Los mejores productores locales Franche-Comté

Destacado enólogo, Jérôme Arnoux cuenta con 20 años de experiencia en los viñedos y las bodegas, y dirige dos empresas al mismo tiempo. En primer lugar, una finca de 15 hectáreas, parte de la cual es ecológica. Por otro lado, "Les caves de la Reine Jeanne" para el comercio del vino, que también acoge a visitantes bajo sus bóvedas y arcos medievales. Es difícil recomendar una cosecha en particular, tal es el cuidado que se pone en cada una de ellas. Sin embargo, nuestros sentidos se sintieron atraídos por esta "Excepción", un Arbois tinto ajuar 2018. Una fragancia de fruta fresca de una finura sin precedentes, combinada con una gama de flexibilidad en el paladar.

En la rue de la chouette se encuentra la tienda de Dijon de la Moutarderie Fallot. Aquí podrá descubrir el proceso tradicional de elaboración de la mostaza, en el que los granos de mostaza se muelen en una piedra de molino. Una o dos veces al mes, la piedra de molino expuesta en Dijon entra en funcionamiento para preparar la mostaza Meursault ante sus propios ojos. Por la noche, un holograma cobra vida y le muestra cómo se elabora el producto. Visite la sede de Beaune. Quédese en el bar de mostaza para descubrir todos los sabores.

Fundada en 1999 en Pouilly-sur-Loire, Les Craquants es una fábrica de galletas tradicionales que produce (¡como su nombre indica!) una famosa galleta de avellanas y almendras. Les Craquants recibió el título de Mejor Galleta de Francia en 2002. Disponibles en varias variantes, se encuentran junto a las Carabiquettes (famosos caramelos de leche de cabra), así como los turrones de Nevers y los pavés de la route bleue. También hay un agradable salón de té y una exquisita charcutería.

A un paso de Montreal, siga a los patos por la carretera y llegará a Croc Duck. Esta granja dirigida por Adeline y Emmanuel Hivert se dedica a los patos. Encontrará foie gras, magret de pato, terrinas y otros rillettes con chablis. Pero eso no es todo: cada semana, un food truck permite degustar los productos de la granja de Noyers, Isle sur Serein, Montréal y Coutarnoux. Incluso se pueden entregar almuerzos para llevar a empresas o grupos de turistas en Avallon y Auxerre (previa reserva).

Cerca de Champagnole, Philippe y Valérie Coulombe le deleitarán con sus foies gras y otros muchos platos a base de pato. Todo lo elaboran ellos mismos, directamente en la granja, respetando las tradiciones culinarias. Podrá degustar sus terrinas de albaricoque y vin jaune, o dejarse tentar (entre otras cosas) por la pechuga de pato seca rellena de foie gras. Y lo que es mejor, disfrute de un tentempié o de un menú a base de productos de la granja, que podrá degustar en el mismo establecimiento durante las noches de verano. Es imprescindible reservar.

Una empresa familiar preocupada por preservar el saber hacer tradicional y producir mieles de calidad. Dominique y Jean-Jacques Coppin compartirán con usted su amor por su región y su trabajo mostrándole su fábrica de miel. Los más pequeños podrán conocer todos los secretos de este néctar sagrado de las flores y las abejas. ¡Las mieles y otros productos derivados, como el famoso pan de jengibre, son absolutamente para poner en sus cestas gourmet! Una dirección que apreciará sin decir una palabra.

Detrás de su recién creado escaparate, Eric y Jérôme Vichet se dedican a atascar y desatascar las burbujas. Estos dos socios se dedican exclusivamente a los vinos espumosos. Por un lado, elaboran vinos aromatizados con fruta local y jarabes artesanales de la renombrada casa Rième. Los encontrará con pomelo, cereza, melocotón, mora, mojito, incluso con castaña y lima. También elaboran vinos espumosos crudos para aperitivos, comidas y postres, incluidos los crémants. Y para satisfacer sus ansias de burbujas, cerveza ecológica.

Los Benoit viven en la calle Chardonnay, en la "capital mundial de Ploussard". No es una desventaja, se lo aseguramos. Los tintos representan el 50% de la finca de 6 hectáreas, incluyendo 5 climas exclusivos para esta variedad de uva. Está dirigido por Benjamin. Le hablará de sus objetivos: gestión sostenible del viñedo con el objetivo de convertirse en ecológico, vendimia manual en cajas, vinificación en barricas excepto el Ploussard (en cubas), sin sulfitar ni clarificar. Al mismo tiempo, manteniendo la tradición, respetando cada viñedo, ¡e incluso conservando una cepa de Chardonnay de 80 años!

Jean-Pierre y Jean-Yves Boisson son tan discretos como su preciada ladera. Le acogerán con toda sencillez, incluso por parte de Marie-Noëlle, la esposa de Jean-Pierre. Las 7 hectáreas producen principalmente blancos con una expresión única. Una alternancia de marga azul, arcilla-caliza y pedregal. Las uvas no se despalillan en el prensado. A continuación, el zumo se transfiere a las cubas y barriles. Normalmente sólo se vende una cosecha. Aquí, le damos tiempo al tiempo. La "tradición" es una perla en su categoría. Excelente relación calidad-precio.

Tanto en el exterior, en sus colmenas, como en el interior, en su laboratorio, encontrará a Philippe Clerc de blanco. En mono o en bata. La miel de esta dinastía es una larga historia, siendo Philippe el último. Entre Revermont y Bresse, despliega sus 350 "casas" en 12 emplazamientos. Sus "trabajadores" le legan mieles de primavera, de flores, de acacia, de montaña, de tilo y de abeto. Podrá degustar la gama, incluidos sus dulces de miel, la receta del abuelo. También se notará la voluntad de mantener unos precios muy acertados.

Chantal y Jean Berthet-Bondet lo dejaron todo en 1984, abandonando su profesión de ingenieros agrónomos. Enamorados de los vinos del Jura, fue en la ciudad más famosa del vino amarillo donde eligieron crear su finca. Al no tener vínculos familiares con la industria del vino, construyeron su finca parcela a parcela. 15 hectáreas ahora, en agrobiología desde 2010, un tercio de las cuales es Château-Chalon. Desde 2018, su hija Hélène se ha unido a ellos. Los vinos blancos, incluido el famoso vino amarillo, y los demás vinos, sean o no de barrica, ocupan en gran medida la barrica. Una cálida bienvenida garantizada.

En la Ferme du Pontot, Gérard y Philippe Plaçon han optado por la venta directa de huevos camperos de su granja, que cuenta con 17.000 gallinas rojas. Algunos de los 15.000 huevos producidos cada día se consumen en los mejores restaurantes de la región de la Côte d'Or, pero también se pueden encontrar en las tiendas de comestibles de Dijon y en las máquinas expendedoras 24 horas de la granja y de 5 ciudades vecinas. Los huevos son famosos por su calidad y su etiqueta "Bleu, blanc, coeur".

Este viejo sirviente da vueltas y vueltas durante mucho tiempo. El único molino "orgánico" del Jura (etiqueta Ecocert) y el último molino de agua del Franco Condado, no deja de sorprender a jóvenes y viejos. La familia Magdelaine ha sido su propietaria durante 7 generaciones. Pero aparece en las escrituras en 1362, entrando en la cuota del señor local Eudes de Vaudrey. Construido en el Cuisance, un afluente del Loue, flanqueado por su rueda de paletas, su piedra de molino muele incansablemente los granos para legar harinas de trigo, centeno, espelta y alforfón. Los tipos 45 y 55 son adecuados para la pasta clásica o la masa de pan, es decir, 500 toneladas por año. Un gran mérito se debe a sus gestores por haber establecido un circuito con visitas gratuitas o guiadas para transmitir esta memoria del patrimonio medieval. Al final, una visita a la tienda de "productos regionales" satisfará incluso a los visitantes más exigentes. Las puertas también están abiertas el tercer domingo de junio de cada año. No hay que perderse! Incluyendo para los grupos que pueden usar una sala de recepción para 60 personas.

Se diría que está en el suroeste de Francia, pero Marie-Anne Ballan cría y alimenta a sus patos en la región de Bresse, en Borgoña, donde son sacrificados y procesados directamente in situ. Los patos se sacrifican cada semana, por lo que los productos son 100% frescos. En la carta: rillettes, terrinas, foie gras, confits, cassoulets, productos frescos envasados al vacío. Todos los productos se pueden degustar directamente en la granja. También hay una tienda en la que podrá llevarse toda una gama de sabrosos platos, sin olvidar toda una serie de cajas de regalo. También se organizan visitas a la granja.

Jean-Louis y Françoise Tissot han confiado ahora el destino de su viñedo a sus hijos Valérie y Jean-Christophe. Esta propiedad de 17 hectáreas situada en Montigny-les-Arsures y Arbois sigue siendo gestionada con gran respeto por la madre naturaleza. En barrica, los Tissots no apuran sus vinos elaborados a partir de las 5 variedades de uva autorizadas. En la tierra del tinto "Trousseau", han elaborado un notable vino amarillo 2013. Lo mejor es que nos avise cuando vaya a venir.

Hugo Sublet perpetúa el saber hacer familiar. El envase ha cambiado desde 1856, pero no la fabricación (botella de vidrio y tapón mecánico). Los ingredientes son los mismos: azúcar de caña, jarabe de agave, agua pura del Macizo, aromas naturales. Vendida en todo el mundo, esta bebida burbujeante se bebe en el lugar de producción el viernes por la tarde. La limonada orgánica se hace eco de los recuerdos de la infancia. Se ha ampliado para incluir la rosa, el azahar, el jengibre, la menta y el saúco. Otros tienen sabores regionales. 19 referencias en total.

Estas magníficas bodegas, que datan de los siglos ^XI y ^XII, son de visita obligada Un orgullo familiar perpetuado hoy por Jean-Louis y Jean-Christophe Bersan, que cultivan 22 hectáreas de viñedos. Producen varias denominaciones, como Côtes-d'Auxerre, Aligoté, Saint-Bris y Chablis para los blancos, Côtes-d'Auxerre, Bourgogne e Irancy para los tintos, así como Crémant y Ratafia. Sin olvidar, por supuesto, el viejo Marc de Bourgogne.

¿Conoce los cinco productos que puede obtener de la apicultura? Miel, cera de abejas, jalea real, polen y propóleo: ¡en este paraíso apícola encontrará los cinco en diferentes formas! Miel de diente de león, miel de acacia, miel de abeto, miel de montaña, miel de tilo y mieles de flores diversas son sólo algunos de los dulces manjares que podrá degustar antes de saborear un vaso de delicioso hidromiel. Y si le interesa la apicultura, tiene a la venta todo tipo de material y puede descubrir mucho más en el ecomuseo que hay al lado.