panaderos, todos ellos trabajan de acuerdo con las etiquetas Agriculture Biologique (AB) y Nature et Progrès. Cultivan cereales en la fértil tierra de Limagne, para alimentar a sus aves de corral o transformarlos en pan. El resultado hace las delicias de los gourmets, ya que las pintadas y los pollos, criados al aire libre, son deliciosos. En cuanto a los panes de masa madre, se elaboran con harinas de cereales, trituradas en una piedra de molino. Podrá conocer mejor el funcionamiento y los valores de la granja durante una visita concertada.

Sin duda, el jamón curado más conocido de Francia se encuentra en su pueblo de origen, Aoste. Porque si Roger Reybier, su creador, se inspiró efectivamente en Italia para elaborar su jamón curado, es en Aoste, en las montañas de Bugey, donde lanzó su producción en 1976. En la tienda de la fábrica, en el corazón de Aoste, podrá encontrar toda la gama de jamones delicadamente aromatizados para hacer una bandeja completa, ideal para aperitivos, picnics, raclette y muchos otros platos. Una dirección de nuestro patrimonio gastronómico.

Con su servicio de compra y recogida en tienda, ofrece una gran flexibilidad a los clientes. Maison Paturel es un equipo dedicado y profesional que hace todo lo posible por satisfacer a sus clientes.

Situada en Anse, la Maison Braillon está especializada en la fabricación y venta de andouillettes tradicionales del Beaujolais. Esta empresa familiar ofrece andouillettes elaboradas a mano según una receta transmitida de generación en generación. Los productos se venden al por menor y al por mayor.