Información general y hábitos alimenticios
Cubierta por un 75% de bosques y con un clima, en el mejor de los casos, fresco, si no frío, incluso polar en algunos lugares, Finlandia es una tierra poco propicia para la agricultura, pero que, por el contrario, ha sabido sacar riqueza de su naturaleza. El trigo es tradicionalmente bastante raro aquí, y se prefiere el centeno, ya que es más resistente al frío. Las patatas también son muy populares, junto con las remolachas, los nabos y otros colinabos. Los cereales, las legumbres, pero también los lácteos y la carne de cerdo son habituales en la cocina finlandesa. Por no hablar de las setas y otras bayas silvestres. La caza también es popular: el reno (poro), el alce (hirvi) y, más raramente, la carne de oso (karhu
) están disponibles junto a los clásicos cerdo, ternera y pollo. El pescado, por supuesto, forma parte de la cocina finlandesa, así como el marisco y los cangrejos de río.Los productos lácteos son muy comunes, con quesos de inspiración holandesa, sin olvidar la leche (maito) que los finlandeses beben en cada comida, especialmente en la cena, y la extraña piimä (leche fermentada), un cruce entre leche y yogur, con fama de favorecer la buena digestión. No se pierda el leipäjuusto
(literalmente "pan de queso"), un queso que suele comerse caliente, calentado en la parrilla, con mermelada de frambuesa o lakka. Este queso gomoso chirría al morderlo.La llegada del verano está marcada por la temporada de bayas y frutos rojos, tanto cultivados como silvestres: fresas, frambuesas, grosellas, arándanos, arándanos rojos y muchas variedades más raras como los arándanos rojos, lakka (mora de las nubes) o grosellas. Se pueden comer directamente de la mata o con nata o helado de vainilla. El ruibarbo (raparperi
) también forma parte de la celebración. El otoño es la época de las setas, y todo el mundo tiene derecho a recogerlas en el bosque, siempre que conozca las especies, algunas de las cuales son venenosas. De junio a septiembre, los puestos de venta de bayas frescas, frutas del bosque, setas y guisantes surgen por toda la capital. Tradicionalmente, los finlandeses comienzan el día con un abundante desayuno, y los hoteles ofrecen su versión finlandesa del smörgåsbord escandinavo con un rico bufé en el que los huéspedes son agasajados con una amplia selección de pescado marinado, embutidos, huevos revueltos, tocino, fruta y gachas. El almuerzo se realiza entre las 11 y las 14 horas, dependiendo de la fórmula, pero una pausa común para la merienda es alrededor de las 15 y las 16 horas. La cena se suele tomar temprano, a partir de las 17 horas. Por la noche, los noctámbulos también pueden comer sobre la marcha en los food-trucks que abundan en la capital.El pez rey
Se utilizan muchos métodos de preparación del pescado, como la fritura, el escalfado, el secado, la salazón, la fermentación y el ahumado en frío. El salmón es uno de los favoritos, y puede ser kylmäsavustettu lohi , es decir, ahumado en frío, o graavilohi, es decir, servido a medio cocer tras una noche en una mezcla de sal y azúcar (gravlax en sueco). Y es habitual ahumar todo tipo de pescado en general, incluyendo, además del salmón, la lucioperca, la perca y el arenque del Báltico. Un plato popular entre la población étnica sueca es el arenque ahumado (en finés savusilakka, en sueco böckling). El arenque en escabeche es un aperitivo habitual y también se sirve a mediados de verano con patatas pequeñas llamadas uusiperuna, que significa literalmente "patata nueva", normalmente la primera cosecha de patatas. Las huevas de pescado blanco son una especialidad finlandesa que se sirve en tostadas o con blini. El cangrejo de río se encuentra en muchos lagos y arroyos de Finlandia. Por último, el lohikeitto, una deliciosa sopa cremosa de salmón, patata y puerro, es uno de los platos finlandeses más populares.
Carne y caza
En cuanto a la carne, se puede disfrutar del lihapullat, albóndigas finlandesas, a menudo con salsa de nata y compota de arándanos. Por lo demás, palvikinkku y palviliha, respectivamente jamón y carne ahumada, mientras que mustamakkara es simplemente una especie de morcilla de la región de Tampere. Este ingrediente también se utiliza para el rössypottu, un guiso de cerdo y morcilla con patatas. La Mykyrokka
es una sopa tradicional del centro de Finlandia (región de Savo). Se compone de albóndigas de sangre y harina de cebada cocidas en un caldo. La caza, en este país cubierto de bosques, es obviamente popular. Alce, ciervo, urogallo, pato, liebre, etc. Sin embargo, Finlandia tiene una normativa sanitaria muy estricta y este tipo de carne rara vez se encuentra en los restaurantes convencionales, sino que se puede adquirir en algunas casas de huéspedes. El reno -por ser criado- es más común. Su carne se utiliza tanto en forma de embutido como de guiso. Este es el caso de los poronkäristys, quizá la comida tradicional más famosa de Laponia. La carne de reno se cuece durante mucho tiempo con cerveza y nata y luego se sirve con puré de patatas, pepino encurtido y arándanos crudos machacados con azúcar.Opciones vegetarianas
La cocina tradicional finlandesa no parece muy adecuada para una dieta vegetariana o vegana. No obstante, hay una gran variedad de restaurantes en las principales ciudades que ofrecen alternativas para las personas que no comen carne, huevos o productos lácteos. El Hapanvelli es un plato campesino en forma de gachas de centeno y guisantes. El Hernekeitto es una sopa de guisantes que los finlandeses asocian extrañamente con las tortitas dulces, especialmente para el Mardi Gras. Ha sido un plato popular durante siglos y se cree que el rey Eric XIV de Suecia, que también gobernaba Finlandia en aquella época, se envenenó con una sopa de guisantes que contenía arsénico. Otros platos de verduras contienen algo de carne, como el pyttipannu, un salteado de patatas y jamón, o el kaalikääryleet, col rellena. Hay varios tipos de ensaladas similares a las que se pueden comer en Rusia, como la ensalada rosolli, una ensalada cremosa con remolacha, patatas y zanahorias. Si no, descubra la karjalanpiirakka
o tarta careliana como tentempié. Se presenta en forma de bandeja de masa fina de centeno o trigo rellena de gachas de cebada, patata o arroz. En Finlandia hay muchos panes elaborados con granos como la cebada, la avena, el centeno y el trigo, o mezclando diferentes granos y harinas. La ruisleipä, oscura y rica en fibra, se elabora con centeno, mientras que la sihtileipä es una combinación de centeno y trigo. Otros ejemplos son la ryynirieska de grano de cebada de Savonia, la läskirieska de harina de cebada con trozos de tocino y la perunarieska de patata.Muchas delicias
De postre, los pasteles de jengibre y las tartas de ciruela son el final perfecto de la temporada de pikkujoulut (pequeñas navidades), cuando los amigos y compañeros celebran durante todo el mes de diciembre con una copa de glögi, un vino caliente. El resto del año, se puede disfrutar de la pulla, un bollo de cardamomo, o de los korvapuustit (rollos de canela), similares a los bollos de canela estadounidenses. En el mismo género, la laskiaispulla (a veces llamada semla) es un pequeño bollo relleno de pasta de almendras y crema batida. El runebergintorttu es un sorprendente pastel cilíndrico de almendras aromatizado con ron, reconocible por su glaseado blanco y su decoración de mermelada de frambuesa. Los munkki (buñuelos) y los tippaleipä (buñuelos fritos) son deliciosos, a menos que se prefiera una porción de mustikkapiirakka, una sabrosa tarta de arándanos, o de rönttönen
, una tarta con relleno de puré de arándanos.Las gachas se suelen comer con leche, azúcar, mantequilla o kiisseli - jarabe espeso - con bayas. En la época navideña destacan las gachas de arroz con leche (riisipuuro), espolvoreadas con canela y azúcar, y a menudo coronadas con kiisseli de ciruelas (luumukiisseli). También existe una papilla a base de sémola aromatizada con arándanos frescos o congelados llamada vispipuuro. El mämmi es un postre tradicional de Pascua hecho de malta de centeno, horneado y servido con azúcar y leche o nata. El pachá,
un postre de queso fresco con fruta confitada procedente de Rusia, se sirve en la Pascua ortodoxa en Finlandia. En cuanto a los dulces, Finlandia es un gran consumidor de regaliz(lakritsi), especialidad de la ciudad de Porvoo, que fabrica pequeños rollos de todos los colores y rellenos de todo tipo de sabores. Pero la gran particularidad es el salmiakki, un caramelo de regaliz salado. Blandos o duros, rellenos de chocolate o de pimienta, hay para todos los gustos. Se puede encontrar en todos los supermercados del país. No hay diplomacia en su apreciación: lo amas o lo odias, lo principal es probarlo. A los finlandeses les gusta tanto que lo han convertido en una bebida nacional: Salmiakki Koskenkorva (más familiarmente Salmiakki Kossu), una atrevida mezcla de estos dulces destilada en vodka: el resultado es una bebida fuerte de color negro, de 32º, pero que entra muy bien por lo dulce que es.Cerveza finlandesa y otros licores
En este país nórdico, la cerveza (olut) es el rey y fluye libremente, sobre todo en las noches de borrachera del fin de semana. No es de extrañar que estos amantesdel olut tengan la costumbre de saciar su sed con una lata de Lapin Kulta, Olvi o Koff (aquí suelen ser de 50 cl) después de la sauna, ¡para refrescar las ideas! Al no ser tan fuerte como sus primas belgas o irlandesas, la cerveza finlandesa suele ser también menos alcohólica. La sidra no tiene el mismo sabor que la de nuestros países, pero es muy popular, a veces aromatizada con pera y otros sabores. Otros producen su propia cerveza (sahti
), que es más fuerte que la comercial.Entre las bebidas espirituosas, el famoso vodka Finlandia, pero también Salmiakki Koskenkorva, lakka, un licor elaborado a partir de la fruta del mismo nombre, que se asemeja a una frambuesa naranja, y minttu, un licor de menta producido en Turku. Cabe señalar que algunos vinos (especialmente los espumosos) se elaboran localmente a partir de bayas: es el caso de las pequeñas producciones, como en Lepaa. En Navidad es tradicional preparar un vino caliente con especias (glögi
), que también tiene una versión sin alcohol para los jóvenes. Tenga en cuenta que las cervezas, el vino y los licores más alcohólicos sólo se venden en las tiendas estatales de Alko, para controlar estrictamente las ventas nacionales. Por lo demás, por supuesto, hay varias bebidas con poco o ningún alcohol, como el sima, una bebida a base de miel fermentada, similar al hidromiel, aromatizada con limón y uvas, que se bebe para el Vappu, que se celebra en la noche del 30 de abril al1 de mayo. Otras bebidas son el viili, un producto lácteo similar al yogur fermentado, o el piimä, que es más parecido al suero de leche. En cuanto a las bebidas calientes, el café (kahvi ) es el rey Finlandia es, con diferencia, el mayor consumidor de café del mundo, con más de 12 kg al año por habitante Aunque ahora hay decenas de cafeterías que sirven capuchinos y espressos, tradicionalmente los finlandeses tienden a tomar un clásico café negro a lo largo del día y cualquier cosa con un pastelito para merendar. En comparación, el consumo de té, aunque está creciendo, sigue siendo mucho más modesto.
