Gastronomía especialidades locales y vinos Nouvelle-Aquitaine

La hermana pequeña de La Brûlerie, en Marmande, tiene una decoración chispeante para destacar las especialidades de Jean-Luc Escos. Tras haber trabajado en Hédiard y Fauchon en París para entrenar su paladar, ahora ofrece una amplia gama de tés y cafés de todo el mundo tostados in situ. La sala de degustación, muy acogedora, y su patio le permitirán apreciar la acogida y los consejos de Christelle, que oficia en el lugar. También se venden delicias locales, como las famosas Coucougnettes de Pau.

Cuando llegues a la isla, sólo querrás relajarte en la playa. Pero antes de nadar, una visita al mercado es esencial. Le Petit Futé le aconseja que deje su coche y alquile una bicicleta. A continuación, puede pasar por debajo de los pasillos para llenar su cesta de productos frescos siguiendo el carril bici por la costa. En los últimos años, el mercado se ha beneficiado del nuevo centro del pueblo, que es más práctico y agradable. Nos tomamos nuestro tiempo, sin preocuparnos por los coches, para descubrir a los productores locales que han venido de la región. Quesos, ostras, pescado y las inevitables frutas y verduras tendrán lugar en sus bolsas!

Conocido por los turistas por su faro, que no necesita presentación, el pueblo al final de la isla también tiene un mercado que hará las delicias de todos los que buscan productos frescos. A pie o en bicicleta, diríjase al centro del pueblo para dar un paseo que le abrirá el apetito Todo el mundo puede venir aquí a pasear frente a los puestos de los productores locales de frutas y verduras antes de preparar el almuerzo o ir a la famosa concha para un picnic yodado. Aproveche la oportunidad de montar en bicicleta y llévese algunos productos tradicionales.

El mercado de la Coaurde no es tan grande como su homólogo de la Bois Plage, pero tiene el mérito de proponer productos frescos y de temporada. Bajo los Mercados, encontrarás sobre todo productos alimenticios (pescado, ostras, quesos). En el exterior y a partir de la primavera, numerosos puestos se instalan en la plaza reacondicionada hace poco: joyas, ropa, flores. Otro mercado se sitúa en el centro del pueblo y se descubre a la vuelta de una callejuela. Trae un toque de color a la plaza de la iglesia.

Entre los pueblos de La Noue y Sainte Marie, el supermercado lleva mucho tiempo al servicio de los habitantes como turistas. Todos pueden encontrar productos de la marca encrucijada, en un espacio bien acondicionado, pero también productos frescos y locales (la sal, las tortas, etc.). Hay incluso dos carniceros reales cuyos habituales aprecian la mano y la regularidad. También Relais Colis.

El almacén ha sido renovado y ampliado. Todo es nuevo y la calidad del servicio no cambia. Todos los rayos están bien suministrados en productos frescos, comestibles, bebidas y no alimentarios. Y siempre un servicio de carnicería en buen y de forma. Incluso se puede pedir que te entreguen a condición de venir a hacer las compras e indicar su dirección en las proximidades.

Si los mercados de La Rochelle y Rochefort se encuentran entre los más importantes del departamento, el mercado de Dompierre no debe subestimarse Situado a la entrada de la aglomeración rocosa, el pequeño pueblo también tiene un lugar perfecto para encontrar productos frescos. Alegre y auténtica, atrae a muchos residentes todos los domingos deseosos de conocer a los productores locales que ocupan su lugar debajo de las salas. Es aquí, a un paso de la iglesia, en la zona de Michel Crépeau, donde nos ofrecemos una parada gourmet paseando por los puestos y comprando pescado, queso, frutas y verduras..... Inteligente, el ambiente es agradable.

En Mélie's, todo el mundo sonríe... ¡incluso el pescado! Si le gusta el marisco, éste es su sitio. Encontrarás un montón de clientes habituales, lo que no es de extrañar si tenemos en cuenta que esta pescadería lleva casi noventa años en el mercado central. No se deje desanimar por las colas Le Petit Futé le recomienda encarecidamente que espere, ya que la acogida es calurosa y el pescado de primera calidad. La mayoría procede de los puertos de La Rochelle y La Cotinière y, además, le aconsejarán cómo cocinarlo

¡Cuidado, van a entrar! Alejado del centro de La Rochelle, en el barrio de Lafond, detrás de la bonita fachada azul no es más que exquisitas palabras… que es difícil elegir entre pastelería más apetitosas unas que otras. Y hay que ver el escaparate durante las fiestas de Pascua y Navidad,¡es mi-gni-fi!

A veces hay que esperar unos minutos. ¡Qué importa! ¡Olivier Bourgeois es un verdadero artista! Inventividad, originalidad, calidad, seriedad, elección son las palabras clave de este artesano, panadero-pastelero chocolatizador instalado durante muchos años en este barrio. En materia de pan, su producto faro es la Fermentine, una varita de campaña al levain con aromas. Pero también hay otros productos como la varita Tradición, que ha reemplazado al Estrna. También hay una zona de tratamiento con quiches, pizzas y bocadillos. Nos enamoramos por sus pasteles… Un delirio para todos nuestros sentidos: bonitas y deliciosas. Además, todas estas delicias de fabricación artesanal están a precios muy correctos. Entre sus especialidades, el Royal, el Pequeño Secreto, el Framboisier, el Pabana… pero en vez de mencionar los nombres, lo mejor es ir allí y elegir. En cualquier caso, una cosa es segura, usted también será un fiel goloso de la panadería Burguois.

Ésta es sin duda una de las mejores panaderías de La Rochelle. Le sorprenderá encontrarse en una tienda que recuerda a las panaderías de antaño. A Arnaud y Valérie no les falta imaginación y crean unos panes tan deliciosos que casi no se pueden conservar enteros hasta llegar a casa. Por ejemplo, encontrará pan de muesli con pasas y avellanas, pan de maíz o pan de cereales para bocadillos. Para los más golosos, no se pierda el escaparate de la confitería, donde encontrará bellos pasteles y, para los amantes del desayuno, el brioche grand-mère.

Esta tienda, situada en pleno centro de la ciudad, es una dirección muy conocida por los habitantes de La Rochelle. Basta con acercarse al escaparate, siempre bien cuidado, para darse cuenta de por qué. Se trata de chocolates de una marca francesa que no necesita presentación Aquí encontrará una amplia gama que hará las delicias de toda la familia: ganache de chocolate negro o con leche, praliné, Gianduja fundente... hay para todos los gustos. También puede darse un capricho con los snacks y los inevitables ositos de gominola, ¡disponibles en varios sabores!

Esta carnicería y charcutería tradicional es una buena dirección donde la calidad del servicio y la acogida reflejan los diferentes productos que se ofrecen. Valérian está ahora al frente, pero ha mantenido los mismos productos. Por eso viene tanta gente de La Rochelle. Es cierto que aquí la roseta es una pura delicia y la carne roja es de una calidad impecable. Las grandes aves de corral de Bresse o de las Landas están precocinadas y sólo hay que meterlas en el horno. Incluso el carnicero puede cortarlas para usted.

Este supermercado tiene el mérito de estar situado a sólo unos cientos de metros del barrio de los Minimes y justo enfrente del gimnasio universitario. Con una ubicación así, este Carrefour Market suele ser frecuentado por estudiantes, pero también por los habitantes de Aytré que alquilan su proximidad. Esta tienda de dimensiones humanas permite realizar sus compras con bastante rapidez y elegir entre una amplia gama de productos. Cabe destacar, en particular, que el nuevo director desea poner remedio a las arcas y hacer de la amabilidad uno de los puntos fuertes de la tienda.

Esta tienda es uno de los muchos puntos de venta de Coop que podrá descubrir en varios barrios de La Rochelle. Práctica, te permite no salir del centro de la ciudad y recorrer tranquilamente la calle San Nicolás. ¡No hay estrés! Gracias a su horario ampliado, siempre encontrarás el producto que te falta aunque tus amigos lleguen al improvisado. La proximidad es uno de los puntos fuertes de esta pequeña estructura que ofrece a sus clientes una amplia gama de productos, condimentos, productos de mantenimiento sin olvidar las inevitables conservas.

Durante más de veinte años, Georges Ferres ofrece un servicio de socorro para los eventos familiares, congresos, salones y comidas de negocios, ya sean 10 o 1.500 comensales. Esta institución entre los contratistas goza de una excelente reputación. En el establecimiento hay dos salas de reuniones (hasta 35 personas) y también se puede comer a medida. Lunch, cóctel, congresos, matrimonio, sea cual sea el lugar (carpa, sala e incluso castillo), mesas, vajilla, todo es posible y perfectamente gestionado. El servicio es agradable, muy profesional y las preparaciones culinarias siempre son deliciosas. 

Esta tienda de ultramarinos comunitaria trabaja con unos cuarenta productores locales. El objetivo de la asociación "Des idées à La boutique d'à côté" es fomentar el desarrollo local, rural, artesanal y cultural creando un lugar donde la gente pueda reunirse e intercambiar ideas, además de ofrecer productos de calidad. En esta antigua tapicería, encontrará fruta y verdura de temporada, pan, miel, mermeladas, quesos, cerveza, vino, carne, huevos, algunos cosméticos... ¡Todo bueno, todo local!

Château Rose Brana, un nombre ya evocador.. . brana para un pequeño claro o lugar donde es bueno vivir y rosa para los rosales que bordean las viñas. Pertenece a la familia Ollier desde hace 5 generaciones. Hoy, Christian la dirige con su hija Coralie. Le invitan a descubrir los secretos de la bodega y sus métodos de trabajo, que combinan el saber hacer ancestral, la tradición y la modernidad. Los vinos producidos, procedentes de 32 hectáreas de viñedos, 25 de los cuales son de una sola pieza, son corpulentos, tánicos, flexibles y afrutados. Precios razonables.

Gatsu Gatsu es un lugar para descubrir, compartir y apasionarse por la cocina japonesa y coreana. Es una visita obligada para todo aquel que quiera explorar los productos asiáticos. La tienda de comestibles ofrece una completa gama de tesoros alimentarios de Asia. Encontrará productos frescos como verduras, tofu, kimchi y algas nori, así como salsas, condimentos, fideos, aperitivos, tés y repostería. Las estanterías rebosan de aperitivos y golosinas asiáticas para deleitar el paladar. Desde dulces a patatas fritas de arroz, pasteles húmedos y tés de burbujas, hay algo para todos los gustos.

¿Quién iba a pensar que esta antigua fábrica de zuecos se convertiría un día en una tienda de comestibles ecológicos? La regenta una encantadora pareja apasionada por la buena comida: Emi y Fred Borie Le Rhun. Los comestibles, las frutas y verduras frescas y los productos lácteos son ecológicos y lo más locales posible. En las estanterías, servidos a granel, los cereales y otras legumbres están dispuestos en macetas, listos para saltar a las ollas. En la tienda de ultramarinos de Lusignan, cada uno tiene su especialidad: para Fred, la bodega y sus vinos biodinámicos; para Emi, los poderes de las tisanas ayurvédicas.

Garderes es una chocolatería de nueva generación situada en la comuna de Idron. Fundada en 2017 por Paul Gardères, combina el saber hacer tradicional y la creatividad moderna para ofrecer experiencias chocolateras únicas. La pasión de Paul Garderes está presente en todo su trabajo para crear chocolates excepcionales. Sus creaciones combinan audazmente sabores clásicos con combinaciones innovadoras, tentando las papilas gustativas de los amantes del chocolate más exigentes. La chocolatería Garderes es una visita obligada para todos los gourmets que buscan sensaciones gustativas refinadas en un entorno contemporáneo y acogedor.

¡Dos tiendas en una! Mantelería Artiga y tejidos Luz, camisetas Adishatz, sábanas de playa, alpargatas... En Côté Basque, encontrarás auténtico lino vasco con diseños modernos. Para los golosos, es más en Lou Gourmand. En esta tienda de comestibles local y regional, en un circuito corto, encontrará foie gras, confites, patés de Chalossais, los famosos pastis de Mitchut, chocolate, queso de oveja, pero también vino de arena, aperitivos, té...

Gran selección de panes y repostería casera en este célebre artesano artístico. Pan tradicional, panes de campaña, Campaillou, pan orgánico a la antigua sobre poolish y otras especialidades "clásicas" que gracias a una fabricación tradicional son persistentes. Las pastelería no se quedan con la austriaca (tarta a base de plátano flambadas), la cotización de chocolate (mousse chocolate, folillantina), la naranja (espuma naranja, colis frambuesa) o el exquisito (genovés chocolate, chantilly). Hay que destacar los preparados salados caseros: pata, quiches, pizzas, etc., y siempre una bienvenida agradable.

Desde hace más de 100 años, la Maison LAFITTE cultiva la excelencia y el saber hacer de la gastronomía de las Landas. Socio exclusivo del Club des Chefs cuisiniers des Chefs d'Etat de todo el mundo, la Maison LAFITTE es famosa por la calidad superior de sus productos. Los patos de engorde tradicionales se crían durante un mínimo de 102 días y se engordan con maíz integral según el pliego de condiciones Label Rouge e IGP Landes. Situada en las Halles de Dax, encontrará todos los productos gastronómicos de la región de Las Landas: desde productos delicatessen frescos hasta Foie Gras añejo

Carniceros artesanos desde 1929: 4 generaciones de "Houyou" y ahora Maia al frente de esta institución, que continúa la tradición de preparar souletine y recetas locales. La empresa ofrece productos sin colorantes ni conservantes, testimonio de su autenticidad. Jamones curados (IGP Bayona), foie gras, ventrèches, boudin (la especialidad), patés, Lukhainka confite (salchicha seca), confits. Y el "Xarcut": un bombón de salchicha seca... Conservas caseras como salmis de palombe y tripe à la souletine...

¿Busca buena bollería y panes variados para alegrarse la mañana? Entonces haga una parada en Sauboua. Esta panadería, que también tiene una dirección en el centro, es sin duda una de las mejores de la región. Esta pequeña empresa familiar trabaja mano a mano con comerciantes y productores locales para elaborar sus productos en la más pura tradición artesanal a partir de materias primas de calidad cuidadosamente seleccionadas. ¡Y los pasteles son siempre excelentes!

David, trotamundos durante su agitada carrera profesional, ha vuelto a su pasión original: el mundo de los vinos y licores. Ha tomado la antorcha de la bodega de Hasparren, lugar histórico para los gourmets, y ha aportado su generosidad y experiencia. Encontrará una sutil selección de vinos "coup de coeur", cervezas, champanes, licores excepcionales y, para completar la introducción al gusto, una charcutería con el sello de Aizkorri, con productos de la tierra y del mar asociados a la provincia de Guipúzcoa.

Venta en la granja de quesos de cabra para esta explotación que forma parte de la ruta del chabicol.

Al pie del castillo, un espacio acaba de abrirse de venta de producciones artesanales locales: ropa, bolsos, cuchillos, joyas, esculturas de hierro forjado. También es una galería de arte y una tienda de comercio justo. De qué sirve la vocación turística de la ciudad.

Para Philippe Poux, pronuncie la x, su diferencia reside, en particular, en la frescura de los productos: Los patos vendidos en la casa de Charente son sacrificados cada dos días. El engorde se hace más bien en sectores "donde la tierra es menos buena para plantar cereales que en Tusson. Así que la especialidad de la casa de la Charente es el pato. En todas sus formas: tradicional cuello relleno, pero también magretos acristalados con foie gras o relleno con el foie gras. Prueba el meli-mélo de Tusson: albaricoques, ciruelas pasas y higos en el foie gras que han recibido una mención especial al concurso de sabores regionales 2007. Además de los productos del pato, Philippe propone toda una selección de productos locales, muchos de los cuales proceden de la agricultura ecológica. Es una especie de ultramaruda fina de la región local que satisface a los turistas y descarta mucho a los habitantes.

Cierra la horca en la que podrás abastecerte de espárragos, melones y otras verduras de temporada.

No lo hemos probado, pero Michelin sí y ha atribuido a este establecimiento la única estrella del departamento. No podíamos dejar de indicarle. Thierry Verrat, el chef, está en equilibrio permanente entre la elevación de los sabores de los productos sin desnaturalizarlos. El establecimiento es de diseño. Cabe destacar que podrás obtener todos los productos elaborados por Thierry Verrat en su tienda fina de comestibles.

En 1830, el panadero llamado Redon comunicó su servicio en Túnez de sabores dulces y frutales. Por nostalgia, ha creado los kroumies (crujiente todo en pedazo de pasta de almendra) y los efímeros (ganador de chocolate blanco vestida). Para todos los curiosos golosos.

Patrick Drouet tiene sus viñas con miradas llenas de pasión y amor. Este viñedo lo conoce de corazón. Nació aquí, al igual que sus antepasados desde la compra del dominio en el siglo XIX, y perpetúa esta tradición de vinicultores con experiencia, lo que a menudo le valió bellas recompensas. Coñac, fina de champán, pinagua, parte de los ángeles, que nombres que evocan esta tierra excepcional, benditos de los dioses. Para respetar esta tierra, la casa Drouet practica la cultura razonada y el uso de técnicas agrobiológicas adaptadas a todo el viñedo.

Todos los productos de la colmena se decantan por Marie-Françoise, que le da la bienvenida en su granja y se aleja con miel, caramelos, pan de especia, figats, jalea real… Bzzzz. ¡Llévate de su lado!

En su explotación, Philippe hace pan al levain cocido al fuego de madera, lo vende en una pequeña tienda en Saint Vivien. También propone melones (los melones de Charente son famosos), tomates, berenjenas, pimientos, ciruelas, mirabelas. Todo ello según la temporada.

Justo al lado de la Redortière, los Van der Velden explotan una granja de Willi'holstein para hacer quesos y otros productos lácteos. La Casa de los Lagos ofrece visitas durante todo el verano.

Astrid y Cyril te llenarán su cesta de verduras de temporada y de frutos rojos que, puntualmente, podrás recoger tú mismo en esta granja horrenda. (La recolección sólo es posible). La característica de su producción: una gran variedad de especies de frutas y verduras propuestas, respetando las estaciones. Sí, los tomates no crecen todo el año.

Entre Angoulême y Barbezieux, Didier y Marie-Hélène Lérisson explotan en particular nogales. Te preparan todo tipo de productos derivados como aceites, fundantes, nueces caramelizadas o pastel de nueces que puedes ordenar y venir a buscar a la propiedad. Al llamarlos por adelantado, podrán arreglarte para visitar la sala de clasificación, la destilería o explicarte las técnicas de gestión de un huerto. Marie-Hélène precisa también que tienen pintas muy antiguas (13 y 16 años) envejecidas en barriles de roble.

Jean-Yves Chaignaud guarda el secreto de la receta de su licor de cassis y frambuesa que se transmite desde hace varias generaciones. Varias veces recompensadas con medallas, podrás degustar el licor en forma de kir, pero también por qué no en paquetes para acompañar tu helado de vainilla. En la propiedad, el punto de tienda, pero siempre la posibilidad de comprar algunas botellas. Si tienes la oportunidad de pasar cerca de Jacquiot telefoneando antes de llegar a la recepción.

Desde 2005 se han producido 100 a 50 cajas de pinot negro. La producción enteramente manual se basa en el cultivo tradicional y la vinificación moderna en nueve (100%): cría de 18 a 16 meses y embotellamiento sin collar ni filtración.

Regirá el "Ternera de Chalais". Tiene una clientela fiel y regular que aprecia la calidad de la carne servida.

Todo empezó con una degustación en Villa Mirasol... ¡Foie gras de Ferme Jean Sarthe! Sin perder ni un segundo, atravesamos la campiña de las Landas para llegar a la fábrica de conservas, situada en un pueblo enclavado en las curvas del río Adour, entre Dax y Mont-de-Marsan. En esta granja de cría tradicional, Bruno Castaing y Guy Dehez producen toda una gama de especialidades de pato bajo la marca Les Délices de Saint-Orens. También disponible en el País Vasco, Gironda y por correspondencia.

Hijo y nieto de un agricultor arrendatario, Clément Baillet tuvo la idea, hace 10 años, de desbrozar una parcela familiar con la ayuda de ocho cabras para convertirse en cabrero y vivir de la producción de queso. ¿La apuesta ha merecido la pena? Los dos socios, a los que se unió Marie en 2016, no dudan en definirse como ganaderos descarados. Hoy en día, crían un rebaño de 150 cabras pirenaicas para producir leche y cabritos, así como cerdos gascones. Venden sus quesos en el mercado de Saint-Sever los sábados por la mañana.

Thierry Fedon es una persona apasionada. Hace sus propios enjambres y cría sus reinas. Mieles de castaño, de acacia, de borraja, de diente de león y de brezo, los tarros del apicultor se reconocen entre mil ya que las etiquetas son obra de la esmaltadora Michèle Gilbert, una creación por temporada. La alianza de dos artes para ofrecer sabor y belleza a este precioso néctar. Un enfoque poético y artístico que también constituye un hermoso regalo. Estos productos se pueden encontrar en la granja o en varios mercados festivos.

Venta en la granja y en el mercado de Bellac. Cría de patos, ocas, aves de corral y cerdos. Foies grasos en conserva, confitados, riletas, pasteles, platos cocinados, magrefrescos frescos y ahumados secos.

Este mercado ofrece a los visitantes la posibilidad de descubrir y comprar productos locales y regionales de calidad. Los puestos ofrecen una gran variedad de productos: frutas y verduras frescas, quesos, embutidos, miel, vino y muchas otras especialidades. Los productores son amables y apasionados, dispuestos a compartir sus conocimientos y responder a las preguntas de los visitantes. El mercado es también una oportunidad para conocer a los habitantes de Flavignac y descubrir el ambiente acogedor de la ciudad. Para los amantes de los productos locales, el mercado agrícola de Flavignac es una cita ineludible en su visita a la región.

En la tierra de los árboles y el agua, es fácil familiarizarse con las manzanas, otro de los productos estrella del Lemosín, utilizadas en numerosos postres. Jacques Siardeix cultiva en su huerto manzanas golden, gala, sonia y chantecler. Otros productos son los melocotones y las peras. Puede acercarse a la granja todos los días para comprar su ración, o visitar su puesto en mercados como el de Navidad y el de verano de Vicq. La granja también cría ganado (vende carne de vacuno) y vende cordero.